第一章 计算机检验系统 1
第二章 操作规则 8
第三章 卫生执行标准 19
第四章 卫生标准操作规程 81
第五章 生品加工HACCP 107
第六章 致病菌的减少——大肠杆菌 133
第七章 生品加工HACCP——规定程序 154
第八章 致病菌的减少—沙门氏菌 199
第九章 生品取样 210
第十章 生品加工HACCP——决策，文件记录和执行 239
第十一章 不耐贮藏的即食产品及非即食产品HACCP 273
第十二章 即食产品卫生的企业职责 280
第十三章 单增李斯特菌的验证与即食产品的抽样方法 288
第十四章 企业职责 314
第十五章（上） 非即食和即食食品HACCP——规定程序 326
第十五章（下） 非即食和即食食品HACCP——文件记录和执行 374
第十六章 最终产品标准（FPS） 390
练习参考答案 408