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目录 1

北京市 1

天德居烤鸡 1

全聚德烤鸭 2

同和居清蒸潘鱼 4

南宛北季烤肉 5

东来顺涮羊肉 7

马玉昆白羊头肉 8

白魁烧羊肉 9

月盛斋酱牛（羊）肉 11

天盛号清酱肉 12

爆糊 13

面拖黄鱼与面拖苔条黄鱼 14

天福酱肘子 14

砂锅居白煮肉 15

南府苏造肉 16

灌肠 17

炒肝 18

松花蛋 20

香椿烘蛋 21

芥末墩儿 22

腌渍两味 22

（一）北京泡菜 23

（二）北京辣白菜 23

拔丝两味 24

（一）拔丝苹果 24

（二）拔丝猪油芝麻 25

同和居三不粘 26

肉丁馒头 27

都一处三鲜烧卖 28

都一处炸三角 29

烫面饺 30

一品烧饼 31

荷叶饼 32

馅饼 33

银丝卷与龙须面 34

一窝丝清油饼 35

春元楼焦圈果子 36

恩元居炒疙瘩 37

豆汁、豆腐脑 38

（一）豆汁 38

（二）豆腐脑 39

杏仁茶 41

千层糕 41

驴打滚（豆面糕） 43

栗子糕 44

豌豆黄 45

芸豆卷 46

艾窝窝 47

小窝窝头 48

小枣粽子 49

干果子 50

糖葫芦 51

元宵 51

奶酪 53

馓子麻花 53

茶汤 55

油茶 56

天津市、河北省 57

天津紫蟹菊花鱼锅 57

天津炸熘紫蟹 58

天津锅？银鱼 59

天津振升德烧牛肉 60

河北清汤哈士蟆油 60

天津御酱铁雀 61

天津燕春楼炖羊蹄 62

天津炸铁雀 62

天津狗不理包子 63

天津耳朵眼炸糕 64

天津十八街麻花 66

保定锅贴饺子 67

清和元头脑 69

山西省 69

平遥熟牛肉 70

太原六味斋熟食品两味 71

（一）熏鸡 72

（二）酱猪肉 72

临猗酱玉瓜 73

山西面食七味 74

（一）刀削面 75

（二）拨鱼子（又名削尖） 75

（三）上党长子炒饼 76

（五）水煎包 77

（四）羊肉稍梅 77

（六）认一力羊肉蒸饺 78

（七）三鲜水饺 79

内蒙古自治区 81

烤全羊 81

拔丝羊尾 82

哈达饼 83

黑龙江省 84

哈尔滨风干猪口条（猪舌） 84

哈尔滨松仁小肚 85

水炒鸡蛋 86

（一）甲种做法 86

（二）乙种做法 87

（一）李连贵熏肉 88

吉林省 88

四平市李连贵熏肉、大饼 88

（二）李连贵大饼 89

朝鲜族泡菜（克依姆奇） 90

辽宁省 92

沟帮子熏鸡 92

丹东朝鲜族烤明太鱼 93

丹东朝鲜族打糕 94

鸡蛋煎饼果子 95

大连焖子 96

德州五香脱骨扒鸡 97

山东省 97

济南肴鸡 98

济南糖醋鲤鱼 99

济南黄家烤肉 100

济南一品香烧羊肉 101

招远丸子 102

泰安豆腐、白菜四味 103

（一）软烧豆腐 103

（二）锅？豆腐 104

（三）奶汤白菜 105

（四）珊瑚白菜墩 106

山东煎饼两味 106

（一）小米煎饼 107

（二）菜煎饼 107

蓬莱鱼馅水饺 108

临沂高桩馒头 109

临沂糁 110

上海市 112

锦江烤鸭 112

松江四鳃鲈鱼 113

银鱼炒鸡蛋 115

大闸蟹 116

油爆虾 117

油氽鱿鱼 118

糟田螺 119

南通天下第一鲜 120

排骨四味 121

（一）椒盐、糖醋排骨 121

（二）煎、炸排骨 122

（一）猪油菜饭 124

猪油菜饭与四喜肉、红烧脚爪 124

（二）四喜肉 125

（三）红烧猪脚爪 125

乳腐肉 126

枫泾丁蹄 127

糟钵头 128

腌？鲜 129

小绍兴鸡粥 130

鸡鸭血汤 131

面筋百叶 132

枫泾豆腐干 134

什锦炒酱（八宝辣酱） 134

蟹壳黄 136

南翔小笼馒头 137

生煎馒头 138

汤包 139

春风松月楼素菜包 140

银芽肉丝春卷 142

馄饨 143

鲜肉月饼 144

重油酥饼 145

葱油饼 146

肉丝两面黄 147

开洋葱油热拌面 148

蒸拌冷面 149

