目录 1
高濂自序 1
序古诸论 4
上卷 21
茶泉类 21
论茶品 21
采茶 24
藏茶 24
煎茶四要 25
试茶三要 27
茶效 28
茶器 28
总贮茶器七具 29
石流 30
论泉水 30
清寒 32
甘香 33
灵水 34
井水 35
汤品类 37
青脆梅汤 37
黄梅汤 38
凤池汤 38
桔汤 39
杏汤 39
茴香汤 39
梅苏汤 40
天香汤 40
暗香汤 40
杏酪汤 41
须问汤 41
凤髓汤 42
醍醐汤 42
水芝汤 43
茉莉汤 43
香橙汤 43
橄榄汤 44
荳蔻汤 44
解醒汤 45
木瓜汤 45
无尘汤 46
绿云汤 46
柏叶汤 46
干荔枝汤 47
三妙汤 47
清韵汤 48
橙汤 48
桂花汤 48
洞庭汤 48
木瓜汤 49
参麦汤 49
绿豆汤 49
熟水类 50
稻叶熟水 50
桔叶熟水 50
桂叶熟水 50
紫苏熟水 50
檀香熟水 51
砂仁熟水 51
花香熟水 51
沉香熟水 51
丁香熟水 51
荳蔻熟水 52
桂浆 52
香橼汤 52
粥糜类 54
芡实粥 54
莲子粥 54
竹叶粥 54
蔓菁粥 55
牛乳粥 55
甘蔗粥 55
山药粥 55
地黄粥 56
胡麻粥 56
紫苏粥 56
枸杞粥 56
山栗粥 57
菊苗粥 57
杞叶粥 57
薏苡粥 57
沙壳米粥 57
芜蒌粥 58
梅粥 58
茶糜粥 58
河祇粥 59
山药粥 59
羊肾粥 59
糜角粥 59
羊肉粥 60
猪肾粥 60
鹿肾粥 60
扁豆粥 61
茯苓粥 61
苏麻粥 61
竹沥粥 61
门冬粥 62
萝卜粥 62
百合粥 62
何首乌粥 62
山茱萸粥 63
人乳粥 63
枸杞子粥 63
肉米粥 63
口数粥 64
绿豆粥 64
粉面类 65
藕粉 65
鸡头粉 65
栗子粉 65
菱角粉 65
姜粉 66
葛粉 66
茯苓粉 66
松柏粉 66
山药粉 67
蕨粉 67
莲子粉 67
芋粉 67
蒺藜粉 67
百合粉 68
百合面 68
括蒌粉 68
茱萸粉 68
山药拔鱼 68
脯鲊类 70
千里脯 70
肉鲊 70
搥脯 71
火肉 71
腊肉 71
炙鱼 72
水醃鱼 72
蟹生 72
鱼鲊 73
肉鲊 73
大熝肉 74
水鸡干子 75
带冻盐醋鱼 75
瓜？ 75
算条巴子 76
臊子蛤蜊 76
炉焙鸡 76
蒸鲥鱼 77
酥骨鱼 77
川猪头 77
酿肚子 77
夏月腌肉法 78
腌猪舌、牛舌法 78
风鱼法 78
肉生法 78
酒发鱼法 79
糟猪头、蹄爪法 79
鱼酱法 79
酒腌虾法 80
湖广鱼鲊法 80
水煠肉 80
清蒸肉 81
炒羊肚儿 81
炒腰子 82
蛏鲊 82
又风鱼 82
糖炙肉并烘肉巴 82
酱蟹、糟蟹、醉蟹三法 83
晒虾不变红色 83
煮鱼法 83
煮蟹青色、蛤蜊脱丁 83
治食有法条例 84
造肉酱法 84
黄雀酢 84
中卷 86
家蔬类 86
配盐瓜菽 86
糖蒸茄 87
蒜梅 87
酿瓜 87
蒜瓜 88
三煮瓜 88
蒜苗干 88
藏荠 88
糟茄子法 89
酱佛手、香橼、梨子 89
芥辣 89
绿豆芽 89
糟姜法 90
糖醋瓜 90
素笋酢 91
又笋酢方 91
糟萝葡方 91
做蒜苗方 92
三和菜 92
暴？ 92
胡萝葡菜 92
晒淡笋干 93
蒜菜 93
又方 93
胡萝葡酢 93
做瓜法 94
淡茄干法 94
十香咸豉方 94
又：造芥辣法 95
芝麻酱方 95
盘酱瓜茄法 95
干闭瓮菜 96
撒拌和菜 96
水豆豉法 96
倒纛菜 97
辣芥菜清烧 97
蒸乾菜 97
茭白鲊 98
糟瓜茄 98
鹌鹑茄 98
食香瓜茄 98
糖醋茄 99
糟姜 99
腌盐菜 99
蒜冬瓜 100
盐腌韭法 100
造谷菜法 100
黄芽菜 101
酒豆豉方 101
红盐豆 101
食香萝葡 102
糟萝卜茭白笋菜瓜茄等物 102
腌芥菜 102
五美姜 102
五辣醋方 103
野蔌类 104
黄香萱 104
甘菊苗 104
野白芥 105
野苋菜 105
？菜 105
菱科 105
枸杞头 105
野萝葡 106
蒌蒿 106
黄连头 106
水芹菜 106
茉莉叶 106
金雀儿 107
金豆儿 107
紫花儿 107
栀子花 107
鹅脚花 107
香春芽 108
蓬蒿 108
灰苋菜 108
桑菌柳菌 108
鹅肠草 108
绵絮头 109
荞麦叶 109
西洋太紫 109
蘑菇 109
竹菇 109
斜蒿 110
狗脚迹 110
看麦娘 110
天茄儿 110
金莲花 110
眼子菜 111
地踏叶 111
窝螺荠 111
马齿苋 111
马兰头 111
茵陈蒿 112
雁儿肠 112
