学烧家常菜PDF电子书下载

目录一、有关烹调的基本知识1．学买菜 1

2．学洗菜　 3

3．学切菜　 5

4．学烧菜　 5

二、学烧家常菜请从“一颗星”开始1．“一颗星”菜谱油焖春笋　☆　 8

拌马兰头　☆　 9

香辣白菜　☆　 9

麻辣莴苣　☆　 9

糖醋柿子椒　☆　 10

酱烤扁豆　☆　 10

油焖茄子　☆　 11

藕片汤 ☆　 11

桂花芡实汤　☆　 12

炸菠菜鱼　☆　 12

炝土豆丝 ☆　 12

炒土豆丝　☆　 13

素炒苦瓜　☆　 13

素炒蕹菜　☆　 14

烹绿豆芽　☆　 14

烫椿芽　☆　 14

素拌卷心菜　☆　 15

炒豌豆荚　☆　 15

清蒸豆腐　☆　 16

红烧菜花　☆　 16

麻油豇豆　☆　 16

凉拌嫩竹笋　☆　 17

姜汁扁豆　☆　 17

酸甜葱球　☆　 18

咖喱山药　☆　 18

葱油发芽豆　☆　 18

蒜茸冬瓜　☆　 19

辣白菜　☆　 19

青葱煮南瓜　☆　 20

酱笋　☆　 20

五香蒜苗　☆　 20

炝苋菜 ☆　 21

葱油山芋块　☆　 21

拌茄泥　☆　 22

素拌荠菜　☆　 22

豆芽炒萝卜丝　☆　 22

金针炒木耳　☆　 23

面筋烧丝瓜　☆　 23

翡翠蘑菇　☆　 24

青椒炒藕丝　☆　 24

青椒炒黄瓜　☆　 24

绿豆芽拌干丝　☆　 25

雪里蕻炒冬笋　☆　 25

百合蘑菇　☆　 26

韭菜炒绿豆芽　☆　 26

豆腐烧青菜　☆　 27

木耳炒肉片（1） ☆　 27

火腿蚕豆　☆　 28

茭白炒鸡蛋　☆　 28

鸡片莼菜汤　☆　 28

清蒸发菜甲鱼　☆　 29

芥菜咸蛋汤　☆　 29

火腿冬瓜汤　☆　 30

清炒肉丝　☆　 30

香酥鸡腿　☆　 31

干炸鸡块　☆　 31

炸香酥鹌鹑　☆　 32

气锅甲鱼　☆　 32

香酥龙虾　☆　 32

2．“二颗星”菜谱凉拌三丝　☆☆　 33

清炒竹蛏　☆　 33

千层白菜　☆☆　 34

蘑菇烧菱角 ☆☆　 34

雪里蕻炒豆瓣酥　☆☆　 35

花生米拌芹菜　☆☆　 35

醋溜卷心菜　☆☆　 36

香菇烧丝瓜　☆☆　 36

青菜炒百叶　☆☆　 37

山楂莲子羹 ☆☆　 37

生炒慈姑　☆☆　 37

木耳炒肉片（2） ☆☆　 38

咸鸭蛋拌豆腐　☆☆　 38

咸蛋蒸肉饼 ☆☆　 39

青椒炒肉丝 ☆☆　 39

绿豆芽炒肉丝 ☆☆　 40

雪里蕻炒肉丝 ☆☆　 40

醇香肚丝煲　☆☆　 41

牛奶烩肚丝　☆☆　 41

软炸腰花　☆☆　 42

沙锅炖牛肉 ☆☆　 42

羊肉胡萝卜酱　☆☆　 43

生炒鸡酱　☆☆　 43

乌骨鸡烩蛇羹　☆☆　 44

慈姑扣鸡 ☆☆　 44

清炖鸭汤　☆☆　 45

蜜汁塘鳢鱼　☆☆　 45

椒麻小白鱼 ☆☆　 46

咖喱鱿鱼　☆☆　 46

凉拌白米虾　☆☆　 46

白果炒虾仁　☆☆　 47

3．“三颗星”菜谱山珍菱角汤 ☆☆☆　 47

白果慈姑煲 ☆☆☆　 48

瓤甜椒　☆☆☆　 48

锅塌豆腐　☆☆☆　 49

蟹粉豆腐煲 ☆☆☆　 50

樱桃萝卜 ☆☆☆　 50

虎皮扣肉 ☆☆☆　 51

油菜炒猪肝 ☆☆☆　 51

铁板牛肉片 ☆☆☆　 52

桂圆炖双鸽 ☆☆☆　 53