萝卜丝油墩子 151

鸽蛋圆子 152

桂花糖粥 153

苏州西瓜鸡 154

江苏省 154

常熟叫化鸡 155

霸王别姬 156

扬州三套鸭 157

南京板鸭 159

南京盐水鸭 160

高邮咸鸭蛋 162

南京咸鸭肫 162

扬州熘变蛋 163

扬州双皮刀鱼 164

苏州松鼠桂（鳜）鱼 165

镇江清蒸鲥鱼 167

扬州蛋清酿鲜蛏 168

扬州海底松 169

甲鱼两味 170

（一）鸡火鳖汤 170

（二）红烧冰糖甲鱼 171

稀卤白鱼 172

酥？鲫鱼 173

鳝鱼五味 174

（一）清炒鳝丝 174

（二）烧马鞍桥（即烧鳝段） 175

（三）干蒸鳝鱼卷 176

（四）炝虎尾 176

（五）脆鳝 177

镇扬清炖蟹肉狮子头 178

高沟捆蹄 179

镇江肴肉 180

无锡肉骨头与酱腿胴 181

太仓肉松 183

靖江牛肉脯 184

无锡酱绕肝 185

南京香肚 186

狗肉三味 187

（一）彭城、沛县款式 188

（二）广州款式 188

（三）试量集款式 188

镇扬煮干丝 189

荠菜冬笋山鸡片 190

无锡口蘑锅巴汤 191

扬州蛋炒饭二味 192

（一）肉丝蛋炒饭 192

（二）什锦蛋炒饭 193

蟹黄汤包 194

黄桥烧饼 195

徽州饼 196

淮安茶馓 197

东台鱼汤面 198

焦山无心糖白果 199

安徽省 200

符离集烧鸡 200

屯溪臭桂（鳜）鱼 201

屯溪醉蟹 202

皖南清蒸山鹰龟 203

黄山山药蒸鸽 203

徽州桃脂烧肉 204

歙县问政山笋 205

安庆迎江寺素菜三味 205

（一）素油淋鸡 206

（二）糖醋溜素桂（鳜）鱼 206

（三）素海参 207

琅琊明苔春笋 208

凤阳瓤豆腐 209

太和香椿煎豆腐 210

寿县大救驾 211

安庆肖家桥油酥饼 213

庐江小红头 214

炸羊尾 215

浙江省 216

五夫醉鸡 216

平湖糟蛋 217

兰溪黑桃蛋 217

西湖醋鱼 218

宋嫂鱼羹 220

雪菜大汤黄鱼 221

鲊三味 222

（二）鹅鲊 223

（一）鱼鲊 223

（三）黄雀鲊 224

龙井虾仁 224

金华火腿 225

金华家乡南肉 227

东坡肉 229

绍兴梅干菜烧肉 230

杭州皇饭儿鱼头豆腐 231

八宝豆腐 232

杭州菜卤豆腐 233

湖州千张包子 234

干炸响铃 235

油焖笋 236

西湖莼菜汤 236

杭州桂花鲜栗羹 237

奎元馆片儿川 238

奎元馆虾爆鳝面 239

金华酥饼 240

温州白蛇烧饼 241

嘉兴鲜肉粽子 243

幸福双 244

知味观西施舌 245

油炸桧儿与葱包油炸桧儿 247

猫耳朵 248

宁波猪油汤团 249

糖藕 250

绍兴茴香豆与五香辣味豆 251

江西省 253

流浪鸡 253

庐山石耳清蒸鸡 254

弋阳鸡 254

庐山黄焖石鸡 255

庐山石鱼炒蛋 256

南安板鸭 257

文山肉丁 257

信封萝卜饺 258

福建省 260

佛跳墙 260

七星鱼丸汤 261

西施舌 262

海鲜小食品四味 263

（一）土笋冻 264

（二）生烫花螺 265

（三）鲎肉 265

（四）蚝仔煎 266

连城涮九门头 267

蒸皮 268

鼎日有肉松 268

厦门黄金香肉脯 269

厦门炒面线 270

米制食品四味 271

（一）八果芝麻？ 272

（二）萝卜丝菠菠粿 273

（三）花生？（音栽） 273

（四）白猛糕 274

豆麦薯类制品两味 275

（一）光饼 275

（二）长汀豆腐干 276

柴鱼 277

炸虾托 277

台湾省 277

粉丝炒肉糜 278

五香肉骨头 279

素高汤 280

台南度小月担子面 280

河南省 282

道口烧鸡 282

马豫兴桶子鸡 283

软熘黄河鲤鱼焙面 285

开封小笼灌汤包子 286

商城肉馅萝卜酥馍 287

睢县花边烧饼 288

信阳勺子馍 289

博望锅馈 290

武陟油茶 291

洛阳燕菜 292

