香鲜苦味美食与健身PDF电子书下载

前篇：香鲜苦味和香鲜苦味食品香鲜苦味知识香味来自香辛调料和食油的“催 生” 3

美食中的鲜味何处来 4

五味中的苦味“与众不同”　 6

中篇：香鲜苦味美食与健身芝麻 9

将鱼做成鲜美佳肴有妙策　 9

芝麻的由来　 13

1．概介　 13

芝麻适用于许多食品的调味　 14

2．调味　 14

芝麻的生长状况　 14

烹调菜肴时的明油　 15

芝麻油香味浓　 15

芝麻牛排　 16

芝麻丸子　 16

3．食用　 16

香油的食用范围很广　 16

用芝麻、芝麻酱、芝麻油调制的美味佳肴　 16

芝麻酥鸡　 17

芝麻酱拌腰片　 18

炸芝麻鱼　 18

芝麻鹌鹑　 18

海参麻腐　 19

麻酱布袋鸡　 19

麻酱海螺　 20

卤水猪肝　 21

怪味香鸡　 21

芝麻酱拌黄瓜　 21

凉拌双金菜　 22

炝三鲜　 22

蘑菇豆腐汤　 23

金菇豆苗汤　 23

久咳无痰　 24

芝麻辅治疾病简方　 24

4．食疗　 24

营养与功效　 24

崩漏　 25

脓疱疮　 25

老年咳喘　 25

老年慢性支气管炎　 25

腹痛　 25

便秘（1）　 25

便秘（2）　 25

便血　 25

眩晕　 25

中风半身不遂　 25

脱肛　 25

疖疮　 25

花椒 26

5．禁忌　 26

漏胎　 26

产后乳少　 26

小儿初生大小便不通　 26

小儿下痢　 26

蛔虫病　 26

麻疹　 26

小儿瘰疠　 26

头癣　 26

脱发、眼花　 26

中耳炎　 26

强身益寿　 26

花椒的由来　 28

1．概介　 28

花椒是很好的调味作料　 29

2．调味　 29

椒类植物分类繁多，释名也不一　 29

麻辣汁　 30

麻辣油　 30

麻辣口味是川菜独具的特色口味　 30

花椒加工制成的复合口味　 30

山东大红袍　 31

秋椒　 31

3．食用　 31

质量划分的规格　 31

一等椒　 31

二等椒　 31

制成花椒盐蘸吃　 32

明烧　 32

蜀椒　 32

天水椒　 32

简便巧食花椒儿法　 32

炝锅　 32

椒麻肚丝　 33

椒盐肘子　 33

用花椒腌制菜　 33

用花椒烹制的美味佳肴　 33

麻辣牛肉干　 34

椒盐排骨　 34

花椒牛肉　 35

椒盐八宝鸡　 36

麻辣鸡　 36

椒麻鸡条　 37

椒麻鸡　 37

花椒凤腿　 38

干椒鸡丁　 38

椒盐鱼条　 39

香酥鸭　 39

麻辣蜇皮　 40

花椒泥鳅　 40

麻辣豆腐　 41

椒油茄饼　 41

花椒油炒芹菜　 41

营养与功效　 42

4．食疗　 42

椒盐花生仁　 42

胃、十二指肠溃疡　 44

脾胃虚寒　 44

花椒辅治疾病简方　 44

饮食不化　 44

呕吐　 44

呕不能食　 44

胃脘冷痛　 44

血瘀型痛经　 45

寒性痛经　 45

呃逆　 45

白痢　 45

痔漏脱肛　 45

关节痛　 45

冻疮　 45

手足心肿　 45

蝎螫作痛　 45

汗脚、脚臭　 45

白秃　 45

颈淋巴结核　 45

头虱　 45

八角茴香 46

5．禁忌　 46

回乳断奶　 46

蛔虫病　 46

口臭　 46

久患口疮　 46

牙痛　 46

百虫入耳　 46

八角茴香生长状况　 47

八角茴香的由来　 47

1．概介　 47

八角茴香是一种重要香味调料　 48

2．调味　 48

产地和产量　 48

五味油　 49

五香味汁　 49

用八角茴香加工制成的调味品　 49

统装　 50

金星　 50

3．食用　 50

八角茴香的质量标准　 50

大红　 50

元宝肉　 51

坛子肉　 51

角花　 51

干枝　 51

用八角茴香调制的美味佳肴　 51

腐乳扣肉　 52

黄焖肉　 53

叉烧肉　 53

荷叶肉　 54

