前篇：香鲜苦味和香鲜苦味食品香鲜苦味知识香味来自香辛调料和食油的“催 生” 3
美食中的鲜味何处来 4
五味中的苦味“与众不同” 6
中篇：香鲜苦味美食与健身芝麻 9
将鱼做成鲜美佳肴有妙策 9
芝麻的由来 13
1．概介 13
芝麻适用于许多食品的调味 14
2．调味 14
芝麻的生长状况 14
烹调菜肴时的明油 15
芝麻油香味浓 15
芝麻牛排 16
芝麻丸子 16
3．食用 16
香油的食用范围很广 16
用芝麻、芝麻酱、芝麻油调制的美味佳肴 16
芝麻酥鸡 17
芝麻酱拌腰片 18
炸芝麻鱼 18
芝麻鹌鹑 18
海参麻腐 19
麻酱布袋鸡 19
麻酱海螺 20
卤水猪肝 21
怪味香鸡 21
芝麻酱拌黄瓜 21
凉拌双金菜 22
炝三鲜 22
蘑菇豆腐汤 23
金菇豆苗汤 23
久咳无痰 24
芝麻辅治疾病简方 24
4．食疗 24
营养与功效 24
崩漏 25
脓疱疮 25
老年咳喘 25
老年慢性支气管炎 25
腹痛 25
便秘（1） 25
便秘（2） 25
便血 25
眩晕 25
中风半身不遂 25
脱肛 25
疖疮 25
花椒 26
5．禁忌 26
漏胎 26
产后乳少 26
小儿初生大小便不通 26
小儿下痢 26
蛔虫病 26
麻疹 26
小儿瘰疠 26
头癣 26
脱发、眼花 26
中耳炎 26
强身益寿 26
花椒的由来 28
1．概介 28
花椒是很好的调味作料 29
2．调味 29
椒类植物分类繁多，释名也不一 29
麻辣汁 30
麻辣油 30
麻辣口味是川菜独具的特色口味 30
花椒加工制成的复合口味 30
山东大红袍 31
秋椒 31
3．食用 31
质量划分的规格 31
一等椒 31
二等椒 31
制成花椒盐蘸吃 32
明烧 32
蜀椒 32
天水椒 32
简便巧食花椒儿法 32
炝锅 32
椒麻肚丝 33
椒盐肘子 33
用花椒腌制菜 33
用花椒烹制的美味佳肴 33
麻辣牛肉干 34
椒盐排骨 34
花椒牛肉 35
椒盐八宝鸡 36
麻辣鸡 36
椒麻鸡条 37
椒麻鸡 37
花椒凤腿 38
干椒鸡丁 38
椒盐鱼条 39
香酥鸭 39
麻辣蜇皮 40
花椒泥鳅 40
麻辣豆腐 41
椒油茄饼 41
花椒油炒芹菜 41
营养与功效 42
4．食疗 42
椒盐花生仁 42
胃、十二指肠溃疡 44
脾胃虚寒 44
花椒辅治疾病简方 44
饮食不化 44
呕吐 44
呕不能食 44
胃脘冷痛 44
血瘀型痛经 45
寒性痛经 45
呃逆 45
白痢 45
痔漏脱肛 45
关节痛 45
冻疮 45
手足心肿 45
蝎螫作痛 45
汗脚、脚臭 45
白秃 45
颈淋巴结核 45
头虱 45
八角茴香 46
5．禁忌 46
回乳断奶 46
蛔虫病 46
口臭 46
久患口疮 46
牙痛 46
百虫入耳 46
八角茴香生长状况 47
八角茴香的由来 47
1．概介 47
八角茴香是一种重要香味调料 48
2．调味 48
产地和产量 48
五味油 49
五香味汁 49
用八角茴香加工制成的调味品 49
统装 50
金星 50
3．食用 50
八角茴香的质量标准 50
大红 50
元宝肉 51
坛子肉 51
角花 51
干枝 51
用八角茴香调制的美味佳肴 51
腐乳扣肉 52
黄焖肉 53
叉烧肉 53
荷叶肉 54
红烧肉 54
红烧肘子 55
干菜烧肉 55
