目录一、有关烹调的基本知识1．学买菜 1
2．学洗菜 3
3．学切菜 5
4．学烧菜 5
二、学烧家常菜请从“一颗星”开始1．“一颗星”菜谱油焖春笋 ☆ 8
拌马兰头 ☆ 9
香辣白菜 ☆ 9
麻辣莴苣 ☆ 9
糖醋柿子椒 ☆ 10
酱烤扁豆 ☆ 10
油焖茄子 ☆ 11
藕片汤 ☆ 11
桂花芡实汤 ☆ 12
炸菠菜鱼 ☆ 12
炝土豆丝 ☆ 12
炒土豆丝 ☆ 13
素炒苦瓜 ☆ 13
素炒蕹菜 ☆ 14
烹绿豆芽 ☆ 14
烫椿芽 ☆ 14
素拌卷心菜 ☆ 15
炒豌豆荚 ☆ 15
清蒸豆腐 ☆ 16
红烧菜花 ☆ 16
麻油豇豆 ☆ 16
凉拌嫩竹笋 ☆ 17
姜汁扁豆 ☆ 17
酸甜葱球 ☆ 18
咖喱山药 ☆ 18
葱油发芽豆 ☆ 18
蒜茸冬瓜 ☆ 19
辣白菜 ☆ 19
青葱煮南瓜 ☆ 20
酱笋 ☆ 20
五香蒜苗 ☆ 20
炝苋菜 ☆ 21
葱油山芋块 ☆ 21
拌茄泥 ☆ 22
素拌荠菜 ☆ 22
豆芽炒萝卜丝 ☆ 22
金针炒木耳 ☆ 23
面筋烧丝瓜 ☆ 23
翡翠蘑菇 ☆ 24
青椒炒藕丝 ☆ 24
青椒炒黄瓜 ☆ 24
绿豆芽拌干丝 ☆ 25
雪里蕻炒冬笋 ☆ 25
百合蘑菇 ☆ 26
韭菜炒绿豆芽 ☆ 26
豆腐烧青菜 ☆ 27
木耳炒肉片（1） ☆ 27
火腿蚕豆 ☆ 28
茭白炒鸡蛋 ☆ 28
鸡片莼菜汤 ☆ 28
清蒸发菜甲鱼 ☆ 29
芥菜咸蛋汤 ☆ 29
火腿冬瓜汤 ☆ 30
清炒肉丝 ☆ 30
香酥鸡腿 ☆ 31
干炸鸡块 ☆ 31
炸香酥鹌鹑 ☆ 32
气锅甲鱼 ☆ 32
香酥龙虾 ☆ 32
2．“二颗星”菜谱凉拌三丝 ☆☆ 33
清炒竹蛏 ☆ 33
千层白菜 ☆☆ 34
蘑菇烧菱角 ☆☆ 34
雪里蕻炒豆瓣酥 ☆☆ 35
花生米拌芹菜 ☆☆ 35
醋溜卷心菜 ☆☆ 36
香菇烧丝瓜 ☆☆ 36
青菜炒百叶 ☆☆ 37
山楂莲子羹 ☆☆ 37
生炒慈姑 ☆☆ 37
木耳炒肉片（2） ☆☆ 38
咸鸭蛋拌豆腐 ☆☆ 38
咸蛋蒸肉饼 ☆☆ 39
青椒炒肉丝 ☆☆ 39
绿豆芽炒肉丝 ☆☆ 40
雪里蕻炒肉丝 ☆☆ 40
醇香肚丝煲 ☆☆ 41
牛奶烩肚丝 ☆☆ 41
软炸腰花 ☆☆ 42
沙锅炖牛肉 ☆☆ 42
羊肉胡萝卜酱 ☆☆ 43
生炒鸡酱 ☆☆ 43
乌骨鸡烩蛇羹 ☆☆ 44
慈姑扣鸡 ☆☆ 44
清炖鸭汤 ☆☆ 45
蜜汁塘鳢鱼 ☆☆ 45
椒麻小白鱼 ☆☆ 46
咖喱鱿鱼 ☆☆ 46
凉拌白米虾 ☆☆ 46
白果炒虾仁 ☆☆ 47
3．“三颗星”菜谱山珍菱角汤 ☆☆☆ 47
白果慈姑煲 ☆☆☆ 48
瓤甜椒 ☆☆☆ 48
锅塌豆腐 ☆☆☆ 49
蟹粉豆腐煲 ☆☆☆ 50
樱桃萝卜 ☆☆☆ 50
虎皮扣肉 ☆☆☆ 51
油菜炒猪肝 ☆☆☆ 51
铁板牛肉片 ☆☆☆ 52
桂圆炖双鸽 ☆☆☆ 53
