目录 3
第一部分 烹调原料的选择、贮存、加工 3
一、蔬菜的选择、贮存、初步加工 3
（一）蔬菜的选择 3
（二）蔬菜的贮存 4
（三）蔬菜的初步加工 4
二、水产品的选择、贮存、初步加工 5
（一）水产品的选择与品质检验 5
（二）水产品的贮存 7
（三）水产品的初步加工 8
（一）家畜肉类的选择 10
三、肉类的选择、贮存、初步加工 10
（二）家畜内脏的选择 11
（三）家畜肉类（猪、牛、羊等）的贮存 12
（四）家畜内脏的初步加工 12
（五）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）的选择 13
（六）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）和蛋品的贮存 14
（七）家禽的初步加工方法 15
四、干货制品的选择、贮存及涨发实例 15
（一）干货制品的选择 15
（二）干货制品的贮存 17
（三）干货制品的涨发实例（黑、白木耳、冬菇、口蘑、猴头蘑、玉兰片、莲子、海带、蹄筋、干肉皮、鱼肚、海蜇、鲍鱼、干贝、鱿鱼、乌鱼蛋、海参、哈士蟆） 17
肉丝绿豆芽汤 25
胡萝卜排骨汤 25
一、幼儿健康食谱 25
第二部分 家庭生活实用菜例集锦 25
枸杞菜猪肝瘦肉汤 26
白菜豆腐牛肉汤 26
菠菜豆腐肉片汤 27
冬瓜鲜菇瘦肉粒汤 27
虾仁黄瓜蛋花汤 28
豆腐鲜鱼汤 28
蒸肉饼 29
葱花肉茸蒸滑蛋 29
芙蓉蛋卷 30
青菜蛋花粥 30
大白菜烩豆腐肉丝 31
肉末汤面 31
炒五丝 32
清蒸大三元 32
鸡肝面片汤 33
排骨汤烩饭 33
冬瓜氽丸子 34
清蒸蛋羹 34
冰糖鲜梨汁 35
二、孕产妇营养食谱 36
红烧鱼 36
鸡蛋里脊 36
奶油扒白菜 37
清水煮虾 37
凉拌豆腐 38
鸡汤烩什锦 38
鸡茸豌豆 39
什锦果羹 39
奶汤鲫鱼 40
鸡蛋小米粥 40
白汁鱼丸 41
蒸鸡蛋糕 41
蜜汁鲜桃 41
鲫鱼蒸蛋羹 42
黄鱼羹 42
清蒸银耳 43
山东酥肉 43
菊花四喜砂锅 44
母鸡奶汤 44
三鲜棉花蒸饺 45
三、减肥健美食谱 46
清素瓜条 46
菠菜扇 46
什锦西瓜盅 47
盐渍五丝 47
蒿子杆炒萝卜 48
银耳鹑蛋羹 48
麻辣羊肉丝 49
赤豆陈皮鸭 49
蕃茄萝卜丁 50
清炖泥鳅 50
轻身鲤鱼球 51
参芪鸡丝冬瓜汤 52
清汤白菜 52
绿茶鲫鱼 52
紫菜萝卜汤 53
菊楂茶 54
健美粥 54
三皮轻身粥 55
茯苓饼 55
四、医疗康复食谱 56
三仁藕片 56
金樱蒜泥白肉 56
黄精气锅鸡 57
杜仲腰片 58
山药薏仁米粥 58
荷叶莲子粥 59
母子奶白 60
石斛花生 60
枸杞银针 61
山楂肉丁 61
二仙滑炒牛肉丝 62
山楂蛋清酥 63
丁香抄手 64
天麻鲫鱼汤 64
丁香鸭条 65
砂仁肚丝 66
黄精海米白菜 67
当归黄芪羊肉 67
香附猪肚 68
煨姜饮汁 69
当归生姜羊肉汤 69
川椒面条 70
五、家常菜食谱 71
肉丝炒蒜苗 71
肉丝炒榨菜 71
肉丝炒茭白 72
肉片烧茄子 72
炸茄盒 72
炒肉丝 73
焦溜肉片 73
糖醋里脊 74
过油肉 74
油爆肉丁 75
芫爆里脊片 75
酱爆肉丁 76
宫爆肉丁 77
辣子肉丁 77
炒木须肉 78
软炸肉 78
鸡蛋里脊 79
锅？豆腐合 79
四喜丸子 80
氽丸子 81
扣肉 81
松肉 82
米粉肉 82
山东酥肉 83
红烧肉 83
