热菜部分 45
1．清汤燕菜 45
2．芙蓉燕菜 45
3．冰糖燕菜 46
4．荷花鱼翅 46
5．红扒鱼翅 47
6．蟹黄鱼翅 47
7．奶汤鱼翅 48
9．原壳鲍鱼 49
8．三组鱼翅 49
10．扒鲍鱼芦笋 50
11．红烧鲍鱼 50
12．扒瓤鲍鱼 51
13．蓑衣鲍鱼 51
14．葱烧海参 52
15．山东海参 53
16．蝴蝶海参 53
17．鸡腿扒海参 54
18．鸡汁海参 54
20．扒瓤海参 55
19．乌龙吐珠 55
22．肉片烧海参 56
21．虾仔烧海参 56
23．干贝冬瓜球 57
24．绣球干贝 57
25．干贝四丝 58
26．红烧干贝 59
27．鸡汁干贝 59
28．干贝四宝 60
29．油爆鲜贝 60
31．？大虾 61
30．干炸鲜贝串 61
32．炸板虾 62
33．百花大虾 62
34．如果大虾 63
35．煎烹虾段 63
36．罗汉大虾 64
37．醋烹虾段 65
38．糖醋虾段 65
40．煎虾饼 66
39．炸烹虾段 66
42．炸虾托 67
41．炸虾枣 67
43．炸龙凤球 68
44．炒虾球 68
45．炒虾片 69
46．清炒虾仁 69
47．炸虾球 70
48．茄汁虾仁 70
49．雪里虾仁 71
51．干炸虾仁 72
50．溜雪里虾仁 72
52．芙蓉虾仁 73
53．炸芝麻板虾 73
54．炒虾腰 74
55．油爆乌鱼花 74
56．双色鱿鱼卷 75
57．芜爆鱿鱼卷 75
58．油爆海螺 76
59．烩乌鱼蛋 76
60．清蒸加吉鱼 77
61．清炖加吉鱼 78
62．茄汁蛙鱼 78
63．茄汁立式蛙鱼 79
64．四辣果味鱼 79
65．冬瓜鱼花 80
66．菊花全鱼 81
67．糖醋棒子鱼 81
68．糖醋鲤鱼 82
69．醋椒活鱼 82
70．干烧鲤鱼 83
71．红烧鱼 84
72．大烧鱼 84
73．煎转鱼 85
74．松鼠鱼 85
75．两吃鱼 86
76 菠萝鱼卷 87
77 绣球全鱼 87
78 脯酥全鱼 88
80．葱油活鱼 89
79．油爆鱼芹 89
81．五柳活鲤鱼 90
82．煎蒸鲳鱼 90
83．家常熬加吉鱼 91
84．醋烹黄花鱼 91
85．奶汤鲫鱼 92
86．荷包鱼 93
87．燕丝鲫鱼 93
88．锅塌鱼扇 94
89．炸烹鱼卷 94
90．蕃茄鱼卷 95
91．蕃茄鱼片 96
92．干炸鱼片 96
93．溜鱼片 97
94．焦溜鱼片 97
95炒鱼片 98
96．炒鱼丝 98
97．五彩鱼丝 99
98．爆鱼丁 100
99．糖醋鱼条 100
101．蒜泥甲鱼 101
100．兰花甲鱼 101
102．红烧甲鱼 102
103．清炖甲鱼 103
104．红扒裙边 103
105．八宝甲鱼 104
106．白汁裙边 104
107．红烧鳝段 105
108．炒鳝鱼丝 105
109．清蒸鸭条 106
111．炸芙蓉鸭子 107
110．菠萝鸭子 107
112．香酥鸭 108
113．锅烧鸭 108
114．黄焖鸭肝 109
115．雪花鸭肝 110
116．鸭梨鸡腿 110
117．红扒鸡 111
118．布袋鸡 111
119．炸八块 112
121．香酥鸡 113
120．清蒸鸡 113
122．鸳鸯鸡脯 114
123．清汤鸡环 114
124．香菇鸡环 115
125．油淋鸡 115
126．黄焖鸡块 116
127．栗子鸡 116
128．炒辣子鸡 117
130．奶汤鸡脯 118
129．鸡里爆 118
131．炒鸡丝 119
132．炒鸡片 120
133．糟炒鸡丝 120
134．油爆鸡丁 121
135．酱爆鸡丁 121
136．鸡里崩 122
137．汆鸡片 122
138．炒浮油鸡片 123
140．软炸鸡块 124
139．芙蓉鸡片 124
141．炸板鸡 125
142．炸鸡球 125
143．纸包鸡 126
144．？鸡腿 126
145．炒云豆鸡丝 127
146．汆鸡丸 127
147．鸡丸围菜心 128
149．锅烧肘子 129
148．红扒肘子 129
150．冰糖肘子 130
151．白扒肘子 131
152．海参扒肘子 131
153．扣肉 132
154．奶汤核桃肉 132
155．粉蒸肉 133
156．烩松肉 133
157．红烧肉 134
158．抓炒肉 134
159．炒木樨肉 135
161．爆炒肉片 136
160．火爆燎肉 136
162．酱爆肉丁 137
163．炒里脊丝 137
164．芫爆里脊丝 138
165．滑溜里脊 138
166．油爆肉丁 139
167．干炸里脊 140
168．糖醋里脊 140
