第一章 红茶菌的历史 1
1、长寿村的奥秘 1
2、什么是红茶菌 1
3、红茶菌起源于中国 1
4、红茶菌的风行 3
第二章 红茶菌的保健作用 5
1、红茶菌的疗效 5
2、国内外的疗效报告 6
（1）日本的疗效报道 6
（2）泰国的疗效报道 6
（3）我国的疗效见闻 6
3、红茶菌保健的科学道理 12
第三章 红茶菌中的微生物 13
1、红茶菌中三种微生物的形态和特征 13
（1）醋酸杆菌 13
（2）乳酸杆菌 14
（3）酵母菌 15
2、红茶菌中三种微生物的营养要求 15
（1）碳源 16
（2）氮源 16
（3）水分 16
（4）无机盐 16
（5）生长素 16
（6）能源 16
3、红茶菌中三种微生物的共生关系 17
4、PH值和光照对红茶菌生长的影响 18
（1）PH值对红茶菌的影响 18
（2）光照对红茶菌的影响 20
第四章 红茶菌的成份分析 20
1、红茶菌的成分组成 20
2、红茶菌的成分和疗效 21
（1）茶叶 21
（2）糖类 23
（3）红茶菌体及发酵产物 23
第五章 红茶菌的培养方法 25
1、原料及器具 25
（1）茶叶 25
（2）糖 25
（3）水 25
（4）菌母 25
（5）培养容器 25
（6）用具 26
2、培养容器的洗涤和消毒 26
3、培养方法 26
（1）糖茶水的浓度 27
（2）培养液的装量 28
（3）接种及培养 29
（4）培养温度 29
（5）培养时间 29
（6）培养过程中的正常现象 30
（7）培养过程中的反常现象 30
（8）如何防止杂菌的污染 31
（9）不同疾病患者饮用红茶菌的培养方法 32
4、红茶菌饮料的生产 35
（1）发酵液的制备 35
（2）工艺流程 36
（3）冷冻保存 36
5、红茶菌药剂的生产 37
第六章 红茶菌的饮用方法 37
1、饮用量 37
2、饮用时间 37
3、服药期间的饮用方法 37
4、饮用时的正常现象 37
5、防止中毒 38
6、高级调味品——醋 38
第七章 优良菌种的鉴别、保存和复壮 38
1、鉴别 38
2、保存 39
3、复壮 40
第八章 红茶菌防治的疾病 40
1、循环系统的疾病 40
（1）高血压 40
（2）低血压 41
（3）心脏病 41
（4）动脉硬化 42
2、消化系统的疾病 42
（1）胃炎 42
（2）便秘 43
（3）消化不良 43
3、呼吸系统的疾病 43
支气管哮喘 43
4、造血系统的疾病 44
贫血 44
5、新陈代谢的疾病 44
（1）糖尿病 44
（2）肥胖 45
6、运动系统的疾病 46
类风湿性关节炎 46
7、外科疾病 47
痔疮 47
8、眼科疾病 47
（1）白内障 47
（2）眼球结膜炎 48
（3）眼球角膜炎 48
9、皮肤病 48
（1）粉刺 48
（2）秃头和白发 49
（3）白癜风 49
10、妇科疾病 49
妊娠呕吐 49
11、细菌性疾病 50
（1）细菌性痢疾 50
（2）伤寒 50
12、神经系统疾病 51
失眠 51
13、泌尿系统疾病 51
肾炎 51
14、癌症 51
肝癌 51
15、其他 52
（1）消瘦 52
（2）佝偻病 52
第九章 红茶菌饮用中的问题 53
1、红茶菌是否有害 53
2、红茶菌中会不会生长其他对人体有害的菌 53
3、红茶菌会不会在肚子里形成菌块 53
4、红茶菌会不会致癌 54
5、红茶菌膜能吃吗 54
6、红茶菌的一般饮用法 54
编后记 54