CONTENTS前言Chapter 1 重建食物金字塔美国农业部食物金字塔是错误的 4
重建食物金字塔 5
农业部食物金字塔的漏洞 6
农业部食物金字塔是如何形成的 10
以科学为依据的健康饮食金字塔 10
农业部的饮食指南在健康试验中失败了 14
关于饮食与健康的最新思考 15
Chapter 2 关于食物，你能相信什么？证据不足的科学猜测 20
对人的研究确是一个特殊的挑战 21
针对不同问题的不同方法 23
如何看懂各种健康新闻 26
Chapter 3 健康的体重肥胖症的流行 32
健康的体重是什么？ 33
你能太瘦吗？ 34
目前的体重指导数可能是太宽松了 36
使你的体重指标保持低水平 37
上学时的体重 38
我们的体重为什么会增加？ 39
苹果型和梨型 41
一卡就是一卡，只是一卡 42
纠缠于热量形式无助于降低体重 43
控制体重的三步曲 47
消耗更多的热量：锻炼对于健康最重要 47
燃烧脂肪，产生肌肉 48
如果不锻炼的话，脂肪会取代肌肉 48
点滴预防胜于大量治疗 49
走路利于健康 50
一天至少锻炼30分钟 51
使你的生活更有活力 51
使锻炼成为一种享受 52
关注你摄入的热量并遵从健康饮食金字塔 52
精制碳水化合物含量低的饮食是最好的 52
保护性地吃：一种革命性的饮食策略 53
健康的全球性饮食 53
Chapter 4 关于脂肪的令人吃惊的消息一些脂肪对人是有益的 59
脂肪的真实面目如何被歪曲了 61
简单并不总意味着更好 62
用碳水化合物代替脂肪产生的新问题 63
吃不饱和脂肪的好处 64
脂肪的类型 64
饱和脂肪的危害性 69
好的脂肪能够提高胆固醇品质 72
吃越多的好脂肪，越少得心脏病 74
用不饱和脂肪来挽救生命 75
反式脂肪——一种特殊的担心 77
N-3脂肪——一种特殊的益处 80
饮食中的脂肪与癌症：一种微弱的联系 82
选择健康的脂肪 84
吃哪些不饱合脂肪 87
脂肪替代品 88
Chapter 5 碳水化合物的好和坏错误类型的碳水化合物害处更大 96
单一碳水化合物与复合碳水化合物之争 97
碳水化合物为什么重要 98
胰岛素问题 99
高碳水化合物的饮食对超重的人尤其不好 100
碳水化合物对人体中糖的影响 100
什么决定食物的糖血症指数和糖血症负荷？ 102
精炼的与未经加工的谷类 105
未经加工的谷类意味着心脏病发病率降低 107
全谷类有助于预防糖尿病 107
未经加工的谷类能提高GI健康 108
未经加工的谷类可以抑制癌症 108
全谷类是如何做到这些的 109
从谷壳中分离出麦仁来 109
吃哪些全麦食物 110
Chapter 6 选择更健康的蛋白质来源蛋白质是什么 115
身体需要多少蛋白质 116
用植物蛋白质代替动物蛋白质 118
蛋白质和慢性病 122
适量的蛋白质 124
为什么大豆是女孩最好的朋友，而钻石不是？ 124
大豆是女性应对更年期和乳腺癌的食品吗？ 126
大豆可能也有不好的一面 127
大豆也要适量 128
怎样摄入蛋白质 129
Chapter 7 多吃水果和蔬菜什么是水果、什么是蔬菜 134
家庭营养 136
农业部的饮食指南几乎不能提供真正的指导 137
吃得太少 138
水果和蔬菜有助于预防癌症 138
有助于预防心血管疾病 140
有助于预防眼病 142
水果和蔬菜中的哪些成份有营养 142
我们的健康依赖于植物 145
吃什么和怎样吃 146
Chapter 8 喝什么好呢水 153
苏打水 154
果汁 155
牛奶 157
咖啡 157
茶 159
酒 159
Chapter 9 钙：不是最急需的人体为什么需要钙 169
钙需求量尚不清楚 171
钙和乳制品的副作用 174
如果不是钙，那是什么 178
摄取钙要注意的三件事情 181
Chapter 10 为什么要吃多种维生素维生素是什么 187
抗氧化剂 187
维生素A 192
β胡萝卜素、番茄红素及其他类胡萝卜素 193
维生素C 195
维生素E 196
三种B族维生素B6、B12、叶酸 198
高半胱氨酸和心脏 198
维生素D 203
维生素K 204
钙 205
铁 205
镁 206
钾 207
钠 209
硒 211
锌 212
多种维生素片是最可取的人身保险 213
Chapter 11 健康饮食金字塔健康饮食策略的益处 220
传统饮食也有问题 220
地中海饮食及其影响 221
传统饮食移植的效果 223
全球式的健康饮食 225
Chapter 12 健康营养的美味食谱养成健康的饮食习惯 229
富有创意的点心 231
看懂食品标签 235
寻找健康的替换品 236
各种谷物 240
购买健康食 250
一周食谱 251
开胃品和饮料 262
面包和谷物 271
主菜 282
素食 303
汤类和炖菜类 314
沙拉及佐餐 321
甜点 336
附录 度量衡单位换算表 343