蛋类菜 200 例PDF电子书下载

目录 1

一、蛋品知识 1

蛋的构成 1

鸡蛋的营养成分 3

鸡蛋黄有助于记忆 3

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋营养相同 4

老年人适量吃鸡蛋有好处 5

产妇每天应吃多少鸡蛋 5

怎样吃鸡蛋消化快 6

生吃鸡蛋不好 6

鉴别蛋品好坏的几种方法 6

挑选皮蛋的方法 8

鲜蛋变质有哪些表现 8

散黄蛋是如何形成的 9

老黑蛋不能吃 10

臭蛋不能吃 10

保存鸡蛋的方法 11

冷冻蛋出库后容易坏 12

皮蛋为什么带有辛辣味 12

吃皮蛋为什么要配姜末、醋汁 13

巧剥皮蛋壳 13

生蛋分离蛋白与蛋黄的方法 13

蛋皮制作方法 14

卧、淋鸡蛋的窍门 14

怎样煮鸡蛋好 14

煮制溏黄鸡蛋的方法 15

蒸蛋羹的学问 16

制作鸡蛋松的方法 16

如何去掉鸡蛋的腥味 17

1．凉菜 18

炝鸡蛋 18

茶鸡蛋 18

二、蛋品菜谱 18

酱鸡蛋 19

石榴蛋 19

熏鸽蛋 20

熏鸡蛋 21

醉鸡蛋 21

喜蛋 22

皮蛋鲜蛋糕 22

两色蛋 22

三色蛋 23

皮蛋豆腐 23

虾仁蛋卷 24

鸡蛋卷 24

三色蛋卷片 25

香酥蛋黄卷 26

青鱼鸡蛋卷 27

菠萝鸡蛋卷 27

如意蛋卷 28

夹心蛋糕片 29

白菜鸡蛋卷 29

炮蛋卷 30

绿豆菜拌蛋皮丝 31

五色肉心蛋 31

鸭蓉彩蛋 32

兰花蛋 33

玛瑙蛋 33

皮蛋拌凉粉 34

皮蛋拌豆腐 34

咸鸭蛋拌豆腐 35

水晶鸡蛋 35

玻璃皮蛋 36

青椒皮蛋 36

西红柿碗蛋沙拉 37

芝麻鸽蛋 37

五元鹌鹑蛋 38

桂花松 38

拔丝鸡蛋 39

炒桂花蛋 39

炒黄菜 40

西红柿炒鸡蛋 40

2．热菜 40

水炒鸡蛋 41

鱼香炒蛋 41

鱼翅炒鸡蛋 42

炒木须蛋 42

叉烧炒蛋 43

香肠炒蛋 43

银鱼炒蛋 44

炒蟹肉 44

葱花炒蛋 45

三不粘 45

炒硫黄蛋 45

豆腐炒鸡蛋 46

香椿炒鸡蛋 46

韭菜炒鸡蛋 47

笋丝炒鸡蛋 47

茭白炒鸡蛋 47

芹菜炒鸡蛋 48

黄花菜炒鸡蛋 48

炒蛋白虾仁 49

虾仁涨蛋 49

蟹黄炒蛋 50

炒木须豆腐 51

玉丁桂花蛋 51

辣味玉香蛋 51

蛏子炒蛋 52

黄瓜炒鸭蛋 53

鸭蛋黄炒蚕豆 53

鸡茸烩珍珠 54

肉末烩鸡蛋 54

芙蓉蛋烩蹄筋 55

五丁烩蛋糕 55

芙蓉鸡片 56

翡翠鸡蓉 57

？蛋脑 58

虾米熘蛋 58

熘黄蛋 59

桃花熘黄菜 59

熘黄菜 60

熘皮蛋 61

熘皮蛋球 61

肉末皮蛋 62

桃仁皮蛋松 62

炸荷包蛋 63

糖醋荷包蛋 63