茄汁草鱼片 ☆☆☆　 53

金针菜鱼头汤　☆☆☆　 54

油淋鲇鱼 ☆☆☆　 54

曝腌鲤鱼 ☆☆☆　 55

炸熘鱼丸子　☆☆☆　 55

萝卜炖鲈鱼 ☆☆☆　 56

明炉鲜鲈鱼 ☆☆☆　 56

烧青鱼划水 ☆☆☆　 57

椒盐桂鱼 ☆☆☆　 57

木须银鱼　☆☆☆　 58

？鱼酸菜酒锅　☆☆☆　 58

乌鸡甲鱼汤 ☆☆☆　 59

铁板牛蛙　☆☆☆　 59

乌龟汤　☆☆☆　 60

白汁鳝段汤 ☆☆☆　 60

青荷包泥鳅　☆☆☆　 61

泥鳅钻豆腐　☆☆☆　 61

炒竹蛏肉 ☆☆☆　 62

木耳烧海参 ☆☆☆　 62

红烧鲜贝 ☆☆☆　 63

三、家常微波炉菜谱油香茄子　 64

辣酱豆腐　 65

酸辣汤　 65

焖烧蹄髈　 66

清蒸狮子头　 66

干丝炒肉丝　 67

海带炒肉丝　 67

咖喱牛肉　 68

芦笋炒肉丝　 68

蚝油羊肉　 69

纸包鸡　 69

嫩鸡汤　 70

红烧鸡翅　 70

蒸蛋　 70

番茄炒蛋　 71

青椒鱼丝　 71

香菇鲳鱼　 72

雪里蕻鲜鱿　 72

茄汁大虾　 73

盐水虾　 73

红烧带鱼　 73

四、水乡菜谱清蒸大闸蟹　 75

蟹粉蛋羹　 75

江南油爆虾　 76

面拖小河虾　 76

韭菜螺蛳肉　 77

水乡炒田螺　 77

炒河蚌肉片　 77

蚌肉烧豆腐　 78

木须炒蛤蜊　 78

金腿炖老鸭　 79

白果牛蛙丁　 79

铁板鸭块　 80

香干拌水芹　 80

双丝炒水芹　 81

茄汁荸荠片　 81

荸荠兔卷　 82

荸荠炒肉丁　 82

炸藕饼　 83

桂花糯米藕　 83

菱肉烧香菇　 84

水晶蜜莲子　 84

荷包鲫鱼　 85

粉蒸鲫鱼　 85

蛤蜊炖鲫鱼　 86

清蒸鳊鱼　 86

红烧鳊鱼　 87

汆黑鱼片　 87

糖醋鲤鱼　 88

黄焖河鳗　 88

清蒸河鳗　 89

干炸银鱼　 89

炒鳝糊　 90

炖酥鳝　 90

黄鳝烧肉　 91

川糟青鱼　 91

沙锅雪笋塘鳢鱼　 92

鱼头汤　 92

干煸泥鳅　 93

椒盐慈姑条　 93

鱼丸莼菜汤　 94

油焖茭白　 94

芡实鱼丁　 95

醋溜茭白　 95

葱油芋头　 96

芋艿肉骨酱　 96

沙锅甲鱼　 96

三丝桂鱼　 97

清蒸白鱼　 97

豆豉草鱼　 98

？鱼蒸蛋　 98

五、地方风味家常菜谱1．山东风味菜简介珊瑚菜卷　 101

糟煎茭白　 101

赛螃蟹　 102

熘黄菜　 102

蜜汁山药　 103

拌里脊丝　 103

山东蒸丸　 104

油爆双脆　 104

九转大肠　 105

爆炒腰花　 105

松子肚卷　 106

八宝辣酱　 106

香酥鹌鹑　 107

糖醋黄河鲤鱼　 108

酱汁鱼　 108

干炸虾仁　 109

鸡茸干贝 109

油爆海螺　 110

葱烧海参　 110

红扒海蜇　 111

鸡丝炒蜇头　 111

2．广东风味菜简介蚝油扒三菇　 112

糖醋咕噜肉　 113

芦笋腰花　 114

脆炸肠头　 114

沙茶涮牛肉　 115

蚝油牛肉　 115

豆豉牛肉片　 116

酥炸牛柳　 116

东江盐焗鸡　 117

菠萝鸭片　 117