湖北省 294

武昌鱼 294

金沙鳝鱼 295

荆州冬瓜鳖裙羹 296

鱼糕丸子 297

潜江二回头 298

竟陵三蒸 299

（一）粉蒸鸡（鸭） 300

（二）粉蒸鱼 300

（三）粉蒸猪肉 301

武汉煨汤四味 302

（一）瓦罐鸡汤 302

（二）八卦汤 303

（三）甲鱼汤 303

（四）灌馅鱼圆汤 304

云梦鱼面三味 305

（一）煮云梦鱼面 305

（二）炒云梦鱼面 306

（三）炸云梦鱼面 306

荆州应山滑肉 307

武昌四季美汤包 308

东坡饼 309

武汉三鲜豆皮 310

武汉热干面 311

湖南省 313

东安鸡 313

湖南风鸡 314

新田炒血鸭 314

腊味合蒸 315

湖南腊肉 316

火宫殿龙脂猪血 317

火宫殿油炸臭豆腐 318

冰糖湘白莲 320

火宫殿姐妹团子 320

广东省 322

东江盐焗鸡 322

脆皮乳猪 323

咕噜肉 325

广东叉烧 326

鲜莲冬瓜盅 327

大良炒鲜奶 328

鸡鸭鹅杂碎 329

烧烤腌腊制品九味 329

（一）腊鸡（或菜鸭） 330

（二）腊肉 330

（三）腊肠 331

（四）卤肫肝 332

（五）卤禾花雀 332

（六）烧鹅 333

（七）烧凤凰肫肝扎 334

（八）金银肝 334

（九）炸肫球 335

荔浦芋角 335

菊花龙凤羹 337

野生两味 338

（一）原煲狗肉 338

（二）红烧果子狸 339

广州粥品两味 340

（一）鱼生粥 341

（二）艇仔粥 342

广州小凤饼 343

白云山水沙河粉两味 344

（一）炒鸡丝河粉 344

（二）麻酱糖河粉 346

娥姐粉果 346

虾饺 347

马蹄糕 348

肇庆裹蒸粽 349

广西壮族自治区 351

梧州纸包鸡 351

阳朔酿喝螺 352

龙胜竹筒饭 353

生菜包 353

陕西省 355

葫芦鸡 355

奶汤锅子鱼 356

樊记腊汁肉 357

老童家腊羊肉 358

羊肉泡馍 359

榆林油炸豆腐 361

八宝饭 362

臊子面 363

石子馍 364

富平太后饼 365

油酥饼 367

黄桂柿子饼 368

泡油糕 369

宁夏回族自治区 371

白水羊肉 371

贾大苟炒胡饽 372

烩羊杂碎 372

馄馍 373

甘肃省 375

六月鲜 375

浆水面 375

清汤牛肉面 376

青海省 378

清蒸牛蹄筋 378

筏子肉 378

汤烩牛口条 379

藏族牛肉与汤面 380

藏族牛奶 381

新疆维吾尔自治区 382

羊肉抓饭 382

烤羊肉串 383

手抓羊肉 384

馕 385

四川省 387

宫保鸡丁 387

元宝鸡 388

棒棒鸡 389

怪味鸡 390

太白鸭子 391

樟茶鸭 392

白市驿板鸭 393

糖醋东坡墨鱼 394

回锅肉 395

鱼香肉丝 396

四川腊肉 397

小笼粉蒸牛肉 398

德阳马昌恒牛肉 399

灯影牛肉 400

夫妻肺片 402

毛肚火锅 403

广汉缠丝兔 405

麻婆豆腐 406

豆花 407

四川泡菜 408

担担面 410

钟水饺 411

抄手 412

赖汤圆 414

川北凉粉两味 415

（一）米凉粉 415

（二）豌豆凉粉 416

内江珍珠粉粑 417

内江如意百果糕 418

长寿薄脆 419

贵州省 421

酸菜煮鱼 421

八宝娃娃鱼 422

金钩挂玉牌 423

附油莲心 424

一捧雪 424

刷把头 425

宫保魔芋豆腐 426

肠旺面 427

云南省 428

汽锅鸡 428

烤鱼 429

云南火腿 429

牛干巴 430

乳扇四味 431

（一）炒乳扇丝 431

（二）青豆米烩乳饼 432

（三）火夹煎乳饼 433

（四）套三色乳饼 433

过桥米线 434

鸡？三味 436

（一）网油鸡？ 437

（二）油鸡？ 437

（三）鸡？炒鱼球 438

西藏自治区 439

酥油糌粑 439

巴炸马古 439

不鲁 440

西藏酥油茶 441