家常食品的鉴别与选购PDF电子书下载

一、食品鉴别与选购的一般知识 1

（一）食品质量感官鉴别的依据和原理 1

2．食品质量感官鉴别的基本原理 2

1．食品质量感官鉴别的法律依据 2

1．基本鉴别方法 4

（二）食品质量感官鉴别的基本方法与要求 4

2．食品质量感官鉴别的适用范围 6

4．食品质量感官鉴别的常用术语 7

3．食品质量感官鉴别后的食用与处理原则 7

（三）关于部分食品保质期的规定 13

2．怎样识别不同的肉类检疫印章？ 14

1．怎样区分肉类是否经过检疫？ 14

二、各类食品的鉴别与选购 14

（一）肉类 14

4．如何挑选冻猪肉？ 15

3．如何鉴定鲜猪肉的质量？ 15

7．怎样识别硼砂肉？ 16

6．如何识别注水肉？ 16

5．怎样鉴别新鲜肉与冷冻过的肉？ 16

10．如何识别母猪肉？ 17

9．如何识别米猪肉？ 17

8．如何识别死猪肉？ 17

13．怎样选购猪舌、牛舌？ 18

12．怎样选购猪脑、牛脑？ 18

11．怎样根据不同的食用方法而选购猪肉？ 18

15．怎样挑选猪腰？ 19

14．怎样选购猪肚？ 19

20．怎样识别猪下膪与板油？ 20

19．怎样区分猪的前后蹄？ 20

16．怎样挑选猪肝？ 20

17．怎样挑选猪心？ 20

18．怎样挑选猪肠？ 20

22．怎样鉴别火腿的质量？ 21

21．用刀剁的肉馅和机器绞的肉馅有什么区别？ 21

23．什么品种的金华火腿品质好？ 22

26．如何挑选腊肉？ 23

25．怎样挑选东阳“雪舫蒋腿”？ 23

24．怎样挑选金华火腿？ 23

27．不同地区制作的腊肉各有什么特点？ 24

29．如何挑选灌肠制品？ 25

28．怎样选购腊肠？ 25

32．怎样选购肉松？ 26

31．怎样挑选香肠与香肚？ 26

30．如何鉴别肉肠的质量？ 26

34．如何鉴别烧烤肉与叉烧肉的质量？ 27

33．如何挑选肉脯？ 27

35．怎样选购不同品牌的酱肉？ 28

38．怎样选购牛肉？ 29

37．怎样选购不同品牌的咸肉？ 29

36．怎样选购咸肉？ 29

41．怎样选购牛肉馅？ 30

40．怎样识别牛肉中是否被注了水？ 30

39．怎样区别牛肉和马肉？ 30

45．怎样选购牛尾？ 31

44．怎样选购牛臀肉和腿肉？ 31

42．怎样选购牛脊肉？ 31

43．怎样选购牛腱肉？ 31

47．怎样根据不同的中餐食用方法选购牛肉？ 32

46．怎样选购牛百叶？ 32

50．怎样鉴别冻羊肉的质量？ 33

49．如何区分选购山羊肉和绵羊肉？ 33

48．怎样根据不同的西餐食用方法选购牛肉？ 33

52．怎样根据食用方法的不同选购羊肉？ 34

51．怎样选购嫩羊肉？ 34

2．怎样根据食用方法的不同选购鸡？ 36

1．如何鉴别活鸡是否健康？ 36

（二）禽蛋奶类 36

5．活宰鸡和死后冷宰鸡的鉴别方法是什么？ 37

4．怎样鉴别活鸡肥瘦、老嫩？ 37

3．怎样根据食用方法的不同选购鸡的不同部位？ 37

8．怎样选购鸡翅？ 38

7．怎样挑选乌骨鸡？ 38

6．怎样识别注水鸡鸭？ 38

11．怎样挑选德州扒鸡？ 39

10．怎样识别变质的烧鸡？ 39

9．怎样挑选风干鸡？ 39

14．怎样根据食用方法的不同选购鸭子的品种？ 40

13．怎样选购鸭子？ 40

12．怎样选购元宝鸡？ 40

16．怎样鉴别板鸭？ 41

15．怎样区别活的老鸭和当年鸭？ 41

18．怎样选购南京板鸭？ 42

17．怎样识别腊鸭的老嫩？ 42

20．选购鹅的窍门有哪些？ 43

19．怎样选购白市驿板鸭？ 43

22．怎样选购鸽子？ 44

21．如何选购鹌鹑？ 44

25．怎样鉴别鲜蛋？ 45

