鲁菜概述 1
一、鲁菜的形成与风味特点 1
二、鲁菜的三大风味流派 6
三、鲁菜的几种独特烹调方法 10
四、鲁菜中的制汤 14
五、山东的筵席 16
鲁菜菜谱 21
山东传统菜 21
清汤燕菜 21
荷花鱼翅 22
蟹黄鱼翅 22
山东海参 23
鸡茸鱼肚 24
蟹黄鱼唇 25
白扒裙边 26
三丝鱼信 26
鱼茸蹄筋 27
扒熊掌 28
炒三鲜 28
山东冻粉 29
清蒸五柳加吉鱼 30
番茄松鼠鱼 31
脯酥黄花鱼 31
抓炒鱼 32
锅？鱼盒 33
罗汉大虾 34
煎烤大虾 34
炒虾片 35
爆炒鱿鱼卷 36
油爆海螺 36
爆炒双花 37
烩乌鱼蛋 38
温拌海蛰 38
凤凰汆牡丹 39
芙蓉蟹斗 40
酥海带 41
赛螃蟹 41
酥鲫鱼海带 42
鹬蚌相争 43
山东菜 44
葱爆肉 45
山东酥肉 45
爆炒肉片 46
溜三样 47
炸肉千 48
滑炒肉丝 48
招远蒸丸 49
软炸鸡 50
香酥鸡 50
清炸鸡肫肝 51
纸包鸡 51
炸鸡排 52
炒芙蓉鸡片 52
奶汤八宝鸡 53
扒口蘑芦笋 54
锅烧鸭 54
菊花火锅 55
扒两素 55
拔丝金枣 56
拔丝珍珠苹果 57
三不沾 57
糖酥丸子 58
金钱红薯 58
白扒鱼翅 60
济南风味菜 60
清汤三鲜鱼翅 60
蟹黄海参 61
白汁裙边 62
黄葱烧蹄筋 63
清汤银耳 63
糖醋鲤鱼 64
锅？黄鱼 65
银丝金鱼 66
红烧桂鱼 67
大烧鱼 67
炸赤鳞鱼 68
油煎大虾 69
丁香虾仁 69
干烂虾仁 70
炸虾串 70
蟹黄白菜 71
爆肚仁 71
油爆双脆 72
汤爆双脆 73
火爆燎肉 74
全爆 74
九转大肠 75
干炸里脊 76
清炸大肠 76
锅烧肘子 77
红烧肘子 78
炸脂盖 78
把子肉 79
罐儿蹄 80
坛子肉 80
奶汤核桃肉 81
炸天花 81
汆芙蓉黄管 82
卷煎 82
汆黄管脊髓 83
烤鸭 84
炒鸡丝 85
碧桃鸡 85
荷花鸡片 86
奶汤鸡脯 86
鸡里爆 87
鸡里崩 88
清蒸鸭条 89
芥末鸡皮 89
黄焖鸭肝 90
香糟鸭块 90
黄蘑素鸡 91
软烧豆腐 92
扒三白 92
糟煎茭白 93
虾籽烧茭白 93
奶汤芦笋 94
奶汤蒲菜 94
炸藿香 95
炸荷花 95
菊隐明湖 96
蜜蜡莲子 97
辣油瓜皮 97
酿银瓜 98
拔丝山药 98
胶东风味菜 100
清汤全家福 100
扒烂鱼翅 101
雪花鱼骨 102
红烧鱼皮 102
扒原壳鲍鱼 103
麻汁紫鲍 104
葱烧海参 105
扒瓤荷花海参 105
芙蓉干贝 106
蝴蝶贝球 107
清蒸三丝干贝 107
绣球干贝 108
鸳鸯三鲜汤 109
辣爆鲜贝柱 109
清蒸加吉鱼 110
烤加吉鱼 111
糟溜鱼片 112
扒鱼腹 113
溜鱼片 113
辣爆三鲜鱼丁 114
两吃鱼扇 115
龙骨鱼 116
醋椒鲈鱼 117
拖蒸花鱼 118
炸板鱼 118
锅贴鱼 119
菊花鱼 120
煎白条鱼饼 120
灯形鱼米 121
烤虾段 122
两吃大虾 122
原汁大虾仁 123
盐水虾 123
水炒木樨虾仁 124
花鼓虾 124
对虾吐丝 125
燕子归窝 125
炸蛎黄 126
清汆蛎子 126
芫爆鱼花 127
烧卖乌鱼花 128
锣槌乌鱼花 129
姜汁海胆 129
煎蚶子 130
芙蓉蛏子 131
锅？蛏子 131
韭黄炒螠虫 132
汆西施舌 133
雪丽大蟹 133
爆炒天鹅蛋 134
炸溜海虹 135
炒八带鱼 136
奶汤鲫蛤 136
福山烧鸡 137
炸八块 138
烤小鸡 139
生炒辣椒鸡 139
烧五丝 140
炒肉拉皮 141
清炸腰花 142
煎雏肉 142
清蒸福山丸子 143
烤大排 143
芙蓉烧卖 144
赛香瓜 145
拔丝蛋泊肉 145
拔丝樱桃 146
笑口石榴 146
孔府菜 148
孔府一品锅 148
冰糖燕菜 149
把儿鱼翅 149
珍珠海参 150
烤乳猪 151
一卵孵双凤 151
霸王别姬 152
吊糟鸡片 153
锅烧鸭子 154
三套鸭子 155
神仙鸭子 155
带子上朝 156
花篮桂鱼 157
翡翠虾环 158
芙蓉排骨 159
酱汁肉 159
诗礼银杏 160
醉豆腐 161
一品山药 161
鸡皮软烧豆腐 162
金钩挂银条 163
山东其他地区风味菜 164
德州扒鸡 164
聊城熏鸡 165
虎头鸡 166
芥末鸡 167
炸溜松花蛋 167
潍坊一品锅 168
单县羊肉汤 169
红烧鳜鱼 170
候镇烩羊肉 170
酱汁四鼻孔鲤鱼 171
清汆赤鳞鱼 172
清炖甲鱼 173
“三美”豆腐 173
锅？豆腐 174
博山豆腐箱 175
琉璃薄荷 176
济宁面筋丸子 176
附：山东风味小吃 178
硬面馒头 178
高桩馒头 178
开花馒头 179
鹅脖银丝卷 180
山东煎饼 180
糖酥煎饼 181
月 182
周村酥烧饼 182
景芝三盖饼 183
盘丝饼 184
萝卜丝饼 185
锅饼 185
武城暄饼 186
潍县杠子头火食 187
锅子饼 187
福山拉面 188
蓬莱小面 190
泰山豆腐面 190
金丝面 191
荷泽鸡丝面 192
济南扁食 193
黄县肉盒 194
临清烧卖 194
油？ 195
济南米粉 196
朝天锅 197
鸡鸭和乐 198
鸡肉糁 199
宁海脑饭 200
福山豆腐脑 200