目录 1
北京市 1
天德居烤鸡 1
全聚德烤鸭 2
同和居清蒸潘鱼 4
南宛北季烤肉 5
东来顺涮羊肉 7
马玉昆白羊头肉 8
白魁烧羊肉 9
月盛斋酱牛（羊）肉 11
天盛号清酱肉 12
爆糊 13
面拖黄鱼与面拖苔条黄鱼 14
天福酱肘子 14
砂锅居白煮肉 15
南府苏造肉 16
灌肠 17
炒肝 18
松花蛋 20
香椿烘蛋 21
芥末墩儿 22
腌渍两味 22
（一）北京泡菜 23
（二）北京辣白菜 23
拔丝两味 24
（一）拔丝苹果 24
（二）拔丝猪油芝麻 25
同和居三不粘 26
肉丁馒头 27
都一处三鲜烧卖 28
都一处炸三角 29
烫面饺 30
一品烧饼 31
荷叶饼 32
馅饼 33
银丝卷与龙须面 34
一窝丝清油饼 35
春元楼焦圈果子 36
恩元居炒疙瘩 37
豆汁、豆腐脑 38
（一）豆汁 38
（二）豆腐脑 39
杏仁茶 41
千层糕 41
驴打滚（豆面糕） 43
栗子糕 44
豌豆黄 45
芸豆卷 46
艾窝窝 47
小窝窝头 48
小枣粽子 49
干果子 50
糖葫芦 51
元宵 51
奶酪 53
馓子麻花 53
茶汤 55
油茶 56
天津市、河北省 57
天津紫蟹菊花鱼锅 57
天津炸熘紫蟹 58
天津锅？银鱼 59
天津振升德烧牛肉 60
河北清汤哈士蟆油 60
天津御酱铁雀 61
天津燕春楼炖羊蹄 62
天津炸铁雀 62
天津狗不理包子 63
天津耳朵眼炸糕 64
天津十八街麻花 66
保定锅贴饺子 67
清和元头脑 69
山西省 69
平遥熟牛肉 70
太原六味斋熟食品两味 71
（一）熏鸡 72
（二）酱猪肉 72
临猗酱玉瓜 73
山西面食七味 74
（一）刀削面 75
（二）拨鱼子（又名削尖） 75
（三）上党长子炒饼 76
（五）水煎包 77
（四）羊肉稍梅 77
（六）认一力羊肉蒸饺 78
（七）三鲜水饺 79
内蒙古自治区 81
烤全羊 81
拔丝羊尾 82
哈达饼 83
黑龙江省 84
哈尔滨风干猪口条（猪舌） 84
哈尔滨松仁小肚 85
水炒鸡蛋 86
（一）甲种做法 86
（二）乙种做法 87
（一）李连贵熏肉 88
吉林省 88
四平市李连贵熏肉、大饼 88
（二）李连贵大饼 89
朝鲜族泡菜（克依姆奇） 90
辽宁省 92
沟帮子熏鸡 92
丹东朝鲜族烤明太鱼 93
丹东朝鲜族打糕 94
鸡蛋煎饼果子 95
大连焖子 96
德州五香脱骨扒鸡 97
山东省 97
济南肴鸡 98
济南糖醋鲤鱼 99
济南黄家烤肉 100
济南一品香烧羊肉 101
招远丸子 102
泰安豆腐、白菜四味 103
（一）软烧豆腐 103
（二）锅？豆腐 104
（三）奶汤白菜 105
（四）珊瑚白菜墩 106
山东煎饼两味 106
（一）小米煎饼 107
（二）菜煎饼 107
蓬莱鱼馅水饺 108
临沂高桩馒头 109
临沂糁 110
上海市 112
锦江烤鸭 112
松江四鳃鲈鱼 113
银鱼炒鸡蛋 115
大闸蟹 116
油爆虾 117
油氽鱿鱼 118
糟田螺 119
南通天下第一鲜 120
排骨四味 121
（一）椒盐、糖醋排骨 121
（二）煎、炸排骨 122
（一）猪油菜饭 124
猪油菜饭与四喜肉、红烧脚爪 124
（二）四喜肉 125
（三）红烧猪脚爪 125
乳腐肉 126
枫泾丁蹄 127
糟钵头 128
腌？鲜 129
小绍兴鸡粥 130
鸡鸭血汤 131
面筋百叶 132
枫泾豆腐干 134
什锦炒酱（八宝辣酱） 134
蟹壳黄 136
南翔小笼馒头 137
生煎馒头 138
汤包 139
春风松月楼素菜包 140
银芽肉丝春卷 142
馄饨 143
鲜肉月饼 144
重油酥饼 145
葱油饼 146
肉丝两面黄 147
开洋葱油热拌面 148
蒸拌冷面 149
萝卜丝油墩子 151
鸽蛋圆子 152
桂花糖粥 153
苏州西瓜鸡 154
