目录 1
一、高温作业人员的饮食要求与食谱 1
（一）饮食要求 1
（二）食谱选 3
1．酱包肉片 3
2．芙蓉肉片 4
3．肉炒三丁 5
4．麻辣肉丁 6
5．炒猪肝 7
6．炒猪心 7
7．炒腰花 8
8．桃仁肚花 9
9．碧绿蚝油牛肉 10
10．干煸牛肉丝 12
11．爆炒羊肉丝 13
12．凉冻绿豆肘 14
13．杏仁豆腐 15
14．赤小豆粥 16
15．麦皮牛奶粥 16
16．拌海蜇头 17
17．海米拌蜇丝 18
18．黄瓜拌蜇头 19
19．拌海带豆腐干 19
20．紫菜墨鱼丸汤 20
二、低温作业人员的饮食要求与食谱 22
（一）饮食要求 22
（二）食谱选 23
1．滑熘肉片 23
2．板栗烧猪肉 24
3．冬菇狮子头 24
4．咖喱牛肉 25
5．奶油扒白菜 26
6．清炖羊肉 27
7．人参煮羊肉 28
8．清炖牛肉汤 29
9．干烧狗肉 30
10．煮狗肉 31
11．枸杞炒腊狗肉 32
12．酒焖麻雀 33
13．煎酿麻雀 33
14．清炖鹌鹑 34
15．炒鹌鹑 35
16．翡翠白玉羹 36
17．清蒸甲鱼 37
18．豆浆粥 38
19．牛奶粥 39
20．海带粥 40
（一）饮食要求 42
三、高原地区生活及作业者的饮食要求与食谱 42
（二）食谱选 43
1．抓炒肉丝 43
2．鱼香肉丝 44
3．炸熘肉丸子 45
4．回锅肉 46
5．香菇肉饼 47
6．炒腰脑 48
7．蒜泥茄子 50
8．番茄炒蛋 50
9．沙锅狮子头 51
10．鱼香肝片 52
11．黄焖鸭肝 53
12．肉片烧茄子 54
13．蘑菇素炒萝卜 54
14．萝卜块炖牛肉 55
15．肉丝炒冬菜黄 56
豆芽 56
四、井下作业矿工的饮食要求与食谱 58
（一）饮食要求 58
（二）食谱选 59
1．鸡杂炒油菜 59
2．牛肉丝炒胡萝卜丝 60
4．猪肝炒菠菜 61
3．红白萝卜炖牛肉 61
5．羊肝炒菠菜 62
6．鸡片炒菠菜 63
7．鸡蛋炒菠菜 64
8．木樨肉菠菜 64
9．素炒香干菠菜 65
10．芝麻蛋肉条 66
11．松花肉 67
12．清炖羊肉 68
13．汤肉丸 68
14．软炸咕老肉 69
15．蟹肉丸子 70
（一）饮食要求 72
五、飞行人员的饮食要求与食谱 72
（二）食谱选 74
1．凉拌双耳 74
2．木耳黄瓜 75
3．芝麻菠菜 76
4．炸鹌鹑 77
5．芝麻牛排 77
6．三鲜素海参 78
7．炒双菇 79
8．炒莴苣 80
9．平菇炒鸡蛋 80
10．金针菇炒鸡肝 81
11．海带炒肉 82
12．鸡？炒猪肝 83
13．番茄鲜蘑 84
14．素焖扁豆 85
15．奶汁番茄 85
16．发菜球 86
17．蜜煮鹌鹑蛋 87
18．银耳薏米羹 87
19．海带薏米蛋汤 88
20．紫菜猪肉汤 89
六、航海人员的饮食要求与食谱 91
（一）饮食要求 91
1．黄焖栗子鸡块 92
（二）食谱选 92
2．京葱鸡翅 93
3．金银鸭片 94
4．豆腐丝拌白菜丝 95
5．番茄牛肉炖高丽菜 95
6．拌番茄 96
7．红烧牛肉马铃薯 97
8．素烩小水萝卜 97
9．香菜烧白萝卜 98
10．拍小水萝卜 99
11．素炒菠菜 99
13．冬菇炒菠菜 100
12．烩酸菠菜 100
14．翡翠双菇 101
15．炒菜心 102
七、运动员的饮食要求与食谱 103
（一）饮食要求 103
（二）食谱选 105
1．糟熘肉片 105
2．茄汁肉片 106
3．人参鹌鹑蛋 107
4．二仙葱爆羊肉 108
5．怀山黄精豆腐羹 110
6．桑葚乌骨鸡 111
7．参麦甲鱼 112
8．虫草红枣炖甲鱼 113
9．枣圆蒸甲鱼 114
10．干煸平菇 115
11．冰糖炖圆杏银耳 117
12．蜜枣扒山药 118
