一、食品鉴别与选购的一般知识 1
（一）食品质量感官鉴别的依据和原理 1
2．食品质量感官鉴别的基本原理 2
1．食品质量感官鉴别的法律依据 2
1．基本鉴别方法 4
（二）食品质量感官鉴别的基本方法与要求 4
2．食品质量感官鉴别的适用范围 6
4．食品质量感官鉴别的常用术语 7
3．食品质量感官鉴别后的食用与处理原则 7
（三）关于部分食品保质期的规定 13
2．怎样识别不同的肉类检疫印章？ 14
1．怎样区分肉类是否经过检疫？ 14
二、各类食品的鉴别与选购 14
（一）肉类 14
4．如何挑选冻猪肉？ 15
3．如何鉴定鲜猪肉的质量？ 15
7．怎样识别硼砂肉？ 16
6．如何识别注水肉？ 16
5．怎样鉴别新鲜肉与冷冻过的肉？ 16
10．如何识别母猪肉？ 17
9．如何识别米猪肉？ 17
8．如何识别死猪肉？ 17
13．怎样选购猪舌、牛舌？ 18
12．怎样选购猪脑、牛脑？ 18
11．怎样根据不同的食用方法而选购猪肉？ 18
15．怎样挑选猪腰？ 19
14．怎样选购猪肚？ 19
20．怎样识别猪下膪与板油？ 20
19．怎样区分猪的前后蹄？ 20
16．怎样挑选猪肝？ 20
17．怎样挑选猪心？ 20
18．怎样挑选猪肠？ 20
22．怎样鉴别火腿的质量？ 21
21．用刀剁的肉馅和机器绞的肉馅有什么区别？ 21
23．什么品种的金华火腿品质好？ 22
26．如何挑选腊肉？ 23
25．怎样挑选东阳“雪舫蒋腿”？ 23
24．怎样挑选金华火腿？ 23
27．不同地区制作的腊肉各有什么特点？ 24
29．如何挑选灌肠制品？ 25
28．怎样选购腊肠？ 25
32．怎样选购肉松？ 26
31．怎样挑选香肠与香肚？ 26
30．如何鉴别肉肠的质量？ 26
34．如何鉴别烧烤肉与叉烧肉的质量？ 27
33．如何挑选肉脯？ 27
35．怎样选购不同品牌的酱肉？ 28
38．怎样选购牛肉？ 29
37．怎样选购不同品牌的咸肉？ 29
36．怎样选购咸肉？ 29
41．怎样选购牛肉馅？ 30
40．怎样识别牛肉中是否被注了水？ 30
39．怎样区别牛肉和马肉？ 30
45．怎样选购牛尾？ 31
44．怎样选购牛臀肉和腿肉？ 31
42．怎样选购牛脊肉？ 31
43．怎样选购牛腱肉？ 31
47．怎样根据不同的中餐食用方法选购牛肉？ 32
46．怎样选购牛百叶？ 32
50．怎样鉴别冻羊肉的质量？ 33
49．如何区分选购山羊肉和绵羊肉？ 33
48．怎样根据不同的西餐食用方法选购牛肉？ 33
52．怎样根据食用方法的不同选购羊肉？ 34
51．怎样选购嫩羊肉？ 34
2．怎样根据食用方法的不同选购鸡？ 36
1．如何鉴别活鸡是否健康？ 36
（二）禽蛋奶类 36
5．活宰鸡和死后冷宰鸡的鉴别方法是什么？ 37
4．怎样鉴别活鸡肥瘦、老嫩？ 37
3．怎样根据食用方法的不同选购鸡的不同部位？ 37
8．怎样选购鸡翅？ 38
7．怎样挑选乌骨鸡？ 38
6．怎样识别注水鸡鸭？ 38
11．怎样挑选德州扒鸡？ 39
10．怎样识别变质的烧鸡？ 39
9．怎样挑选风干鸡？ 39
14．怎样根据食用方法的不同选购鸭子的品种？ 40
13．怎样选购鸭子？ 40
12．怎样选购元宝鸡？ 40
16．怎样鉴别板鸭？ 41
15．怎样区别活的老鸭和当年鸭？ 41
18．怎样选购南京板鸭？ 42
17．怎样识别腊鸭的老嫩？ 42
20．选购鹅的窍门有哪些？ 43
19．怎样选购白市驿板鸭？ 43
22．怎样选购鸽子？ 44
21．如何选购鹌鹑？ 44
25．怎样鉴别鲜蛋？ 45
24．如何鉴别野禽肉的质量？ 45
23．怎样挑选人工饲养的雄性鹧鸪？ 45