蒸五香鲤鱼 56
黄焖肘子 56
鲢鱼鸡腿 57
胃痛 58
气喘 58
4．食疗 58
营养与功效 58
八角茴香辅治疾病简方 58
小茴香 59
5．禁忌 59
腹痛 59
肝胃气痛 59
腰痛 59
疝气疼痛 59
小茴香的由来 60
1．概介 60
小茴香食之很普遍 61
3．食用 61
2．调味 61
小茴香为五味的原料之一 61
五香汁 61
云雾肉 62
用小茴香烹制的美味佳肴 62
红茶焖牛肉 63
茴香腰花 63
五香茶鸡蛋 64
樟茶鸭 64
营养与功效 65
4．食疗 65
茴香粥 65
睾丸肿痛 66
疝气 66
小茴香辅治疾病简方 66
慢性胃炎 66
慢性痢疾 66
高血压 66
寒疝腹痛 66
蛔虫腹痛 67
不孕症 67
痔疮 67
下肢静脉曲张 67
骨折 67
狐臭 67
痛经 67
月经不调 67
妇女带下 67
桂皮 68
5．禁忌 68
桂树的生长 69
桂皮的由来 69
1．概介 69
川桂 70
香桂 70
桂皮的种类 70
天竺桂 70
阴香桂 70
桂碎 71
桂皮 71
桂皮的质量标准 71
桂板 71
桂通 71
桂蕊 71
常用卤猪肉、猪蹄配方 72
桂皮是五香味的主体成分 72
2．调味 72
常用卤鸭、酱鸭、烤鸭配方 73
卤鸡配方 73
五香猪肚 74
用桂皮烹调出的美味佳肴 74
3．食用 74
桂皮的食之作用 74
香酥鸭子 75
桂皮烧鹌鹑 75
卤香菇 76
五香酱海螺 76
香卤嫩素鸡 77
五香烤麸 77
胃气寒痛 78
风寒感冒 78
4．食疗 78
营养与功效 78
桂皮辅治疾病简方 78
经前期小腹胀痛 79
经期延后 79
脾胃虚寒（1） 79
脾胃虚寒（2） 79
遗精 79
跌打损伤 79
风湿痛 79
关节疼痛 79
痛经 79
5．禁忌 80
黄褐斑 80
胎乳不下 80
产后腹痛 80
小儿腹泻 80
丁香分公、母两种 82
丁香的由来 82
丁香1．概介 82
红烧肉 83
用丁香烹调加工的美味佳肴 83
2．调味 83
丁香属于高级调味品之一 83
3．食用 83
沙锅肘子 84
红烧排骨 84
丁香野鸭 85
丁香鸭子 85
丁香脆皮鹌鹑 86
营养与功效 87
4．食疗 87
虫蛀牙痛 88
口臭 88
丁香辅治疾病简方 88
单纯性消化不良 88
胃寒呕逆 88
食物中毒 88
呕吐 88
胃痛 88
心痛 88
疖疮 88
痈疽 88
小儿吐逆 88
小儿腹泻 88
酒糟鼻 88
黄酒 89
5．禁忌 89
黄酒的由来 90
1．概介 90
绍兴酒 91
黄酒的分类及名品 91
黄酒的风味特点 92
2．调味 92
沉缸酒 92
即墨老酒 92
陈黄酒质量好，但要防变质 93
适量饮用黄酒有益健康 93
黄酒的调味作用 93
3．食用 93
坛子肉 94
黄酒焖肉 94
用黄酒烹制出的美味佳肴 94
黄酒猪皮 95
酒卤肉 95
高粱酒鸡 96
太白鸡 96
醉糟鸡 97
黄酒焖鸡块 98
黄酒蒸鸡 98
黄酒焖鸭 99
酒蒸全鸡汤 99
三杯鸡块 99
酒蒸鸭块 100
酒甲鱼 101
酒醉鸭肝 101
太白鸭 101
醉蚶片 102
醉蟹 102
营养与功效 103
4．食疗 103
腹泻 104
虚劳咳嗽 104
黄酒辅治疾病方例 104
风寒感冒 104
阳痿 105
慢性肾炎 105