红烧肉　 54

红烧肘子　 55

干菜烧肉　 55

蒸五香鲤鱼　 56

黄焖肘子　 56

鲢鱼鸡腿　 57

胃痛　 58

气喘　 58

4．食疗　 58

营养与功效　 58

八角茴香辅治疾病简方　 58

小茴香 59

5．禁忌　 59

腹痛　 59

肝胃气痛　 59

腰痛　 59

疝气疼痛　 59

小茴香的由来　 60

1．概介　 60

小茴香食之很普遍　 61

3．食用　 61

2．调味　 61

小茴香为五味的原料之一　 61

五香汁　 61

云雾肉　 62

用小茴香烹制的美味佳肴　 62

红茶焖牛肉　 63

茴香腰花　 63

五香茶鸡蛋　 64

樟茶鸭　 64

营养与功效　 65

4．食疗　 65

茴香粥　 65

睾丸肿痛　 66

疝气　 66

小茴香辅治疾病简方　 66

慢性胃炎　 66

慢性痢疾　 66

高血压　 66

寒疝腹痛　 66

蛔虫腹痛　 67

不孕症　 67

痔疮　 67

下肢静脉曲张　 67

骨折　 67

狐臭　 67

痛经　 67

月经不调　 67

妇女带下　 67

桂皮 68

5．禁忌　 68

桂树的生长　 69

桂皮的由来　 69

1．概介　 69

川桂　 70

香桂　 70

桂皮的种类　 70

天竺桂　 70

阴香桂　 70

桂碎　 71

桂皮　 71

桂皮的质量标准　 71

桂板　 71

桂通　 71

桂蕊　 71

常用卤猪肉、猪蹄配方　 72

桂皮是五香味的主体成分　 72

2．调味　 72

常用卤鸭、酱鸭、烤鸭配方　 73

卤鸡配方　 73

五香猪肚　 74

用桂皮烹调出的美味佳肴　 74

3．食用　 74

桂皮的食之作用　 74

香酥鸭子　 75

桂皮烧鹌鹑　 75

卤香菇　 76

五香酱海螺　 76

香卤嫩素鸡　 77

五香烤麸　 77

胃气寒痛　 78

风寒感冒　 78

4．食疗　 78

营养与功效　 78

桂皮辅治疾病简方　 78

经前期小腹胀痛　 79

经期延后　 79

脾胃虚寒（1）　 79

脾胃虚寒（2）　 79

遗精　 79

跌打损伤　 79

风湿痛　 79

关节疼痛　 79

痛经　 79

5．禁忌　 80

黄褐斑　 80

胎乳不下　 80

产后腹痛　 80

小儿腹泻　 80

丁香分公、母两种　 82

丁香的由来　 82

丁香1．概介　 82

红烧肉　 83

用丁香烹调加工的美味佳肴　 83

2．调味　 83

丁香属于高级调味品之一　 83

3．食用　 83

沙锅肘子　 84

红烧排骨　 84

丁香野鸭　 85

丁香鸭子　 85

丁香脆皮鹌鹑　 86

营养与功效　 87

4．食疗　 87

虫蛀牙痛　 88

口臭　 88

丁香辅治疾病简方　 88

单纯性消化不良　 88

胃寒呕逆　 88

食物中毒　 88

呕吐　 88

胃痛　 88

心痛　 88

疖疮　 88

痈疽　 88

小儿吐逆　 88

小儿腹泻　 88

酒糟鼻　 88

黄酒 89

5．禁忌　 89

黄酒的由来　 90

1．概介　 90

绍兴酒　 91

黄酒的分类及名品　 91

黄酒的风味特点　 92

2．调味　 92

沉缸酒　 92

即墨老酒　 92

陈黄酒质量好，但要防变质　 93

适量饮用黄酒有益健康　 93

黄酒的调味作用　 93

3．食用　 93

坛子肉　 94

黄酒焖肉　 94

用黄酒烹制出的美味佳肴　 94

黄酒猪皮　 95

酒卤肉　 95

高粱酒鸡　 96

太白鸡　 96

醉糟鸡　 97

黄酒焖鸡块　 98

黄酒蒸鸡　 98

黄酒焖鸭　 99

酒蒸全鸡汤　 99

三杯鸡块　 99

酒蒸鸭块　 100

酒甲鱼　 101

酒醉鸭肝　 101

太白鸭　 101

醉蚶片　 102

醉蟹　 102

营养与功效　 103

4．食疗　 103

腹泻　 104

