冷菜造型艺术规律初探 1
一、冷菜造型艺术的特点 3
二、冷菜造型的分类 6
三、冷菜造型的形式法则 10
四、不同题材冷菜造型的一般规律 14
冷菜造型图谱实例 27
一、几何图案造型 27
1．藕肥荷香 29
2．三色拼盘 31
3．四色拼盘 33
4．五色拼盘 35
5．星形冷盘 37
6．同心方胜 39
7．五角彩星 41
8．七星彩碟 43
9．同心集庆 45
10．招财纳福 47
11．花式围拼 49
61．红叶白头 （1 49
62．田园卫士 （1 51
12．什锦彩拼（一） 51
13．什锦彩拼（二） 53
14．什锦彩拼（三） 55
15．什锦彩拼（四） 57
二、动物造型 59
16．孔雀开屏（一） 59
17．孔雀开屏（二） 61
18．孔雀开屏（三） 63
19．孔雀开屏（四） 65
20．孔雀开屏（五） 67
21．孔雀开屏（六） 69
22．孔雀开屏（七） 71
23．孔雀开屏（八） 73
24．孔雀开屏（九） 75
25．富贵孔雀 77
26．孔雀曼舞 79
27．指日高升 81
28．松鹤同春 83
29．飞鹤闲情 85
30．松鹤延年 87
31．飞仙祝寿 89
32．鹤鸣松寿 91
33．松鹰（一） 93
34．松鹰（二） 95
35．雄鹰展翅（一） 97
36．雄鹰展翅（二） 99
37．雄鹰展翅（三） 101
38．雄鹰展翅（四） 103
39．雄鹰展翅（五） 105
40．鸳鸯戏水（一） 107
41．鸳鸯戏水（二） 109
42．鸳鸯戏水 （三） 111
43．荷塘幽禽 113
44．双喜盈门 115
45．双喜图（一） 117
46．双喜图（二） 119
47．双喜图（三） 121
48．双喜图（四） 123
49．双喜图（五） 125
50．飞燕迎春（一） 127
51．飞燕迎春（二） 129
52．桃花鹦鹅 131
53．花果鹦鹅（一） 133
54．花果鹦鹅（二） 135
55．和平飞鸽 137
56．戴胜归来 139
57．太平鸟 141
58．寿带赏梅 143
59．山椒望果 145
60．黄鹂欢歌 147
63．翠乌秋娱 153
65．春唤乌归 157
66．鸿雁报喜 159
67．锦鸡飞蝶 161
68．锦鸡报春（一） 163
64．鹭鸶 165
69．锦鸡报春（二） 165
70．锦鸡报春（三） 167
71．旭日东升 169
72．金鸡唱晓 171
73．雄鸡（一） 173
74．雄鸡（二） 175
75．团凤（一） 177
76．团凤（二） 179
77．祥云飞凤 181
78．凤鸣朝阳 183
79．丹凤朝阳 185
80．凤凰展翅（一） 187
81．凤凰展翅（二） 189
82．凤凰展翅（三） 191
83．凤凰展翅（四） 193
84．凤凰展翅（五） 195
85．双凤和鸣（一） 197
86．双凤和鸣（二） 199
87．龙凤呈祥 201
88．团龙 203
89．游龙飞天 205
90．玉龙飞舞 207
91．金龙腾空 209
92．五彩飞龙 211
93．飞龙升空 213
94．麒麟呈祥 215
95．鹿鸣春 217
96．牧牛图 219
97．马踏飞燕 221
98．天河龙马 223
99．绿茵娇兔 225
100．玉兔拱寿 227
101．熊猫拼盘（一） 229
102．熊猫拼盘（二） 231
103．海豹顶球 233
104．吉庆有鱼 235
105．双鱼戏波（一） 237
106．双鱼戏波（二） 239
107．双鱼戏波（三） 241
108．双鱼戏波（四） 243
109．金鱼戏莲 245
110．燕鱼闹海 247
111．蝴蝶鱼 249
112．海底世界 251
113．双蟹图 253
114．双蝶拼盘 255
115．花蝶拼盘（一） 257
116．花蝶拼盘（二） 259
117．花蝶拼盘（三） 261
118．花蝶拼盘（四） 263
三、植物造型 265
119．荷叶 265
120．莲碧荷红 267
121．亭亭净植 269
122．荷塘小景 271
123．荷花彩盆（一） 273
124．荷花彩盆（二） 275
125．四季花拼 277
126．蕉林赏花 279
127．向日葵花（一） 281
128．向日葵花（二） 283
129．花叶彩拼 285
130．凌波仙子 287
131．岁寒三友（一） 289
132．岁寒三友（二） 291
133．万年青 293
134．硕果累累 295
135．金秋吉庆 297
136．百尺竿头 299
137．参天伞蘑 301
138．松寿无极 303
139．迎客松 305
140．梅竹报春 307
141．春意盎然 309
四、器物造型 311
142．扇蝶彩盘 311
143．扇拼 313
144．芭蕉彩扇 315
145．喜庆宫灯 317
146．花篮灯 319
147．张灯结彩 321
148．吉庆花篮 323
149．四季花篮 325
150．锦绣花篮 327
151．迎宾花篮 329
152．金榜题名 331
153．梅报平安 333
154．岁岁平安 335
五、景观造型 337
155．文昌古阁 337
156．五亭桥 339
157．金城白塔 341
158．烟雨长春桥 343
159．平园曲水 345
160．二分明月亭 347
161．曲园幽境 349
162．金山全拼 351
163．望春亭 353
164．红园佳境 355
165．卷石凤竹 357
166．兰亭望月 359
167．草亭春早 361
168．彭城胜迹 363
169．西园胜景 365
170．个园春月 367
171．批杷园 369
172．江南春 371
173．春光如画 373
174．南国风光 375
175．一帆风顺 377
176．乘风破浪 379
六、多碟组合造型 381
177．百花彩蝶 381
178．姹紫嫣红 383
后记 385