（一）鱼鲜类 1
1．湖北鱼圆 1
目录 1
一、菜肴篇 1
2．荆沙鱼糕丸子 2
3．洪湖火烧龙鱼 3
4．孝感海参滑鱼 4
6．成都五柳鱼 5
5．大理砂锅鱼 5
7．赣州小炒鱼 6
9．屯溪臭鳜鱼 7
8．徽州鱼咬羊 7
10．苏州松鼠桂鱼 8
12．杭州西湖醋鱼 10
11．楚乡麻花桂鱼 10
14．潜江抓炒鱼条 12
13．温州三丝敲鱼 12
15．御膳宫门献鱼 13
16．北京龙舟活鱼 14
18．西安奶汤锅子鱼 15
17．孝感龙舟载丝 15
19．镇江拆烩鲢鱼头 16
20．荆楚菊花财鱼 17
21．当阳将军过桥 18
22．鄂中黄焖甲鱼 19
24．巢湖“鳖啃干” 20
23．应城清炖脚鱼 20
25．江陵冬瓜鳖裙羹 21
26．房县全壳甲鱼汤 22
28．梁溪脆鳝 23
27．荆门龟鹤延年汤 23
29．潜江“二回头” 24
30．钟祥金沙鳝鱼 25
31．荆州皮条鳝鱼 26
32．“干一三蒸” 27
33．杭州“赛蟹羹” 28
34．鄂东芙蓉套蟹 29
35．木渎“鲃肺汤” 30
37．三原煨鱿鱼丝 31
36．天津官烧目鱼 31
38．鄂州油烹银鱼干贝 32
2．应山滑肉 33
1．博山烤肉 33
（二）畜肉类 33
4．应城扒肉 35
3．镇江肴肉 35
5．中华烤乳猪 36
6．黄州东坡肉 37
7．徐州东坡回赠肉 39
9．黄陂糖蒸肉 40
8．襄樊夹沙肉 40
10．满族黄金肉 41
11．楚乡元宝肉 42
12．商县商芝肉 43
13．开封紫酥肉 44
14．江陵千张肉 45
15．长汀皱纱肉 46
17．沙锅居“白肉” 47
16．枣阳将军肉 47
18．吉林白肉血肠 48
19．钟祥蟠龙卷切 49
20．江陵荷叶粉蒸肉 50
21．扬州狮子头 51
22．沙市炸溜樱桃丸 52
23．陕西油炸油 53
25．大荔带把肘子 54
24．安陆状元油 54
26．广东白云猪手 55
27．济南九转大肠 56
29．成都夫妻肺片 57
28．潍坊“朝天锅” 57
30．广西玉林牛巴 58
31．北京烤肉 59
32．塞北烤全羊 60
33．新疆烤羊肉串 61
34．北京涮羊肉 62
35．湖北山口羊肉 63
37．单县羊肉汤 64
36．随州蜜枣羊肉 64
38．云南毛驴汤锅 65
1．合肥曹操鸡 66
（三）禽蛋类 66
2．安陆翰林鸡 67
3．北京贵妃鸡 68
4．沙市琵琶鸡 69
5．四川宫保鸡 70
6．广州太爷鸡 71
8．西安葫芦鸡 72
7．西安莲蓬鸡 72
9．江西流浪鸡 73
10．宁都三杯鸡 74
12．常熟叫化鸡 75
11．山西半炉鸡 75
13．梧州纸包鸡 77
14．湘南东安鸡 78
16．广州清平鸡 79
15．武当太和鸡 79
18．云南汽锅鸡 80
17．四川棒棒鸡 80
19．东江盐焗鸡 81
21．绍兴清汤越鸡 82
20．长汀白露鸡 82
22．长沙油淋庄鸡 83
24．应山煨鸡汤 84
23．宜昌三游神仙鸡 84
25．武汉瓦罐鸡汤 85
27．严州干菜鸭 86
26．安陆青莲鸭 86
29．四川太白鸭子 87
28．扬州三套鸭 87
30．北京烤鸭 88
31．江苏母油船鸭 89
32．苏州甫里鸭羹 90
33．洪湖红烧野鸭 91
35．湖北箭穿五禽 92
34．苏州云林鹅 92
36．鄂中醋溜麦啄 93
37．楚乡母子大会 94
38．长汀太平蛋 95
39．宜昌峡口明珠汤 96
1．黄州东坡豆腐 97
（四）植物类 97
2．杭州鱼头豆腐 98
3．扬州文思豆腐 99
4．杭州八宝豆腐 100
5．成都麻婆豆腐 101
6．徽州虎皮毛豆腐 102
7．长沙油炸臭豆腐 103