虚劳咳嗽　 104

黄酒辅治疾病方例　 104

风寒感冒　 104

阳痿　 105

慢性肾炎　 105

黄疸浮肿　 105

经期胃痛　 106

脱肛　 106

跌打损伤　 106

呃逆（1）　 107

呕吐（2）　 107

赤白下痢　 107

黄酒辅治疾病简方　 107

腹胀（1）　 107

腹胀（2）　 107

呕吐（1）　 107

香糟 108

5．禁忌　 108

呃逆（2）　 108

泄泻（1）　 108

泄泻（2）　 108

疝气　 108

痛经　 108

妊娠血尿　 108

香糟的由来　 110

1．概介　 110

常用香糟汁配方　 111

香糟汁　 111

2．调味　 111

闽菜以香糟闻名　 112

生、熟原料使用香糟有区别　 112

3．食用　 112

香糟在烹调中的作用及使用　 112

白雪糟肉　 113

糟肉　 113

用香糟烹制出的美味佳肴　 113

糟猪脚　 114

糟猪肚　 114

香糟扣肉　 114

红糟鸡块　 115

糟鸡　 115

糟炒鸡丝　 116

三原香糟鸭　 117

糟鸭　 117

糟腌鸭　 118

香糟蒸鸭　 118

香糟烧鱼　 119

糟蛋　 119

糟熘鱼片　 120

糟青鱼　 120

香菜 121

糟醉板栗　 121

香糟鱼　 121

糟豆腐　 121

香菜的生长状况　 123

香菜的由来　 123

1．概介　 123

香菜食法很多　 124

3．食用　 124

2．调味　 124

香菜的调味作用　 124

香菜烤羊肉　 125

香菜炒肉丝　 125

用香菜调制加工的美味佳肴　 125

鱼菜锅贴鱼　 126

香菜鱼　 126

酸白菜肉丝香菜汤　 127

瘦肉香菜汤　 127

香菜蘑菇炖土豆　 127

牛肚香菜汤　 128

肚丝香菜汤　 128

鱿鱼香菜凉汤　 129

香菜鸡蛋汤　 129

营养与功效　 130

4．食疗　 130

豆腐海参香菜汤　 130

伤风咳嗽　 131

香菜辅治疾病简方　 131

痔疮（2）　 132

痔疮（1）　 132

流感　 132

食欲不佳　 132

胃弱消化不良　 132

鱼肉中毒　 132

呕吐　 132

胃脘冷痛（1）　 132

胃脘冷痛（2）　 132

肺原性心脏病　 132

心肌炎　 132

多汗　 132

小便不通　 132

味精 133

5．禁忌　 133

子宫脱垂　 133

产后无乳　 133

麻疹（1）　 133

麻疹（2）　 133

小儿目赤、虫蛇咬伤　 133

牙痛　 133

味精的由来　 135

1．概介　 135

味精在调味中的作用　 136

2．调味　 136

特鲜味精与普通味精　 136

酸性菜肴使用味精　 137

拌凉菜使用晶粒味精　 137

科学使用味精之法　 137

炒菜使用精味　 137

龙舟草鱼　 138

用味精烹制的美味佳肴　 138

3．食用　 138

味精用量要视菜、适度　 138

白汁桂鱼　 139

天麻鲢鱼头　 140

香辣鲢鱼头　 140

百合发菜卷　 141

营养与功效　 142

4．食疗　 142

蒜泥莴苣　 142

姜拌藕　 142

小儿大脑发育不全　 143

癫痛小发作　 143

味精辅治疾病简方　 143

防止肝昏迷　 143

鱼 144

5．禁忌　 144

养鱼、捕鱼的由来　 145

1．概介　 145

鱼肉为什么鲜美　 146

2．调味　 146

我国主要的海产鱼类和淡水鱼类　 146

生吃鱼片汁　 147

鱼香汁　 147

各种鱼汁加工的制作　 147

鱼的腥味如何去掉　 148

3．食用　 148

酥鱼汁　 148

西湖醋鱼　 149

用鱼加工制成的美味佳肴　 149

河鱼的土腥味如何去掉　 149

红烧带鱼段　 150

松鼠黄鱼　 151

煎焖银鱼　 152

