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目录 1
前言 1
烹调技术 1
原料加工技术 18
烹饪原料知识 23
饮食营养 33
饮食卫生 40
筵席组合应用 51
附录一：筵席实例选编 56
附录二：中级烹调技术培训班菜肴示范品种 113