8．周口泥鳅钻豆腐 104
10．广西“团结圆” 105
9．荆州翡翠白玉汤 105
11．湖北酥炸麻雀头 106
12．孝感豆油藕卷 107
13．大别山煨葫芦 108
14．随州桂花酒黄 109
15．杭州桂花鲜栗羹 110
16．江陵散烩八宝 111
17．荆门龙须菜 112
18．苏杭莼菜汤 113
1．平地一声雷 114
（五）其它类 114
2．孔府一品锅 115
3．黄陂烧三合 116
4．洛阳牡丹燕菜 117
5．沔阳三蒸 118
6．竟陵三蒸 119
7．荆州龙凤配 120
8．楚乡游龙戏凤 121
9．徐州霸王别姬 122
11．福建“佛跳墙” 123
10．湖北网衣三丝 123
13．中华杂烩 125
12．荆沙“龙虎斗” 125
14．武汉全家福 126
15．太原“头脑” 127
17．陕西汆双脆 128
16．西安酿金钱发菜 128
18．北京三不粘 129
19．御膳枯木逢春 130
21．武汉白云黄鹤 131
20．湖北云长玉浆饺 131
22．应城“凤戏三宝” 132
1．鄂东东坡饼 133
（一）饼食类 133
二、面点篇 133
2．南京太史饼 134
3．富平太后饼 135
5．荆门太师饼 136
4．都匀太师饼 136
6．郧阳高炉饼 137
7．孝感缠丝饼 138
8．云梦抠炉饼 139
9．岳口皇尝饼 140
11．山西太谷饼 141
10．台湾太阳饼 141
12．吴山酥油饼 142
13．北京茯苓饼 143
15．渭南水晶饼 144
14．济南罗汉饼 144
16．武汉碱酥饼 145
17．脉旺小酥饼 146
19．长汀桃哩饼 147
18．荆州九黄饼 147
20．广州小凤饼 148
21．湖州姑嫂饼 149
23．内蒙哈达饼 150
22．江苏文蛤饼 150
24．北京状元饼 151
26．佛山盲公饼 152
25．吉安薄酥饼 152
27．潮汕腐乳饼 153
29．合肥鸿章饼 154
28．江陵猪油饼 154
31．蒙古陷饼 155
30．淄博煎饼 155
32．闻喜煮饼 156
33．福州光饼 157
34．黄石港饼 158
35．监利龙凤喜饼 159
36．忠县香山蜜饼 160
38．西安黄桂柿子饼 161
37．上海高桥松饼 161
39．河曲大饼 162
41．西安芝麻烧饼 163
40．李连贵熏肉大饼 163
42．西平空心烧饼 164
44．泰兴黄桥烧饼 165
43．淄博周村烧饼 165
45．宁波核桃烧饼 166
47．南通西亭脆饼 167
46．竟陵葱花油饼 167
48．金华酥饼 168
49．梓潼酥饼 169
51．应城砂子馍 170
50．西安油酥千层饼 170
52．新疆馕 171
54．河南博望锅盔 172
53．仙桃礅子锅盔 172
55．陕西乾州锅盔 173
1．馄饨 174
（二）面食类 174
2．饺子 176
3．孝感桃花面 177
4．关中浆水面 178
5．三原疙瘩面 179
7．江阴刀鱼面 180
6．月牙尼姑面 180
8．镇江锅盖面 181
10．沙市早汤面 182
9．东台鱼汤面 182
11．岐山臊子面 183
12．武汉热干面 184
13．云梦鱼面 185
14．福州线面 186
15．藁城宫面 187
16．应山魁面 188
18．开封鱼焙面 189
17．闽赣伊府面 189
19．陕西窝窝面 190
21．苏州枫镇大面 191
20．昆山奥灶面 191
22．兰州清汤牛肉面 192
24．猫耳朵 193
23．山西拨鱼 193
25．荞面饸饹 194
27．云南过桥米线 196
26．荞面碗坨 196
28．广元夫妻米凉面 197