烤鱼串　 152

酱爆墨鱼　 152

干烧鲳鱼　 153

家常焖桂鱼　 153

黄焖河鳗　 154

烹制鱼什么时候加姜好　 155

酥鱼　 155

营养与功效　 156

4．食疗　 156

气管炎　 157

久咳　 157

鱼辅治疾病简方　 157

风寒感冒　 157

风寒头痛　 157

前列腺炎　 158

糖尿病　 158

肺结核　 158

呕血　 158

消化不良　 158

胃寒　 158

呃逆　 158

肝炎　 158

肠痔下血　 158

再生障碍性贫血　 158

小便不通　 158

乳汁不通　 159

痛经　 159

阳痿早泄　 159

水肿　 159

疟疾　 159

外伤出血　 159

水火烫伤　 159

臁疮　 159

抽搐　 159

痈疽肿毒　 159

淋巴结核　 159

虾 160

5．禁忌　 160

对虾　 161

常见的虾及其种类　 161

1．概介　 161

用虾的制品进行调味　 162

2．调味　 162

龙虾　 162

白虾　 162

沼虾　 162

虾酱　 163

虾油（鱼露）　 163

虾酱汁　 164

虾油汁　 164

百花大虾　 165

用虾烹制加工成的美味佳肴　 165

3．食用　 165

虾的食法很多　 165

鸳鸯大虾　 166

虾松　 167

绣球虾　 167

南芥炒虾片　 168

熏五香大虾　 168

水晶虾仁　 169

炸青虾　 169

芙蓉虾仁　 170

清炒虾仁　 170

营养与功效　 171

4．食疗　 171

盗汗　 172

神经衰弱　 172

虾辅治疾病简方　 172

食欲不振　 172

宫冷不孕　 173

秃疮　 173

滑精　 173

遗精　 173

阳痿　 173

腰膝酸软　 173

脓疱不收口　 173

手足抽搐　 173

吃虾过敏（皮炎） 173

疥癣　 173

蟹 174

5．禁忌　 174

乳汁不足　 174

乳疹　 174

乳腺炎　 174

河蟹　 175

常见的蟹及其种类　 175

1．概介　 175

蟹油　 176

用蟹肉制成调味品　 176

海蟹　 176

螃蟹的名品　 176

2．调味　 176

我国食蟹的历史悠久　 177

3．食用　 177

蟹酱汁　 177

姜汁蟹　 178

蒸蟹　 178

蟹的食法颇多　 178

用蟹烹制加工的美味佳肴　 178

炒蟹　 179

烩蟹肉　 180

烤蟹肉　 180

炒蟹蛋　 181

炸烹蟹　 181

营养与功效　 182

4．食疗　 182

拌蟹肉　 182

脱肛　 183

痔疮　 183

蟹辅治疾病简方　 183

痢疾　 183

蚝 184

5．禁忌　 184

跌打骨折　 184

蜂蜇伤　 184

漆疮　 184

疥癣　 184

血崩　 184

乳癌（初期）　 184

慢性咽炎　 184

蚝的品种及分布　 185

各地人称蚝（牡蛎）不统一　 185

1．概介　 185

蚝油（牡蛎汁）　 186

蚝可以制成调味品“蚝油”　 186

2．调味　 186

蚝肉食法很多，蚝菜名目繁多　 187

3．食用　 187

蚝油食用方便，调味范围广泛　 187

煎蚝肉咸肉卷　 188

炒蚝肉　 188

用蚝肉加工成的美味佳肴　 188

蚝肉炒蛋　 189

蚝肉羹　 189

蚝汁鸡　 190

蚝油鸡　 190

用蚝油烹制加工的美味佳肴　 190

蚝油鸭子　 191

蚝油烩鸡翅　 191

蚝油鲜菇　 192

蚝油虾球　 192

蚝油牛肉　 192

蚝油生菜　 193

蚝油菜心　 193

蚝油双冬　 193

营养与功效　 194

4．食疗　 194

丹毒　 195

贫血　 195

蚝辅治疾病简方　 195

哮喘　 195

头晕　 195

烦躁失眠　 195

心悸　 195

