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目录 1

高濂自序 1

序古诸论 4

上卷 21

茶泉类 21

论茶品 21

采茶 24

藏茶 24

煎茶四要 25

试茶三要 27

茶效 28

茶器 28

总贮茶器七具 29

石流 30

论泉水 30

清寒 32

甘香 33

灵水 34

井水 35

汤品类 37

青脆梅汤 37

黄梅汤 38

凤池汤 38

桔汤 39

杏汤 39

茴香汤 39

梅苏汤 40

天香汤 40

暗香汤 40

杏酪汤 41

须问汤 41

凤髓汤 42

醍醐汤 42

水芝汤 43

茉莉汤 43

香橙汤 43

橄榄汤 44

荳蔻汤 44

解醒汤 45

木瓜汤 45

无尘汤 46

绿云汤 46

柏叶汤 46

干荔枝汤 47

三妙汤 47

清韵汤 48

橙汤 48

桂花汤 48

洞庭汤 48

木瓜汤 49

参麦汤 49

绿豆汤 49

熟水类 50

稻叶熟水 50

桔叶熟水 50

桂叶熟水 50

紫苏熟水 50

檀香熟水 51

砂仁熟水 51

花香熟水 51

沉香熟水 51

丁香熟水 51

荳蔻熟水 52

桂浆 52

香橼汤 52

粥糜类 54

芡实粥 54

莲子粥 54

竹叶粥 54

蔓菁粥 55

牛乳粥 55

甘蔗粥 55

山药粥 55

地黄粥 56

胡麻粥 56

紫苏粥 56

枸杞粥 56

山栗粥 57

菊苗粥 57

杞叶粥 57

薏苡粥 57

沙壳米粥 57

芜蒌粥 58

梅粥 58

茶糜粥 58

河祇粥 59

山药粥 59

羊肾粥 59

糜角粥 59

羊肉粥 60

猪肾粥 60

鹿肾粥 60

扁豆粥 61

茯苓粥 61

苏麻粥 61

竹沥粥 61

门冬粥 62

萝卜粥 62

百合粥 62

何首乌粥 62

山茱萸粥 63

人乳粥 63

枸杞子粥 63

肉米粥 63

口数粥 64

绿豆粥 64

粉面类 65

藕粉 65

鸡头粉 65

栗子粉 65

菱角粉 65

姜粉 66

葛粉 66

茯苓粉 66

松柏粉 66

山药粉 67

蕨粉 67

莲子粉 67

芋粉 67

蒺藜粉 67

百合粉 68

百合面 68

括蒌粉 68

茱萸粉 68

山药拔鱼 68

脯鲊类 70

千里脯 70

肉鲊 70

搥脯 71

火肉 71

腊肉 71

炙鱼 72

水醃鱼 72

蟹生 72

鱼鲊 73

肉鲊 73

大熝肉 74

水鸡干子 75

带冻盐醋鱼 75

瓜？ 75

算条巴子 76

臊子蛤蜊 76

炉焙鸡 76

蒸鲥鱼 77

酥骨鱼 77

川猪头 77

酿肚子 77

夏月腌肉法 78

腌猪舌、牛舌法 78

风鱼法 78

肉生法 78

酒发鱼法 79

糟猪头、蹄爪法 79

鱼酱法 79

酒腌虾法 80

湖广鱼鲊法 80

水煠肉 80

清蒸肉 81

炒羊肚儿 81

炒腰子 82

蛏鲊 82

又风鱼 82

糖炙肉并烘肉巴 82

酱蟹、糟蟹、醉蟹三法 83

晒虾不变红色 83

煮鱼法 83

煮蟹青色、蛤蜊脱丁 83

治食有法条例 84

造肉酱法 84

黄雀酢 84

中卷 86

家蔬类 86

配盐瓜菽 86

糖蒸茄 87

蒜梅 87

酿瓜 87

蒜瓜 88

三煮瓜 88

蒜苗干 88

藏荠 88

糟茄子法 89

酱佛手、香橼、梨子 89

芥辣 89

绿豆芽 89

糟姜法 90

糖醋瓜 90

素笋酢 91

又笋酢方 91

糟萝葡方 91

做蒜苗方 92

三和菜 92

暴？ 92

胡萝葡菜 92

晒淡笋干 93

蒜菜 93

又方 93

胡萝葡酢 93

做瓜法 94

淡茄干法 94

十香咸豉方 94

又：造芥辣法 95

芝麻酱方 95

盘酱瓜茄法 95

干闭瓮菜 96

撒拌和菜 96

水豆豉法 96

倒纛菜 97

辣芥菜清烧 97

蒸乾菜 97

茭白鲊 98

糟瓜茄 98

鹌鹑茄 98

食香瓜茄 98

糖醋茄 99

糟姜 99

腌盐菜 99

蒜冬瓜 100

盐腌韭法 100

造谷菜法 100

黄芽菜 101

酒豆豉方 101

红盐豆 101

食香萝葡 102

糟萝卜茭白笋菜瓜茄等物 102

腌芥菜 102

五美姜 102

五辣醋方 103

野蔌类 104

黄香萱 104

甘菊苗 104

野白芥 105

野苋菜 105

？菜 105

菱科 105

枸杞头 105

野萝葡 106

蒌蒿 106

黄连头 106

水芹菜 106

茉莉叶 106

金雀儿 107

金豆儿 107

紫花儿 107

栀子花 107

鹅脚花 107

香春芽 108

蓬蒿 108

灰苋菜 108

桑菌柳菌 108

鹅肠草 108

绵絮头 109

荞麦叶 109

西洋太紫 109

蘑菇 109

竹菇 109

斜蒿 110

狗脚迹 110

看麦娘 110

天茄儿 110

金莲花 110

眼子菜 111

地踏叶 111