1．重阳糕 198
（三）茶点类 198
2．桂花糕 200
4．开封进士糕 201
3．台沪状元糕 201
5．晋陕泡泡糕 202
7．贵溪灯芯糕 203
6．罗田茯苓糕 203
8．流水峨秀糕 204
10．宿迁水晶楂糕 205
9．苏州大方糕 205
11．绍兴香糕 206
12．武清杨村糕干 207
13．宁波龙凤金团 208
14．北京萨其玛 209
15．寿县大救驾 210
16．中秋月饼 211
18．川东冰薄月饼 213
17．江陵三楚月饼 213
19．郭杜林月饼 214
20．汉川荷月 215
21．竹根滩水麻酥 216
22．山东千层酥 217
24．成都凤尾酥 218
23．江南甘露酥 218
25．河南琵琶酥 219
27．长寿薄脆 220
26．威宁荞酥 220
28．应城圆甜薄脆 221
29．孝感麻糖 222
31．徐州小儿酥糖 224
30．纳溪泡糖 224
32．武穴桂花酥糖 225
1．中华馒头 226
（四）蒸食类 226
2．系马口发面包子 230
4．扬州五丁包子 231
3．丰乐河陀螺包子 231
5．宝鸡豆腐包子 232
6．天津狗不理包子 233
7．镇江蟹黄汤包 234
8．武汉四季美汤包 235
9．西安金线油塔 236
11．鄂东黄州烧梅 237
10．黄陂蟒鳞花卷 237
12．沈阳马家烧麦 238
13．甑糕 239
14．长汀七层糕 241
15．北京小窝头 242
16．辽宁驴打滚 243
18．广州娥姐粉果 244
17．阜阳婆婆馍 244
1．馓子 245
（五）杂食类 245
2．麻花 247
3．油条 248
4．广水楂头油馃 249
5．荆楚葱花油墩 250
6．春卷 251
7．杭州幸福双 252
8．应山桔子锅魁 253
9．应城“金刚脐” 254
10．年糕 255
11．元宵 257
12．粽子 258
13．腊八粥 261
14．爆米花 263
15．广东煎堆 264
16．湖北炸面窝 265
17．沙市牛肉抠饺 266
18．沙市“豆腐圆子” 267
19．红安绿豆糍粑 268
20．湖北绿豆皮 269
21．老通城豆皮 270
22．河曲酸米饭 271
24．江南乌米饭 272
23．广州荷叶饭 272
25．壮家五色饭 273
26．云梦汤饭 274
27．漳州猫仔粥 275
29．孝感糊汤米酒 276
28．郢中“米茶” 276
30．西安羊肉泡馍 277
32．贵州豆腐果 279
31．长汀马打滚 279
33．长汀仙人冻 280
34．北京冰糖葫芦 281
35．西安海味葫芦头 282
1．贵州茅台酒 283
三、美酒篇 283
2．河南杜康酒 284
3．邛崃文君酒 285
4．常德武陵酒 286
5．凤翔西凤酒 287
7．武城古贝春 288
6．绵竹剑南春 288
8．宜昌三游春 289
10．南漳珍珠液 290
9．宜宾五粮液 290
11．山西汾酒 291
12．遵义董酒 292
14．万县太白酒 293
13．古蔺郎酒 293
15．涟水高沟酒 294
16．松滋白云边酒 295
18．湖北宜城贡酒 296
17．毫州古井贡酒 296
19．社旗赊店老酒 297
20．谷城石花大曲 298
21．泗洪双沟大曲 299
23．英山古泉青大曲 300
22．泗阳洋河大曲 300
24．泸州老窖特曲 301
25．特制黄鹤楼酒 302
27．北京莲花白酒 303
26．桂林三花酒 303
28．杏花村竹叶青 304
29．安陆涢酒 305
30．岳阳龟蛇酒 306
31．浙江绍兴酒 307
32．即墨老酒 308
33．九江封缸酒 309