黄疸浮肿 105
经期胃痛 106
脱肛 106
跌打损伤 106
呃逆（1） 107
呕吐（2） 107
赤白下痢 107
黄酒辅治疾病简方 107
腹胀（1） 107
腹胀（2） 107
呕吐（1） 107
香糟 108
5．禁忌 108
呃逆（2） 108
泄泻（1） 108
泄泻（2） 108
疝气 108
痛经 108
妊娠血尿 108
香糟的由来 110
1．概介 110
常用香糟汁配方 111
香糟汁 111
2．调味 111
闽菜以香糟闻名 112
生、熟原料使用香糟有区别 112
3．食用 112
香糟在烹调中的作用及使用 112
白雪糟肉 113
糟肉 113
用香糟烹制出的美味佳肴 113
糟猪脚 114
糟猪肚 114
香糟扣肉 114
红糟鸡块 115
糟鸡 115
糟炒鸡丝 116
三原香糟鸭 117
糟鸭 117
糟腌鸭 118
香糟蒸鸭 118
香糟烧鱼 119
糟蛋 119
糟熘鱼片 120
糟青鱼 120
香菜 121
糟醉板栗 121
香糟鱼 121
糟豆腐 121
香菜的生长状况 123
香菜的由来 123
1．概介 123
香菜食法很多 124
3．食用 124
2．调味 124
香菜的调味作用 124
香菜烤羊肉 125
香菜炒肉丝 125
用香菜调制加工的美味佳肴 125
鱼菜锅贴鱼 126
香菜鱼 126
酸白菜肉丝香菜汤 127
瘦肉香菜汤 127
香菜蘑菇炖土豆 127
牛肚香菜汤 128
肚丝香菜汤 128
鱿鱼香菜凉汤 129
香菜鸡蛋汤 129
营养与功效 130
4．食疗 130
豆腐海参香菜汤 130
伤风咳嗽 131
香菜辅治疾病简方 131
痔疮（2） 132
痔疮（1） 132
流感 132
食欲不佳 132
胃弱消化不良 132
鱼肉中毒 132
呕吐 132
胃脘冷痛（1） 132
胃脘冷痛（2） 132
肺原性心脏病 132
心肌炎 132
多汗 132
小便不通 132
味精 133
5．禁忌 133
子宫脱垂 133
产后无乳 133
麻疹（1） 133
麻疹（2） 133
小儿目赤、虫蛇咬伤 133
牙痛 133
味精的由来 135
1．概介 135
味精在调味中的作用 136
2．调味 136
特鲜味精与普通味精 136
酸性菜肴使用味精 137
拌凉菜使用晶粒味精 137
科学使用味精之法 137
炒菜使用精味 137
龙舟草鱼 138
用味精烹制的美味佳肴 138
3．食用 138
味精用量要视菜、适度 138
白汁桂鱼 139
天麻鲢鱼头 140
香辣鲢鱼头 140
百合发菜卷 141
营养与功效 142
4．食疗 142
蒜泥莴苣 142
姜拌藕 142
小儿大脑发育不全 143
癫痛小发作 143
味精辅治疾病简方 143
防止肝昏迷 143
鱼 144
5．禁忌 144
养鱼、捕鱼的由来 145
1．概介 145
鱼肉为什么鲜美 146
2．调味 146
我国主要的海产鱼类和淡水鱼类 146
生吃鱼片汁 147
鱼香汁 147
各种鱼汁加工的制作 147
鱼的腥味如何去掉 148
3．食用 148
酥鱼汁 148
西湖醋鱼 149
用鱼加工制成的美味佳肴 149
河鱼的土腥味如何去掉 149
红烧带鱼段 150
松鼠黄鱼 151
煎焖银鱼 152
烤鱼串 152
酱爆墨鱼 152
