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（一）鱼鲜类 1

1．湖北鱼圆 1

目录 1

一、菜肴篇 1

2．荆沙鱼糕丸子 2

3．洪湖火烧龙鱼 3

4．孝感海参滑鱼 4

6．成都五柳鱼 5

5．大理砂锅鱼 5

7．赣州小炒鱼 6

9．屯溪臭鳜鱼 7

8．徽州鱼咬羊 7

10．苏州松鼠桂鱼 8

12．杭州西湖醋鱼 10

11．楚乡麻花桂鱼 10

14．潜江抓炒鱼条 12

13．温州三丝敲鱼 12

15．御膳宫门献鱼 13

16．北京龙舟活鱼 14

18．西安奶汤锅子鱼 15

17．孝感龙舟载丝 15

19．镇江拆烩鲢鱼头 16

20．荆楚菊花财鱼 17

21．当阳将军过桥 18

22．鄂中黄焖甲鱼 19

24．巢湖“鳖啃干” 20

23．应城清炖脚鱼 20

25．江陵冬瓜鳖裙羹 21

26．房县全壳甲鱼汤 22

28．梁溪脆鳝 23

27．荆门龟鹤延年汤 23

29．潜江“二回头” 24

30．钟祥金沙鳝鱼 25

31．荆州皮条鳝鱼 26

32．“干一三蒸” 27

33．杭州“赛蟹羹” 28

34．鄂东芙蓉套蟹 29

35．木渎“鲃肺汤” 30

37．三原煨鱿鱼丝 31

36．天津官烧目鱼 31

38．鄂州油烹银鱼干贝 32

2．应山滑肉 33

1．博山烤肉 33

（二）畜肉类 33

4．应城扒肉 35

3．镇江肴肉 35

5．中华烤乳猪 36

6．黄州东坡肉 37

7．徐州东坡回赠肉 39

9．黄陂糖蒸肉 40

8．襄樊夹沙肉 40

10．满族黄金肉 41

11．楚乡元宝肉 42

12．商县商芝肉 43

13．开封紫酥肉 44

14．江陵千张肉 45

15．长汀皱纱肉 46

17．沙锅居“白肉” 47

16．枣阳将军肉 47

18．吉林白肉血肠 48

19．钟祥蟠龙卷切 49

20．江陵荷叶粉蒸肉 50

21．扬州狮子头 51

22．沙市炸溜樱桃丸 52

23．陕西油炸油 53

25．大荔带把肘子 54

24．安陆状元油 54

26．广东白云猪手 55

27．济南九转大肠 56

29．成都夫妻肺片 57

28．潍坊“朝天锅” 57

30．广西玉林牛巴 58

31．北京烤肉 59

32．塞北烤全羊 60

33．新疆烤羊肉串 61

34．北京涮羊肉 62

35．湖北山口羊肉 63

37．单县羊肉汤 64

36．随州蜜枣羊肉 64

38．云南毛驴汤锅 65

1．合肥曹操鸡 66

（三）禽蛋类 66

2．安陆翰林鸡 67

3．北京贵妃鸡 68

4．沙市琵琶鸡 69

5．四川宫保鸡 70

6．广州太爷鸡 71

8．西安葫芦鸡 72

7．西安莲蓬鸡 72

9．江西流浪鸡 73

10．宁都三杯鸡 74

12．常熟叫化鸡 75

11．山西半炉鸡 75

13．梧州纸包鸡 77

14．湘南东安鸡 78

16．广州清平鸡 79

15．武当太和鸡 79

18．云南汽锅鸡 80

17．四川棒棒鸡 80

19．东江盐焗鸡 81

21．绍兴清汤越鸡 82

20．长汀白露鸡 82

22．长沙油淋庄鸡 83

24．应山煨鸡汤 84

23．宜昌三游神仙鸡 84

25．武汉瓦罐鸡汤 85

27．严州干菜鸭 86

26．安陆青莲鸭 86

29．四川太白鸭子 87

28．扬州三套鸭 87

30．北京烤鸭 88

31．江苏母油船鸭 89

32．苏州甫里鸭羹 90

33．洪湖红烧野鸭 91

35．湖北箭穿五禽 92

34．苏州云林鹅 92

36．鄂中醋溜麦啄 93

37．楚乡母子大会 94

38．长汀太平蛋 95

39．宜昌峡口明珠汤 96

1．黄州东坡豆腐 97

（四）植物类 97

2．杭州鱼头豆腐 98

3．扬州文思豆腐 99

4．杭州八宝豆腐 100

