第一节 稻谷分类 1
第1章 稻谷、大米基本知识 1
第二节 大米分类 3
第三节 常用术语及定义 4
第2章 稻谷、大米检验常用分析仪器 9
第一节 分光光度计 9
第二节 原子荧光光度计 11
第三节 原子吸收分光光度计 13
第四节 高效液相色谱仪 17
第五节 气相色谱仪 21
第七节 其他常用仪器 26
第六节 酶标仪 26
第3章 稻谷、大米产品标准 31
第一节 粮食卫生标准 31
第二节 稻谷 34
第三节 稻谷储存品质判定规则 36
第四节 大米 37
第4章 稻谷、大米样品的采集、制备与处理 42
第一节 稻谷、大米样品的采集 42
第二节 稻谷、大米样品的制备 44
第一节 标签检验 47
第5章 稻谷、大米产品检验 47
第二节 感官检验 51
第三节 理化检验 57
第四节 农药残留检验 73
第五节 真菌毒素及污染物检验 94
第6章 稻谷、大米的相关信息 142
第一节 泰国大米标准研究与借鉴 142
第二节 日本稻米标准的沿革与发展趋势 144
第7章 稻谷、大米真伪鉴别 148
第一节 陈化粮的鉴别 148
第二节 大米质量鉴别 149
第8章 麦粉基本知识 155
第一节 小麦粉分类 155
第二节 常用术语及定义 156
第9章 小麦粉检验常用分析仪器 159
第一节 磁性金属测定仪 159
第二节 面筋洗涤仪 160
第10章 小麦粉产品标准 162
第11章 小麦粉样品的采集、制备与处理 174
第一节 小麦粉样品的采集 174
第二节 小麦粉样品的制备 176
第12章 小麦粉产品检验 178
第一节 标签检验和感官检验 178
第二节 理化检验 179
第三节 食品添加剂及农药残留的检验 214
第四节 真菌毒素及污染物检验 217
第13章 小麦粉相关信息 219
第一节 我国小麦粉质量标准与其他主要国家小麦粉标准的比较 219
第二节 我国小麦粉标准存在的问题 221
第一节 小麦粉质量优劣的鉴别 224
第14章 小麦粉真伪鉴别 224
第二节 快速检验方法 225
第15章 食用植物油基本知识 229
第一节 食用植物油产品分类 229
第二节 常用术语及定义 230
第16章 食用植物油常用分析仪器和产品标准 234
第一节 常用分析仪器 234
第二节 食用植物油卫生标准 235
第三节 色拉油通用技术条件 236
第四节 高级烹调油通用技术条件 237
第五节 大豆油 238
第六节 花生油 241
第七节 菜籽油 245
第八节 棉籽油 248
第九节 葵花籽油 251
第十节 油茶籽油 254
第十一节 玉米油 257
第十二节 米糠油 260
第十三节 食用调和油 263
第17章 食用植物油产品检验 265
第一节 样品制备 265
第三节 感官检验 267
第二节 标签检验 267
第四节 理化检验 270
第五节 食品添加剂及农药残留的检验 322
第六节 真菌毒素及污染物检验 336
第七节 快速检验方法 349
第18章 食用植物油真伪鉴别 352
第一节 食用植物油掺假的定性或定量检验 352
第二节 食用植物油中掺入非食用油的快速鉴别 360
附录 367
参考文献 370