24．如何鉴别野禽肉的质量？ 45

23．怎样挑选人工饲养的雄性鹧鸪？ 45

27．什么是澥黄蛋？ 46

26．怎样辨别孵鸡淘汰蛋？ 46

31．什么是虫蛋？ 47

30．什么是霉蛋？ 47

28．什么是粘壳蛋？ 47

29．什么是黑腐蛋？ 47

37．怎样选购鹌鹑松花彩蛋？ 48

36．怎样挑选鹌鹑蛋？ 48

32．什么是流清蛋？ 48

33．什么是格窝蛋？ 48

34．什么是裂纹蛋？ 48

35．不同月份选购鸡蛋时需要注意什么？ 48

39．怎样挑选皮蛋？ 49

38．如何判定皮蛋（松花蛋）中是否含铅？ 49

41．怎样选购高邮咸蛋？ 50

40．如何挑选咸蛋？ 50

43．如何选购适合不同人食用的奶粉？ 51

42．如何鉴别牛奶的质量？ 51

44．如何鉴别奶粉的质量？ 52

46．如何选购乳酪？ 53

45．怎样鉴别奶粉是否受潮？ 53

49．如何区分不同种类的酸奶？ 54

48．如何鉴别酸牛奶的质量？ 54

47．如何鉴别奶油的质量？ 54

50．如何鉴别炼乳的质量？ 55

2．怎样挑选易养的新鲜活鱼？ 56

1．怎样鉴别鲜鱼的质量？ 56

（三）河鲜海鲜类 56

4．怎样鉴别污染鱼？ 57

3．怎样识别冻鱼的质量？ 57

6．如何选购鲤鱼？ 58

5．怎样识别被农药毒死的鱼？ 58

11．怎样挑选石头鱼？ 59

10．怎样挑选武昌鱼（团头鲂）？ 59

7．如何辨别鲤鱼和鲫鱼？ 59

8．如何选购新鲜的带鱼？ 59

9．怎样选购鲑鱼（大马哈鱼）？ 59

13．怎样识别大黄鱼、小黄鱼？ 60

12．怎样选购黄花鱼？ 60

17．如何辨别鳊、鲂和旁皮？ 61

16．如何选购鲈鱼？ 61

14．怎样区别胖头鱼、白鲢鱼？ 61

15．怎样区别青鱼、草鱼？ 61

20．如何选购银鱼？ 62

19．如何选购金枪鱼？ 62

18．怎样挑选活鳝加工的鳝丝？ 62

22．怎样选购珊瑚？鱼？ 63

21．怎样挑选鲳鱼？ 63

25．选购什么品种的马头鱼味道较好？ 64

24．怎样选购？斑鱼？ 64

23．怎样选购沙鯭鱼？ 64

28．怎样选购青花鱼？ 65

27．怎样选购龙趸？ 65

26．怎样选购鳎沙鱼？ 65

31．怎样选购石九公鱼？ 66

30．怎样选购左口鱼？ 66

29．怎样选购黄脚鲷？ 66

34．怎样选购生鱼？ 67

33．怎样选购鳗鱼？ 67

32．怎样选购牛鳅鱼？ 67

36．选择淡水虾的方法有哪些？ 68

35．怎样识别河豚？ 68

38．怎样选购龙虾？ 69

37．怎样鉴别虾的质量？ 69

40．怎样选购皮皮虾？ 70

39．怎样鉴别对虾的质量？ 70

43．怎样鉴别虾米的质量？ 71

42．怎样鉴别鲜虾仁的质量？ 71

41．如何识别螯虾的品质？ 71

46．怎样挑选河湖蟹？ 72

45．怎样区分河蟹与海蟹？ 72

44．怎样鉴别虾皮的质量？ 72

49．怎样挑选大闸蟹？ 73

48．什么品种的螃蟹滋味鲜美？ 73

47．怎样挑选海蟹？ 73

51．不同产地的螃蟹口味有什么不同？ 74

50．如何选购梭子蟹？ 74

54．如何区别龟和鳖及鳖的雌雄？ 76

53．选购多大的甲鱼食用味美？ 76

52．如何识别新鲜的甲鱼？ 76

55．如何选购鱿鱼？ 77

57．如何区别鱿鱼和墨鱼？ 78

56．如何选购墨鱼？ 78

61．怎样选购海蜇皮、海蜇头？ 79

60．怎样识别活贝和死贝？ 79

58．如何选购章鱼？ 79

59．怎样选购海参？ 79

62．如何识别“二矾”和“三矾”海蜇？ 80

64．如何选购带子？ 81

63．如何选购鲍鱼？ 81

67．怎样选购蝾螺？ 82

66．怎样选购文蛤？ 82