27．什么是澥黄蛋？ 46
26．怎样辨别孵鸡淘汰蛋？ 46
31．什么是虫蛋？ 47
30．什么是霉蛋？ 47
28．什么是粘壳蛋？ 47
29．什么是黑腐蛋？ 47
37．怎样选购鹌鹑松花彩蛋？ 48
36．怎样挑选鹌鹑蛋？ 48
32．什么是流清蛋？ 48
33．什么是格窝蛋？ 48
34．什么是裂纹蛋？ 48
35．不同月份选购鸡蛋时需要注意什么？ 48
39．怎样挑选皮蛋？ 49
38．如何判定皮蛋（松花蛋）中是否含铅？ 49
41．怎样选购高邮咸蛋？ 50
40．如何挑选咸蛋？ 50
43．如何选购适合不同人食用的奶粉？ 51
42．如何鉴别牛奶的质量？ 51
44．如何鉴别奶粉的质量？ 52
46．如何选购乳酪？ 53
45．怎样鉴别奶粉是否受潮？ 53
49．如何区分不同种类的酸奶？ 54
48．如何鉴别酸牛奶的质量？ 54
47．如何鉴别奶油的质量？ 54
50．如何鉴别炼乳的质量？ 55
2．怎样挑选易养的新鲜活鱼？ 56
1．怎样鉴别鲜鱼的质量？ 56
（三）河鲜海鲜类 56
4．怎样鉴别污染鱼？ 57
3．怎样识别冻鱼的质量？ 57
6．如何选购鲤鱼？ 58
5．怎样识别被农药毒死的鱼？ 58
11．怎样挑选石头鱼？ 59
10．怎样挑选武昌鱼（团头鲂）？ 59
7．如何辨别鲤鱼和鲫鱼？ 59
8．如何选购新鲜的带鱼？ 59
9．怎样选购鲑鱼（大马哈鱼）？ 59
13．怎样识别大黄鱼、小黄鱼？ 60
12．怎样选购黄花鱼？ 60
17．如何辨别鳊、鲂和旁皮？ 61
16．如何选购鲈鱼？ 61
14．怎样区别胖头鱼、白鲢鱼？ 61
15．怎样区别青鱼、草鱼？ 61
20．如何选购银鱼？ 62
19．如何选购金枪鱼？ 62
18．怎样挑选活鳝加工的鳝丝？ 62
22．怎样选购珊瑚？鱼？ 63
21．怎样挑选鲳鱼？ 63
25．选购什么品种的马头鱼味道较好？ 64
24．怎样选购？斑鱼？ 64
23．怎样选购沙鯭鱼？ 64
28．怎样选购青花鱼？ 65
27．怎样选购龙趸？ 65
26．怎样选购鳎沙鱼？ 65
31．怎样选购石九公鱼？ 66
30．怎样选购左口鱼？ 66
29．怎样选购黄脚鲷？ 66
34．怎样选购生鱼？ 67
33．怎样选购鳗鱼？ 67
32．怎样选购牛鳅鱼？ 67
36．选择淡水虾的方法有哪些？ 68
35．怎样识别河豚？ 68
38．怎样选购龙虾？ 69
37．怎样鉴别虾的质量？ 69
40．怎样选购皮皮虾？ 70
39．怎样鉴别对虾的质量？ 70
43．怎样鉴别虾米的质量？ 71
42．怎样鉴别鲜虾仁的质量？ 71
41．如何识别螯虾的品质？ 71
46．怎样挑选河湖蟹？ 72
45．怎样区分河蟹与海蟹？ 72
44．怎样鉴别虾皮的质量？ 72
49．怎样挑选大闸蟹？ 73
48．什么品种的螃蟹滋味鲜美？ 73
47．怎样挑选海蟹？ 73
51．不同产地的螃蟹口味有什么不同？ 74
50．如何选购梭子蟹？ 74
54．如何区别龟和鳖及鳖的雌雄？ 76
53．选购多大的甲鱼食用味美？ 76
52．如何识别新鲜的甲鱼？ 76
55．如何选购鱿鱼？ 77
57．如何区别鱿鱼和墨鱼？ 78
56．如何选购墨鱼？ 78
61．怎样选购海蜇皮、海蜇头？ 79
60．怎样识别活贝和死贝？ 79
58．如何选购章鱼？ 79
59．怎样选购海参？ 79
62．如何识别“二矾”和“三矾”海蜇？ 80
64．如何选购带子？ 81
63．如何选购鲍鱼？ 81
67．怎样选购蝾螺？ 82
66．怎样选购文蛤？ 82
65．怎样选购黄沙蚬？ 82
69．怎样区分牛蛙和青蛙？ 83
68．怎样选购新鲜的蚝？ 83
