目录 1
滑炒肉片 1
滑溜肉片 3
番茄肉片 6
焦溜肉片 8
糖醋肉片 10
挂霜酥肉 13
炒木樨肉 15
滑炒肉丝 17
芫爆肉丝 19
炒肉丝拉皮 21
炸芝麻肉条 23
炸板肉 25
番茄柳肉 27
红烧丸子 30
清汆丸子 32
山东蒸丸 34
干？肉条 36
冰糖肘子 38
九转肥肠 40
爆炒腰花 42
芫爆肚仁 44
油爆肚仁 46
油爆双脆 48
汤爆双脆 51
油爆鸡丁 52
酱爆鸡丁 54
鸡里蹦 56
鸡里爆 58
纸包鸡 61
鸡丝掐菜 62
炒龙凤丝 64
炒鸡米 66
芫爆鸡条 69
炸烹鸡条 71
浮油鸡片 73
红烧鸡翅 75
香酥鸡 77
香蕉锅炸 79
象眼鸽蛋 80
炸芝麻鱼条 82
酥炸鱼条 84
滑炒鱼丝 86
糟溜鱼片 88
清蒸鱼 90
糖醋鲤鱼 92
红烧鲤鱼 94
干烧鲤鱼 96
酱汁瓦块鱼 98
醋椒鲤鱼 100
汆鱼丸 102
葱烧海参 104
乌龙吐珠 106
山东海参 108
芫爆鱿鱼卷 110
虾籽烧蹄筋 112
软炸鲜贝 113
炸鲜贝串 115
油爆鲜贝 117
香辣鲜贝 119
鲜贝瓜球 121
清炒虾仁 123
炒五彩虾丝 125
雪花虾片 127
面包虾仁 129
生？大虾 131
烩乌鱼蛋 133
炸藕盒 135
红烧茄子 137
炒金针菇 139
口蘑菜心 141
海米扒菜心 143
糟煨茭白 145
素烧豆腐 146
红烧豆腐丸子 148
锅？豆腐 150
清汤银耳 152
酸辣汤 153
拔丝莲籽 155
拔丝苹果 157
蜜汁鲜桃 159
行业用语注释 161
参考书目 167