目录A卷 咖啡馆经营要点小序 3
第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸 7
优秀的咖啡 8
卓越的服务 8
应做哪些计划 9
商圈也可以管理 12
顾客是哪些人 15
咖啡馆如何拟定经营计划 17
第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料 23
向营业数字挑战 26
哪些数字是有用的 28
如何提高营业额 29
咖啡馆也应有情报系统 31
第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术 37
可能面临的挑战 39
第四章 卓越店长的表现店长的职责 45
店长如何强化效率 47
发挥领导力 49
如何推动咖啡馆 52
如何展开竞争店调查 53
第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具 60
咖啡食品 60
塞风的认识与介绍 61
咖啡器具的保养 62
咖啡烘焙过程 63
咖啡研磨份量 64
咖啡特性及品种 65
选择咖啡豆的要诀 66
如何品尝咖啡 67
水滴式冲调法 68
冰咖啡冲调的几点要领 72
综合咖啡的调配 73
咖啡饮用礼仪 74
第六章 店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性 80
咖啡馆形象设计原则 83
咖啡馆气氛的塑造 84
由内而外的装饰 85
咖啡馆招牌设计 87
咖啡馆店门设计 89
咖啡馆灯光效果 90
色彩和声音的设计 91
注意形象的检核 93
POP广告效果 96
B卷 高获利酒吧开店策略小序 99
第一章 口岸与特色口岸非常重要 103
选地点的故事 105
酒吧地址的几个基本条件 108
口岸的秘密 110
市场定位技术 112
消费者的定位 113
花多少费用才够开酒吧 114
返朴归真的酒吧 116
小酒吧的吸引力 118
让人们到酒吧来聚会 121
第二章 酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点 127
零碎价格的困扰 129
有效掌握酒的毛利额 131
如何加速酒水资金周转 133
滞销品的由来 135
少输算赢、忍痛割肉 136
酒吧商品管理技巧 139
吧台配置与酒水构成 140
第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则 145
客人的不满给酒吧的经验 146
让客人一开始就消火 148
是什么令客人不满 149
处理不满的步骤 151
先说“对不起” 153
用行动表现诚意 154
让顾客优先陈述 155
共同寻求解决之道 156
互相让步的捷径 157
时机必须适当 158
如何向客人说明 161
态度直爽一点更好 162
事情发生后不要惊慌 163
不恰当的误领 165
清除异物的困扰 166
别把衣服弄脏了 168
与醉鬼同桌的女士 169
没有预约的预约 171
纠纷容易在结帐时发生 172
酒吧必备的预防药 173
第四章 酒吧经营绩效评估评估指标有哪些 179
绩效评估的几项基本数字 181
酒吧营业的成败 182
酒水构成的检核 184
库存管理的重点 185
如何做好酒水盘点 187
你可曾打算开酒吧连锁店 189
第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语 195
果雕艺术的魅力 196
切雕及拼盘技巧 197
果雕用具 198
备用水果 199
基本刀法操作 200
切雕水果应注意事项 201
酒的分类 202
酒的年分 203
基酒 204
鸡尾酒调理食品 205
吧台调酒器具 208
各种酒杯 209
调制鸡尾酒的方法 210
摇酒器的操作 210
搅拌的操作方法 211
果汁饮料 211
调制果汁的工具及方式 212
果汁调理基本器具 214
宾治调制法 215
酒吧新潮饮品 218
加味水果红茶 221
果粒香茶 222
天然花草茶 223
冷热红茶、果粒茶冲泡法 224
水果茶的制作 225
水果茶制作基本器具 226
果茶调理食品 226
调理泡沫红茶的要领 228
红茶、绿茶冲泡法 229
摇酒器及果汁机用途 229
摇酒器的使用方法 230
泡沫红茶基本器具 230