豉香鳗鱼 118

红炖河鳗 118

蟠龙大鳝 119

油浸鲳鱼 120

白焯鲜鱿鱼 120

红炖明鲍 121

蚝油网鲍片 121

清汤鱼肚 122

红焖海参 122

五彩炒虾丝 123

3．福建风味菜简介闽煎豆腐 124

豆腐蛎 125

萝卜拌蜇丝 125

蟹黄白菜 126

海鲜酿苦瓜 126

十香醉排骨 127

蚝油牛肉串 127

八块鸡 128

爆炒羊肚 128

葱烧全鸭 129

炸糟黄鱼 129

脆皮鱼卷 130

香露河鳗 131

桂花蟹块 131

虾枣汤　 132

椒盐凤尾虾　 132

蒜茸扇贝 133

白炒鲜竹蛏　 133

炸鲜贝串　 134

蚝仔煎　 134

4．江苏风味菜简介肉丝拌胡萝卜 135

大煮干丝 135

樱桃肉 136

四喜肉 137

红烧肉 137

炸肉排 138

蟹粉狮子头 138

金陵丸子 139

炒猪肝 139

常熟叫化鸡 140

火爆腰花 140

三套鸡 141

酥肥鸭块 142

白汤鲫鱼 142

爆氽青鱼 143

红烧划水 143

松鼠桂鱼 144

银鱼煎蛋　 144

梁溪脆鳝　 145

清炒虾仁　 145

炒双银　 147

5．湖南风味菜简介双味素翅　 147

油炸臭豆腐　 148

荷包豆腐　 148

口蘑烩鸽蛋　 149

韭黄肉丝　 150

酱汁肘子　 150

冬笋炒腊肉　 150

红烧牛蹄筋　 151

酸辣红烧羊肉　 151

栗子煨鸡　 152

椒盐兔片　 152

麻辣子鸡　 153

熘野鸡片　 154

黄焖子鹅　 154

醋焖鸡三件　 155

脆皮乳鸽　 155

清炖乌龟　 156

腊肉炖鳝片　 156

冰糖莲子　 157

6．四川风味菜简介辣白菜卷　 158

口袋豆腐　 159

开水白菜　 159

麻婆豆腐　 160

纸包香芋　 160

酿甜椒　 161

回锅肉　 161

陈皮烧肉　 162

鱼香肉丝　 162

水煮牛肉　 163

香辣酱羊肉　 163

原汤狗肉　 164

太白鸡　 164

宫保鸡丁　 165

怪味鸡块　 165

干锅三椒鸭　 166

泸州烘蛋　 166

五香熏鱼　 167

白汁鲜鱼　 167

肥肠烧鱼头　 168

7．浙江风味菜简介鸡油扒菜心　 169

奉化芋艿头　 169

焦熘豆腐　 170

西湖莼菜汤　 170

荷叶粉蒸肉　 171

绍兴汤　 171

东坡肉　 172

干菜焖肉　 172

香酥牛肉　 173

蒜泥凤爪　 173

宁波烧鹅　 174

红煨乳鸽　 174

酥鱼　 175

苔菜黄鱼　 175

糟香划水　 176

雪菜黄鱼汤　 176

红烧河鳗　 177

新风鳗鲞　 178

龙井虾仁　 178

奉化摇蚶　 179

8．安徽风味菜简介徽州栗球 180

黄焖笋 180

干贝萝卜 181

炸皮卷 181

荤素炒 182

罐焖肉 182

白切羊肉 183

牛肉菜花 183

酱爆兔肉丁 184

符离集烧鸡 184

徽州蒸鸡 185

清蒸鸡鸭 185

肉片烧鲤鱼 186

木耳鱼头汤 186

发菜甲鱼 187

马鞍鳝 187

酱汁虾 188

椒盐虾仁 188

花菇石鸡 189