兔产品加工技术PDF电子书下载

（一）世界商品兔饲养业的形成 1

一 兔加工产品的市场开发与消费趋势 1

（二）我国商品兔饲养业的形成 3

（三）开拓市场，引导消费 4

二 兔的屠宰和兔皮的初加工 6

（一）影响兔皮质量的几种因素 6

（二）兔的宰杀和兔皮的初加工 10

三 兔肉加工的规模与设备 16

（一）规范规模型兔肉加工厂厂房与设备 16

（二）作坊型兔肉加工厂 27

（三）零售型作坊式加工 27

四 兔肉产品加工及兔肉烹饪技术 28

（一）兔肉产品加工技术 28

（二）兔肉烹饪技术 78

（一）兔皮的鞣制 100

五 兔皮鞣制和染色 100

（二）兔毛皮染色 125

（三）毛皮鞣制后成品质量鉴定 133

（四）毛皮鞣制机械 135

（五）中、小型毛皮加工厂污水处理 140

六 兔副产品开发利用 145

（一）明胶生产工艺 145

（二）兔胆酸生产工艺 146

（三）磷脂酰胆碱生产工艺 149

（四）胆固醇生产工艺 150

（五）透明质酸的制备工艺 152

（六）透明质酸酶提取工艺 157

附 165

肉类加工卫生规范（GB 12694—90） 165

主要参考文献 177