（一）世界商品兔饲养业的形成 1
一 兔加工产品的市场开发与消费趋势 1
（二）我国商品兔饲养业的形成 3
（三）开拓市场，引导消费 4
二 兔的屠宰和兔皮的初加工 6
（一）影响兔皮质量的几种因素 6
（二）兔的宰杀和兔皮的初加工 10
三 兔肉加工的规模与设备 16
（一）规范规模型兔肉加工厂厂房与设备 16
（二）作坊型兔肉加工厂 27
（三）零售型作坊式加工 27
四 兔肉产品加工及兔肉烹饪技术 28
（一）兔肉产品加工技术 28
（二）兔肉烹饪技术 78
（一）兔皮的鞣制 100
五 兔皮鞣制和染色 100
（二）兔毛皮染色 125
（三）毛皮鞣制后成品质量鉴定 133
（四）毛皮鞣制机械 135
（五）中、小型毛皮加工厂污水处理 140
六 兔副产品开发利用 145
（一）明胶生产工艺 145
（二）兔胆酸生产工艺 146
（三）磷脂酰胆碱生产工艺 149
（四）胆固醇生产工艺 150
（五）透明质酸的制备工艺 152
（六）透明质酸酶提取工艺 157
附 165
肉类加工卫生规范（GB 12694—90） 165
主要参考文献 177