茄汁草鱼片 ☆☆☆ 53
金针菜鱼头汤 ☆☆☆ 54
油淋鲇鱼 ☆☆☆ 54
曝腌鲤鱼 ☆☆☆ 55
炸熘鱼丸子 ☆☆☆ 55
萝卜炖鲈鱼 ☆☆☆ 56
明炉鲜鲈鱼 ☆☆☆ 56
烧青鱼划水 ☆☆☆ 57
椒盐桂鱼 ☆☆☆ 57
木须银鱼 ☆☆☆ 58
？鱼酸菜酒锅 ☆☆☆ 58
乌鸡甲鱼汤 ☆☆☆ 59
铁板牛蛙 ☆☆☆ 59
乌龟汤 ☆☆☆ 60
白汁鳝段汤 ☆☆☆ 60
青荷包泥鳅 ☆☆☆ 61
泥鳅钻豆腐 ☆☆☆ 61
炒竹蛏肉 ☆☆☆ 62
木耳烧海参 ☆☆☆ 62
红烧鲜贝 ☆☆☆ 63
三、家常微波炉菜谱油香茄子 64
辣酱豆腐 65
酸辣汤 65
焖烧蹄髈 66
清蒸狮子头 66
干丝炒肉丝 67
海带炒肉丝 67
咖喱牛肉 68
芦笋炒肉丝 68
蚝油羊肉 69
纸包鸡 69
嫩鸡汤 70
红烧鸡翅 70
蒸蛋 70
番茄炒蛋 71
青椒鱼丝 71
香菇鲳鱼 72
雪里蕻鲜鱿 72
茄汁大虾 73
盐水虾 73
红烧带鱼 73
四、水乡菜谱清蒸大闸蟹 75
蟹粉蛋羹 75
江南油爆虾 76
面拖小河虾 76
韭菜螺蛳肉 77
水乡炒田螺 77
炒河蚌肉片 77
蚌肉烧豆腐 78
木须炒蛤蜊 78
金腿炖老鸭 79
白果牛蛙丁 79
铁板鸭块 80
香干拌水芹 80
双丝炒水芹 81
茄汁荸荠片 81
荸荠兔卷 82
荸荠炒肉丁 82
炸藕饼 83
桂花糯米藕 83
菱肉烧香菇 84
水晶蜜莲子 84
荷包鲫鱼 85
粉蒸鲫鱼 85
蛤蜊炖鲫鱼 86
清蒸鳊鱼 86
红烧鳊鱼 87
汆黑鱼片 87
糖醋鲤鱼 88
黄焖河鳗 88
清蒸河鳗 89
干炸银鱼 89
炒鳝糊 90
炖酥鳝 90
黄鳝烧肉 91
川糟青鱼 91
沙锅雪笋塘鳢鱼 92
鱼头汤 92
干煸泥鳅 93
椒盐慈姑条 93
鱼丸莼菜汤 94
油焖茭白 94
芡实鱼丁 95
醋溜茭白 95
葱油芋头 96
芋艿肉骨酱 96
沙锅甲鱼 96
三丝桂鱼 97
清蒸白鱼 97
豆豉草鱼 98
？鱼蒸蛋 98
五、地方风味家常菜谱1．山东风味菜简介珊瑚菜卷 101
糟煎茭白 101
赛螃蟹 102
熘黄菜 102
蜜汁山药 103
拌里脊丝 103
山东蒸丸 104
油爆双脆 104
九转大肠 105
爆炒腰花 105
松子肚卷 106
八宝辣酱 106
香酥鹌鹑 107
糖醋黄河鲤鱼 108
酱汁鱼 108
干炸虾仁 109
鸡茸干贝 109
油爆海螺 110
葱烧海参 110
红扒海蜇 111
鸡丝炒蜇头 111
2．广东风味菜简介蚝油扒三菇 112
糖醋咕噜肉 113
芦笋腰花 114
脆炸肠头 114
沙茶涮牛肉 115
蚝油牛肉 115
豆豉牛肉片 116
酥炸牛柳 116
东江盐焗鸡 117
菠萝鸭片 117
豉香鳗鱼 118
红炖河鳗 118
蟠龙大鳝 119