5．成都麻婆豆腐 101

6．徽州虎皮毛豆腐 102

7．长沙油炸臭豆腐 103

8．周口泥鳅钻豆腐 104

10．广西“团结圆” 105

9．荆州翡翠白玉汤 105

11．湖北酥炸麻雀头 106

12．孝感豆油藕卷 107

13．大别山煨葫芦 108

14．随州桂花酒黄 109

15．杭州桂花鲜栗羹 110

16．江陵散烩八宝 111

17．荆门龙须菜 112

18．苏杭莼菜汤 113

1．平地一声雷 114

（五）其它类 114

2．孔府一品锅 115

3．黄陂烧三合 116

4．洛阳牡丹燕菜 117

5．沔阳三蒸 118

6．竟陵三蒸 119

7．荆州龙凤配 120

8．楚乡游龙戏凤 121

9．徐州霸王别姬 122

11．福建“佛跳墙” 123

10．湖北网衣三丝 123

13．中华杂烩 125

12．荆沙“龙虎斗” 125

14．武汉全家福 126

15．太原“头脑” 127

17．陕西汆双脆 128

16．西安酿金钱发菜 128

18．北京三不粘 129

19．御膳枯木逢春 130

21．武汉白云黄鹤 131

20．湖北云长玉浆饺 131

22．应城“凤戏三宝” 132

1．鄂东东坡饼 133

（一）饼食类 133

二、面点篇 133

2．南京太史饼 134

3．富平太后饼 135

5．荆门太师饼 136

4．都匀太师饼 136

6．郧阳高炉饼 137

7．孝感缠丝饼 138

8．云梦抠炉饼 139

9．岳口皇尝饼 140

11．山西太谷饼 141

10．台湾太阳饼 141

12．吴山酥油饼 142

13．北京茯苓饼 143

15．渭南水晶饼 144

14．济南罗汉饼 144

16．武汉碱酥饼 145

17．脉旺小酥饼 146

19．长汀桃哩饼 147

18．荆州九黄饼 147

20．广州小凤饼 148

21．湖州姑嫂饼 149

23．内蒙哈达饼 150

22．江苏文蛤饼 150

24．北京状元饼 151

26．佛山盲公饼 152

25．吉安薄酥饼 152

27．潮汕腐乳饼 153

29．合肥鸿章饼 154

28．江陵猪油饼 154

31．蒙古陷饼 155

30．淄博煎饼 155

32．闻喜煮饼 156

33．福州光饼 157

34．黄石港饼 158

35．监利龙凤喜饼 159

36．忠县香山蜜饼 160

38．西安黄桂柿子饼 161

37．上海高桥松饼 161

39．河曲大饼 162

41．西安芝麻烧饼 163

40．李连贵熏肉大饼 163

42．西平空心烧饼 164

44．泰兴黄桥烧饼 165

43．淄博周村烧饼 165

45．宁波核桃烧饼 166

47．南通西亭脆饼 167

46．竟陵葱花油饼 167

48．金华酥饼 168

49．梓潼酥饼 169

51．应城砂子馍 170

50．西安油酥千层饼 170

52．新疆馕 171

54．河南博望锅盔 172

53．仙桃礅子锅盔 172

55．陕西乾州锅盔 173

1．馄饨 174

（二）面食类 174

2．饺子 176

3．孝感桃花面 177

4．关中浆水面 178

5．三原疙瘩面 179

7．江阴刀鱼面 180

6．月牙尼姑面 180

8．镇江锅盖面 181

10．沙市早汤面 182

9．东台鱼汤面 182

11．岐山臊子面 183

12．武汉热干面 184

13．云梦鱼面 185

14．福州线面 186

15．藁城宫面 187

16．应山魁面 188

18．开封鱼焙面 189

17．闽赣伊府面 189

19．陕西窝窝面 190

21．苏州枫镇大面 191

20．昆山奥灶面 191

22．兰州清汤牛肉面 192

24．猫耳朵 193

23．山西拨鱼 193

25．荞面饸饹 194

27．云南过桥米线 196