34．襄樊应时黄酒 310
36．中国葡萄酒 311
35．烟台金奖白兰地 311
37．中国桂花酒 312
38．西安黄桂稠酒 314
39．“咂酒” 315
1．杭州龙井茶 317
四、名茶篇 317
2．武汉龙泉茶 318
4．太湖碧螺春 319
3．安远九龙茶 319
5．沅陵碣滩茶 320
6．南京雨花茶 321
8．六安瓜片茶 322
7．利川雾洞茶 322
9．休宁松萝茶 323
11．云南普洱茶 324
10．远安鹿宛茶 324
12．浙江佛茶 325
13．宣恩贡茶 326
14．蕲春台茶 327
16．都匀毛尖 328
15．信阳毛尖 328
17．太平猴魁 329
18．蒙顶甘露 330
20．南山白毛茶 331
19．桂平西山茶 331
21．绍兴平水珠茶 332
22．长兴顾渚紫笋 333
24．当阳仙人掌茶 334
23．岳阳君山银针 334
25．遂川狗牯脑茶 335
26．庐山云雾茶 336
27．华顶云雾茶 337
28．双峰云雾茶 338
30．安溪乌龙茶 339
29．安溪铁观音 339
31．武夷大红袍 340
32．安徽祁红茶 341
34．鄂南青砖茶 342
33．鄂西宜红茶 342
35．西藏酥油茶 343
36．桃源擂茶 344
1．孝感太子米 346
五、粮豆篇 346
2．湖州蒸谷米 347
4．钟祥长寿米 348
3．天津小站米 348
6．京山桥米 349
5．杨店凤凰米 349
7．江永香米 350
9．竹溪贡米 351
8．万年贡米 351
10．洋县黑米 352
12．常熟血糯米 353
11．贵州黑糯米 353
13．广水美人心米 354
15．沙洋纪山龙米 355
14．蕲春水葡萄米 355
17．章丘明水香稻 356
16．太原晋祠大米 356
19．凤台仙大米 357
18．云南接骨米 357
21．金乡金谷米 358
20．芦花荡大米 358
22．山西沁州黄米 359
23．“珍珠米” 360
24．大豆 361
25．蚕豆 362
26．红豆 363
27．山药 364
28．红薯 365
29．马铃薯 367
1．金鸡 369
六、珍物篇 369
2．野鸭 371
3．鹧鸪 373
4．飞龙 375
5．燕窝 376
6．熊掌 378
7．乌龟 380
8．蕲蛇 382
9．甲鱼 383
10．娃娃鱼 387
11．雪鱼 389
12．石鸡 390
13．笔架鱼肚 391
14．西施舌 392
15．鲍鱼 393
16．鲎鱼 395
17．海参 397
1．鲤鱼 399
七、水产篇 399
2．楚乡鲫鱼 400
3．鄂州武昌鱼 403
4．襄阳槎头缩项鳊 405
5．长江中华鲟 407
6．松江四鳃鲈 409
7．泰山赤鳞鱼 411
8．宁夏鸽子鱼 412
9．新疆哲罗鱼 413
10．澄江抗浪鱼 414
11．荆门石头鱼 415
12．五台石窟鱼 416
14．兴山香肠鱼 417
13．洱源潭香鱼 417
15．？鱼 418
16．鲥鱼 419
17．鳜鱼 421
18．银鱼 423
19．香鱼 425
20．墨头鱼 426
21．湖北春鱼 428
22．祁阳笔鱼 429
23．泾县琴鱼 430
24．泥鳅 431
25．黄鳝 432
26．鳗鲡 434
27．河豚 435
28．花跳鱼 437
29．黄花鱼 438
30．瓯江凤尾鱼 440
32．洱海油鱼 441
31．洱海弓鱼 441
33．飞鱼 442
34．比目鱼 443
35．螃蟹 445
36．乌贼 447
37．天门义河蚶 448
38．海哲 450
39．香溪“桃花鱼” 451
1．羊 454
