目录 1
一 概述 1
二 原料淀粉 6
（一）淀粉的来源 7
（二）淀粉的一般工艺性质 9
（三）淀粉的质量标准 17
（四）淀粉的精制 18
三 淀粉糖化原理 20
（一）淀粉的酸糖化原理 20
（二）淀粉的酶糖化原理 23
（一）调粉糖化 35
四 淀粉糖浆的制造 35
（二）糖化液的精制 58
（三）浓缩（蒸发） 90
（四）成品 96
五 淀粉糖浆成品和材料检验 100
（一）淀粉糖浆成品物理、化学检验方法 100
（二）半成品分析 122
（三）原材料分析 122
六 葡萄糖、果葡糖浆和果糖 137
（一）葡萄糖 137
（二）果葡糖浆 139
（三）果糖 154