第一章 西餐概述 1
一、法国菜 1
二、意大利菜 5
三、英国菜 6
四、美国菜 8
五、俄国菜 10
六、希腊菜 11
第二章 西餐礼仪与服务规则 13
一、西餐礼仪 13
二、西餐的铺台 15
三、上菜顺序和方法 19
四、三种服务方式 22
第三章 家庭厨房必备的设备与工具、用具 25
第四章 简易西菜菜谱 31
一、开胃菜类 31
什锦色拉 31
焗蜗牛 32
烤猪排 33
烤司刀粉鸡腿 34
串烤鸡片 35
华尔道夫色拉 35
海鲜杯 36
焗蛤蜊 37
弗罗利达色拉 37
冷明虾天罗利洋汁 38
厨司色拉 39
蟹肉杯 40
冷鸡全利 41
红鱼子酿鸡蛋 42
自制鹅肝酱 42
二、汤类 44
法式洋葱汤 44
洋葱土豆奶油酱汤 45
奶油番茄汤 45
法式乡下浓汤 46
水波蛋清汤 47
意大利蔬菜汤 48
荷兰蛋黄汤 49
牛茶 50
美式南瓜蟹肉汤 51
牛尾汤 51
苏格兰羊肉米仁汤 53
奶油青豆泥汤 53
法式马赛鱼汤 54
俄式辣沙尼格汤 55
菠菜泥汤 55
德国猎户汤 56
炸虾球 57
麦尼石斑鱼 57
三、水产类菜肴 57
粉炸鲳鱼 58
蛋煎鳕鱼 59
奶酪焗鲜贝黄瓜船 59
铁扒鲥鱼 61
飞达司鱼 61
橙汁烩鲈鱼 62
奶油炸虾仁 63
奶酪焗桂鱼 64
焗蟹斗 65
煎明虾阿美利加沙司 66
特制鲈鱼 66
法式炒鲜贝 67
煮鱼荷兰沙司 68
鲳鱼葡国汁 69
鱼苏夫来 70
粉炸明虾 71
炸牡蛎 71
焗虾仁钮勃 72
咖喱明虾 73
炸卷筒鱼 73
蛤蜊炒面 74
白汁烩牛仔肉 75
四、家畜类菜肴 75
焖牛舌 76
煎小牛排蘑菇沙司 77
菲利薄牛排 78
里昂猪肚 79
黑椒牛排 79
扒火腿菠萝圈 80
烧菲利 81
芥末牛排 81
炒司纳子牛仔排 82
必卡特牛仔 83
炒奶油牛肉丝 84
汤尼度罗西尼牛排 85
奶酪焗小牛肉 85
汉堡牛排 86
意大利馄饨 87
墨西哥白豆烩牛肉 88
意式肉酱面 89
焗卷筒牛肉 90
烤牛排约克郡布丁 91
惠灵顿牛菲利 91
煎酿苹果猪排 92
五、家禽野味类菜肴 93
奶酪焗鸡面 93
奶油葡国鸡 94
铁扒童子鸡 95
啤酒炸鸡片 96
马利兰炸鸡 96
黑椒鸡 97
非洲鸡 98
鸡酥盒 98
法式红酒鸡 99
白脱鸡卷 100
鸟窝焖鹌鹑 101
橘子烤鸭 102
红酒焖兔肉 103
炸土豆条 105
六、各种配菜 105
炸土豆片 106
烤带皮土豆 106
炸洋葱丝 107
炸土豆丸 107
德式炒土豆 108
奶油焗土豆片 108
炸玉米球 109
糖醋红菜头 109
铁扒番茄 110
蛋煎花菜 110
奶酪焗花菜、焗蘑菇 111
第五章家庭自制简易西点 112
一、面包类 114
小椰丝包 114
二、蛋糕类 115
黑森林蛋糕 115
白脱水果蛋糕 117
三、酥点类 118
柠檬攀 118
拿破仑酥饼 119
忌司条 120
四、小甜点 121
奶油泡夫 121
白脱拉花 122
五、冷冻点心 123
白妇人橙汁奶冻 123
葡萄酒巴伐里亚冻 124
六、布丁、苏夫来及冰淇淋 125
葡萄干布丁 125
焦糖格司布丁 126
利口酒苏夫来 127
桃子梅尔勃冰淇淋 128
火烧冰淇淋 129
草莓冰淇淋 130
香蕉牛奶冰淇淋 130
巧克力胡桃圣代 131
烤草莓冰糕 132
第六章 家庭宴会 133
一、春节家宴 134
烟熏三文鱼玉米色拉 134
美式蛤蜊汤 134
煎明虾阿美利加沙司 135
炸条子鳕鱼 136
双色芦笋生菜 137
火焰香蕉 138
意大利冰糕 138
咖啡或餐后甜酒 139
哥伦比亚虾仁杯 140
二、圣诞家宴 140
皇室清汤 141
焗鲜贝奶油蛋黄沙司 142
雪多别利洋牛排 142
康别内馨色拉 143
烧火鸡栗子司刀粉 144
圣诞布丁 146
咖啡或茶 147
三、冷餐宴会 148
炸土豆条 148
苹果色拉 148
炸夹沙香蕉 149
炸龙虾片 150
腰果玉米色拉 150
皮蛋 151
美芹炒鸡粒 151
炸板鱼 152
沙嗲羊肉串 152
红焖牛肉 153
方腿蛋黄卷 154
烤鸭 155
辣白菜 155
鲜奶水果 156
吕宋五色炒饭 157
炒通心粉三丁浇头 157
烟鲳鱼 158
烤牛排 159
肉丝春卷 160
炒三丝 160
鸡丁藏番茄 161
酒醉蛋糕 161
酸黄瓜 162
咖喱鱼条 163
炸虾肉土司 164
炸面包丁 164
奶油草莓桂仔 165
豉油鸡中翅 166