13．九仙山药煎 119
14．八珍酥盒 120
15．蒜泥拌瓜丁 121
16．蒜泥茄块 122
17．人参鸡 123
18．炒鱼丝 124
19．糖醋带鱼 125
20．地骨皮煮面 126
21．枸杞叶大豆汤 127
22．参枣粥 127
23．鸡肉粥 128
24．白茯苓粥 129
25．芝麻馒头 130
26．山药汤面 131
27．茯苓胡萝卜肉饼 132
28．山药包子 133
29．核桃仁枣糕 134
30．大枣糯米饭 135
（一）饮食要求 136
八、脑力劳动者的饮食要求与食谱 136
（二）食谱选 137
1．炒松仁酱 137
2．松子烧香菇 138
3．松子核桃膏 139
4．胡桃牛乳饮 140
5．煮花生米 141
6．核桃仁豌豆泥 141
7．芝麻核桃膏 142
8．扶桑至宝膏 143
9．白汤鲫鱼 144
10．泥鳅豆腐 145
12．黄焖海鳗 146
11．红烧带鱼 146
13．党参青鱼 147
14．五味子烧鲈鱼 148
15．炸芝麻板虾 148
16．炒蛎黄 149
17．炝蛎黄 150
18．清蒸人参野鸡 151
19．杞精炖鹌鹑 152
20．首乌炖鸡 153
21．龙眼百合煲鸡蛋 153
22．蘑菇鹌鹑蛋 154
23．银耳茯苓鸽蛋 155
24．五香黄豆 156
25．海带炖豆腐 157
26．黄花菜炖鸡 157
27．蘑菇烩兔肉 158
28．爆炒牛肉丝 159
29．红枣木耳汤 160
30．什锦果羹 160
九、电脑操作人员的饮食要求与食谱 162
（一）饮食要求 162
（二）食谱选 163
1．小米粥 163
2．糙米饭 164
3．红白萝卜球 165
4．炝菜花 166
5．核桃仁拌芹菜 167
6．拌西红柿 168
7．芝麻肝 168
8．拌肝片 169
9．芝麻小白菜 170
10．炝心片 170
11．干炸鸽块 171
12．木耳黄花菜 172
13．平菇炒核桃仁 173
14．香菇黄花菜 174
16．清炒虾仁 175
15．豆干炒青蒜 175
17．汆蛤蜊肉 176
18．蟹黄鱼翅 177
19．草鱼豆腐 178
20．桃仁鸡肉 178
21．牛奶焖嫩鸡 179
22．枸杞炖牛肉 180
23．清蒸羊肉 181
24．莲子百合炖猪肉 182
25．天麻枸杞炖猪脑 183
十、接触放射线作业人员的饮食要求与食谱 185
（一）饮食要求 185
1．花椒鸡 186
（二）食谱选 186
2．烘淡糟鸡 187
3．烩生鸡丝 188
4．荷叶鸭子 189
5．银芽鸡丝 190
6．清蒸鲤鱼 191
7．黄鱼参羹 192
8．干烧鲫鱼 193
9．干炒鳝鱼 194
10．西湖醋鱼 194
11．红烧带鱼 195
12．双色虾仁 195
13．虾仁牛奶 196
14．番茄肉片 197
15．海带肉丝 198
16．茶香牛肉 199
17．炒猪肝 200
18．炒猪心 201
19．炒腰花 202
20．紫菜汤 202
十一、经常看电视者的饮食要求与食谱 203
（一）饮食要求 203
（二）食谱选 204
1．枸杞爆肝尖 204
2．首乌肝片 205
3．荠菜猪肝汤 206
4．鸡肝明目汤 207
5．香菇鸡肝汤 208
6．雪花鸭肝 208
7．菊花羊肝汤 209
8．羊肝羹 210
9．拔丝蛋块 211
10．生炒苋菜 212
11．白菜胡萝卜汤 212
12．宫爆白菜 213
13．三丝白菜 214
14．佛手白菜 215
15．虾仁牛奶三丁 216
十二、接触铅作业人员的饮食要求与食谱 218
（一）饮食要求 218
（二）食谱选 219
1．回酥狮子头 219
2．米粉肉 221
3．肉扣四丝 221
4．腌川汤 223
5．鱼香猪肝 223
6．煎猪心 224
7．腰花汤 225