红烧肘子 84
樱桃肉 84
油爆猪肚 85
盐爆肚条 86
油爆双脆 86
烩肚丝 87
九转大肠 87
烧肥肠 88
软炸猪肝 88
爆炒腰花 89
葱扒羊肉 89
爆三样 90
小烧羊肉 90
锅烧牛肉 91
砂锅牛肉 91
茄汁牛肉片 91
白肉末烩豌豆 92
红烧鱼 92
干烧鲤鱼 93
酱汁鲤鱼 94
醋椒鱼 94
五柳鱼 95
家常熬黄鱼 95
侉炖青鱼 96
软炸鱼条 97
糟溜鱼片 97
赛螃蟹 98
爆鱼丁 98
红烧元鱼 99
清蒸元鱼 100
清炒虾仁 100
软炸虾仁 101
高丽大虾 101
面包虾仁 102
油焖大虾 102
煎虾饼 103
炒三鲜肉 104
一品大虾 104
清炒全蟹 105
七星螃蟹 105
香酥鸡 106
清蒸鸡 106
黄焖鸡 107
山东烧鸡 107
辣子鸡 108
炸八块 109
炒生鸡丝 109
鸡豆花 110
清炸胗肝 111
炸纸包鸡 111
鸡腐丸子 112
酱爆鸡丁 112
清蒸炉鸭 113
烩鸭条 113
烩鸭四宝 114
黄酒蒸鸭 114
冬菜扒鸭 114
冰糖银耳 115
红烧干贝 115
葱烧海参 116
山东海参 116
一品海参 117
溜松花 118
五彩鸳鸯蛋 118
炒黄菜 118
拔丝苹果 119
杏仁豆腐 120
八宝酿苹果 120
美味果羹 121
家常豆腐 121
砂锅豆腐 122
砂锅鱼头 122
什锦火锅 123
六、家庭快餐食谱 124
麻汁面 124
美式热狗 124
东方式炒饭 124
火腿、蕃茄、生菜三明治 125
阳春面 125
西洋炒饭 126
姜葱拌面 126
鸡丝火腿汤面 126
广州炒饭 127
鱼片炒河粉 127
干炒牛河 128
家常面 128
素臊子面 129
蛋包饭 129
担担面 130
草菇烩面 130
火腿肠通心粉 131
家常绍子面 131
红汤面 132
羊肉烩面 132
什锦烩面 133
蕃茄意大利面条 133
海味煨面 134
美式汉堡包 134
肉酱意大利面条 135
焖面 135
赣南绍子面 136
鸡丝凉面 136
燃面 137
牌坊面 138
珊瑚白菜 139
七、家庭节日食谱 139
（一）新年家宴（四凉六热） 139
八宝菠菜 140
叉烧肉 140
红果拌梨丝 141
京酱肉丝 141
麻辣肉丁 142
鲜蘑青笋尖 142
软炸鸡 143
豆瓣鱼 143
鸡油玉米笋 144
五丝玉兰卷 145
（二）春节家宴（四凉六热） 145
苹果豆腐 146
杏干肉 146
白斩鸡 147
蚝油鸡片 147
干烧大虾 148
鸡油扁豆 148
麻酱海参 149
糖醋鲤鱼 149
水煮柳肉 149
（三）中秋家宴（四凉六热） 151
炝辣青笋 151
姜汁扁豆 151
什锦肚 152
果汁鱼块 153
咖喱鸡丝 153
醉蛋 153
花生米炒肉丁 154
家常少子海参 155
四喜豆腐 155
鱼香肉丝 156
（四）国庆家宴（四凉六热） 158
蓑衣黄瓜 158
素什锦 158
拌双丝 159
酱汁鸭肝 159
炒鳝鱼丝 160
虾仁扒豆腐 160
糖醋咕咾肉 161
玉兰炒肉丝 162
芙蓉海参 163
烧二冬 163
（五）生日家宴（四凉六热） 165
素火腿 165
炝黄瓜皮 166
水晶鸡 166
酒醉冬笋 167
叉烧炒蛋 167
锅巴肉片 167
清炖酥肉 168
樟茶鸭子 169
松鼠鱼 170
奶油扒菜花 171
（六）婚喜家宴（八凉八热） 172
盐水虾 172
