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目录 3

第一部分 烹调原料的选择、贮存、加工 3

一、蔬菜的选择、贮存、初步加工 3

（一）蔬菜的选择 3

（二）蔬菜的贮存 4

（三）蔬菜的初步加工 4

二、水产品的选择、贮存、初步加工 5

（一）水产品的选择与品质检验 5

（二）水产品的贮存 7

（三）水产品的初步加工 8

（一）家畜肉类的选择 10

三、肉类的选择、贮存、初步加工 10

（二）家畜内脏的选择 11

（三）家畜肉类（猪、牛、羊等）的贮存 12

（四）家畜内脏的初步加工 12

（五）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）的选择 13

（六）家禽肉类（鸡、鸭、鹅）和蛋品的贮存 14

（七）家禽的初步加工方法 15

四、干货制品的选择、贮存及涨发实例 15

（一）干货制品的选择 15

（二）干货制品的贮存 17

（三）干货制品的涨发实例（黑、白木耳、冬菇、口蘑、猴头蘑、玉兰片、莲子、海带、蹄筋、干肉皮、鱼肚、海蜇、鲍鱼、干贝、鱿鱼、乌鱼蛋、海参、哈士蟆） 17

肉丝绿豆芽汤 25

胡萝卜排骨汤 25

一、幼儿健康食谱 25

第二部分 家庭生活实用菜例集锦 25

枸杞菜猪肝瘦肉汤 26

白菜豆腐牛肉汤 26

菠菜豆腐肉片汤 27

冬瓜鲜菇瘦肉粒汤 27

虾仁黄瓜蛋花汤 28

豆腐鲜鱼汤 28

蒸肉饼 29

葱花肉茸蒸滑蛋 29

芙蓉蛋卷 30

青菜蛋花粥 30

大白菜烩豆腐肉丝 31

肉末汤面 31

炒五丝 32

清蒸大三元 32

鸡肝面片汤 33

排骨汤烩饭 33

冬瓜氽丸子 34

清蒸蛋羹 34

冰糖鲜梨汁 35

二、孕产妇营养食谱 36

红烧鱼 36

鸡蛋里脊 36

奶油扒白菜 37

清水煮虾 37

凉拌豆腐 38

鸡汤烩什锦 38

鸡茸豌豆 39

什锦果羹 39

奶汤鲫鱼 40

鸡蛋小米粥 40

白汁鱼丸 41

蒸鸡蛋糕 41

蜜汁鲜桃 41

鲫鱼蒸蛋羹 42

黄鱼羹 42

清蒸银耳 43

山东酥肉 43

菊花四喜砂锅 44

母鸡奶汤 44

三鲜棉花蒸饺 45

三、减肥健美食谱 46

清素瓜条 46

菠菜扇 46

什锦西瓜盅 47

盐渍五丝 47

蒿子杆炒萝卜 48

银耳鹑蛋羹 48

麻辣羊肉丝 49

赤豆陈皮鸭 49

蕃茄萝卜丁 50

清炖泥鳅 50

轻身鲤鱼球 51

参芪鸡丝冬瓜汤 52

清汤白菜 52

绿茶鲫鱼 52

紫菜萝卜汤 53

菊楂茶 54

健美粥 54

三皮轻身粥 55

茯苓饼 55

四、医疗康复食谱 56

三仁藕片 56

金樱蒜泥白肉 56

黄精气锅鸡 57

杜仲腰片 58

山药薏仁米粥 58

荷叶莲子粥 59

母子奶白 60

石斛花生 60

枸杞银针 61

山楂肉丁 61

二仙滑炒牛肉丝 62

山楂蛋清酥 63

丁香抄手 64

天麻鲫鱼汤 64

丁香鸭条 65

砂仁肚丝 66

黄精海米白菜 67

当归黄芪羊肉 67

香附猪肚 68

煨姜饮汁 69

当归生姜羊肉汤 69

川椒面条 70

五、家常菜食谱 71

肉丝炒蒜苗 71

肉丝炒榨菜 71

肉丝炒茭白 72

肉片烧茄子 72

炸茄盒 72

炒肉丝 73

焦溜肉片 73

糖醋里脊 74

过油肉 74

油爆肉丁 75

芫爆里脊片 75

酱爆肉丁 76

宫爆肉丁 77

辣子肉丁 77

炒木须肉 78

软炸肉 78

鸡蛋里脊 79

锅？豆腐合 79

四喜丸子 80

氽丸子 81

扣肉 81

松肉 82

米粉肉 82

山东酥肉 83

红烧肉 83

