家庭膳食PDF电子书下载

第一章　家庭膳食与生活 1

第一节　家庭膳食在人们生活中的地位和作用 1

一　人体健康的保障 1

二　稳定情绪的因素 2

三　家庭团结的基础 3

四　对外联系的条件 3

五　美的创造和享受 3

第二节　家庭膳食的演变过程 4

一　烹的进化 5

二　调的进化 6

三　烹饪与烹调 7

四　膳食结构的进化 8

五　用膳习惯的进化 10

第三节　家庭膳食的主要特点和研究方法 12

一　家庭膳食的主要特点 12

二　家庭膳食的研究方法 13

第二章　家庭膳食与营养 15

第一节　营养问题在家庭膳食中的重要性 15

一　判断家庭膳食是否合理的主要标准 15

二　衡量家庭成员健康水平的主要指标 17

第二节　家庭成员对营养素的共同需求 20

一　水 20

二　糖类 21

三　脂肪 23

四　蛋白质 24

五　维生素 25

六　无机盐 26

七　各种营养素之间的辩证关系 27

第三节　家庭成员对营养素的特殊需求 30

一　婴幼儿 30

二　童少年 34

三　青中年 37

四　老年人 41

五　孕妇和乳母 43

第四节　家庭膳食原料的营养价值 46

一　植物性原料 46

二　动物性原料 50

三　调味品原料 53

一　烹饪用料的选择 56

第一节　家庭烹饪用料的选择和贮存 56

第三章　家庭膳食与烹饪（上） 56

二　烹饪用料的贮存 57

第二节　家庭烹饪器具 61

一　炊具必备 61

二　炉灶种种 64

三　餐具选择 65

第三节　家庭烹饪的基本程序 66

一　准备 66

二　初加工 67

三　配菜 70

四　烹调 71

五　装盘 72

第四节　家庭菜肴烹调方法 73

一　一些常用的方法 74

二　几种复杂的方法 79

第四章　家庭膳食与烹饪（下） 81

第一节　家庭饭点制作 81

一　面点制作 81

二　米食制作 92

第二节　家庭菜肴制作 98

一　肉菜类 98

二　禽菜类 104

三　鱼菜类 106

四　山珍海味类 109

五　素菜类 111

六　甜菜类 112

第三节　家庭小吃和冷饮制作 113

一　小吃制作 114

二　冷饮制作 126

第四节　家庭食品雕刻和冷拼制作 129

一　食品雕刻技巧 130

二　冷拼制作工艺 135

第五节　家制西餐 141

一　西餐制作的基本要求 141

二　家制西餐菜肴举例 145

三　家制西餐饭点举例 151

第六节　家庭宴席 152

一　家宴的设计原则 152

二　家宴餐桌的设计 153

三　家宴的配菜及上菜程序与礼节 154

四　家宴菜谱推荐 156

第一节　我国食疗的由来和发展 158

一　我国古代对食疗的研究概况 158

第五章　家庭食疗与健康 158

二　我国古代食疗的理论依据 164

第二节　家庭食疗 166

一　内科疾病 166

二　外科疾病 178

三　妇产科疾病 181

四　小儿科疾病 184

五　皮肤科疾病 188

六　癌症 189

第一节　我国家庭膳食的结构及其调整 196

一　我国家庭膳食结构的特点 196

第六章　家庭膳食与习惯 196

二　我国家庭膳食结构的调整方向 199

第二节　我国家庭烹饪的习惯及其改进 201

一　主食的烹饪 201

二　副食的烹调 204

三　油脂的使用 206

四　调味品的使用 207

第三节　我国家庭用膳的习惯及其改进 211

一　不应忽视早餐 211

二　偏食不好 213

三　不要暴食 215

四　还是分餐好 217

附录　常用食物成分表 218

后记 234