家庭简易西餐PDF电子书下载

第一章　西餐概述 1

一、法国菜 1

二、意大利菜 5

三、英国菜 6

四、美国菜 8

五、俄国菜 10

六、希腊菜 11

第二章　西餐礼仪与服务规则 13

一、西餐礼仪 13

二、西餐的铺台 15

三、上菜顺序和方法 19

四、三种服务方式 22

第三章　家庭厨房必备的设备与工具、用具 25

第四章　简易西菜菜谱 31

一、开胃菜类 31

什锦色拉 31

焗蜗牛 32

烤猪排 33

烤司刀粉鸡腿 34

串烤鸡片 35

华尔道夫色拉 35

海鲜杯 36

焗蛤蜊 37

弗罗利达色拉 37

冷明虾天罗利洋汁 38

厨司色拉 39

蟹肉杯 40

冷鸡全利 41

红鱼子酿鸡蛋 42

自制鹅肝酱 42

二、汤类 44

法式洋葱汤 44

洋葱土豆奶油酱汤 45

奶油番茄汤 45

法式乡下浓汤 46

水波蛋清汤 47

意大利蔬菜汤 48

荷兰蛋黄汤 49

牛茶 50

美式南瓜蟹肉汤 51

牛尾汤 51

苏格兰羊肉米仁汤 53

奶油青豆泥汤 53

法式马赛鱼汤 54

俄式辣沙尼格汤 55

菠菜泥汤 55

德国猎户汤 56

炸虾球 57

麦尼石斑鱼 57

三、水产类菜肴 57

粉炸鲳鱼 58

蛋煎鳕鱼 59

奶酪焗鲜贝黄瓜船 59

铁扒鲥鱼 61

飞达司鱼 61

橙汁烩鲈鱼 62

奶油炸虾仁 63

奶酪焗桂鱼 64

焗蟹斗 65

煎明虾阿美利加沙司 66

特制鲈鱼 66

法式炒鲜贝 67

煮鱼荷兰沙司 68

鲳鱼葡国汁 69

鱼苏夫来 70

粉炸明虾 71

炸牡蛎 71

焗虾仁钮勃 72

咖喱明虾 73

炸卷筒鱼 73

蛤蜊炒面 74

白汁烩牛仔肉 75

四、家畜类菜肴 75

焖牛舌 76

煎小牛排蘑菇沙司 77

菲利薄牛排 78

里昂猪肚 79

黑椒牛排 79

扒火腿菠萝圈 80

烧菲利 81

芥末牛排 81

炒司纳子牛仔排 82

必卡特牛仔 83

炒奶油牛肉丝 84

汤尼度罗西尼牛排 85

奶酪焗小牛肉 85

汉堡牛排 86

意大利馄饨 87

墨西哥白豆烩牛肉 88

意式肉酱面 89

焗卷筒牛肉 90

烤牛排约克郡布丁 91

惠灵顿牛菲利 91

煎酿苹果猪排 92

五、家禽野味类菜肴 93

奶酪焗鸡面 93

奶油葡国鸡 94

铁扒童子鸡 95

啤酒炸鸡片 96

马利兰炸鸡 96

黑椒鸡 97

非洲鸡 98

鸡酥盒 98

法式红酒鸡 99

白脱鸡卷 100

鸟窝焖鹌鹑 101

橘子烤鸭 102

红酒焖兔肉 103

炸土豆条 105

六、各种配菜 105

炸土豆片 106

烤带皮土豆 106

炸洋葱丝 107

炸土豆丸 107

德式炒土豆 108

奶油焗土豆片 108

炸玉米球 109

糖醋红菜头 109

铁扒番茄 110

蛋煎花菜 110

奶酪焗花菜、焗蘑菇 111

第五章家庭自制简易西点 112

一、面包类 114

小椰丝包 114

二、蛋糕类 115

黑森林蛋糕 115

白脱水果蛋糕 117

三、酥点类 118

柠檬攀 118

拿破仑酥饼 119

忌司条 120

四、小甜点 121

奶油泡夫 121

白脱拉花 122

五、冷冻点心 123

白妇人橙汁奶冻 123

葡萄酒巴伐里亚冻 124

六、布丁、苏夫来及冰淇淋 125

葡萄干布丁 125

焦糖格司布丁 126

利口酒苏夫来 127

桃子梅尔勃冰淇淋 128

火烧冰淇淋 129

草莓冰淇淋 130

香蕉牛奶冰淇淋 130

巧克力胡桃圣代 131

烤草莓冰糕 132

第六章 家庭宴会 133

一、春节家宴 134

烟熏三文鱼玉米色拉 134

美式蛤蜊汤 134

煎明虾阿美利加沙司 135

炸条子鳕鱼 136

双色芦笋生菜 137

火焰香蕉 138

意大利冰糕 138

咖啡或餐后甜酒 139

哥伦比亚虾仁杯 140

二、圣诞家宴 140

皇室清汤 141

焗鲜贝奶油蛋黄沙司 142

雪多别利洋牛排 142

康别内馨色拉 143

烧火鸡栗子司刀粉 144

圣诞布丁 146

咖啡或茶 147

三、冷餐宴会 148

炸土豆条 148

苹果色拉 148

炸夹沙香蕉 149

炸龙虾片 150

腰果玉米色拉 150

皮蛋 151

美芹炒鸡粒 151

炸板鱼 152

沙嗲羊肉串 152

红焖牛肉 153

方腿蛋黄卷 154

烤鸭 155

辣白菜 155

鲜奶水果 156

吕宋五色炒饭 157

炒通心粉三丁浇头 157

烟鲳鱼 158

烤牛排 159

肉丝春卷 160

炒三丝 160

鸡丁藏番茄 161

酒醉蛋糕 161

酸黄瓜 162

咖喱鱼条 163

炸虾肉土司 164

炸面包丁 164

奶油草莓桂仔 165

豉油鸡中翅 166