26．荞面碗坨 196

28．广元夫妻米凉面 197

1．重阳糕 198

（三）茶点类 198

2．桂花糕 200

4．开封进士糕 201

3．台沪状元糕 201

5．晋陕泡泡糕 202

7．贵溪灯芯糕 203

6．罗田茯苓糕 203

8．流水峨秀糕 204

10．宿迁水晶楂糕 205

9．苏州大方糕 205

11．绍兴香糕 206

12．武清杨村糕干 207

13．宁波龙凤金团 208

14．北京萨其玛 209

15．寿县大救驾 210

16．中秋月饼 211

18．川东冰薄月饼 213

17．江陵三楚月饼 213

19．郭杜林月饼 214

20．汉川荷月 215

21．竹根滩水麻酥 216

22．山东千层酥 217

24．成都凤尾酥 218

23．江南甘露酥 218

25．河南琵琶酥 219

27．长寿薄脆 220

26．威宁荞酥 220

28．应城圆甜薄脆 221

29．孝感麻糖 222

31．徐州小儿酥糖 224

30．纳溪泡糖 224

32．武穴桂花酥糖 225

1．中华馒头 226

（四）蒸食类 226

2．系马口发面包子 230

4．扬州五丁包子 231

3．丰乐河陀螺包子 231

5．宝鸡豆腐包子 232

6．天津狗不理包子 233

7．镇江蟹黄汤包 234

8．武汉四季美汤包 235

9．西安金线油塔 236

11．鄂东黄州烧梅 237

10．黄陂蟒鳞花卷 237

12．沈阳马家烧麦 238

13．甑糕 239

14．长汀七层糕 241

15．北京小窝头 242

16．辽宁驴打滚 243

18．广州娥姐粉果 244

17．阜阳婆婆馍 244

1．馓子 245

（五）杂食类 245

2．麻花 247

3．油条 248

4．广水楂头油馃 249

5．荆楚葱花油墩 250

6．春卷 251

7．杭州幸福双 252

8．应山桔子锅魁 253

9．应城“金刚脐” 254

10．年糕 255

11．元宵 257

12．粽子 258

13．腊八粥 261

14．爆米花 263

15．广东煎堆 264

16．湖北炸面窝 265

17．沙市牛肉抠饺 266

18．沙市“豆腐圆子” 267

19．红安绿豆糍粑 268

20．湖北绿豆皮 269

21．老通城豆皮 270

22．河曲酸米饭 271

24．江南乌米饭 272

23．广州荷叶饭 272

25．壮家五色饭 273

26．云梦汤饭 274

27．漳州猫仔粥 275

29．孝感糊汤米酒 276

28．郢中“米茶” 276

30．西安羊肉泡馍 277

32．贵州豆腐果 279

31．长汀马打滚 279

33．长汀仙人冻 280

34．北京冰糖葫芦 281

35．西安海味葫芦头 282

1．贵州茅台酒 283

三、美酒篇 283

2．河南杜康酒 284

3．邛崃文君酒 285

4．常德武陵酒 286

5．凤翔西凤酒 287

7．武城古贝春 288

6．绵竹剑南春 288

8．宜昌三游春 289

10．南漳珍珠液 290

9．宜宾五粮液 290

11．山西汾酒 291

12．遵义董酒 292

14．万县太白酒 293

13．古蔺郎酒 293

15．涟水高沟酒 294

16．松滋白云边酒 295

18．湖北宜城贡酒 296

17．毫州古井贡酒 296

19．社旗赊店老酒 297

20．谷城石花大曲 298

21．泗洪双沟大曲 299

23．英山古泉青大曲 300

22．泗阳洋河大曲 300

24．泸州老窖特曲 301

25．特制黄鹤楼酒 302

27．北京莲花白酒 303

26．桂林三花酒 303

28．杏花村竹叶青 304

29．安陆涢酒 305

30．岳阳龟蛇酒 306

31．浙江绍兴酒 307

32．即墨老酒 308

