第一章 家庭膳食与生活 1
第一节 家庭膳食在人们生活中的地位和作用 1
一 人体健康的保障 1
二 稳定情绪的因素 2
三 家庭团结的基础 3
四 对外联系的条件 3
五 美的创造和享受 3
第二节 家庭膳食的演变过程 4
一 烹的进化 5
二 调的进化 6
三 烹饪与烹调 7
四 膳食结构的进化 8
五 用膳习惯的进化 10
第三节 家庭膳食的主要特点和研究方法 12
一 家庭膳食的主要特点 12
二 家庭膳食的研究方法 13
第二章 家庭膳食与营养 15
第一节 营养问题在家庭膳食中的重要性 15
一 判断家庭膳食是否合理的主要标准 15
二 衡量家庭成员健康水平的主要指标 17
第二节 家庭成员对营养素的共同需求 20
一 水 20
二 糖类 21
三 脂肪 23
四 蛋白质 24
五 维生素 25
六 无机盐 26
七 各种营养素之间的辩证关系 27
第三节 家庭成员对营养素的特殊需求 30
一 婴幼儿 30
二 童少年 34
三 青中年 37
四 老年人 41
五 孕妇和乳母 43
第四节 家庭膳食原料的营养价值 46
一 植物性原料 46
二 动物性原料 50
三 调味品原料 53
一 烹饪用料的选择 56
第一节 家庭烹饪用料的选择和贮存 56
第三章 家庭膳食与烹饪（上） 56
二 烹饪用料的贮存 57
第二节 家庭烹饪器具 61
一 炊具必备 61
二 炉灶种种 64
三 餐具选择 65
第三节 家庭烹饪的基本程序 66
一 准备 66
二 初加工 67
三 配菜 70
四 烹调 71
五 装盘 72
第四节 家庭菜肴烹调方法 73
一 一些常用的方法 74
二 几种复杂的方法 79
第四章 家庭膳食与烹饪（下） 81
第一节 家庭饭点制作 81
一 面点制作 81
二 米食制作 92
第二节 家庭菜肴制作 98
一 肉菜类 98
二 禽菜类 104
三 鱼菜类 106
四 山珍海味类 109
五 素菜类 111
六 甜菜类 112
第三节 家庭小吃和冷饮制作 113
一 小吃制作 114
二 冷饮制作 126
第四节 家庭食品雕刻和冷拼制作 129
一 食品雕刻技巧 130
二 冷拼制作工艺 135
第五节 家制西餐 141
一 西餐制作的基本要求 141
二 家制西餐菜肴举例 145
三 家制西餐饭点举例 151
第六节 家庭宴席 152
一 家宴的设计原则 152
二 家宴餐桌的设计 153
三 家宴的配菜及上菜程序与礼节 154
四 家宴菜谱推荐 156
第一节 我国食疗的由来和发展 158
一 我国古代对食疗的研究概况 158
第五章 家庭食疗与健康 158
二 我国古代食疗的理论依据 164
第二节 家庭食疗 166
一 内科疾病 166
二 外科疾病 178
三 妇产科疾病 181
四 小儿科疾病 184
五 皮肤科疾病 188
六 癌症 189
第一节 我国家庭膳食的结构及其调整 196
一 我国家庭膳食结构的特点 196
第六章 家庭膳食与习惯 196
二 我国家庭膳食结构的调整方向 199
第二节 我国家庭烹饪的习惯及其改进 201
一 主食的烹饪 201
二 副食的烹调 204
三 油脂的使用 206
四 调味品的使用 207
第三节 我国家庭用膳的习惯及其改进 211
一 不应忽视早餐 211
二 偏食不好 213
三 不要暴食 215
四 还是分餐好 217
附录 常用食物成分表 218
后记 234