红烧肘子 84

樱桃肉 84

油爆猪肚 85

盐爆肚条 86

油爆双脆 86

烩肚丝 87

九转大肠 87

烧肥肠 88

软炸猪肝 88

爆炒腰花 89

葱扒羊肉 89

爆三样 90

小烧羊肉 90

锅烧牛肉 91

砂锅牛肉 91

茄汁牛肉片 91

白肉末烩豌豆 92

红烧鱼 92

干烧鲤鱼 93

酱汁鲤鱼 94

醋椒鱼 94

五柳鱼 95

家常熬黄鱼 95

侉炖青鱼 96

软炸鱼条 97

糟溜鱼片 97

赛螃蟹 98

爆鱼丁 98

红烧元鱼 99

清蒸元鱼 100

清炒虾仁 100

软炸虾仁 101

高丽大虾 101

面包虾仁 102

油焖大虾 102

煎虾饼 103

炒三鲜肉 104

一品大虾 104

清炒全蟹 105

七星螃蟹 105

香酥鸡 106

清蒸鸡 106

黄焖鸡 107

山东烧鸡 107

辣子鸡 108

炸八块 109

炒生鸡丝 109

鸡豆花 110

清炸胗肝 111

炸纸包鸡 111

鸡腐丸子 112

酱爆鸡丁 112

清蒸炉鸭 113

烩鸭条 113

烩鸭四宝 114

黄酒蒸鸭 114

冬菜扒鸭 114

冰糖银耳 115

红烧干贝 115

葱烧海参 116

山东海参 116

一品海参 117

溜松花 118

五彩鸳鸯蛋 118

炒黄菜 118

拔丝苹果 119

杏仁豆腐 120

八宝酿苹果 120

美味果羹 121

家常豆腐 121

砂锅豆腐 122

砂锅鱼头 122

什锦火锅 123

六、家庭快餐食谱 124

麻汁面 124

美式热狗 124

东方式炒饭 124

火腿、蕃茄、生菜三明治 125

阳春面 125

西洋炒饭 126

姜葱拌面 126

鸡丝火腿汤面 126

广州炒饭 127

鱼片炒河粉 127

干炒牛河 128

家常面 128

素臊子面 129

蛋包饭 129

担担面 130

草菇烩面 130

火腿肠通心粉 131

家常绍子面 131

红汤面 132

羊肉烩面 132

什锦烩面 133

蕃茄意大利面条 133

海味煨面 134

美式汉堡包 134

肉酱意大利面条 135

焖面 135

赣南绍子面 136

鸡丝凉面 136

燃面 137

牌坊面 138

珊瑚白菜 139

七、家庭节日食谱 139

（一）新年家宴（四凉六热） 139

八宝菠菜 140

叉烧肉 140

红果拌梨丝 141

京酱肉丝 141

麻辣肉丁 142

鲜蘑青笋尖 142

软炸鸡 143

豆瓣鱼 143

鸡油玉米笋 144

五丝玉兰卷 145

（二）春节家宴（四凉六热） 145

苹果豆腐 146

杏干肉 146

白斩鸡 147

蚝油鸡片 147

干烧大虾 148

鸡油扁豆 148

麻酱海参 149

糖醋鲤鱼 149

水煮柳肉 149

（三）中秋家宴（四凉六热） 151

炝辣青笋 151

姜汁扁豆 151

什锦肚 152

果汁鱼块 153

咖喱鸡丝 153

醉蛋 153

花生米炒肉丁 154

家常少子海参 155

四喜豆腐 155

鱼香肉丝 156

（四）国庆家宴（四凉六热） 158

蓑衣黄瓜 158

素什锦 158

拌双丝 159

酱汁鸭肝 159

炒鳝鱼丝 160

虾仁扒豆腐 160

糖醋咕咾肉 161

玉兰炒肉丝 162

芙蓉海参 163

烧二冬 163

（五）生日家宴（四凉六热） 165

素火腿 165

炝黄瓜皮 166

水晶鸡 166

酒醉冬笋 167

叉烧炒蛋 167

锅巴肉片 167

清炖酥肉 168

樟茶鸭子 169

松鼠鱼 170

奶油扒菜花 171

（六）婚喜家宴（八凉八热） 172

