目录 1
一、蛋品知识 1
蛋的构成 1
鸡蛋的营养成分 3
鸡蛋黄有助于记忆 3
红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养相同 4
老年人适量吃鸡蛋有好处 5
产妇每天应吃多少鸡蛋 5
怎样吃鸡蛋消化快 6
生吃鸡蛋不好 6
鉴别蛋品好坏的几种方法 6
挑选皮蛋的方法 8
鲜蛋变质有哪些表现 8
散黄蛋是如何形成的 9
老黑蛋不能吃 10
臭蛋不能吃 10
保存鸡蛋的方法 11
冷冻蛋出库后容易坏 12
皮蛋为什么带有辛辣味 12
吃皮蛋为什么要配姜末、醋汁 13
巧剥皮蛋壳 13
生蛋分离蛋白与蛋黄的方法 13
蛋皮制作方法 14
卧、淋鸡蛋的窍门 14
怎样煮鸡蛋好 14
煮制溏黄鸡蛋的方法 15
蒸蛋羹的学问 16
制作鸡蛋松的方法 16
如何去掉鸡蛋的腥味 17
1．凉菜 18
炝鸡蛋 18
茶鸡蛋 18
二、蛋品菜谱 18
酱鸡蛋 19
石榴蛋 19
熏鸽蛋 20
熏鸡蛋 21
醉鸡蛋 21
喜蛋 22
皮蛋鲜蛋糕 22
两色蛋 22
三色蛋 23
皮蛋豆腐 23
虾仁蛋卷 24
鸡蛋卷 24
三色蛋卷片 25
香酥蛋黄卷 26
青鱼鸡蛋卷 27
菠萝鸡蛋卷 27
如意蛋卷 28
夹心蛋糕片 29
白菜鸡蛋卷 29
炮蛋卷 30
绿豆菜拌蛋皮丝 31
五色肉心蛋 31
鸭蓉彩蛋 32
兰花蛋 33
玛瑙蛋 33
皮蛋拌凉粉 34
皮蛋拌豆腐 34
咸鸭蛋拌豆腐 35
水晶鸡蛋 35
玻璃皮蛋 36
青椒皮蛋 36
西红柿碗蛋沙拉 37
芝麻鸽蛋 37
五元鹌鹑蛋 38
桂花松 38
拔丝鸡蛋 39
炒桂花蛋 39
炒黄菜 40
西红柿炒鸡蛋 40
2．热菜 40
水炒鸡蛋 41
鱼香炒蛋 41
鱼翅炒鸡蛋 42
炒木须蛋 42
叉烧炒蛋 43
香肠炒蛋 43
银鱼炒蛋 44
炒蟹肉 44
葱花炒蛋 45
三不粘 45
炒硫黄蛋 45
豆腐炒鸡蛋 46
香椿炒鸡蛋 46
韭菜炒鸡蛋 47
笋丝炒鸡蛋 47
茭白炒鸡蛋 47
芹菜炒鸡蛋 48
黄花菜炒鸡蛋 48
炒蛋白虾仁 49
虾仁涨蛋 49
蟹黄炒蛋 50
炒木须豆腐 51
玉丁桂花蛋 51
辣味玉香蛋 51
蛏子炒蛋 52
黄瓜炒鸭蛋 53
鸭蛋黄炒蚕豆 53
鸡茸烩珍珠 54
肉末烩鸡蛋 54
芙蓉蛋烩蹄筋 55
五丁烩蛋糕 55
芙蓉鸡片 56
翡翠鸡蓉 57
？蛋脑 58
虾米熘蛋 58
熘黄蛋 59
桃花熘黄菜 59
熘黄菜 60
熘皮蛋 61
熘皮蛋球 61
肉末皮蛋 62
桃仁皮蛋松 62
炸荷包蛋 63
糖醋荷包蛋 63
云腿荷包蛋 64