江苏省 154
常熟叫化鸡 155
霸王别姬 156
扬州三套鸭 157
南京板鸭 159
南京盐水鸭 160
高邮咸鸭蛋 162
南京咸鸭肫 162
扬州熘变蛋 163
扬州双皮刀鱼 164
苏州松鼠桂（鳜）鱼 165
镇江清蒸鲥鱼 167
扬州蛋清酿鲜蛏 168
扬州海底松 169
甲鱼两味 170
（一）鸡火鳖汤 170
（二）红烧冰糖甲鱼 171
稀卤白鱼 172
酥？鲫鱼 173
鳝鱼五味 174
（一）清炒鳝丝 174
（二）烧马鞍桥（即烧鳝段） 175
（三）干蒸鳝鱼卷 176
（四）炝虎尾 176
（五）脆鳝 177
镇扬清炖蟹肉狮子头 178
高沟捆蹄 179
镇江肴肉 180
无锡肉骨头与酱腿胴 181
太仓肉松 183
靖江牛肉脯 184
无锡酱绕肝 185
南京香肚 186
狗肉三味 187
（一）彭城、沛县款式 188
（二）广州款式 188
（三）试量集款式 188
镇扬煮干丝 189
荠菜冬笋山鸡片 190
无锡口蘑锅巴汤 191
扬州蛋炒饭二味 192
（一）肉丝蛋炒饭 192
（二）什锦蛋炒饭 193
蟹黄汤包 194
黄桥烧饼 195
徽州饼 196
淮安茶馓 197
东台鱼汤面 198
焦山无心糖白果 199
安徽省 200
符离集烧鸡 200
屯溪臭桂（鳜）鱼 201
屯溪醉蟹 202
皖南清蒸山鹰龟 203
黄山山药蒸鸽 203
徽州桃脂烧肉 204
歙县问政山笋 205
安庆迎江寺素菜三味 205
（一）素油淋鸡 206
（二）糖醋溜素桂（鳜）鱼 206
（三）素海参 207
琅琊明苔春笋 208
凤阳瓤豆腐 209
太和香椿煎豆腐 210
寿县大救驾 211
安庆肖家桥油酥饼 213
庐江小红头 214
炸羊尾 215
浙江省 216
五夫醉鸡 216
平湖糟蛋 217
兰溪黑桃蛋 217
西湖醋鱼 218
宋嫂鱼羹 220
雪菜大汤黄鱼 221
鲊三味 222
（二）鹅鲊 223
（一）鱼鲊 223
（三）黄雀鲊 224
龙井虾仁 224
金华火腿 225
金华家乡南肉 227
东坡肉 229
绍兴梅干菜烧肉 230
杭州皇饭儿鱼头豆腐 231
八宝豆腐 232
杭州菜卤豆腐 233
湖州千张包子 234
干炸响铃 235
油焖笋 236
西湖莼菜汤 236
杭州桂花鲜栗羹 237
奎元馆片儿川 238
奎元馆虾爆鳝面 239
金华酥饼 240
温州白蛇烧饼 241
嘉兴鲜肉粽子 243
幸福双 244
知味观西施舌 245
油炸桧儿与葱包油炸桧儿 247
猫耳朵 248
宁波猪油汤团 249
糖藕 250
绍兴茴香豆与五香辣味豆 251
江西省 253
流浪鸡 253
庐山石耳清蒸鸡 254
弋阳鸡 254
庐山黄焖石鸡 255
庐山石鱼炒蛋 256
南安板鸭 257
文山肉丁 257
信封萝卜饺 258
福建省 260
佛跳墙 260
七星鱼丸汤 261
西施舌 262
海鲜小食品四味 263
（一）土笋冻 264
（二）生烫花螺 265
（三）鲎肉 265
（四）蚝仔煎 266
连城涮九门头 267
蒸皮 268
鼎日有肉松 268
厦门黄金香肉脯 269
厦门炒面线 270
米制食品四味 271
（一）八果芝麻？ 272
（二）萝卜丝菠菠粿 273
（三）花生？（音栽） 273
（四）白猛糕 274
豆麦薯类制品两味 275
（一）光饼 275
（二）长汀豆腐干 276
柴鱼 277
炸虾托 277
台湾省 277
粉丝炒肉糜 278
五香肉骨头 279
素高汤 280
台南度小月担子面 280
河南省 282
道口烧鸡 282
马豫兴桶子鸡 283
软熘黄河鲤鱼焙面 285
开封小笼灌汤包子 286
商城肉馅萝卜酥馍 287
睢县花边烧饼 288
信阳勺子馍 289
博望锅馈 290
武陟油茶 291
洛阳燕菜 292
湖北省 294
武昌鱼 294
