目录 3
一、肉及其制品标准 3
GB/T 7740—1987 出口肠衣 3
GB/T 8937—1988 食用猪油 7
GB 9959.1—2001 鲜、冻片猪肉 11
GB 9959.1—2001 《鲜、冻片猪肉》第1号修改单 16
GB 9959.2—2001 分割鲜、冻猪瘦肉 17
GB/T 9960—1988 鲜、冻四分体带骨牛肉 22
GB 9961—2001 鲜、冻胴体羊肉 26
GB/T 13213—1991 火腿猪肉罐头 31
GB/T 13214—1991 咸牛肉罐头 35
GB/T 13215—1991 咸羊肉罐头 39
GB/T 13512—1992 清蒸猪肉罐头 43
GB/T 13513—1992 原汁猪肉罐头 46
GB/T 13514—1992 清蒸牛肉罐头 49
GB/T 13515—1992 火腿罐头 53
GB 16869—2005 鲜、冻禽产品 57
GB/T 17238—1998 鲜、冻分割牛肉 71
GB/T 17239—1998 鲜、冻兔肉 77
GB 18357—2001 宣威火腿 81
GB 19088—2003 原产地域产品 金华火腿 91
GB 19694—2005 原产地域产品 平遥牛肉 101
NY 627—2002 北京鸭 109
NY/T 628—2002 板鸭 113
NY/T 632—2002 冷却猪肉 119
NY/T 633—2002 冷却羊肉 125
NY/T 753—2003 绿色食品 禽肉 131
NY/T 843—2004 绿色食品 肉及肉制品 139
NY 5029—2001 无公害食品 猪肉 151
NY 5034—2005 无公害食品 禽肉及禽副产品 171
NY 5044—2001 无公害食品 牛肉 177
NY 5129—2002 无公害食品 兔肉 183
NY 5147—2002 无公害食品 羊肉 189
NY 5271—2004 无公害食品 驴肉 195
SB/T 10003—1992 广式腊肠 201
SB/T 10004—1992 中国火腿 205
SB/T 10041—1992 猪原肠、半成品 208
SB/T 10042—1992 绵羊原肠、半成品 211
SB/T 10043—1992 山羊原肠、半成品 214
SB/T 10044—1992 猪大肠头 217
SB 10251—2000 火腿肠（高温蒸煮肠） 220
SB/T 10278—1997 中式香肠 225
SB/T 10279—1997 熏煮香肠 231
SB/T 10280—1997 熏煮火腿 236
SB/T 10281—1997 肉松 241
SB/T 10282—1997 肉干 248
SB/T 10283—1997 肉脯 254
SB/T 10293—1998 乳猪肉 260
SB/T 10294—1998 腌猪肉 264
SB/T 10381—2005 抽空软包装卤肉制品 269
二、禽、蛋及其制品标准 277
GB/T 9694—1988 皮蛋 277
GB 19050—2003 原产地域产品 高邮咸鸭蛋 283
NY 5039—2005 无公害食品 鲜禽蛋 291
NY 5143—2002 无公害食品 皮蛋 299
NY 5144—2002 无公害食品 咸鸭蛋 307
SB/T 10277—1997 鲜鸡蛋 314
SB/T 10369—2005 抽空软包装卤蛋制品 319
三、试验方法标准 327
GB/T 4789.17—2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 327
GB/T 4789.19—2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 331
GB/T 5009.44—2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法 337
GB/T 5009.47—2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 345
GB/T 5009.108—2003 畜禽肉中己烯雌酚的测定 361
GB/T 5009.116—2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 365
GB/T 9695.1—1988 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定 369
GB/T 9695.2—1988 肉与肉制品 脂肪酸测定 371
GB/T 9695.3—1988 肉与肉制品 铁含量测定 377
GB/T 9695.4—1988 肉与肉制品 总磷含量测定 380
GB/T 9695.5—1988 肉与肉制品 pH测定 384
GB/T 9695.6—1988 肉制品 胭脂红着色剂测定 387
GB/T 9695.7—1988 肉与肉制品 总脂肪含量测定 390
GB/T 9695.8—1988 肉与肉制品 氯化物含量测定 392
GB/T 9695.9—1988 肉与肉制品 聚磷酸盐测定 395
GB/T 9695.10—1988 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定 398
GB/T 9695.11—1988 肉与肉制品 氮含量测定 401
GB/T 9695.13—1988 肉与肉制品 钙含量测定 403
GB/T 9695.14—1988 肉制品 淀粉含量测定 408