73．如何选购黄鱼干？ 84
72．如何鉴别水发鱼丸的质量？ 84
70．如何鉴别咸鱼质量好坏？ 84
71．如何鉴别鱼干的质量？ 84
74．怎样选购鱼肚？ 85
79．如何选购章鱼干？ 86
78．怎样选购鲍鱼干？ 86
75．怎样选购鱼皮？ 86
76．怎样选购鱼翅？ 86
77．怎样选购墨鱼干？ 86
84．怎样选购紫菜？ 87
83．怎样选购淡菜？ 87
80．如何鉴别蚝豉干的质量？ 87
81．怎样选购干贝？ 87
82．怎样选购海蜇？ 87
86．怎样选购裙带菜？ 88
85．怎样选购干海带？ 88
2．怎样鉴别豆腐的质量？ 89
1．如何鉴别豆制品的质量？ 89
（四）豆制品类 89
4．怎样挑选腐竹？ 90
3．如何选购豆腐干和豆腐片？ 90
6．怎样挑选豆腐皮？ 91
5．怎样识别真假机制腐皮（竹）？ 91
9．怎样鉴别豆浆的好坏？ 92
8．如何鉴别豆腐泡的优劣？ 92
7．如何鉴别掺假干豆腐？ 92
11．怎样鉴别豆芽是否用化肥催发的？ 93
10．怎样选购绿豆芽？ 93
2．怎样挑选营养价值高的蔬菜？ 94
1．如何购买到新鲜有营养的蔬菜？ 94
（五）蔬菜类 94
6．怎样选购青梗菜？ 95
5．怎样选购有甜味的白菜？ 95
3．怎样选购叶菜类蔬菜？ 95
4．怎样选购根菜类蔬菜？ 95
9．怎样挑选不同品种的油菜？ 96
8．不同品种的生菜口感有何不同？ 96
7．怎样选购卷心菜？ 96
13．怎样选择西芹？ 97
12．怎样选择香芹？ 97
10．选购芹菜的方法有哪些？ 97
11．怎样区分香芹、水芹菜？ 97
17．怎样挑选苋菜？ 98
16．怎样选择菠菜？ 98
14．怎样选购茼蒿？ 98
15．选购蕹菜（空心菜）时如何识别老嫩？ 98
22．怎样挑选大葱？ 99
21．怎样挑选韭菜花？ 99
18．如何选购蒜苗？ 99
19．如何选购韭黄？ 99
20．怎样挑选韭菜？ 99
27．如何挑选秋葵？ 100
26．怎样选购芥蓝？ 100
23．怎样挑选大蒜？ 100
24．什么样的香菜比较香？ 100
25．怎样挑选洋芫荽？ 100
30．怎样挑选不同品种的芥菜？ 101
29．怎样选购新鲜的玉米？ 101
28．怎样选购芜菁？ 101
32．怎样挑选竹笋？ 102
31．怎样选购枸杞叶？ 102
36．怎样挑选藕？ 103
35．怎样选购茭白？ 103
33．怎样识别鲜嫩莴笋？ 103
34．怎样选购芦笋？ 103
39．怎样选购菱角？ 104
38．怎样选择荸荠？ 104
37．芝麻湖藕与一般藕有何不同？ 104
42．怎样选购洋葱？ 105
41．怎样选购芋头？ 105
40．怎样选购莲子？ 105
46．如何挑选扁豆 106
45．如何挑选蚕豆？ 106
43．怎样挑选菜豆（四季豆）？ 106
44．如何挑选豇豆？ 106
49．怎样挑选冬瓜？ 107
48．怎样挑选黄瓜？ 107
47．怎样挑选鲜嫩的荷兰豆？ 107
53．如何选购节瓜？ 108
52．怎样挑选丝瓜？ 108
50．怎样挑选南瓜？ 108
51．怎样挑选苦瓜？ 108
56．怎样辨别辣椒与甜椒？ 109
55．怎样选择西葫芦？ 109
54．如何选购葫芦瓜？ 109
58．怎样鉴别西红柿的质量？ 110
57．怎样选购茄子？ 110
60．怎样挑选萝卜？ 111
59．怎样挑选胡萝卜？ 111
63．什么样的山药质量好？ 112
62．怎样挑选马铃薯（土豆）？ 112
61．怎样挑选红薯？ 112
64．怎样鉴别花菜的质量？ 113
2．如何鉴别银耳的质量？ 114
1．如何选购黑木耳？ 114
（六）食用菌类 114
5．怎样选购鲜蘑？ 116