9．茶香牛肉 226
8．咖喱牛内 226
10．锦绣牛肉丝 227
11．炸熘兔肉 228
12．干烧狗肉 229
13．炒草鱼丝 229
14．奶汤鲫鱼 230
15．红烧鲤鱼 231
16．大汤黄鱼 232
17．韭黄牛奶羹 233
18．山药肉羹 234
19．水炒鸡蛋 235
20．烩鸽蛋 235
（一）饮食要求 237
十三、接触磷作业人员的饮食要求与食谱 237
（二）食谱选 238
1．鲜蘑炒豌豆 238
2．椒麻蚕豆 239
3．肉末豌豆烧豆腐 240
4．青豆虾仁 240
5．葱油萝卜 241
6．红烧慈姑 242
7．慈姑炒肉片 242
8．素焖扁豆 243
9．豆豉炒苦瓜 243
10．炒合菜 244
11．白汁素烩 245
12．烹青椒 246
13．五香牛肉 247
14．蚝油金钱牛肉 248
15．鲫鱼塞肉 249
十四、接触苯及苯类化合物作业人员的饮食要求与食谱 250
（一）饮食要求 250
（二）食谱选 251
1．夹沙山药泥 251
2．苦瓜红烧鱼块 252
3．拔丝山药 253
4．虾仁炒蚕豆 254
5．鸡片烩蚕豆 255
6．川冬菜炒鲜蚕豆 256
7．鸡丝烩豌豆 256
8．拌肚丝白菜 257
9．鸭块白菜 258
10．猪肝炒白菜 258
11．猪肝炒油菜 259
12．牛肉片炒油菜 260
13．番茄烧牛肉 261
14．熏鸡丝烩菠菜 261
15．冰糖莲子 262
（一）饮食要求 264
十五、接触汞作业人员的饮食要求与食谱 264
（二）食谱选 265
1．鸡块白菜 265
2．牛肉片炒白菜 266
3．虾米炒白菜 266
4．虾仁炒油菜 267
5．烩鸡片菜花 268
6．拌番茄 269
7．素炒马铃薯柿子椒片 269
8．咖喱鸡块马铃薯 270
9．牛肉烧白萝卜 270
10．虾米烧萝卜 271
11．肉丝豆腐干蒜苗 272
12．麻酱拌菠菜 273
13．鸡块冬瓜 274
14．鸭块冬瓜 274
15．猪肉韭菜馅水饺 275
十六、接触粉尘作业人员的饮食要求与食谱 277
（一）饮食要求 277
（二）食谱选 278
1．琉璃肉 278
2．奶汤肚丝 279
3．油炸排骨 280
4．炸牛里脊 281
5．三杯子鸡 282
7．肉片千张油菜 283
6．肉片白菜油豆腐 283
8．牛肉丝炒芹菜 284
9．虾米炒芹菜 285
10．牛肝炒菠菜 286
11．肉末番茄烧豆腐 287
12．素烧马铃薯 287
13．糖醋鲤鱼 288
14．荠菜黄鱼卷 289
15．芙蓉蟹斗 290
十七、暗室工作者的饮食要求与食谱 292
（一）饮食要求 292
1．酱醋羊肝 293
（二）食谱选 293
2．杞子羊肝汤 294
3．猪肝枸杞汤 294
4．菠菜猪肝汤 295
5．韭菜炒鸡蛋 296
6．银耳莲子鸡蛋 297
7．牛奶粥 297
8．胡萝卜圈 297
9．炸春卷 299
10．两吃菠菜 300
11．芹菜鸡肝 301
12．二牛芹菜 301
13．雪里蕻牛奶鸡 302
14．油菜炒猪肝 303
15．红叶翠片 304
十八、轮班制及夜班工作人员的饮食要求与食谱 305
（一）饮食要求 305
（二）食谱选 306
1．肘子肉拌辣椒 306
2．绿豆芽拌蛋皮丝 307
3．猪肝拌豆芽 308
4．绿豆芽拌干丝 309
5．肉丝拌芹菜 310
6．麻辣南瓜 311
7．酸辣鸡片 311
8．五香鹌鹑 312
9．麻辣鸭块 313
10．胡萝卜烧牛肉 314
11．韭根三丝 315
12．奶油扒油菜心 316
13．鱼丝菠菜 317
14．黄豆肉丝汤 318
15．焖山芋块 318
16．乳香西红柿 319
17．赛螃蟹 320
18．炸凤尾虾 321
19．牛油脆皮虾仁 322
20．苋菜豆腐汤 323