65．怎样选购黄沙蚬？ 82

69．怎样区分牛蛙和青蛙？ 83

68．怎样选购新鲜的蚝？ 83

73．如何选购黄鱼干？ 84

72．如何鉴别水发鱼丸的质量？ 84

70．如何鉴别咸鱼质量好坏？ 84

71．如何鉴别鱼干的质量？ 84

74．怎样选购鱼肚？ 85

79．如何选购章鱼干？ 86

78．怎样选购鲍鱼干？ 86

75．怎样选购鱼皮？ 86

76．怎样选购鱼翅？ 86

77．怎样选购墨鱼干？ 86

84．怎样选购紫菜？ 87

83．怎样选购淡菜？ 87

80．如何鉴别蚝豉干的质量？ 87

81．怎样选购干贝？ 87

82．怎样选购海蜇？ 87

86．怎样选购裙带菜？ 88

85．怎样选购干海带？ 88

2．怎样鉴别豆腐的质量？ 89

1．如何鉴别豆制品的质量？ 89

（四）豆制品类 89

4．怎样挑选腐竹？ 90

3．如何选购豆腐干和豆腐片？ 90

6．怎样挑选豆腐皮？ 91

5．怎样识别真假机制腐皮（竹）？ 91

9．怎样鉴别豆浆的好坏？ 92

8．如何鉴别豆腐泡的优劣？ 92

7．如何鉴别掺假干豆腐？ 92

11．怎样鉴别豆芽是否用化肥催发的？ 93

10．怎样选购绿豆芽？ 93

2．怎样挑选营养价值高的蔬菜？ 94

1．如何购买到新鲜有营养的蔬菜？ 94

（五）蔬菜类 94

6．怎样选购青梗菜？ 95

5．怎样选购有甜味的白菜？ 95

3．怎样选购叶菜类蔬菜？ 95

4．怎样选购根菜类蔬菜？ 95

9．怎样挑选不同品种的油菜？ 96

8．不同品种的生菜口感有何不同？ 96

7．怎样选购卷心菜？ 96

13．怎样选择西芹？ 97

12．怎样选择香芹？ 97

10．选购芹菜的方法有哪些？ 97

11．怎样区分香芹、水芹菜？ 97

17．怎样挑选苋菜？ 98

16．怎样选择菠菜？ 98

14．怎样选购茼蒿？ 98

15．选购蕹菜（空心菜）时如何识别老嫩？ 98

22．怎样挑选大葱？ 99

21．怎样挑选韭菜花？ 99

18．如何选购蒜苗？ 99

19．如何选购韭黄？ 99

20．怎样挑选韭菜？ 99

27．如何挑选秋葵？ 100

26．怎样选购芥蓝？ 100

23．怎样挑选大蒜？ 100

24．什么样的香菜比较香？ 100

25．怎样挑选洋芫荽？ 100

30．怎样挑选不同品种的芥菜？ 101

29．怎样选购新鲜的玉米？ 101

28．怎样选购芜菁？ 101

32．怎样挑选竹笋？ 102

31．怎样选购枸杞叶？ 102

36．怎样挑选藕？ 103

35．怎样选购茭白？ 103

33．怎样识别鲜嫩莴笋？ 103

34．怎样选购芦笋？ 103

39．怎样选购菱角？ 104

38．怎样选择荸荠？ 104

37．芝麻湖藕与一般藕有何不同？ 104

42．怎样选购洋葱？ 105

41．怎样选购芋头？ 105

40．怎样选购莲子？ 105

46．如何挑选扁豆 106

45．如何挑选蚕豆？ 106

43．怎样挑选菜豆（四季豆）？ 106

44．如何挑选豇豆？ 106

49．怎样挑选冬瓜？ 107

48．怎样挑选黄瓜？ 107

47．怎样挑选鲜嫩的荷兰豆？ 107

53．如何选购节瓜？ 108

52．怎样挑选丝瓜？ 108

50．怎样挑选南瓜？ 108

51．怎样挑选苦瓜？ 108

56．怎样辨别辣椒与甜椒？ 109

55．怎样选择西葫芦？ 109

54．如何选购葫芦瓜？ 109

58．怎样鉴别西红柿的质量？ 110

57．怎样选购茄子？ 110

60．怎样挑选萝卜？ 111

59．怎样挑选胡萝卜？ 111

63．什么样的山药质量好？ 112

62．怎样挑选马铃薯（土豆）？ 112

61．怎样挑选红薯？ 112