4．如何鉴别蘑菇是否有毒？ 116
3．如何鉴别猴头菇的质量？ 116
9．如何选购香菇？ 117
8．怎样选购平菇？ 117
6．如何选购草菇？ 117
7．如何选购鸡腿菇？ 117
10．如何选购花菇？ 118
2．怎样鉴别青笋干的质量？ 119
1．怎样挑选笋干和玉兰片？ 119
（七）干菜类 119
4．怎样鉴别黄花菜的质量？ 120
3．怎样鉴别正宗贡菜的质量？ 120
3．怎样挑选国光苹果？ 122
2．怎样挑选苹果？ 122
（八）果品类 122
1．如何通过感官鉴别果品质量？ 122
5．怎样区分红富士、红星、王林、秦冠苹果？ 123
4．怎样挑选富士苹果？ 123
6．怎么区别乔纳金苹果与王林苹果？ 124
10．怎样鉴别梨果是否成熟？ 125
9．如何挑选梨？ 125
7．怎么选购首红短枝红星系苹果？ 125
8．怎样挑选蛇果？ 125
12．怎样挑选京白梨？ 126
11．怎样区分梨的四大类别？ 126
16．如何选购澳洲啤梨？ 127
15．如何选购水晶梨？ 127
13．怎样挑选鸭梨？ 127
14．怎样挑选雪花梨？ 127
19．怎样区分普通甜橙、脐橙和血橙？ 128
18．怎样识别不同种的橙子？ 128
17．怎样选购甜橙？ 128
21．怎样区分沙田柚、文旦柚和玉环柚？ 129
20．怎样选购柚子？ 129
26．怎样选购油柑？ 130
25．怎样选购柑？ 130
22．橙、橘有什么不同？ 130
23．什么样的橘子甜？ 130
24．怎样选购香橼佛手柑？ 130
30．怎样区分柑、柚？ 131
29．怎样区分芦柑和南丰蜜橘？ 131
27．怎样区分橘和柑？ 131
28．怎样区分蕉柑、温州蜜柑（橘）？ 131
34．怎样选购柠檬？ 132
33．怎样选购西柚？ 132
31．怎样选购金橘？ 132
32．挑选柑橘的方法有哪些？ 132
37．怎样选购番木瓜？ 133
36．怎样选购木瓜？ 133
35．怎样区别柠檬和橙子？ 133
38．怎样选购西瓜？ 134
42．怎样挑选哈密瓜？ 135
41．怎样挑选蜜瓜？ 135
39．怎样选购甜瓜？ 135
40．怎样区分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜？ 135
44．怎样选购香蕉？ 136
43．怎样挑选不同品种的哈密瓜？ 136
47．怎样区分香蕉、大蕉、粉蕉？ 137
46．如何区分香蕉和芭蕉？ 137
45．什么样的香蕉口味好？ 137
49．怎样选购菠萝蜜？ 138
48．怎样挑选菠萝？ 138
51．怎样区分巨峰、马奶和玫瑰香葡萄？ 139
50．怎样巧选葡萄？ 139
54．怎样区分中国樱桃和甜樱桃？ 140
53．怎样挑选樱桃？ 140
52．怎样区分葡萄与红提？ 140
57．怎样选购梅果？ 141
56．怎样挑选草莓？ 141
55．怎样选购杨梅？ 141
60．怎样选购不同品种的柿子？ 142
59．怎样选购杏？ 142
58．怎样区分梅与杏？ 142
63．怎样挑选醉李？ 143
62．怎样挑选李子？ 143
61．怎样鉴别柿子是否新鲜？ 143
65．怎样挑选不同品种的水蜜桃？ 144
64．怎样挑选桃子？ 144
68．怎样选购猕猴桃？ 145
67．怎样区分中华猕猴桃和美味猕猴桃？ 145
66．怎样区分蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃？ 145
70．怎样选购枇杷？ 146
69．怎样挑选杨桃？ 146
74．如何挑选不同品种的山楂？ 147
73．怎样选择象牙芒果？ 147