云腿荷包蛋 64

白油烘蛋 64

三鲜锅？蛋 65

？黄菜 65

肉丝老烧蛋 66

黄焖鸡蛋 67

煎焖鸡蛋 67

火腿焖鸡蛋 68

什锦铁碗蛋 68

虾仁跑马蛋 69

煎蛋盒 69

咸雪里蕻煎蛋 70

白菜煎蛋 70

洋葱叉烧煎蛋 71

香菇煎蛋 71

猪脑煎蛋 72

鸡蛋煎禾虫 72

冬菇鸡粒煎蛋角 73

鸡蛋煎排骨 73

三鲜脆皮蛋 74

小葱煎蛋 75

肉丝煎蛋 75

煎牛肉鸡蛋 75

芙蓉煎蛋 76

鱼香螃蟹蛋 77

滑蛋青瓜 77

金钱蛋饼 78

煎酿鸡蛋 78

换心鸭蛋 79

煎鸡蛋糕 79

掌蛋 80

金钱鸽蛋 80

海参鸽蛋 81

炸蛋黄鱼片 82

桃仁鸽蛋 82

软炸鸽蛋 83

三层蛋 83

白汁鸡蛋 84

烧酥蛋 84

三丝虎皮蛋 85

鸡丝蓑衣蛋 86

烧鸽蛋 87

灯笼鸽蛋 87

虎皮鹌鹑蛋 88

象眼鸽蛋 89

回锅蛋 89

雪里藏珠 90

八宝蛋 91

虎皮鸡蛋 91

清汁蘑菇蛋 92

密封肉心蛋 93

花菇无黄蛋 94

奶汁扒鸡蛋 94

银耳鸽蛋 95

银屏鹌鹑蛋 96

鸡茸鸽蛋 96

三鲜鸽蛋 97

兰草鸽蛋 97

鸭蛋饺 98

金银蛋饺 99

清汤鸡蛋饺 99

金鱼蛋饺 100

鱼香蛋饺 100

酥雪蛋饺 101

烘鸡蛋饺 102

蛋烧卖 103

蛋包鸡肝 104

蒸蛋羹 105

鸡蛋羹 105

鲫鱼蒸蛋羹 106

南乳蒸蛋 106

蛤仁蒸蛋羹 106

豆腐蒸蛋羹 107

芙蓉豆腐 107

蛋茸豆腐羹 108

桃花鱼片蛋羹 109

粉丝虾米蒸蛋 109

蒸三蛋 110

咸蛋蒸豆腐 110

蒸芙蓉蛋羹 111

咸蛋蒸肉饼 111

虾仁蛋羹 112

海米鸡蛋羹 112

鸭油鸡蛋羹 113

菜花芙蓉蛋羹 113

烩鸡蛋羹四丁 113

虾仁蛋白羹 114

臊子芙蓉蛋 115

芙蓉干贝 115

马铃蛋 116

火腿冬菇蛋羹 116

3．汤菜 117

家常蛋汤 117

榆钱铺蛋汤 117

西红柿鸡蛋汤 118

鸡蛋汤 118

蛋花汤 119

肉丝蛋汤 119

冬瓜蛋花汤 120

海米冬瓜鸡蛋汤 120

炸蛋香菇汤 121

煎泡蛋汤 121

虾于紫菜蛋汤 121

菊叶蛋汤 122

牛肉鸡蛋汤 122

冬菜鸡蛋汤 123

芥菜咸蛋汤 123

醋椒甩果汤 123

鹌鹑蛋汤 124

腐皮鸡蛋汤 124

成都蛋汤 125

鸡蛋豆腐汤 125

菠菜鸡蛋汤 126

清汤鸽蛋 126

凤尾鸽蛋汤 127

柴把鸽蛋汤 127

冰糖银耳鸽蛋汤 128

雪里鸽蛋 128

鸽蛋蛤士蟆 129

虾仁鸡蛋汤 129

鸡蓉三丝汤 130

兰花芙蓉蛋汤 130

口蘑芙蓉蛋汤 131

芙蓉海底松 131

鸳鸯蛋糕汤 132