64．怎样鉴别花菜的质量？ 113

2．如何鉴别银耳的质量？ 114

1．如何选购黑木耳？ 114

（六）食用菌类 114

5．怎样选购鲜蘑？ 116

4．如何鉴别蘑菇是否有毒？ 116

3．如何鉴别猴头菇的质量？ 116

9．如何选购香菇？ 117

8．怎样选购平菇？ 117

6．如何选购草菇？ 117

7．如何选购鸡腿菇？ 117

10．如何选购花菇？ 118

2．怎样鉴别青笋干的质量？ 119

1．怎样挑选笋干和玉兰片？ 119

（七）干菜类 119

4．怎样鉴别黄花菜的质量？ 120

3．怎样鉴别正宗贡菜的质量？ 120

3．怎样挑选国光苹果？ 122

2．怎样挑选苹果？ 122

（八）果品类 122

1．如何通过感官鉴别果品质量？ 122

5．怎样区分红富士、红星、王林、秦冠苹果？ 123

4．怎样挑选富士苹果？ 123

6．怎么区别乔纳金苹果与王林苹果？ 124

10．怎样鉴别梨果是否成熟？ 125

9．如何挑选梨？ 125

7．怎么选购首红短枝红星系苹果？ 125

8．怎样挑选蛇果？ 125

12．怎样挑选京白梨？ 126

11．怎样区分梨的四大类别？ 126

16．如何选购澳洲啤梨？ 127

15．如何选购水晶梨？ 127

13．怎样挑选鸭梨？ 127

14．怎样挑选雪花梨？ 127

19．怎样区分普通甜橙、脐橙和血橙？ 128

18．怎样识别不同种的橙子？ 128

17．怎样选购甜橙？ 128

21．怎样区分沙田柚、文旦柚和玉环柚？ 129

20．怎样选购柚子？ 129

26．怎样选购油柑？ 130

25．怎样选购柑？ 130

22．橙、橘有什么不同？ 130

23．什么样的橘子甜？ 130

24．怎样选购香橼佛手柑？ 130

30．怎样区分柑、柚？ 131

29．怎样区分芦柑和南丰蜜橘？ 131

27．怎样区分橘和柑？ 131

28．怎样区分蕉柑、温州蜜柑（橘）？ 131

34．怎样选购柠檬？ 132

33．怎样选购西柚？ 132

31．怎样选购金橘？ 132

32．挑选柑橘的方法有哪些？ 132

37．怎样选购番木瓜？ 133

36．怎样选购木瓜？ 133

35．怎样区别柠檬和橙子？ 133

38．怎样选购西瓜？ 134

42．怎样挑选哈密瓜？ 135

41．怎样挑选蜜瓜？ 135

39．怎样选购甜瓜？ 135

40．怎样区分厚皮甜瓜和薄皮甜瓜？ 135

44．怎样选购香蕉？ 136

43．怎样挑选不同品种的哈密瓜？ 136

47．怎样区分香蕉、大蕉、粉蕉？ 137

46．如何区分香蕉和芭蕉？ 137

45．什么样的香蕉口味好？ 137

49．怎样选购菠萝蜜？ 138

48．怎样挑选菠萝？ 138

51．怎样区分巨峰、马奶和玫瑰香葡萄？ 139

50．怎样巧选葡萄？ 139

54．怎样区分中国樱桃和甜樱桃？ 140

53．怎样挑选樱桃？ 140

52．怎样区分葡萄与红提？ 140

57．怎样选购梅果？ 141

56．怎样挑选草莓？ 141

55．怎样选购杨梅？ 141

60．怎样选购不同品种的柿子？ 142

59．怎样选购杏？ 142

58．怎样区分梅与杏？ 142

63．怎样挑选醉李？ 143

62．怎样挑选李子？ 143

61．怎样鉴别柿子是否新鲜？ 143

65．怎样挑选不同品种的水蜜桃？ 144

64．怎样挑选桃子？ 144

68．怎样选购猕猴桃？ 145

67．怎样区分中华猕猴桃和美味猕猴桃？ 145

66．怎样区分蜜桃、水蜜桃、脆肉桃、蟠桃、油桃？ 145

70．怎样选购枇杷？ 146

69．怎样挑选杨桃？ 146

74．如何挑选不同品种的山楂？ 147

