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第一篇　认识营养 4

第1章　营养素是什么？ 4

第2章　生命润滑剂——水 9

第3章　盐的角色 12

第4章　膳食纤维对健康的重要性 16

第5章　认识脂类 24

第6章　糖的认知 29

第1章　需要吃多少？——均衡饮食 38

第二篇　各年龄段营养需要 38

第2章　怀孕期营养需要 42

第3章　哺乳期营养需要 46

第4章　婴儿期营养需要 48

第5章　儿童期营养需要 57

第6章　青春期营养需要 62

第7章　老年人营养需要 64

第三篇　与营养有关疾病的预防与营养治疗 72

第1章　癌症可以预防与征服 72

第2章　心脏血管疾病，非一日造成 84

第3章　胆固醇，真的那么可怕吗？ 92

第4章　高血压，真是无声杀手吗？ 100

第5章　胖是福气吗？ 109

第6章　糖尿病，能吃什么？ 118

第7章　痛风，如何少痛一点？ 126

第8章　贫血，如何补？ 128

第9章　肝炎，如何补？ 132

第10章　胆囊疾病 136

第11章　肾脏衰竭，如何吃？ 138

第12章　肠胃道疾病 145

第13章　便秘不容忽视 147

第14章　腹泻原因多 149

第15章　结石从哪里来？ 151

第16章　骨质疏松症 154

第17章　谁需要特殊配方营养品？ 160

第18章　各种疾病可能选用的特殊饮食限制 165

第四篇　营养与生活 170

第1章　健康状况的自我评估 170

第2章　有关医学、健康和营养的新闻报道中，得到什么信息？ 175

第3章　需要服用维生素及矿物质补充剂吗？ 177

第4章　酒，真的有“好酒”吗？ 183

第5章　走回厨房的重要性 188

第6章　如何选购探病礼物？ 191

第7章　药物与营养会相克吗？ 193

第8章　运动营养 197

第9章　买对了吃的东西吗？ 201

第10章　咖啡能喝吗？ 204

第11章　什么是“健康”食品？ 208

第12章　成年人需要喝牛奶吗？ 212

第13章　抗老化剂，真能青春永驻吗？ 214

第1章　清流质饮食 220

第五篇　各种疾病，考虑选用的限制饮食 220

第2章　流质饮食 221

第3章　管灌饮食 224

第4章　软食 226

第5章　限制蛋白质饮食 228

第6章　限制脂类饮食 233

第7章　限制（钠）盐饮食 235

第8章　限制钾饮食 237

第9章　限制胆固醇饮食 238

第10章　限制钙饮食 240

第11章　限制草酸盐饮食 241

第12章　酸性灰饮食 242

第13章　碱性灰饮食 243

第14章　低渣饮食 244

第15章　高纤维饮食 245

第16章　高蛋白质、高热量饮食 247

第六篇　特定营养素食物归类表（中国台湾地区食品） 252

第1章　各类食物的胆固醇含量 252

第2章　各类食物的总嘌呤含量 255

第3章　各类食物的总脂类含量 260

第4章　各类食物的钠（盐）含量 263

第5章　各类食物的铁含量 265

第6章　各类食物的膳食纤维含量 267

第7章　各类食物的钙含量 270

第七篇　营养计算工具 274

第1章　简易食物代换表 274

第2章　体积与重量换算表 288

附录：常用食物成分表 290

索引 295