动脉硬化　 195

猪肝 196

5．禁忌　 196

颈淋巴结核　 196

崩漏　 196

熘肝尖　 197

用猪肝烹制的美味佳肴　 197

1．食用　 197

白切猪肝　 198

煎猪肝　 198

炸猪肝卷　 199

白油猪肝片　 200

网油猪肝球　 200

鱼香猪肝　 201

面包猪肝丝　 202

青豆肝米　 202

营养与功效　 203

2．食疗　 203

清汤肝糕　 203

头晕、头痛　 204

猪肝辅治疾病方例　 204

贫血　 205

养血活血　 205

营养性弱视　 206

闭经　 206

腰脚酸痛无力　 206

养血明目　 207

目眩、头晕　 207

头昏、眼花　 207

贫血　 208

益气补血　 208

养肝明目　 208

猪肝辅治疾病简方　 208

肺痨　 208

肝脏虚弱　 208

夜盲及糙皮病　 209

青光眼　 209

头晕　 209

头眩目暗　 209

浮肿胀满心闷不下食　 209

水肿溲涩　 209

妇女闭经　 209

孕妇营养不良　 209

产后乳少　 209

佝偻病　 209

风泪眼　 209

肝热目赤　 209

视力模糊　 209

羊肝 210

3．禁忌　 210

目难远视　 210

滑炒羊肝　 211

用羊肝烹制的美味佳肴　 211

1．食用　 211

黄焖参术羊肝　 212

炸羊肝　 213

明砂熘肝片　 213

卤羊肝　 214

酱醋羊肝　 214

羊肝胡萝卜粥　 215

四物肝片汤　 215

2．食疗　 216

营养与功效　 216

贫血　 217

视力减退　 217

心悸、失眠　 217

羊肝辅治疾病方例　 217

维生素A缺乏所致夜盲　 218

眼花、夜盲　 218

肝肾精血不足所致头晕眼花　 218

结膜炎　 218

夜盲症　 218

羊肝辅治疾病简方　 218

贫血　 218

3．禁忌　 219

苦瓜 219

视力日降，渐趋失明　 219

目热赤痛、视物模糊　 219

目暗、黄昏不见物　 219

目不能远视　 219

眼球外伤　 219

青盲内障　 219

1．概介　 220

苦瓜的由来　 220

2．调味　 221

苦瓜就是苦味调味品之一　 221

苦瓜的生长及品种　 221

食盐稍腌苦瓜法　 222

热水浸泡法　 222

在运用苦味型中要特别注意用量和除去浓重的苦味　 222

将苦瓜制成苦瓜汁用于调味　 222

苦瓜食法很多，颇有特色　 223

著名饭馆高厨们烹制的苦瓜美味佳肴　 223

3．食用　 223

用苦瓜调制成的美味佳肴　 224

肉丝苦瓜　 224

苦瓜味苦，为何在几百年来一直被作为夏令的良蔬　 224

鱼香苦瓜丝　 225

干煸苦瓜　 225

三鲜苦瓜汤　 226

生拌苦瓜　 226

拌双瓜　 227

烤鸭拌苦瓜　 227

多味苦瓜　 228

苦瓜香菜　 228

凉拌苦瓜片　 228

4．食疗　 229

营养与功效　 229

葱油苦瓜　 229

胃病　 231

便血　 231

呕吐　 231

苦瓜辅治疾病简方　 231

流感　 231

流火丹毒、热疖　 232

湿疹　 232

蜈蚣咬伤　 232

腹泻　 232

痢疾　 232

急性痢疾　 232

神经衰弱　 232

烦热口渴　 232

中暑发热　 232

膀胱炎　 232

糖尿病　 232

遗精　 232

阳痿　 232

火烫伤　 232

5．禁忌　 233

橄榄 233

鼻出血　 233

白癜风　 233

痱子　 233

小儿夏季食欲不振　 233

喉痛　 233

白喉　 233

迎风流泪　 233

红眼病　 233

1．概介　 234

橄榄的由来　 234

2．食用　 235

橄榄在吃法上也有特别之处　 235

橄榄的特别韵味　 235

橄榄树的生长特点　 235