73．怎样选择象牙芒果？ 147

71．怎样选购芒果？ 147

72．怎样鉴别成熟的芒果？ 147

75．怎样区分枣的品种？ 148

78．怎样区分糯米糍荔枝和陈紫荔枝？ 149

77．怎样选购新鲜的荔枝？ 149

76．怎样选购鲜枣？ 149

81．怎样选购番石榴？ 150

80．怎样区分青皮甘蔗和紫皮甘蔗？ 150

79．怎样选购甘蔗？ 150

83．怎样选购石榴？ 151

82．怎样挑选椰子？ 151

86．怎样挑选龙眼？ 152

85．怎样选购榴莲？ 152

84．怎样选购无花果？ 152

88．怎样选购番荔枝？ 153

87．如何鉴别不同品种的龙眼？ 153

91．怎样选购火龙果？ 154

90．怎样选购橄榄？ 154

89．怎样选购山竹？ 154

94．怎样选购鳄梨？ 155

93．怎样选购角瓜？ 155

92．怎样选购鸡蛋果？ 155

2．怎样选购荔枝干？ 156

1．什么样的葡萄干是上品？ 156

（九）干果蜜饯糖果类 156

5．什么样的核桃质量好？ 157

4．怎样选购柿饼？ 157

3．怎样选购罗汉果？ 157

9．怎样选购白果？ 158

8．怎样选购核桃仁？ 158

6．怎样选购山核桃？ 158

7．怎样区分绵仁核桃、夹仁核桃？ 158

12．怎样鉴别甜杏仁？ 159

11．怎样选购腰果？ 159

10．怎样选购松子？ 159

15．怎样选购葵花子、黑瓜子、红瓜子？ 160

14．如何识别瓜子的优劣？ 160

13．怎样区分白橄榄和乌橄榄？ 160

18．龙眼、桂圆有何不同？ 161

17．怎样选购莲子？ 161

16．怎样选购白瓜子？ 161

20．如何鉴别桂圆（龙眼）与龙荔？ 162

19．怎样选购桂圆？ 162

22．怎样区分板栗、锥栗、茅栗？ 163

21．怎样选购板栗？ 163

25．怎样选择枸杞子？ 164

24．怎样选购百合？ 164

23．怎样选购榛子？ 164

27．怎样选购金丝小枣？ 165

26．怎样选购红枣？ 165

31．如何选购果脯蜜饯类食品？ 166

30．怎样识别掺假的山楂制品？ 166

28．怎样选购蜜枣？ 166

29．怎样选购乌梅？ 166

33．蜜饯的种类及特点有哪些？ 167

32．怎样区分果脯、蜜饯？ 167

35．怎样鉴别巧克力的质量？ 168

34．怎样鉴别糖果的质量？ 168

1．怎样选购大米？ 169

（十）米面粮食类 169

6．怎样选购面粉？ 170

5．怎样挑选黑米？ 170

2．怎样区分粳米、籼米、糯米？ 170

3．怎样识别好粳米中是否掺了籼米？ 170

4．怎样识别用陈小米冒充新小米？ 170

9．如何选购芡实？ 171

8．如何选购黑芝麻？ 171

7．如何选购大豆？ 171

2．如何鉴别真假大料？ 173

1．如何从感官上鉴别调味品？ 173

（十一）调料类 173

5．如何挑选丁香？ 174

4．如何区别桂皮和肉桂？ 174

3．如何挑选桂皮？ 174

10．怎样选购莨姜？ 175

9．怎样选购草果？ 175

6．如何挑选槟榔？ 175

7．怎样选购小茴香？ 175

8．怎样选购肉豆蔻？ 175

13．怎样识别假胡椒粉？ 176

12．怎样辨别劣质辣椒面？ 176

11．怎样选购山柰？ 176

17．怎样识别真假五香粉？ 177

16．怎样识别掺假芥末面？ 177

14．怎样区分黑胡椒、白胡椒？ 177

15．怎样识别真假花椒面？ 177

20．怎样根据食用方式不同而选购生姜？ 178

19．怎样选购生姜？ 178

18．怎样选购咖喱粉？ 178

22．怎样选购豆豉？ 179

21．如何选购豆酱和面酱？ 179

