目录 1
序 1
第1章 进入维生素的世界 3
1 为什么维生素会引起我的兴趣？ 3
2 维生素到底是什么？ 6
3 您误解了维生素 7
4 维生素是以什么方式发挥作用的？ 7
5 只靠每天的食物并不够 8
6 人体必需的六大营养素 9
7 微量营养素和多量营养素 10
8 营养素是如何发挥作用的？ 10
9 让我们来探讨消化系统 11
10 至今我们所知道的维生素 14
11 至今我们所知道的人体必需的矿物质 15
12 维生素和矿物质相辅相成的效果是非常重要的 16
13 有关营养的惊人事实 17
14 有关本章问题的解答 19
15 从哪里获取维生素？ 21
第2章 剖析维生素 21
16 为何有多种形态的维生素制剂？ 22
17 服用脂溶性的呢？还是服用水溶性的呢？ 23
18 合成维生素与天然维生素的比较 23
19 何谓“螯合作用（Chelation）”？ 25
20 “长效（Time-Release）”的效果 26
21 营养补品中添加了哪些东西？ 27
22 营养补品的保存期限 29
23 何时摄取？如何摄取？在效果上有很大的区别 30
25 有关本章问题的解答 31
24 对您而言，最正确的方法是 31
第3章 从未有人提及而您很想知道的维生素知识26 维生素A 34
27 维生素B1（硫胺素） 38
28 维生素B2（核黄素） 40
29 维生素B6（吡哆素） 42
30 维生素B12（钴胺素） 45
31 维生素B13（乳清酸） 47
32 维生素B15（潘氨酸） 48
33 维生素B17（Laetrile） 50
34 生物素（辅酶R，维生素H） 51
35 维生素C（抗坏血酸） 53
36 维生素B5（泛酸） 57
37 胆碱 58
38 维生素D（钙化醇，麦角甾醇，麦角骨化醇，“阳光维生素”） 61
39 维生素E（生育酚） 63
40 维生素F（不饱和脂肪酸—亚麻油酸，花生油酸） 66
41 叶酸（维生素Bc，维生素M） 68
42 肌醇 70
43 维生素K（甲萘醌） 72
44 烟酸（尼克酸与烟酰胺，维生素B3） 74
45 维生素P（复方维生素C中的柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素） 77
46 对氨基苯甲酸 79
47 维生素T 81
48 维生素U 81
49 有关本章问题的解答 82
第4章 您所需要的矿物质 85
50 钙 85
51 氯 88
52 铬 89
53 钴 90
54 铜 92
55 氟 93
56 碘 94
57 铁 96
58 镁 98
59 锰 100
60 钼 102
61 磷 103
62 钾 105
63 硒 106
64 钠 108
65 硫 109
66 钒 111
67 锌 112
68 水 114
69 有关本章问题的解答 116
第5章 蛋白质和神奇的氨基酸 119
70 蛋白质与氨基酸的关系 119
71 如何计算一天的蛋白质需要量？ 121
72 复合蛋白质与简单蛋白质的差别 122
73 蛋白质的神话 123
74 蛋白质营养补品 123
75 氨基酸补品 124
76 色氨酸 125
77 苯丙氨酸 127
78 DL—苯丙氨酸 128
79 赖氨酸 130
80 精氨酸 132
81 生长激素释放剂 133
82 其他的氨基酸 135
83 有关本章问题的解答 138
第6章 脂肪及分解脂肪的营养素 144
84 什么物质能够除去肝脏中多余的脂肪？ 144
85 您有健康的肝脏吗？ 145
86 胆固醇的故事——功与罪 146
87 如何测量体内的胆固醇含量？ 147
88 饱和脂肪与不饱和脂肪 148
89 使胆固醇自然下降的食物及营养素 149
90 使胆固醇增加的因素 150
91 有关本章问题的解答 151
第7章 碳水化合物与酶 155
92 为何需要碳水化合物？ 155
93 酶是消化时不能缺少的物质 156
94 十二种组织盐类及其功能 158
95 有关本章问题的解答 160
第8章 其他有奇效的食品 162
96 嗜酸菌 162
97 人参 163
98 紫花苜蓿、大蒜、叶绿素、丝兰 164
99 糠和纤维 166
100 海藻类 168
101 酵母 169
102 有关本章问题的解答 170
第9章 药草及民间疗法 174
103 您必须知道的天然疗法知识 174
104 罗勒 175
105 紫锥花 175
108 乌头 176
107 商陆 176
106 锯榈 176
109 芦荟 177
110 洋茴芹 178
111 黄芪 178
112 圣蓟 178
113 洋甘菊 179
114 合生草 179
115 杜松子 180
116 甘草 180
118 皱叶欧芹 181
117 ？草油 181
119 唇萼薄荷 182
120 胡椒薄荷（叶子） 182
121 迷迭香（叶子） 182
122 百里香 183
123 具危险性的药草 183
124 有关本章问题的解答 188
第10章 如何知道您真正需要的维生素？ 192
125 何谓营养平衡的膳食？ 192
126 维生素缺乏症的诊断 194
127 可能出现的征兆 195
128 “异常食欲”可能的原因是什么？ 217
129 您如何从饮食中获取最多的维生素？ 221
130 有关本章问题的解答 223
第11章 标签上标的维生素及其基准摄取量 226
131 了解标签内容的重要性 226
132 如何测定维生素的效力？ 227
133 不要太相信建议每日摄取量 230
134 读标签时应注意的事项 231
135 有关本章问题的解答 232
第12章 依性别、年龄、职业而别的维生素健康法136 选择适合您自己的维生素健康法 234
137 女性 235
138 男性 236
139 1～4岁的幼儿 237