3．食疗　 236

营养与功效　 236

外国人如何食橄榄　 236

橄榄的吃法很多　 236

孕妇呕吐　 238

茶叶 238

维生素C缺乏症（坏血症）　 238

橄榄辅治疾病简方　 238

鱼骨鲠喉　 238

食河豚鱼中　 238

毒痢疾便血　 238

小儿痘疹　 238

风火喉痛、喉间红肿　 238

百日咳　 238

醒酒　 238

冻疮　 238

唇裂生疮　 238

下部疳疮　 238

茶叶的由来　 239

1．概介　 239

中国茶传遍世界各地　 240

茶叶的分类　 241

绿茶　 241

白茶　 242

黄茶　 242

乌龙茶　 242

红茶　 242

花茶　 243

紧压茶　 243

黑茶　 243

茶叶的选择　 244

四季选茶　 244

2．食用（饮用）　 244

速溶茶　 244

一般普通人选茶　 245

特需人员选茶　 245

闻茶香　 246

冲泡饮尝　 246

看外形　 246

辨别茶叶优劣真伪之法　 246

茶叶与水的比例要适当　 247

茶叶沏饮有讲究　 247

咀嚼、灼烧　 247

科学泡茶的水温度　 248

每杯茶冲泡几次好　 249

茶叶的家庭贮存　 249

茶烧肉　 250

茶香牛肉　 250

用茶叶加工制成的美味佳肴　 250

茶熏鸡　 251

茶香鸭　 251

熏鹅　 252

五香茶鸡蛋　 252

五香茶花生　 253

酥油茶　 253

茶水冰棍　 254

红茶棒冰　 254

3．食疗　 255

营养与功效　 255

茶叶辅治疾病方例　 257

消化不良　 257

胃炎　 257

慢性肠炎　 257

头晕目眩　 258

顽固性头痛　 258

心悸怔忡　 258

尿多　 259

久病体虚　 259

月经骤停　 259

关节炎　 259

伤风头痛、食欲不振　 260

耳鸣　 260

急性结膜炎　 260

茶叶辅治疾病简方　 260

干咳　 261

寒痰咳嗽　 261

风寒感冒发热　 261

风热感冒　 261

久咳、发热　 261

阴虚发热、久咳　 261

咳嗽痰多　 261

发热头痛　 261

风热外感性头痛　 261

风热头痛　 261

风寒头痛　 261

煤气中毒　 262

消化不良　 262

肺炎　 262

食积不化　 262

胃寒呃逆　 262

急性吐泻　 262

慢性支气管炎　 262

支气管炎　 262

咳喘　 262

热性哮喘　 262

热痢　 263

白痢　 263

菌痢　 263

胆石症　 263

便血症　 263

气虚自汗　 263

潮热盗汗　 263

霍乱吐泻　 263

腹泻　 263

慢性胃炎　 263

胃痛　 263

神经衰弱失眠多梦　 264

高血压　 264

精神衰弱嗜睡　 264

益气填精　 264

冠心病、心绞痛　 264

高脂血症　 264

预防晕车、船　 264

消除疲劳　 264

手术后气血两虚　 264

夏季中暑头胀烦闷　 264

肥胖　 264

昆虫、毒虫咬伤　 265

阴囊生疮　 265

糖尿病口渴　 265

尿少　 265

疮口不收　 265

跌打损伤　 265

闪损腰痛　 265

急性尿路感染　 265

肾炎水肿　 265

贫血　 265

头晕、眼花　 265

小儿蛔虫病腹痛　 266

小儿口疮　 266

小儿腹泻　 266

痘疹　 266

皮肤晒伤　 266

脚癣　 266

电光性眼炎　 266

小儿夜啼　 266

小儿惊风　 266

产后下痢腹痛　 266

月经过多、白带　 266

月经不调　 266

牙龈出血　 267

牙痛　 267

牙周炎、龋齿　 267

4．禁忌　 267

白内障　 267

后篇：附录Ⅰ　苦杏仁的营养与功效　 271

Ⅱ　本草中对苦味食物的性味及功能的认定　 273

羊肝粥　 2174