71．怎样选购芒果？ 147
72．怎样鉴别成熟的芒果？ 147
75．怎样区分枣的品种？ 148
78．怎样区分糯米糍荔枝和陈紫荔枝？ 149
77．怎样选购新鲜的荔枝？ 149
76．怎样选购鲜枣？ 149
81．怎样选购番石榴？ 150
80．怎样区分青皮甘蔗和紫皮甘蔗？ 150
79．怎样选购甘蔗？ 150
83．怎样选购石榴？ 151
82．怎样挑选椰子？ 151
86．怎样挑选龙眼？ 152
85．怎样选购榴莲？ 152
84．怎样选购无花果？ 152
88．怎样选购番荔枝？ 153
87．如何鉴别不同品种的龙眼？ 153
91．怎样选购火龙果？ 154
90．怎样选购橄榄？ 154
89．怎样选购山竹？ 154
94．怎样选购鳄梨？ 155
93．怎样选购角瓜？ 155
92．怎样选购鸡蛋果？ 155
2．怎样选购荔枝干？ 156
1．什么样的葡萄干是上品？ 156
（九）干果蜜饯糖果类 156
5．什么样的核桃质量好？ 157
4．怎样选购柿饼？ 157
3．怎样选购罗汉果？ 157
9．怎样选购白果？ 158
8．怎样选购核桃仁？ 158
6．怎样选购山核桃？ 158
7．怎样区分绵仁核桃、夹仁核桃？ 158
12．怎样鉴别甜杏仁？ 159
11．怎样选购腰果？ 159
10．怎样选购松子？ 159
15．怎样选购葵花子、黑瓜子、红瓜子？ 160
14．如何识别瓜子的优劣？ 160
13．怎样区分白橄榄和乌橄榄？ 160
18．龙眼、桂圆有何不同？ 161
17．怎样选购莲子？ 161
16．怎样选购白瓜子？ 161
20．如何鉴别桂圆（龙眼）与龙荔？ 162
19．怎样选购桂圆？ 162
22．怎样区分板栗、锥栗、茅栗？ 163
21．怎样选购板栗？ 163
25．怎样选择枸杞子？ 164
24．怎样选购百合？ 164
23．怎样选购榛子？ 164
27．怎样选购金丝小枣？ 165
26．怎样选购红枣？ 165
31．如何选购果脯蜜饯类食品？ 166
30．怎样识别掺假的山楂制品？ 166
28．怎样选购蜜枣？ 166
29．怎样选购乌梅？ 166
33．蜜饯的种类及特点有哪些？ 167
32．怎样区分果脯、蜜饯？ 167
35．怎样鉴别巧克力的质量？ 168
34．怎样鉴别糖果的质量？ 168
1．怎样选购大米？ 169
（十）米面粮食类 169
6．怎样选购面粉？ 170
5．怎样挑选黑米？ 170
2．怎样区分粳米、籼米、糯米？ 170
3．怎样识别好粳米中是否掺了籼米？ 170
4．怎样识别用陈小米冒充新小米？ 170
9．如何选购芡实？ 171
8．如何选购黑芝麻？ 171
7．如何选购大豆？ 171
2．如何鉴别真假大料？ 173
1．如何从感官上鉴别调味品？ 173
（十一）调料类 173
5．如何挑选丁香？ 174
4．如何区别桂皮和肉桂？ 174
3．如何挑选桂皮？ 174
10．怎样选购莨姜？ 175
9．怎样选购草果？ 175
6．如何挑选槟榔？ 175
7．怎样选购小茴香？ 175
8．怎样选购肉豆蔻？ 175
13．怎样识别假胡椒粉？ 176
12．怎样辨别劣质辣椒面？ 176
11．怎样选购山柰？ 176
17．怎样识别真假五香粉？ 177
16．怎样识别掺假芥末面？ 177
14．怎样区分黑胡椒、白胡椒？ 177
15．怎样识别真假花椒面？ 177
20．怎样根据食用方式不同而选购生姜？ 178
19．怎样选购生姜？ 178
18．怎样选购咖喱粉？ 178
22．怎样选购豆豉？ 179
21．如何选购豆酱和面酱？ 179
23．怎样根据不同的食用方法选择酱类调味品？ 180