（一）鲜活类 454
八、畜禽篇 454
2．？ 456
3．长汀河田鸡 457
4．云南茶花鸡 458
5．郧阳三乌鸡 459
6．鹅 460
1．浙江金华火腿 461
（二）腌腊类 461
3．江苏太仓肉松 463
2．金山枫泾丁蹄 463
4．西安樊记腊汁肉 464
5．无锡肉骨头 465
6．陆稿荐酱猪头肉 466
7．河南固始皮丝 467
9．北京五香酱羊肉 468
8．四川灯影牛肉 468
10．西安腊羊肉 469
12．禹城扒鸡 470
11．凤翔腊驴肉 470
13．德州扒鸡 471
15．滑县道口烧鸡 472
14．孔集卤鸡 472
16．宿县符离烧鸡 474
18．大名二毛烧鸡 475
17．上海侉子烧鸡 475
19．聊城熏鸡 476
21．房县盘鸭 477
20．沟帮子熏鸡 477
22．南京板鸭 478
23．无为熏鸭 479
1．荠菜 481
2．苋菜 482
3．安陆白花菜 484
九、蔬菜篇 484
4．洪山紫菜苔 485
5．萝卜 487
6．番茄 489
8．葱 491
7．石首尖椒 491
9．蒜 492
10．洋葱 494
11．豆芽 495
12．孝感焦湖藕 497
13．天门西湖藕 498
14．浠水巴河藕 499
16．淮安蒲儿菜 500
15．孝感荸荠 500
17．南海石花菜 501
18．鹤峰葛仙米 502
19．香菇 503
21．云南鸡？ 504
20．台蘑 504
22．猴头菌 506
23．竹荪 507
24．发菜 509
25．薇菜 511
26．竹笋 512
27．海带 513
28．黄花菜 515
十、果品篇 517
1．瑶池仙品——桃 517
2．大悟蜜桃 519
3．深州蜜桃 520
4．猕猴桃 521
5．樱桃 522
6．鄂孝玉皇李 523
7．杏 524
8．灵宝贵妃杏 525
9．慈溪杨梅 526
10．香蕉 527
11．葡萄 528
12．荔枝 529
13．“挂绿”荔枝 532
14．龙眼 532
15．椰子 534
16．菠萝蜜 535
17．枇杷 536
18．柿子 537
19．石榴 538
20．山楂 539
21．随州蜜枣 541
22．芒果 542
23．桔 543
24．兴山胭脂柚 545
25．甘蔗 545
26．西瓜 547
27．哈蜜瓜 548
28．橄榄 548
29．八月札 549
30．莲子 551
31．菱角 553
32．鸡头米 555
33．广西罗汉果 557
34．核桃 558
35．银杏 559
十一、调料篇 562
1．应城食盐 562
2．南昌豆豉 563
3．黄滩酱油 564
4．鹅湖冰油 565
5．太仓糟油 566
6．绍兴腐乳 567
7．奉贤进京乳腐 568
8．楚乡蜂蜜 568
9．镇江香醋 571
10．山西老陈醋 572
11．正阳伏陈醋 573
12．汪恕有滴醋 573
13．马口芝麻香油 574
十二、其它篇 576
1．英山粉丝 576
2．无锡油面筋 577
3．武当山冻豆腐 578
4．红安霉千张 579
5．应山熏干子 580
6．武汉哈哈干子 581
7．蕲春油姜 582
8．荆州甜独蒜头 583
9．武汉甜酸藠头 584
10．襄樊大头菜 586
11．淮安大头菜 587
12．锦州什锦小菜 588
13．沙湖盐鸭蛋 589
14．中国松花蛋 590
15．洱源乳扇 591
16．桂花 592
17．菊花 594
18．鸡冠花 595
19．蝉 597
20．沙蚕 600
附录 602
一、筷子撷趣 602
二、名食对联 608
三、食品谜语 658
四、饮食歇后语 664
后记 668