干烧鲳鱼 153
家常焖桂鱼 153
黄焖河鳗 154
烹制鱼什么时候加姜好 155
酥鱼 155
营养与功效 156
4．食疗 156
气管炎 157
久咳 157
鱼辅治疾病简方 157
风寒感冒 157
风寒头痛 157
前列腺炎 158
糖尿病 158
肺结核 158
呕血 158
消化不良 158
胃寒 158
呃逆 158
肝炎 158
肠痔下血 158
再生障碍性贫血 158
小便不通 158
乳汁不通 159
痛经 159
阳痿早泄 159
水肿 159
疟疾 159
外伤出血 159
水火烫伤 159
臁疮 159
抽搐 159
痈疽肿毒 159
淋巴结核 159
虾 160
5．禁忌 160
对虾 161
常见的虾及其种类 161
1．概介 161
用虾的制品进行调味 162
2．调味 162
龙虾 162
白虾 162
沼虾 162
虾酱 163
虾油（鱼露） 163
虾酱汁 164
虾油汁 164
百花大虾 165
用虾烹制加工成的美味佳肴 165
3．食用 165
虾的食法很多 165
鸳鸯大虾 166
虾松 167
绣球虾 167
南芥炒虾片 168
熏五香大虾 168
水晶虾仁 169
炸青虾 169
芙蓉虾仁 170
清炒虾仁 170
营养与功效 171
4．食疗 171
盗汗 172
神经衰弱 172
虾辅治疾病简方 172
食欲不振 172
宫冷不孕 173
秃疮 173
滑精 173
遗精 173
阳痿 173
腰膝酸软 173
脓疱不收口 173
手足抽搐 173
吃虾过敏（皮炎） 173
疥癣 173
蟹 174
5．禁忌 174
乳汁不足 174
乳疹 174
乳腺炎 174
河蟹 175
常见的蟹及其种类 175
1．概介 175
蟹油 176
用蟹肉制成调味品 176
海蟹 176
螃蟹的名品 176
2．调味 176
我国食蟹的历史悠久 177
3．食用 177
蟹酱汁 177
姜汁蟹 178
蒸蟹 178
蟹的食法颇多 178
用蟹烹制加工的美味佳肴 178
炒蟹 179
烩蟹肉 180
烤蟹肉 180
炒蟹蛋 181
炸烹蟹 181
营养与功效 182
4．食疗 182
拌蟹肉 182
脱肛 183
痔疮 183
蟹辅治疾病简方 183
痢疾 183
蚝 184
5．禁忌 184
跌打骨折 184
蜂蜇伤 184
漆疮 184
疥癣 184
血崩 184
乳癌（初期） 184
慢性咽炎 184
蚝的品种及分布 185
各地人称蚝（牡蛎）不统一 185
1．概介 185
蚝油（牡蛎汁） 186
蚝可以制成调味品“蚝油” 186
2．调味 186
蚝肉食法很多，蚝菜名目繁多 187
3．食用 187
蚝油食用方便，调味范围广泛 187
煎蚝肉咸肉卷 188
炒蚝肉 188
用蚝肉加工成的美味佳肴 188
蚝肉炒蛋 189
蚝肉羹 189
蚝汁鸡 190
蚝油鸡 190
用蚝油烹制加工的美味佳肴 190
蚝油鸭子 191
蚝油烩鸡翅 191
蚝油鲜菇 192
蚝油虾球 192
蚝油牛肉 192
蚝油生菜 193
蚝油菜心 193
蚝油双冬 193
营养与功效 194
4．食疗 194
丹毒 195
贫血 195
蚝辅治疾病简方 195
哮喘 195
头晕 195
烦躁失眠 195
心悸 195
动脉硬化 195
猪肝 196
5．禁忌 196