GB/T 9695.15—1988 肉与肉制品 水分含量测定 412
GB/T 9695.17—1988 肉与肉制品 葡糖酸-δ-内酯含量的测定 414
GB/T 9695.18—1988 肉与肉制品 灰分测定 417
GB/T 9695.19—1988 肉与肉制品 取样方法 419
GB/T 9695.20—1990 肉与肉制品 锌含量测定 421
GB/T 9695.21—1990 肉与肉制品 镁含量测定 424
GB/T 9695.22—1990 肉与肉制品 铜含量测定 427
GB/T 9695.23—1990 肉与肉制品 L（—）-羟脯氨酸含量测定 430
GB/T 9695.24—1990 肉与肉制品 胆固醇含量测定 433
GB/T 9695.25—1990 肉与肉制品 维生素PP含量测定 436
GB/T 9695.26—1991 肉与肉制品 维生素A含量测定 439
GB/T 9695.27—1991 肉与肉制品 维生素B1含量测定 442
GB/T 9695.28—1991 肉与肉制品 维生素B2含量测定 446
GB/T 9695.29—1991 肉制品 维生素C含量测定 448
GB/T 9695.30—1991 肉与肉制品 维生素E含量测定 450
GB/T 9695.31—1991 肉制品 总糖含量测定 453
GB/T 18626—2002 肉中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法 455
GB/T 18936—2003 高致病性禽流感诊断技术 461
GB/T 19438.1—2004 禽流感病毒通用荧光RT-PCR检测方法 475
GB/T 19438.2—2004 H5亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法 485
GB/T 19438.3—2004 H7亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法 493
GB/T 19438.4—2004 H9亚型禽流感病毒荧光RT-PCR检测方法 501
GB/T 19439—2004 H5亚型禽流感病毒NASBA检测方法 509
GB/T 19440—2004 禽流感病毒NASBA检测方法 517
SB/T 10386—2004 畜禽肉中氯霉素的测定 525
SB/T 10387—2004 畜禽肉和水产品中呋喃唑酮的测定 529
SB/T 10388—2004 畜禽肉中磺胺二甲嘧啶、磺胺甲噁唑的测定 533
SB/T 10389—2004 肉与肉制品中山梨酸的测定 539
GB 2707—2005 鲜（冻）畜肉卫生标准 545
四、相关标准和卫生管理办法 545
GB 2726—2005 熟肉制品卫生标准 549
GB 2730—2005 腌腊肉制品卫生标准 555
GB 2748—2003 鲜蛋卫生标准 561
GB 2749—2003 蛋制品卫生标准 565
GB 2762—2005 食品中污染物限量 573
GB 12694—1990 肉类加工厂卫生规范 582
GB 13100—2005 肉类罐头卫生标准 589
GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范 594
GB 14891.1—1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准 601
GB 14891.6—1994 辐照猪肉卫生标准 604
GB 14891.7—1997 辐照冷冻包装畜禽肉类卫生标准 606
GB 14967—1994 胶原蛋白肠衣卫生标准 609
GB/T 16569—1996 畜禽产品消毒规范 611
GB/T 17236—1998 生猪屠宰操作规程 613
GB/T 17237—1998 畜类屠宰加工通用技术条件 619
GB/T 17996—1999 生猪屠宰产品品质检验规程 623
GB 18393—2001 牛羊屠宰产品品质检验规程 629
GB 18394—2001 畜禽肉水分限量 636
GB 18406.3—2001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求 639
GB/T 18526.5—2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 646
GB/T 18526.6—2001 糟制肉食品辐照杀菌工艺 649
GB/T 18526.7—2001 冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺 652
GB 19442—2004 高致病性禽流感防治技术规范 657
GB/T 19478—2004 肉鸡屠宰操作规程 665
GB/T 19480—2004 肉与肉制品术语 671
GB/T 19664 2005 商品肉鸡生产技术规程 695
GB/T 19676—2005 黄羽肉鸡产品质量分级 705
NY/T 330—1997 肉用仔鸡加工技术规程 711
NY 467—2001 畜禽屠宰卫生检疫规范 717
NY/T 630—2002 羊肉质量分级 725
NY/T 631—2002 鸡肉质量分级 733
SB/T 10394—2005 流通领域高致病性禽流感监测技术规范 741
SB/T 10395—2005 畜禽产品流通卫生操作技术规范 745
蛋与蛋制品卫生管理办法 750
肉与肉制品卫生管理办法 751
索引 753