24．怎样选购食盐？ 181
26．如何鉴别真假碘盐？ 182
25．怎样根据不同的食用方法选择调合盐？ 182
27．怎样选购味精？ 183
30．怎样鉴别优质酱油？ 184
29．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣？ 184
28．怎样识别掺假味精掺了什么东西？ 184
33．如何鉴别劣质酱油？ 185
32．如何鉴别不同类别的酱油？ 185
31．如何鉴别瓶装酱油？ 185
35．常见特色酱油的种类有哪些？ 186
34．怎样根据不同口味选购辣酱油？ 186
37．如何选购蚝油？ 188
36．如何鉴别虾油的优劣？ 188
40．怎样选购虾酱？ 189
39．怎样选购虾籽？ 189
38．怎样选购菌油？ 189
42．怎样选购鱼露？ 190
41．怎样区分海胆黄和海胆酱？ 190
45．区分不同食用植物油的方法有哪些？ 191
44．如何鉴别食用植物油的质量？ 191
43．如何鉴别酵母？ 191
47．如何辨别真假香油？ 192
46．如何鉴别掺假豆油？ 192
50．如何选购花生油？ 193
49．怎样判别色拉油的品质？ 193
48．怎样区分普通芝麻油和小磨香油？ 193
52．如何鉴别食醋的品质？ 194
51．优质食醋有什么特点？ 194
54．如何鉴别酿制醋和配制醋？ 195
53．醋精与食用醋有何不同？ 195
58．怎样鉴别四川麸醋？ 196
57．怎样选购镇江香醋？ 196
55．烹饪常用食醋有哪些种类？ 196
56．怎样选购山西老陈醋？ 196
62．不同的水果醋各有什么特点？ 197
61．红糖醋有什么特点？ 197
59．怎样鉴别江浙玫瑰米醋？ 197
60．怎样鉴别福建红曲老醋？ 197
63．如何鉴别与选购食糖？ 198
65．怎样鉴别鱼粉质量？ 199
64．怎样识别琼脂与明胶？ 199
67．怎样选购醪糟？ 200
66．怎样选购香糟？ 200
1．如何鉴别国家名酒的真伪？ 201
（十二）饮料类 201
3．假白酒有几种造假手段？ 202
2．如何鉴别瓶装白酒的好坏？ 202
4．如何从感官上鉴别白酒的质量？ 203
6．如何鉴别不同品种酒的质量？ 205
5．影响白酒品质的因素有哪些？ 205
8．如何识别酒龄标记？ 206
7．怎样理解外文酒名的含义？ 206
9．怎样鉴别啤酒质量的优劣？ 207
11．怎样鉴别黄酒的质量？ 208
10．何谓啤酒的“度”？ 208
14．怎样划分葡萄酒的种类？ 209
13．葡萄酒中的干红、干白有什么区别？ 209
12．怎样选购葡萄酒？ 209
16．不同品种的果露酒各有什么特点？ 210
15．如何鉴别果酒的质量？ 210
18．怎样识别真假五粮液酒？ 211
17．怎样选购米酒？ 211
20．怎样识别真假竹叶青酒？ 212
19．怎样识别真假杜康酒？ 212
22．怎样识别真假五加白酒？ 213
21．怎样识别泸州老窖曲酒？ 213
24．怎样识别真假古井贡酒？ 214
23．怎样识别真假西凤酒？ 214
26．怎样识别真假汾酒？ 215
25．怎样识别真假董酒？ 215
28．怎样识别真假四特酒？ 216
27．怎样识别剑南春酒？ 216
32．怎样识别郎酒？ 217
31．怎样识别双沟大曲酒？ 217
29．怎样识别全兴大曲酒？ 217
30．怎样识别洋河大曲酒？ 217
34．怎样识别真假红星牌二锅头酒？ 218
33．怎样识别分金亭特酿？ 218
36．怎样识别真假威士忌？ 219
35．怎样识别真假洋酒？ 219
38．怎样识别国产白兰地酒龄？ 220