白油烘蛋 64
三鲜锅？蛋 65
？黄菜 65
肉丝老烧蛋 66
黄焖鸡蛋 67
煎焖鸡蛋 67
火腿焖鸡蛋 68
什锦铁碗蛋 68
虾仁跑马蛋 69
煎蛋盒 69
咸雪里蕻煎蛋 70
白菜煎蛋 70
洋葱叉烧煎蛋 71
香菇煎蛋 71
猪脑煎蛋 72
鸡蛋煎禾虫 72
冬菇鸡粒煎蛋角 73
鸡蛋煎排骨 73
三鲜脆皮蛋 74
小葱煎蛋 75
肉丝煎蛋 75
煎牛肉鸡蛋 75
芙蓉煎蛋 76
鱼香螃蟹蛋 77
滑蛋青瓜 77
金钱蛋饼 78
煎酿鸡蛋 78
换心鸭蛋 79
煎鸡蛋糕 79
掌蛋 80
金钱鸽蛋 80
海参鸽蛋 81
炸蛋黄鱼片 82
桃仁鸽蛋 82
软炸鸽蛋 83
三层蛋 83
白汁鸡蛋 84
烧酥蛋 84
三丝虎皮蛋 85
鸡丝蓑衣蛋 86
烧鸽蛋 87
灯笼鸽蛋 87
虎皮鹌鹑蛋 88
象眼鸽蛋 89
回锅蛋 89
雪里藏珠 90
八宝蛋 91
虎皮鸡蛋 91
清汁蘑菇蛋 92
密封肉心蛋 93
花菇无黄蛋 94
奶汁扒鸡蛋 94
银耳鸽蛋 95
银屏鹌鹑蛋 96
鸡茸鸽蛋 96
三鲜鸽蛋 97
兰草鸽蛋 97
鸭蛋饺 98
金银蛋饺 99
清汤鸡蛋饺 99
金鱼蛋饺 100
鱼香蛋饺 100
酥雪蛋饺 101
烘鸡蛋饺 102
蛋烧卖 103
蛋包鸡肝 104
蒸蛋羹 105
鸡蛋羹 105
鲫鱼蒸蛋羹 106
南乳蒸蛋 106
蛤仁蒸蛋羹 106
豆腐蒸蛋羹 107
芙蓉豆腐 107
蛋茸豆腐羹 108
桃花鱼片蛋羹 109
粉丝虾米蒸蛋 109
蒸三蛋 110
咸蛋蒸豆腐 110
蒸芙蓉蛋羹 111
咸蛋蒸肉饼 111
虾仁蛋羹 112
海米鸡蛋羹 112
鸭油鸡蛋羹 113
菜花芙蓉蛋羹 113
烩鸡蛋羹四丁 113
虾仁蛋白羹 114
臊子芙蓉蛋 115
芙蓉干贝 115
马铃蛋 116
火腿冬菇蛋羹 116
3．汤菜 117
家常蛋汤 117
榆钱铺蛋汤 117
西红柿鸡蛋汤 118
鸡蛋汤 118
蛋花汤 119
肉丝蛋汤 119
冬瓜蛋花汤 120
海米冬瓜鸡蛋汤 120
炸蛋香菇汤 121
煎泡蛋汤 121
虾于紫菜蛋汤 121
菊叶蛋汤 122
牛肉鸡蛋汤 122
冬菜鸡蛋汤 123
芥菜咸蛋汤 123
醋椒甩果汤 123
鹌鹑蛋汤 124
腐皮鸡蛋汤 124
成都蛋汤 125
鸡蛋豆腐汤 125
菠菜鸡蛋汤 126
清汤鸽蛋 126
凤尾鸽蛋汤 127
柴把鸽蛋汤 127
冰糖银耳鸽蛋汤 128
雪里鸽蛋 128
鸽蛋蛤士蟆 129
虾仁鸡蛋汤 129
鸡蓉三丝汤 130
兰花芙蓉蛋汤 130
口蘑芙蓉蛋汤 131
芙蓉海底松 131
鸳鸯蛋糕汤 132