170．锅塌里脊 141
169．焦溜里脊 141
171．清炸里脊 142
172．山东丸子 142
173．四喜丸子 143
174．炸丸子 143
175．红烧丸子 144
176．白汁丸子 144
177．刺猥丸子 145
178．炸灌汤丸子 145
180．九转大肠 146
179．南煎丸子 146
181．清炸大肠 147
182．葱烧大肠 148
183．锅烧大肠 148
184．红烧大肠 149
185．炒辣大肠 149
186．凤眼大肠 150
187．油爆双脆 150
188．油爆肚头 151
190．糟煎肚片 152
189．爆三样 152
191．云片肚片 153
192．白扒肚片 153
193．红烧肚片 154
194．香菜炒肚丝 154
195．炒腰花 155
196．炸腰花 156
197．软炸腰穗 156
198．醋烹腰穗 157
199．绣球腰子 157
201．炒猪肝 158
200．炸溜肝尖 158
202．汆芙蓉黄管 159
203．黄葱烧蹄筋 159
204．蟹黄蹄筋 160
205．红烧蹄筋 161
206．白扒蹄筋 161
207．干炸蹄筋 162
208．豆腐箱子 162
210．锅塌豆腐 163
209．珍珠豆腐箱 163
211．干炸豆腐丸子 164
212．烫豆腐 164
213．金银豆腐 165
214．炒辣豆腐 165
215．大葱炒豆腐 166
216．肉茸豆腐 166
217．软烧豆腐 167
218．虾仁烩豆腐 167
219．红烧豆腐 168
220．清墩豆腐 168
221．芙蓉八宝豆腐 169
222．炸香酥茄合子 170
223．红烧茄子 170
224．鱼鳞茄子 171
225．肉末辣茄条 171
226．醋溜白菜 172
227．栗子烧白菜 172
228．三鲜白菜卷 173
229．炒辣白菜 173
231．脯酥油菜心 174
230．海米烧白菜 174
232．海米扒油菜 175
233．金铜挂银条 176
234．醋烹绿豆芽 176
235．炒辣土豆丝 176
236．海米烧云豆 177
237．炸烹云豆条 177
238．清炒素三丝 178
239．红扒牛鞭 178
240．蜜汁什锦葫芦土豆 179
241．拔丝金枣 179
242．蜜汁金枣 180
243．蜜汁山药饼 181
244．蜜腊莲籽 181
245．拔丝西瓜球 182
246．蜜汁银瓜 182
247．拔丝山药 183
248．蜜汁山药墩 183
249．糖溜银耳 183
250．水晶桃 184
251．冰糖银耳 184
252．奶汤银肺 185
253．汤爆肚头 186
254．奶汤大肠 186
255．木樨汤 187
256．榨菜肉丝汤 187
257．汆芙蓉蛋 188
258．鸡蛋汤 188
259．醋辣汤 189
260．三鲜汤 189
261．清汆丸子 190
2．“雄鹰展翅”组合碟 192
冷菜部分 192
1．“松鹤延年”组合碟 192
3．飞向蓝天 193
4．鹏程万里 193
5．什锦拼盘 194
6．鲲鹏展翅 195
7．孔雀漫步 195
8．鹰 196
9．雄鹰游春 196
11．蝴蝶拼盘 197
10．丹凤朝阳 197
12．花篮 198
13．兰花翠鸟 198
14．五香鱼条 199
15．葱椒鱼 199
16．芝麻牛肉丝 200
17．五香肉干 200
18．麻辣鸡 201
20．琉璃肉 202
21．？红果 202
19．筒子鸡 202
22．红油肚丝 203
23．蒜泥白肉 203
24．香菜拌肠头 204
25．珊瑚黄瓜卷 204
26．珊瑚白菜 204
27．盐水虾 205
28．红油大肠 205
29．炝腰花 206
30．醉腰丝 206
32．芥菜蹄筋 207
31．麻汁海参 207
33．冻粉鸡丝 208
34．凉粉鸭掌 208
35．？藕条 209
36．糖醋萝卜卷 209
37．鸡蛋卷 210
38．怪味鸡 210
39．水晶鸡 211
40．海米芹菜 211
43．酸辣藕 212
41．菠菜蛋皮 212
42．姜丝藕片 212
44．生拌花生米 213
45．炝蹄筋丝 213
46．肉丝拉皮 213
47．冻粉里脊丝 214
48．葱丝拌豆腐 214
49．？排骨 215
50．桔皮白菜心 215
51．蓑衣黄瓜 215
53．珊瑚菜卷 216
52．拌什锦合菜 216
54．卤香菇 217
55．晶糕拌梨丝 217
56．紫菜卷 218
57．虾油蛋卷 218
58．酱牛肉 218
59．海米莴苣 219
60．琉璃桃仁 219
61．麻汁豆角 220