23．怎样根据不同的食用方法选择酱类调味品？ 180

24．怎样选购食盐？ 181

26．如何鉴别真假碘盐？ 182

25．怎样根据不同的食用方法选择调合盐？ 182

27．怎样选购味精？ 183

30．怎样鉴别优质酱油？ 184

29．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣？ 184

28．怎样识别掺假味精掺了什么东西？ 184

33．如何鉴别劣质酱油？ 185

32．如何鉴别不同类别的酱油？ 185

31．如何鉴别瓶装酱油？ 185

35．常见特色酱油的种类有哪些？ 186

34．怎样根据不同口味选购辣酱油？ 186

37．如何选购蚝油？ 188

36．如何鉴别虾油的优劣？ 188

40．怎样选购虾酱？ 189

39．怎样选购虾籽？ 189

38．怎样选购菌油？ 189

42．怎样选购鱼露？ 190

41．怎样区分海胆黄和海胆酱？ 190

45．区分不同食用植物油的方法有哪些？ 191

44．如何鉴别食用植物油的质量？ 191

43．如何鉴别酵母？ 191

47．如何辨别真假香油？ 192

46．如何鉴别掺假豆油？ 192

50．如何选购花生油？ 193

49．怎样判别色拉油的品质？ 193

48．怎样区分普通芝麻油和小磨香油？ 193

52．如何鉴别食醋的品质？ 194

51．优质食醋有什么特点？ 194

54．如何鉴别酿制醋和配制醋？ 195

53．醋精与食用醋有何不同？ 195

58．怎样鉴别四川麸醋？ 196

57．怎样选购镇江香醋？ 196

55．烹饪常用食醋有哪些种类？ 196

56．怎样选购山西老陈醋？ 196

62．不同的水果醋各有什么特点？ 197

61．红糖醋有什么特点？ 197

59．怎样鉴别江浙玫瑰米醋？ 197

60．怎样鉴别福建红曲老醋？ 197

63．如何鉴别与选购食糖？ 198

65．怎样鉴别鱼粉质量？ 199

64．怎样识别琼脂与明胶？ 199

67．怎样选购醪糟？ 200

66．怎样选购香糟？ 200

1．如何鉴别国家名酒的真伪？ 201

（十二）饮料类 201

3．假白酒有几种造假手段？ 202

2．如何鉴别瓶装白酒的好坏？ 202

4．如何从感官上鉴别白酒的质量？ 203

6．如何鉴别不同品种酒的质量？ 205

5．影响白酒品质的因素有哪些？ 205

8．如何识别酒龄标记？ 206

7．怎样理解外文酒名的含义？ 206

9．怎样鉴别啤酒质量的优劣？ 207

11．怎样鉴别黄酒的质量？ 208

10．何谓啤酒的“度”？ 208

14．怎样划分葡萄酒的种类？ 209

13．葡萄酒中的干红、干白有什么区别？ 209

12．怎样选购葡萄酒？ 209

16．不同品种的果露酒各有什么特点？ 210

15．如何鉴别果酒的质量？ 210

18．怎样识别真假五粮液酒？ 211

17．怎样选购米酒？ 211

20．怎样识别真假竹叶青酒？ 212

19．怎样识别真假杜康酒？ 212

22．怎样识别真假五加白酒？ 213

21．怎样识别泸州老窖曲酒？ 213

24．怎样识别真假古井贡酒？ 214

23．怎样识别真假西凤酒？ 214

26．怎样识别真假汾酒？ 215

25．怎样识别真假董酒？ 215

28．怎样识别真假四特酒？ 216

27．怎样识别剑南春酒？ 216

32．怎样识别郎酒？ 217

31．怎样识别双沟大曲酒？ 217

29．怎样识别全兴大曲酒？ 217

30．怎样识别洋河大曲酒？ 217

34．怎样识别真假红星牌二锅头酒？ 218

33．怎样识别分金亭特酿？ 218

36．怎样识别真假威士忌？ 219

35．怎样识别真假洋酒？ 219