兰花蛋 173
酥鲫鱼 173
芥末鸭掌 174
拌合菜 175
麻辣牛肉 175
素鱼 176
芝麻鸡 176
滑鸡球 177
干煸牛肉丝 177
冬菜扣肉 178
两吃大虾 179
鸡油鲜蘑扒菜心 180
茄汁牛肉 180
烧熏桂鱼 181
菊花四喜锅 181
第三部分 家庭厨房操作小窍门100例 185
怎样煮烂老牛肉 185
烧牛肉省时法 185
巧吃肥肉不腻 185
羊肉巧去膻味 185
做菜不宜加碱 186
烹菜放醋味道美 186
蒸鱼蒸肉要用开水 186
煎鱼不粘锅的窍门 186
炒青菜脆嫩的方法 187
保存蔬菜营养小窍门 187
减少蔬菜中维生素C损失的小窍门 187
什么菜肴不宜勾芡 187
铁锅烧菜加点醋好 188
炒一次菜洗一次锅 188
怎样做大白菜更好吃 188
马铃薯应去皮吃 189
烹制土豆菜的技巧 189
吃黄豆要多煮 189
使海带煮得脆嫩 189
香椿的吃法 190
如何食用胡萝卜有营养 190
速冲蛋花汤的小窍门 190
每天最多吃几个鸡蛋 191
鸡蛋的最佳吃法 191
炒菜的几种应急法 191
煮汤小技巧 191
汤太咸的补救方法 191
味精的用法 192
加调料的顺序 192
怎样使醋变香 192
新式腌咸蛋法 193
保管火腿的小方法 193
这样熬猪油好 193
如何清洗弄脏的猪油 193
蛋壳去油黑 193
怎样使米饭不粘锅 194
米饭烧焦怎么办 194
煮粥加油防溢锅 194
煮粥不要放碱 194
方便米粥做法 194
快速发面的小方法 195
怎样煮饺子 195
怎样使饺子煮得不破不粘 195
巧烙馅饼 195
快速熬制绿豆汤 196
方便面不宜常吃 196
调制米粉要用热水 196
炸馒头省油法 196
巧辨生熟鸡蛋 197
巧查新鲜鸡蛋 197
怎样挑选松花蛋 197
怎样挑西瓜 197
如何辨别掺水牛奶 198
如何识别酸牛奶质量 198
巧识青蘑菇 198
怎样冬贮大白菜 199
大白菜袋贮法 199
冬贮萝卜有新方 199
香菜保香的方法 200
大葱如何过冬 200
韭菜保鲜法 201
菠菜保鲜法 201
豆腐保鲜法 201
保存西红柿酱 201
鲜蛋与生姜、洋葱不宜合放 202
夏季贮蛋五法 202
家庭怎样储藏苹果 202
柑桔简易贮藏法 203
家庭怎样存放海蜇 203
防止大米生虫法 204
收藏绿豆 204
家庭贮存花生米新法 204
小磨香油的保鲜法 205
一种简单的保鲜方法 205
啤酒贮放三忌 206
瓶装酒能存放多久 206
怎样褪禽毛 207
速拔鸡毛法 207
去河鱼土腥味 207
淡水鱼除去土腥味 207
除鱼胆苦味 207
快速去带鱼鳞法 208
茶水除腥 208
白酒除腥 208
食蟹去腥除迹法 208
切熟食小技巧 209
怎样洗涤猪内脏 209
切洋葱不刺眼 209
松花蛋去涩 209
冷冻食品的合理解冻 210
冻肉防粘结小窍门 210
瓜果冰冻法 210
柿子脱涩新法 211
菜刀的木把掉了怎么办？ 211
缸沿磨刀刀不快 211
厨房去污十则 211
洗净厨房木器 212
铝制品的使用方法 212
防止食盐受潮的方法 213
使用新砂锅 213
去除铝锅黑锈 213
巧除新铁锅黑色 213
怎样使用生铁锅 213
怎样修好炉膛 214
剥芋艿手痒用火烤 214
怎样浸泡干蘑菇 214
醋泡海带好 214
煮牛奶的火候 215
牛奶的妙用 215
淘米水的妙用 216
啤酒的妙用 216
桔皮的妙用 217
醒酒妙方七法 218