颈淋巴结核 196
崩漏 196
熘肝尖 197
用猪肝烹制的美味佳肴 197
1．食用 197
白切猪肝 198
煎猪肝 198
炸猪肝卷 199
白油猪肝片 200
网油猪肝球 200
鱼香猪肝 201
面包猪肝丝 202
青豆肝米 202
营养与功效 203
2．食疗 203
清汤肝糕 203
头晕、头痛 204
猪肝辅治疾病方例 204
贫血 205
养血活血 205
营养性弱视 206
闭经 206
腰脚酸痛无力 206
养血明目 207
目眩、头晕 207
头昏、眼花 207
贫血 208
益气补血 208
养肝明目 208
猪肝辅治疾病简方 208
肺痨 208
肝脏虚弱 208
夜盲及糙皮病 209
青光眼 209
头晕 209
头眩目暗 209
浮肿胀满心闷不下食 209
水肿溲涩 209
妇女闭经 209
孕妇营养不良 209
产后乳少 209
佝偻病 209
风泪眼 209
肝热目赤 209
视力模糊 209
羊肝 210
3．禁忌 210
目难远视 210
滑炒羊肝 211
用羊肝烹制的美味佳肴 211
1．食用 211
黄焖参术羊肝 212
炸羊肝 213
明砂熘肝片 213
卤羊肝 214
酱醋羊肝 214
羊肝胡萝卜粥 215
四物肝片汤 215
2．食疗 216
营养与功效 216
贫血 217
视力减退 217
心悸、失眠 217
羊肝辅治疾病方例 217
维生素A缺乏所致夜盲 218
眼花、夜盲 218
肝肾精血不足所致头晕眼花 218
结膜炎 218
夜盲症 218
羊肝辅治疾病简方 218
贫血 218
3．禁忌 219
苦瓜 219
视力日降，渐趋失明 219
目热赤痛、视物模糊 219
目暗、黄昏不见物 219
目不能远视 219
眼球外伤 219
青盲内障 219
1．概介 220
苦瓜的由来 220
2．调味 221
苦瓜就是苦味调味品之一 221
苦瓜的生长及品种 221
食盐稍腌苦瓜法 222
热水浸泡法 222
在运用苦味型中要特别注意用量和除去浓重的苦味 222
将苦瓜制成苦瓜汁用于调味 222
苦瓜食法很多，颇有特色 223
著名饭馆高厨们烹制的苦瓜美味佳肴 223
3．食用 223
用苦瓜调制成的美味佳肴 224
肉丝苦瓜 224
苦瓜味苦，为何在几百年来一直被作为夏令的良蔬 224
鱼香苦瓜丝 225
干煸苦瓜 225
三鲜苦瓜汤 226
生拌苦瓜 226
拌双瓜 227
烤鸭拌苦瓜 227
多味苦瓜 228
苦瓜香菜 228
凉拌苦瓜片 228
4．食疗 229
营养与功效 229
葱油苦瓜 229
胃病 231
便血 231
呕吐 231
苦瓜辅治疾病简方 231
流感 231
流火丹毒、热疖 232
湿疹 232
蜈蚣咬伤 232
腹泻 232
痢疾 232
急性痢疾 232
神经衰弱 232
烦热口渴 232
中暑发热 232
膀胱炎 232
糖尿病 232
遗精 232
阳痿 232
火烫伤 232
5．禁忌 233
橄榄 233
鼻出血 233
白癜风 233
痱子 233
小儿夏季食欲不振 233
喉痛 233
白喉 233
迎风流泪 233
红眼病 233
1．概介 234
橄榄的由来 234
2．食用 235
橄榄在吃法上也有特别之处 235
橄榄的特别韵味 235
橄榄树的生长特点 235
3．食疗 236
