《美国肉类食品生产企业安全体系官方验证实例集》PDF下载

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  • 作  者:程方主编;中国国家认证认可监督管理委员会编译
  • 出 版 社:北京:中国农业出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7109095541
  • 页数:445 页
图书介绍:本书采用大量的情景、实例,系统介绍了美国官方对肉类检验的有关法律、法规以及开展肉类企业安全生产体系官方验证的思路和做法,便于理解和深入学习。

第一章 计算机检验系统 1

第二章 操作规则 8

第三章 卫生执行标准 19

第四章 卫生标准操作规程 81

第五章 生品加工HACCP 107

第六章 致病菌的减少——大肠杆菌 133

第七章 生品加工HACCP——规定程序 154

第八章 致病菌的减少—沙门氏菌 199

第九章 生品取样 210

第十章 生品加工HACCP——决策,文件记录和执行 239

第十一章 不耐贮藏的即食产品及非即食产品HACCP 273

第十二章 即食产品卫生的企业职责 280

第十三章 单增李斯特菌的验证与即食产品的抽样方法 288

第十四章 企业职责 314

第十五章(上) 非即食和即食食品HACCP——规定程序 326

第十五章(下) 非即食和即食食品HACCP——文件记录和执行 374

第十六章 最终产品标准(FPS) 390

练习参考答案 408