盐水虾 172

兰花蛋 173

酥鲫鱼 173

芥末鸭掌 174

拌合菜 175

麻辣牛肉 175

素鱼 176

芝麻鸡 176

滑鸡球 177

干煸牛肉丝 177

冬菜扣肉 178

两吃大虾 179

鸡油鲜蘑扒菜心 180

茄汁牛肉 180

烧熏桂鱼 181

菊花四喜锅 181

第三部分 家庭厨房操作小窍门100例 185

怎样煮烂老牛肉 185

烧牛肉省时法 185

巧吃肥肉不腻 185

羊肉巧去膻味 185

做菜不宜加碱 186

烹菜放醋味道美 186

蒸鱼蒸肉要用开水 186

煎鱼不粘锅的窍门 186

炒青菜脆嫩的方法 187

保存蔬菜营养小窍门 187

减少蔬菜中维生素C损失的小窍门 187

什么菜肴不宜勾芡 187

铁锅烧菜加点醋好 188

炒一次菜洗一次锅 188

怎样做大白菜更好吃 188

马铃薯应去皮吃 189

烹制土豆菜的技巧 189

吃黄豆要多煮 189

使海带煮得脆嫩 189

香椿的吃法 190

如何食用胡萝卜有营养 190

速冲蛋花汤的小窍门 190

每天最多吃几个鸡蛋 191

鸡蛋的最佳吃法 191

炒菜的几种应急法 191

煮汤小技巧 191

汤太咸的补救方法 191

味精的用法 192

加调料的顺序 192

怎样使醋变香 192

新式腌咸蛋法 193

保管火腿的小方法 193

这样熬猪油好 193

如何清洗弄脏的猪油 193

蛋壳去油黑 193

怎样使米饭不粘锅 194

米饭烧焦怎么办 194

煮粥加油防溢锅 194

煮粥不要放碱 194

方便米粥做法 194

快速发面的小方法 195

怎样煮饺子 195

怎样使饺子煮得不破不粘 195

巧烙馅饼 195

快速熬制绿豆汤 196

方便面不宜常吃 196

调制米粉要用热水 196

炸馒头省油法 196

巧辨生熟鸡蛋 197

巧查新鲜鸡蛋 197

怎样挑选松花蛋 197

怎样挑西瓜 197

如何辨别掺水牛奶 198

如何识别酸牛奶质量 198

巧识青蘑菇 198

怎样冬贮大白菜 199

大白菜袋贮法 199

冬贮萝卜有新方 199

香菜保香的方法 200

大葱如何过冬 200

韭菜保鲜法 201

菠菜保鲜法 201

豆腐保鲜法 201

保存西红柿酱 201

鲜蛋与生姜、洋葱不宜合放 202

夏季贮蛋五法 202

家庭怎样储藏苹果 202

柑桔简易贮藏法 203

家庭怎样存放海蜇 203

防止大米生虫法 204

收藏绿豆 204

家庭贮存花生米新法 204

小磨香油的保鲜法 205

一种简单的保鲜方法 205

啤酒贮放三忌 206

瓶装酒能存放多久 206

怎样褪禽毛 207

速拔鸡毛法 207

去河鱼土腥味 207

淡水鱼除去土腥味 207

除鱼胆苦味 207

快速去带鱼鳞法 208

茶水除腥 208

白酒除腥 208

食蟹去腥除迹法 208

切熟食小技巧 209

怎样洗涤猪内脏 209

切洋葱不刺眼 209

松花蛋去涩 209

冷冻食品的合理解冻 210

冻肉防粘结小窍门 210

瓜果冰冻法 210

柿子脱涩新法 211

菜刀的木把掉了怎么办？ 211

缸沿磨刀刀不快 211

厨房去污十则 211

洗净厨房木器 212

铝制品的使用方法 212

防止食盐受潮的方法 213

使用新砂锅 213

去除铝锅黑锈 213

巧除新铁锅黑色 213

怎样使用生铁锅 213

怎样修好炉膛 214

剥芋艿手痒用火烤 214

怎样浸泡干蘑菇 214

醋泡海带好 214

煮牛奶的火候 215

牛奶的妙用 215

淘米水的妙用 216

啤酒的妙用 216

桔皮的妙用 217

醒酒妙方七法 218