第一篇 认识营养 4
第1章 营养素是什么？ 4
第2章 生命润滑剂——水 9
第3章 盐的角色 12
第4章 膳食纤维对健康的重要性 16
第5章 认识脂类 24
第6章 糖的认知 29
第1章 需要吃多少？——均衡饮食 38
第二篇 各年龄段营养需要 38
第2章 怀孕期营养需要 42
第3章 哺乳期营养需要 46
第4章 婴儿期营养需要 48
第5章 儿童期营养需要 57
第6章 青春期营养需要 62
第7章 老年人营养需要 64
第三篇 与营养有关疾病的预防与营养治疗 72
第1章 癌症可以预防与征服 72
第2章 心脏血管疾病，非一日造成 84
第3章 胆固醇，真的那么可怕吗？ 92
第4章 高血压，真是无声杀手吗？ 100
第5章 胖是福气吗？ 109
第6章 糖尿病，能吃什么？ 118
第7章 痛风，如何少痛一点？ 126
第8章 贫血，如何补？ 128
第9章 肝炎，如何补？ 132
第10章 胆囊疾病 136
第11章 肾脏衰竭，如何吃？ 138
第12章 肠胃道疾病 145
第13章 便秘不容忽视 147
第14章 腹泻原因多 149
第15章 结石从哪里来？ 151
第16章 骨质疏松症 154
第17章 谁需要特殊配方营养品？ 160
第18章 各种疾病可能选用的特殊饮食限制 165
第四篇 营养与生活 170
第1章 健康状况的自我评估 170
第2章 有关医学、健康和营养的新闻报道中，得到什么信息？ 175
第3章 需要服用维生素及矿物质补充剂吗？ 177
第4章 酒，真的有“好酒”吗？ 183
第5章 走回厨房的重要性 188
第6章 如何选购探病礼物？ 191
第7章 药物与营养会相克吗？ 193
第8章 运动营养 197
第9章 买对了吃的东西吗？ 201
第10章 咖啡能喝吗？ 204
第11章 什么是“健康”食品？ 208
第12章 成年人需要喝牛奶吗？ 212
第13章 抗老化剂，真能青春永驻吗？ 214
第1章 清流质饮食 220
第五篇 各种疾病，考虑选用的限制饮食 220
第2章 流质饮食 221
第3章 管灌饮食 224
第4章 软食 226
第5章 限制蛋白质饮食 228
第6章 限制脂类饮食 233
第7章 限制（钠）盐饮食 235
第8章 限制钾饮食 237
第9章 限制胆固醇饮食 238
第10章 限制钙饮食 240
第11章 限制草酸盐饮食 241
第12章 酸性灰饮食 242
第13章 碱性灰饮食 243
第14章 低渣饮食 244
第15章 高纤维饮食 245
第16章 高蛋白质、高热量饮食 247
第六篇 特定营养素食物归类表（中国台湾地区食品） 252
第1章 各类食物的胆固醇含量 252
第2章 各类食物的总嘌呤含量 255
第3章 各类食物的总脂类含量 260
第4章 各类食物的钠（盐）含量 263
第5章 各类食物的铁含量 265
第6章 各类食物的膳食纤维含量 267
第7章 各类食物的钙含量 270
第七篇 营养计算工具 274
第1章 简易食物代换表 274
第2章 体积与重量换算表 288
附录：常用食物成分表 290
索引 295