金沙鳝鱼 295
荆州冬瓜鳖裙羹 296
鱼糕丸子 297
潜江二回头 298
竟陵三蒸 299
（一）粉蒸鸡（鸭） 300
（二）粉蒸鱼 300
（三）粉蒸猪肉 301
武汉煨汤四味 302
（一）瓦罐鸡汤 302
（二）八卦汤 303
（三）甲鱼汤 303
（四）灌馅鱼圆汤 304
云梦鱼面三味 305
（一）煮云梦鱼面 305
（二）炒云梦鱼面 306
（三）炸云梦鱼面 306
荆州应山滑肉 307
武昌四季美汤包 308
东坡饼 309
武汉三鲜豆皮 310
武汉热干面 311
湖南省 313
东安鸡 313
湖南风鸡 314
新田炒血鸭 314
腊味合蒸 315
湖南腊肉 316
火宫殿龙脂猪血 317
火宫殿油炸臭豆腐 318
冰糖湘白莲 320
火宫殿姐妹团子 320
广东省 322
东江盐焗鸡 322
脆皮乳猪 323
咕噜肉 325
广东叉烧 326
鲜莲冬瓜盅 327
大良炒鲜奶 328
鸡鸭鹅杂碎 329
烧烤腌腊制品九味 329
（一）腊鸡（或菜鸭） 330
（二）腊肉 330
（三）腊肠 331
（四）卤肫肝 332
（五）卤禾花雀 332
（六）烧鹅 333
（七）烧凤凰肫肝扎 334
（八）金银肝 334
（九）炸肫球 335
荔浦芋角 335
菊花龙凤羹 337
野生两味 338
（一）原煲狗肉 338
（二）红烧果子狸 339
广州粥品两味 340
（一）鱼生粥 341
（二）艇仔粥 342
广州小凤饼 343
白云山水沙河粉两味 344
（一）炒鸡丝河粉 344
（二）麻酱糖河粉 346
娥姐粉果 346
虾饺 347
马蹄糕 348
肇庆裹蒸粽 349
广西壮族自治区 351
梧州纸包鸡 351
阳朔酿喝螺 352
龙胜竹筒饭 353
生菜包 353
陕西省 355
葫芦鸡 355
奶汤锅子鱼 356
樊记腊汁肉 357
老童家腊羊肉 358
羊肉泡馍 359
榆林油炸豆腐 361
八宝饭 362
臊子面 363
石子馍 364
富平太后饼 365
油酥饼 367
黄桂柿子饼 368
泡油糕 369
宁夏回族自治区 371
白水羊肉 371
贾大苟炒胡饽 372
烩羊杂碎 372
馄馍 373
甘肃省 375
六月鲜 375
浆水面 375
清汤牛肉面 376
青海省 378
清蒸牛蹄筋 378
筏子肉 378
汤烩牛口条 379
藏族牛肉与汤面 380
藏族牛奶 381
新疆维吾尔自治区 382
羊肉抓饭 382
烤羊肉串 383
手抓羊肉 384
馕 385
四川省 387
宫保鸡丁 387
元宝鸡 388
棒棒鸡 389
怪味鸡 390
太白鸭子 391
樟茶鸭 392
白市驿板鸭 393
糖醋东坡墨鱼 394
回锅肉 395
鱼香肉丝 396
四川腊肉 397
小笼粉蒸牛肉 398
德阳马昌恒牛肉 399
灯影牛肉 400
夫妻肺片 402
毛肚火锅 403
广汉缠丝兔 405
麻婆豆腐 406
豆花 407
四川泡菜 408
担担面 410
钟水饺 411
抄手 412
赖汤圆 414
川北凉粉两味 415
（一）米凉粉 415
（二）豌豆凉粉 416
内江珍珠粉粑 417
内江如意百果糕 418
长寿薄脆 419
贵州省 421
酸菜煮鱼 421
八宝娃娃鱼 422
金钩挂玉牌 423
附油莲心 424
一捧雪 424
刷把头 425
宫保魔芋豆腐 426
肠旺面 427
云南省 428
汽锅鸡 428
烤鱼 429
云南火腿 429
牛干巴 430
乳扇四味 431
（一）炒乳扇丝 431
（二）青豆米烩乳饼 432
（三）火夹煎乳饼 433
（四）套三色乳饼 433
过桥米线 434
鸡？三味 436
（一）网油鸡？ 437
（二）油鸡？ 437
（三）鸡？炒鱼球 438
西藏自治区 439
酥油糌粑 439
巴炸马古 439
不鲁 440
西藏酥油茶 441