38．怎样识别国产白兰地酒龄？ 220

37．如何识别洋酒商标代号？ 220

41．如何分辨真假可口可乐？ 221

40．怎样鉴别汽水的质量？ 221

39．怎样识别扎啤？ 221

42．怎样选购饮料？ 222

43．怎样根据不同需要选购果汁饮料？ 223

44．如何识别真假矿泉饮料？ 224

45．什么是纯净水？ 225

47．如何鉴别果汁的质量？ 226

46．如何区别果汁与果子露？ 226

51．如何鉴别真假美国“宝鲜”粒粒橙汁？ 227

50．如何鉴别天然芒果汁和配制芒果汁？ 227

48．怎样选购柠檬汁？ 227

49．如何识别真假蜜橘原汁？ 227

53．如何选购果茶？ 228

52．如何识别变质果汁饮料？ 228

56．怎样鉴别咖啡的质量？ 229

55．如何鉴别雀巢咖啡的质量？ 229

54．如何鉴别冰淇淋的质量？ 229

57．如何选购麦乳精？ 230

2．怎样识别茶叶的优劣？ 231

1．怎样识别茶叶的代号？ 231

（十三）茶叶类 231

3．如何鉴别真假茶叶？ 233

4．怎样识别新旧茶叶？ 234

8．如何鉴别宜昌宜红茶？ 235

7．如何鉴别祁门红茶？ 235

5．如何鉴别红茶的优劣？ 235

6．功夫红茶、小种红茶、红碎茶各有什么不同？ 235

11．怎样选购西湖龙井茶？ 236

10．怎样选购碧螺春茶？ 236

9．如何鉴别绿茶的优劣？ 236

14．怎样选购信阳毛尖？ 237

13．如何挑选黄山毛峰茶？ 237

12．如何鉴别龙井极品狮峰茶？ 237

18．怎样选购六安瓜片？ 238

17．如何选购洞庭湖君山银针？ 238

15．如何鉴别青茶？ 238

16．如何选购安溪铁观音茶？ 238

20．怎样选购太平猴魁茶？ 239

19．怎样选购庐山云雾茶？ 239

23．怎样选购乌龙茶？ 240

22．怎样选购顾诸紫笋茶？ 240

21．怎样选购蒙顶甘露茶？ 240

25．怎样鉴别花茶质量？ 241

24．怎样识别黄棪茶叶优劣？ 241

27．如何选购保健茶？ 242

26．怎样识别真假“猴王牌”茉莉花茶？ 242

28．如何识别菊花茶优劣？ 243

1．如何鉴别玻璃瓶装、马口铁装罐头食品优劣？ 244

（十四）包装食品类 244

3．如何计算罐头食品的保存期限？ 245

2．怎样区分判断化学性胖听和物理性胖听？ 245

4．如何识别罐头盖上的钢印？ 246

7．如何选购罐头食品？ 247

6．如何选购玻璃瓶罐头？ 247

5．如何根据罐盖的硬码推算出厂址厂名？ 247

8．如何选购银杏仁罐头？ 248

2．怎样鉴别饼干质量的优劣？ 249

1．怎样选购面包？ 249

（十五）其他食品类 249

4．怎样挑选月饼？ 250

3．月饼的品种有哪些？ 250

7．怎样挑选米粉？ 251

6．怎样挑选方便面？ 251

5．怎样挑选元宵？ 251

11．怎样鉴别龙口粉丝的真伪？ 252

10．怎样鉴别粉丝的质量？ 252

8．怎样鉴别挂面的质量？ 252

9．怎样鉴别绿豆制凉粉的质量？ 252

13．如何鉴别面筋的品质？ 253

12．怎样识别水面筋与油面筋？ 253

15．怎样识别真假什锦小菜？ 254

14．怎样分辨真假藕粉？ 254

17．怎样选购咸菜？ 255

16．如何鉴别榨菜的质量？ 255

18．如何识别强碱水发品？ 256

19．怎样鉴别真假燕窝？ 256

20．怎样挑选发菜？ 257

21．如何选购蜂王浆？ 257

22．怎样鉴别不同品质的蜂王浆？ 257

23．如何鉴别蜂蜜的质量？ 258

24．如何鉴别发酵蜜、甘露蜜和毒蜜？ 258

25．怎样鉴别劣质蜂蜜中掺了杂？ 259