野茭白菜 112
倒灌荠 112
苦麻台 112
黄花儿 112
碎米荠 113
板荞荞 113
油灼灼 113
野荸荠 113
野绿豆 113
天藕儿 114
蚕豆苗 114
苍耳菜 114
芙蓉花 114
葵菜 114
丹桂花 115
莴苣菜 115
牛蒡子 115
槐角叶 115
椿树根 115
凋菰米 116
菖蒲 116
锦带花 116
括蒌根 116
百合根 116
李子 117
山芋头 117
东风荠 117
玉簪花 117
栀子花 118
木菌 118
藤花 118
江荠 118
商陆 119
牛膝 119
湖藕 119
防风 119
芭蕉 119
白芷 120
松花蕊 120
水菜 120
莲房 120
苦盆菜 120
防风芽 121
天门冬芽 121
水苔 121
蒲芦芽 121
凤仙花梗 121
红花子 122
金雀花 122
寒豆芽 122
黄豆芽 122
酒类 123
桃源酒 123
酿造类 123
香雪酒 124
碧香酒 125
腊酒 125
建昌红酒 125
五香烧酒 126
山芋酒 127
葡萄酒 127
黄精酒 127
白术酒 128
地黄酒 128
菖蒲酒 128
羊羔酒 129
天门冬酒 129
松花酒 129
五加皮三骰酒 130
菊花酒 130
曲类 131
白曲 131
肉府秘传曲方 131
莲花曲 131
金茎露曲 132
襄阳曲 132
红白酒药 132
东阳酒曲 132
蓼曲 133
下卷 134
甜食类 134
起糖卤法 134
面和油方 135
松子饼方 135
炒面方 135
松子海罗？方 136
白闰方 136
雪花酥方 136
芟什麻方 137
黄闰方 137
薄荷切方 137
一窝丝方 137
酥儿印方 138
荞麦花方 138
羊髓方 138
黑闰方 139
洒孛你方 139
椒盐饼方 139
肉油饼方 140
酥饼方 140
风消饼方 140
素油饼方 141
雪花饼方 141
芋饼方 141
韭饼方 141
白酥烧饼方 142
黄精饼方 142
卷煎饼方 142
糖榧方 142
肉饼方 143
油铗儿方 143
麻腻饼子方 143
五香糕方 143
裹蒸方 144
凡用香头法 144
松糕方 144
煮砂团方 145
粽子法 145
玉灌肺方 145
臊子肉面法 145
馄饨方 146
水滑面方 146
到口酥方 146
柿霜清膈饼方 147
鸡酥饼方 147
梅苏丸方 147
水明角儿法 148
造粟腐法 148
麸鲊 148
光烧饼方 149
造酥油法 149
神仙富贵饼 149
煎麸 149
复炉烧饼法 150
糖薄脆法 150
酥黄独方 150
高丽栗糕方 150
荆芥糖方 151
花红饼方 151
豆膏饼方 151
法制药品类 152
法制半夏 152
法制桔皮 152
法制杏仁 153
酥杏仁法 153
法制缩砂 153
法制木瓜 154
醉乡宝屑 154
木香煎 154
法制虾米 155
香茶饼子 155
法制芽茶 156
透顶香丸 156
硼砂丸 156
山查膏 156
甘露丸 157
咸杏仁法 157
香橙饼子 157
莲子缠 157
又制桔皮 158
法制豆蔻 158
法制瓜子 158
橄榄丸 158
法制榧子 158
煎甘草膏子法 159
升炼玉露霜法 159
服食方类 160
服松脂法 160
又一法 160
又一蒸法 161
服雄黄法 161
又制雄法 162
又一法 162
服椒法 163
服豨莶法 164
苍龙养珠万寿紫灵丹 165
鸡子丹法 165
服桑椹法 165
九转长生神鼎玉液膏 166
玄元护命紫金杯 168
太清经说神仙灵草菖蒲服食法 168
神仙上乘黄龙丹方 169
枸杞茶 171
益气牛乳方 171
铁瓮先生琼玉膏 172
地仙煎 173
金水煎 173
天门冬膏 173
不畏寒方 174
服五加皮说 174
服松子法 174
服食术方 175
服食茯苓法 175
服槐实法 175
服食松根法 175
服莲花法 175
服食黄精法 176
又法 176
服食萎蕤法 177
服食天门冬法 177
服食巨胜法 177
辟谷住食方 177
辟谷方 178
神仙饵蒺藜方 179
神仙服槐子延年不老方 179
紫霞杯方 180
河上公服芡实散方 181
升玄明粉法 181
服天门冬法 182
服藕实茎法 182
朱砂雄黄杯法 183
神仙巨胜丸方 183
服柏实方 184
服食大茯苓丸方 184
李八伯杏金丹方 185
轻身延年仙术丸方 185
枸杞煎方 186
保镇丹田二精丸方 186
万病黄精丸方 186
却老七精散 187
去三尸灭百虫美颜色明耳目雄黄丸 188
附：高濂《饮食当知所损论》 189