140 4～12岁的儿童 238
141 孕妇 238
142 哺乳期的母亲 239
143 跑步者 239
145 职员 240
144 慢跑者 240
146 学生 241
147 65岁以上的高龄者 242
148 运动员 243
149 健身的人 244
150 夜间工作的人 245
151 卡车司机 245
152 舞蹈演员 246
153 建筑工人 246
154 赌徒 247
156 明星 248
155 推销员 248
157 歌手 249
158 医生和护士 249
159 残疾人 250
160 打高尔夫球的人 250
161 打网球的人 251
162 打壁球的人 251
163 教师 252
164 烟民 252
166 经常看电视的人 253
165 常喝酒的人 253
167 旅行者 254
168 有关本章问题的解答 255
第13章 维生素的对症用法 257
169 对症选择维生素 257
170 粉刺 258
171 香港脚 259
172 口臭 259
174 蜜蜂蜇伤 260
173 谢顶、脱发 260
175 牙龈出血 261
176 骨折 261
177 皮下瘀血 262
178 烧伤 262
179 脚冷 263
180 口唇发炎和疱疹 263
181 便秘 264
182 刀伤 264
184 宿醉 265
183 皮肤粗糙 265
185 过敏性鼻炎 266
186 头痛 266
187 胃灼热感 267
188 痔疮 267
189 失眠症 268
190 搔痒 269
191 时差症 269
192 腿酸痛 270
193 更年期症候群 270
194 痛经 271
195 晕车、晕船、晕机 272
196 肌肉酸痛 272
197 口服避孕药的副作用 273
198 野藤过敏 273
199 息肉 274
200 外科手术后的恢复期 274
201 痱子 275
202 前列腺炎 275
204 戒烟时期 276
203 牛皮癣 276
205 晒伤 277
206 磨牙 278
207 静脉瘤 278
208 输精管结扎 279
209 疣（疙瘩） 279
210 有关本章问题的解答 280
第14章 各种病症患者增进健康的方法 282
211 生病时营养失去平衡 282
212 过敏症 283
213 关节炎 284
214 哮喘 285
215 高血压和低血压 286
216 支气管炎 288
217 白色念珠菌感染 288
218 水痘 289
219 慢性疲劳症候群 290
221 肠炎 292
220 感冒 292
222 糖尿病 293
223 眼疾 294
224 心脏病 294
225 低血糖症 295
226 脓包 297
227 麻疹 297
228 单核细胞增多症 298
229 流行性腮腺炎 298
230 经前症候群 299
231 带状疱疹 301
232 扁桃腺炎 301
233 溃疡 302
234 性病 303
235 有关本章问题的解答 304
第15章 精神性疾病与维生素的关系 305
236 维生素和矿物质对情绪的影响 305
237 抗忧郁、焦虑、压力的营养素 306
238 药物对神经的副作用 307
239 有关本章问题的解答 309
第16章 药物与您 311
240 咖啡因对人体的影响 311
241 在不知不觉中，咖啡因进入了体内 313
242 咖啡因的代用品 315
243 酒精对人体的影响 316
244 凌晨两点到中午之间喝酒最不好 316
245 维生素可降低酒瘾 317
246 药物的代用品 318
247 不要忽视药品对维生素的破坏 320
248 有关本章问题的解答 324
第17章 维生素与最新流行的节食法 326
249 阿特金博士节食法 326
250 斯蒂尔曼节食法 327
251 斯卡斯代尔节食法 328
252 计算食物重量的节食法 329
253 喝酒者的节食法 329
254 液体蛋白质及剑桥节食法 330
255 禅宗式节食法 331
256 果糖节食法 332
257 海藻、卵磷脂、苹果酸、维生素B6节食法 333
258 敏德尔的节食要点 333
259 敏德尔式的维生素节食法 335
260 让您多吃而不会增加体重的营养补品 338
261 有关本章问题的解答 339
第18章 您摄取的砂糖和盐是否过量？ 342
262 糖的种类 342
263 其他甜味添加物 343
264 砂糖的危险性 344
265 食品的含糖量 345
266 摄取过量的盐是很危险的 346
267 含盐食品的“陷阱” 347
268 有关本章问题的解答 348
第19章 保持青春美貌与英俊潇洒 350
269 维持健康的肌肤不可缺少的维生素 350
270 维持健康的头发不可缺少的维生素 353
271 维持健康的手足不可缺少的维生素 354
272 天然化妆品——它们到底含有什么？ 355
273 令您变得不漂亮的药物 358
274 有关本章问题的解答 359
第20章 保持年轻、活力和性功能 361
275 核酸能使您年轻 361
276 常葆青春的营养补充法 364
277 增加活力的处方 365
278 增加活力的维生素 366
279 维生素与性功能 367
280 这些食物和营养补品能带给您更美好的性生活 368
281 有关本章问题的解答 368
282 狗需要的维生素 372
第21章 宠物所必需的营养素 372
283 治疗狗的关节炎及发育不良的食疗法 374
284 猫需要的维生素 375
285 有关本章问题的解答 377
第22章 有关维生素的“是”与“非” 378
286 摄取维生素时的注意事项 378
287 抗癌食物便览 383
288 有关本章问题的解答 386
维生素小词典 388