营养与功效 236
外国人如何食橄榄 236
橄榄的吃法很多 236
孕妇呕吐 238
茶叶 238
维生素C缺乏症（坏血症） 238
橄榄辅治疾病简方 238
鱼骨鲠喉 238
食河豚鱼中 238
毒痢疾便血 238
小儿痘疹 238
风火喉痛、喉间红肿 238
百日咳 238
醒酒 238
冻疮 238
唇裂生疮 238
下部疳疮 238
茶叶的由来 239
1．概介 239
中国茶传遍世界各地 240
茶叶的分类 241
绿茶 241
白茶 242
黄茶 242
乌龙茶 242
红茶 242
花茶 243
紧压茶 243
黑茶 243
茶叶的选择 244
四季选茶 244
2．食用（饮用） 244
速溶茶 244
一般普通人选茶 245
特需人员选茶 245
闻茶香 246
冲泡饮尝 246
看外形 246
辨别茶叶优劣真伪之法 246
茶叶与水的比例要适当 247
茶叶沏饮有讲究 247
咀嚼、灼烧 247
科学泡茶的水温度 248
每杯茶冲泡几次好 249
茶叶的家庭贮存 249
茶烧肉 250
茶香牛肉 250
用茶叶加工制成的美味佳肴 250
茶熏鸡 251
茶香鸭 251
熏鹅 252
五香茶鸡蛋 252
五香茶花生 253
酥油茶 253
茶水冰棍 254
红茶棒冰 254
3．食疗 255
营养与功效 255
茶叶辅治疾病方例 257
消化不良 257
胃炎 257
慢性肠炎 257
头晕目眩 258
顽固性头痛 258
心悸怔忡 258
尿多 259
久病体虚 259
月经骤停 259
关节炎 259
伤风头痛、食欲不振 260
耳鸣 260
急性结膜炎 260
茶叶辅治疾病简方 260
干咳 261
寒痰咳嗽 261
风寒感冒发热 261
风热感冒 261
久咳、发热 261
阴虚发热、久咳 261
咳嗽痰多 261
发热头痛 261
风热外感性头痛 261
风热头痛 261
风寒头痛 261
煤气中毒 262
消化不良 262
肺炎 262
食积不化 262
胃寒呃逆 262
急性吐泻 262
慢性支气管炎 262
支气管炎 262
咳喘 262
热性哮喘 262
热痢 263
白痢 263
菌痢 263
胆石症 263
便血症 263
气虚自汗 263
潮热盗汗 263
霍乱吐泻 263
腹泻 263
慢性胃炎 263
胃痛 263
神经衰弱失眠多梦 264
高血压 264
精神衰弱嗜睡 264
益气填精 264
冠心病、心绞痛 264
高脂血症 264
预防晕车、船 264
消除疲劳 264
手术后气血两虚 264
夏季中暑头胀烦闷 264
肥胖 264
昆虫、毒虫咬伤 265
阴囊生疮 265
糖尿病口渴 265
尿少 265
疮口不收 265
跌打损伤 265
闪损腰痛 265
急性尿路感染 265
肾炎水肿 265
贫血 265
头晕、眼花 265
小儿蛔虫病腹痛 266
小儿口疮 266
小儿腹泻 266
痘疹 266
皮肤晒伤 266
脚癣 266
电光性眼炎 266
小儿夜啼 266
小儿惊风 266
产后下痢腹痛 266
月经过多、白带 266
月经不调 266
牙龈出血 267
牙痛 267
牙周炎、龋齿 267
4．禁忌 267
白内障 267
后篇：附录Ⅰ 苦杏仁的营养与功效 271
Ⅱ 本草中对苦味食物的性味及功能的认定 273
羊肝粥 2174