33．九江封缸酒 309

34．襄樊应时黄酒 310

36．中国葡萄酒 311

35．烟台金奖白兰地 311

37．中国桂花酒 312

38．西安黄桂稠酒 314

39．“咂酒” 315

1．杭州龙井茶 317

四、名茶篇 317

2．武汉龙泉茶 318

4．太湖碧螺春 319

3．安远九龙茶 319

5．沅陵碣滩茶 320

6．南京雨花茶 321

8．六安瓜片茶 322

7．利川雾洞茶 322

9．休宁松萝茶 323

11．云南普洱茶 324

10．远安鹿宛茶 324

12．浙江佛茶 325

13．宣恩贡茶 326

14．蕲春台茶 327

16．都匀毛尖 328

15．信阳毛尖 328

17．太平猴魁 329

18．蒙顶甘露 330

20．南山白毛茶 331

19．桂平西山茶 331

21．绍兴平水珠茶 332

22．长兴顾渚紫笋 333

24．当阳仙人掌茶 334

23．岳阳君山银针 334

25．遂川狗牯脑茶 335

26．庐山云雾茶 336

27．华顶云雾茶 337

28．双峰云雾茶 338

30．安溪乌龙茶 339

29．安溪铁观音 339

31．武夷大红袍 340

32．安徽祁红茶 341

34．鄂南青砖茶 342

33．鄂西宜红茶 342

35．西藏酥油茶 343

36．桃源擂茶 344

1．孝感太子米 346

五、粮豆篇 346

2．湖州蒸谷米 347

4．钟祥长寿米 348

3．天津小站米 348

6．京山桥米 349

5．杨店凤凰米 349

7．江永香米 350

9．竹溪贡米 351

8．万年贡米 351

10．洋县黑米 352

12．常熟血糯米 353

11．贵州黑糯米 353

13．广水美人心米 354

15．沙洋纪山龙米 355

14．蕲春水葡萄米 355

17．章丘明水香稻 356

16．太原晋祠大米 356

19．凤台仙大米 357

18．云南接骨米 357

21．金乡金谷米 358

20．芦花荡大米 358

22．山西沁州黄米 359

23．“珍珠米” 360

24．大豆 361

25．蚕豆 362

26．红豆 363

27．山药 364

28．红薯 365

29．马铃薯 367

1．金鸡 369

六、珍物篇 369

2．野鸭 371

3．鹧鸪 373

4．飞龙 375

5．燕窝 376

6．熊掌 378

7．乌龟 380

8．蕲蛇 382

9．甲鱼 383

10．娃娃鱼 387

11．雪鱼 389

12．石鸡 390

13．笔架鱼肚 391

14．西施舌 392

15．鲍鱼 393

16．鲎鱼 395

17．海参 397

1．鲤鱼 399

七、水产篇 399

2．楚乡鲫鱼 400

3．鄂州武昌鱼 403

4．襄阳槎头缩项鳊 405

5．长江中华鲟 407

6．松江四鳃鲈 409

7．泰山赤鳞鱼 411

8．宁夏鸽子鱼 412

9．新疆哲罗鱼 413

10．澄江抗浪鱼 414

11．荆门石头鱼 415

12．五台石窟鱼 416

14．兴山香肠鱼 417

13．洱源潭香鱼 417

15．？鱼 418

16．鲥鱼 419

17．鳜鱼 421

18．银鱼 423

19．香鱼 425

20．墨头鱼 426

21．湖北春鱼 428

22．祁阳笔鱼 429

23．泾县琴鱼 430

24．泥鳅 431

25．黄鳝 432

26．鳗鲡 434

27．河豚 435

28．花跳鱼 437

29．黄花鱼 438

30．瓯江凤尾鱼 440

32．洱海油鱼 441

31．洱海弓鱼 441

33．飞鱼 442

34．比目鱼 443

35．螃蟹 445

36．乌贼 447

37．天门义河蚶 448

38．海哲 450

39．香溪“桃花鱼” 451

1．羊 454