37．如何识别洋酒商标代号？ 220
41．如何分辨真假可口可乐？ 221
40．怎样鉴别汽水的质量？ 221
39．怎样识别扎啤？ 221
42．怎样选购饮料？ 222
43．怎样根据不同需要选购果汁饮料？ 223
44．如何识别真假矿泉饮料？ 224
45．什么是纯净水？ 225
47．如何鉴别果汁的质量？ 226
46．如何区别果汁与果子露？ 226
51．如何鉴别真假美国“宝鲜”粒粒橙汁？ 227
50．如何鉴别天然芒果汁和配制芒果汁？ 227
48．怎样选购柠檬汁？ 227
49．如何识别真假蜜橘原汁？ 227
53．如何选购果茶？ 228
52．如何识别变质果汁饮料？ 228
56．怎样鉴别咖啡的质量？ 229
55．如何鉴别雀巢咖啡的质量？ 229
54．如何鉴别冰淇淋的质量？ 229
57．如何选购麦乳精？ 230
2．怎样识别茶叶的优劣？ 231
1．怎样识别茶叶的代号？ 231
（十三）茶叶类 231
3．如何鉴别真假茶叶？ 233
4．怎样识别新旧茶叶？ 234
8．如何鉴别宜昌宜红茶？ 235
7．如何鉴别祁门红茶？ 235
5．如何鉴别红茶的优劣？ 235
6．功夫红茶、小种红茶、红碎茶各有什么不同？ 235
11．怎样选购西湖龙井茶？ 236
10．怎样选购碧螺春茶？ 236
9．如何鉴别绿茶的优劣？ 236
14．怎样选购信阳毛尖？ 237
13．如何挑选黄山毛峰茶？ 237
12．如何鉴别龙井极品狮峰茶？ 237
18．怎样选购六安瓜片？ 238
17．如何选购洞庭湖君山银针？ 238
15．如何鉴别青茶？ 238
16．如何选购安溪铁观音茶？ 238
20．怎样选购太平猴魁茶？ 239
19．怎样选购庐山云雾茶？ 239
23．怎样选购乌龙茶？ 240
22．怎样选购顾诸紫笋茶？ 240
21．怎样选购蒙顶甘露茶？ 240
25．怎样鉴别花茶质量？ 241
24．怎样识别黄棪茶叶优劣？ 241
27．如何选购保健茶？ 242
26．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶？ 242
28．如何识别菊花茶优劣？ 243
1．如何鉴别玻璃瓶装、马口铁装罐头食品优劣？ 244
（十四）包装食品类 244
3．如何计算罐头食品的保存期限？ 245
2．怎样区分判断化学性胖听和物理性胖听？ 245
4．如何识别罐头盖上的钢印？ 246
7．如何选购罐头食品？ 247
6．如何选购玻璃瓶罐头？ 247
5．如何根据罐盖的硬码推算出厂址厂名？ 247
8．如何选购银杏仁罐头？ 248
2．怎样鉴别饼干质量的优劣？ 249
1．怎样选购面包？ 249
（十五）其他食品类 249
4．怎样挑选月饼？ 250
3．月饼的品种有哪些？ 250
7．怎样挑选米粉？ 251
6．怎样挑选方便面？ 251
5．怎样挑选元宵？ 251
11．怎样鉴别龙口粉丝的真伪？ 252
10．怎样鉴别粉丝的质量？ 252
8．怎样鉴别挂面的质量？ 252
9．怎样鉴别绿豆制凉粉的质量？ 252
13．如何鉴别面筋的品质？ 253
12．怎样识别水面筋与油面筋？ 253
15．怎样识别真假什锦小菜？ 254
14．怎样分辨真假藕粉？ 254
17．怎样选购咸菜？ 255
16．如何鉴别榨菜的质量？ 255
18．如何识别强碱水发品？ 256
19．怎样鉴别真假燕窝？ 256
20．怎样挑选发菜？ 257
21．如何选购蜂王浆？ 257
22．怎样鉴别不同品质的蜂王浆？ 257
23．如何鉴别蜂蜜的质量？ 258
24．如何鉴别发酵蜜、甘露蜜和毒蜜？ 258
25．怎样鉴别劣质蜂蜜中掺了杂？ 259