油浸鲳鱼 120
白焯鲜鱿鱼 120
红炖明鲍 121
蚝油网鲍片 121
清汤鱼肚 122
红焖海参 122
五彩炒虾丝 123
3．福建风味菜简介闽煎豆腐 124
豆腐蛎 125
萝卜拌蜇丝 125
蟹黄白菜 126
海鲜酿苦瓜 126
十香醉排骨 127
蚝油牛肉串 127
八块鸡 128
爆炒羊肚 128
葱烧全鸭 129
炸糟黄鱼 129
脆皮鱼卷 130
香露河鳗 131
桂花蟹块 131
虾枣汤 132
椒盐凤尾虾 132
蒜茸扇贝 133
白炒鲜竹蛏 133
炸鲜贝串 134
蚝仔煎 134
4．江苏风味菜简介肉丝拌胡萝卜 135
大煮干丝 135
樱桃肉 136
四喜肉 137
红烧肉 137
炸肉排 138
蟹粉狮子头 138
金陵丸子 139
炒猪肝 139
常熟叫化鸡 140
火爆腰花 140
三套鸡 141
酥肥鸭块 142
白汤鲫鱼 142
爆氽青鱼 143
红烧划水 143
松鼠桂鱼 144
银鱼煎蛋 144
梁溪脆鳝 145
清炒虾仁 145
炒双银 147
5．湖南风味菜简介双味素翅 147
油炸臭豆腐 148
荷包豆腐 148
口蘑烩鸽蛋 149
韭黄肉丝 150
酱汁肘子 150
冬笋炒腊肉 150
红烧牛蹄筋 151
酸辣红烧羊肉 151
栗子煨鸡 152
椒盐兔片 152
麻辣子鸡 153
熘野鸡片 154
黄焖子鹅 154
醋焖鸡三件 155
脆皮乳鸽 155
清炖乌龟 156
腊肉炖鳝片 156
冰糖莲子 157
6．四川风味菜简介辣白菜卷 158
口袋豆腐 159
开水白菜 159
麻婆豆腐 160
纸包香芋 160
酿甜椒 161
回锅肉 161
陈皮烧肉 162
鱼香肉丝 162
水煮牛肉 163
香辣酱羊肉 163
原汤狗肉 164
太白鸡 164
宫保鸡丁 165
怪味鸡块 165
干锅三椒鸭 166
泸州烘蛋 166
五香熏鱼 167
白汁鲜鱼 167
肥肠烧鱼头 168
7．浙江风味菜简介鸡油扒菜心 169
奉化芋艿头 169
焦熘豆腐 170
西湖莼菜汤 170
荷叶粉蒸肉 171
绍兴汤 171
东坡肉 172
干菜焖肉 172
香酥牛肉 173
蒜泥凤爪 173
宁波烧鹅 174
红煨乳鸽 174
酥鱼 175
苔菜黄鱼 175
糟香划水 176
雪菜黄鱼汤 176
红烧河鳗 177
新风鳗鲞 178
龙井虾仁 178
奉化摇蚶 179
8．安徽风味菜简介徽州栗球 180
黄焖笋 180
干贝萝卜 181
炸皮卷 181
荤素炒 182
罐焖肉 182
白切羊肉 183
牛肉菜花 183
酱爆兔肉丁 184
符离集烧鸡 184
徽州蒸鸡 185
清蒸鸡鸭 185
肉片烧鲤鱼 186
木耳鱼头汤 186
发菜甲鱼 187
马鞍鳝 187
酱汁虾 188
椒盐虾仁 188
花菇石鸡 189