（一）鲜活类 454

八、畜禽篇 454

2．？ 456

3．长汀河田鸡 457

4．云南茶花鸡 458

5．郧阳三乌鸡 459

6．鹅 460

1．浙江金华火腿 461

（二）腌腊类 461

3．江苏太仓肉松 463

2．金山枫泾丁蹄 463

4．西安樊记腊汁肉 464

5．无锡肉骨头 465

6．陆稿荐酱猪头肉 466

7．河南固始皮丝 467

9．北京五香酱羊肉 468

8．四川灯影牛肉 468

10．西安腊羊肉 469

12．禹城扒鸡 470

11．凤翔腊驴肉 470

13．德州扒鸡 471

15．滑县道口烧鸡 472

14．孔集卤鸡 472

16．宿县符离烧鸡 474

18．大名二毛烧鸡 475

17．上海侉子烧鸡 475

19．聊城熏鸡 476

21．房县盘鸭 477

20．沟帮子熏鸡 477

22．南京板鸭 478

23．无为熏鸭 479

1．荠菜 481

2．苋菜 482

3．安陆白花菜 484

九、蔬菜篇 484

4．洪山紫菜苔 485

5．萝卜 487

6．番茄 489

8．葱 491

7．石首尖椒 491

9．蒜 492

10．洋葱 494

11．豆芽 495

12．孝感焦湖藕 497

13．天门西湖藕 498

14．浠水巴河藕 499

16．淮安蒲儿菜 500

15．孝感荸荠 500

17．南海石花菜 501

18．鹤峰葛仙米 502

19．香菇 503

21．云南鸡？ 504

20．台蘑 504

22．猴头菌 506

23．竹荪 507

24．发菜 509

25．薇菜 511

26．竹笋 512

27．海带 513

28．黄花菜 515

十、果品篇 517

1．瑶池仙品——桃 517

2．大悟蜜桃 519

3．深州蜜桃 520

4．猕猴桃 521

5．樱桃 522

6．鄂孝玉皇李 523

7．杏 524

8．灵宝贵妃杏 525

9．慈溪杨梅 526

10．香蕉 527

11．葡萄 528

12．荔枝 529

13．“挂绿”荔枝 532

14．龙眼 532

15．椰子 534

16．菠萝蜜 535

17．枇杷 536

18．柿子 537

19．石榴 538

20．山楂 539

21．随州蜜枣 541

22．芒果 542

23．桔 543

24．兴山胭脂柚 545

25．甘蔗 545

26．西瓜 547

27．哈蜜瓜 548

28．橄榄 548

29．八月札 549

30．莲子 551

31．菱角 553

32．鸡头米 555

33．广西罗汉果 557

34．核桃 558

35．银杏 559

十一、调料篇 562

1．应城食盐 562

2．南昌豆豉 563

3．黄滩酱油 564

4．鹅湖冰油 565

5．太仓糟油 566

6．绍兴腐乳 567

7．奉贤进京乳腐 568

8．楚乡蜂蜜 568

9．镇江香醋 571

10．山西老陈醋 572

11．正阳伏陈醋 573

12．汪恕有滴醋 573

13．马口芝麻香油 574

十二、其它篇 576

1．英山粉丝 576

2．无锡油面筋 577

3．武当山冻豆腐 578

4．红安霉千张 579

5．应山熏干子 580

6．武汉哈哈干子 581

7．蕲春油姜 582

8．荆州甜独蒜头 583

9．武汉甜酸藠头 584

10．襄樊大头菜 586

11．淮安大头菜 587

12．锦州什锦小菜 588

13．沙湖盐鸭蛋 589

14．中国松花蛋 590

15．洱源乳扇 591

16．桂花 592

17．菊花 594

18．鸡冠花 595

19．蝉 597

20．沙蚕 600

附录 602

一、筷子撷趣 602

二、名食对联 608

三、食品谜语 658

四、饮食歇后语 664

后记 668