窝螺荠 111

马齿苋 111

马兰头 111

茵陈蒿 112

雁儿肠 112

野茭白菜 112

倒灌荠 112

苦麻台 112

黄花儿 112

碎米荠 113

板荞荞 113

油灼灼 113

野荸荠 113

野绿豆 113

天藕儿 114

蚕豆苗 114

苍耳菜 114

芙蓉花 114

葵菜 114

丹桂花 115

莴苣菜 115

牛蒡子 115

槐角叶 115

椿树根 115

凋菰米 116

菖蒲 116

锦带花 116

括蒌根 116

百合根 116

李子 117

山芋头 117

东风荠 117

玉簪花 117

栀子花 118

木菌 118

藤花 118

江荠 118

商陆 119

牛膝 119

湖藕 119

防风 119

芭蕉 119

白芷 120

松花蕊 120

水菜 120

莲房 120

苦盆菜 120

防风芽 121

天门冬芽 121

水苔 121

蒲芦芽 121

凤仙花梗 121

红花子 122

金雀花 122

寒豆芽 122

黄豆芽 122

酒类 123

桃源酒 123

酿造类 123

香雪酒 124

碧香酒 125

腊酒 125

建昌红酒 125

五香烧酒 126

山芋酒 127

葡萄酒 127

黄精酒 127

白术酒 128

地黄酒 128

菖蒲酒 128

羊羔酒 129

天门冬酒 129

松花酒 129

五加皮三骰酒 130

菊花酒 130

曲类 131

白曲 131

肉府秘传曲方 131

莲花曲 131

金茎露曲 132

襄阳曲 132

红白酒药 132

东阳酒曲 132

蓼曲 133

下卷 134

甜食类 134

起糖卤法 134

面和油方 135

松子饼方 135

炒面方 135

松子海罗？方 136

白闰方 136

雪花酥方 136

芟什麻方 137

黄闰方 137

薄荷切方 137

一窝丝方 137

酥儿印方 138

荞麦花方 138

羊髓方 138

黑闰方 139

洒孛你方 139

椒盐饼方 139

肉油饼方 140

酥饼方 140

风消饼方 140

素油饼方 141

雪花饼方 141

芋饼方 141

韭饼方 141

白酥烧饼方 142

黄精饼方 142

卷煎饼方 142

糖榧方 142

肉饼方 143

油铗儿方 143

麻腻饼子方 143

五香糕方 143

裹蒸方 144

凡用香头法 144

松糕方 144

煮砂团方 145

粽子法 145

玉灌肺方 145

臊子肉面法 145

馄饨方 146

水滑面方 146

到口酥方 146

柿霜清膈饼方 147

鸡酥饼方 147

梅苏丸方 147

水明角儿法 148

造粟腐法 148

麸鲊 148

光烧饼方 149

造酥油法 149

神仙富贵饼 149

煎麸 149

复炉烧饼法 150

糖薄脆法 150

酥黄独方 150

高丽栗糕方 150

荆芥糖方 151

花红饼方 151

豆膏饼方 151

法制药品类 152

法制半夏 152

法制桔皮 152

法制杏仁 153

酥杏仁法 153

法制缩砂 153

法制木瓜 154

醉乡宝屑 154

木香煎 154

法制虾米 155

香茶饼子 155

法制芽茶 156

透顶香丸 156

硼砂丸 156

山查膏 156

甘露丸 157

咸杏仁法 157

香橙饼子 157

莲子缠 157

又制桔皮 158

法制豆蔻 158

法制瓜子 158

橄榄丸 158

法制榧子 158

煎甘草膏子法 159

升炼玉露霜法 159

服食方类 160

服松脂法 160

又一法 160

又一蒸法 161

服雄黄法 161

又制雄法 162

又一法 162

服椒法 163

服豨莶法 164

苍龙养珠万寿紫灵丹 165

鸡子丹法 165

服桑椹法 165

九转长生神鼎玉液膏 166

玄元护命紫金杯 168

太清经说神仙灵草菖蒲服食法 168

神仙上乘黄龙丹方 169

枸杞茶 171

益气牛乳方 171

铁瓮先生琼玉膏 172

地仙煎 173

金水煎 173

天门冬膏 173

不畏寒方 174

服五加皮说 174

服松子法 174

服食术方 175

服食茯苓法 175

服槐实法 175

服食松根法 175

服莲花法 175

服食黄精法 176

又法 176

服食萎蕤法 177

服食天门冬法 177

服食巨胜法 177

辟谷住食方 177

辟谷方 178

神仙饵蒺藜方 179

神仙服槐子延年不老方 179

紫霞杯方 180

河上公服芡实散方 181

升玄明粉法 181

服天门冬法 182

服藕实茎法 182

朱砂雄黄杯法 183

神仙巨胜丸方 183

服柏实方 184

服食大茯苓丸方 184

李八伯杏金丹方 185

轻身延年仙术丸方 185

枸杞煎方 186

保镇丹田二精丸方 186

万病黄精丸方 186

却老七精散 187

去三尸灭百虫美颜色明耳目雄黄丸 188

附：高濂《饮食当知所损论》 189