绪论 1
目录 1
第一章 茶叶加工技术的演变与茶叶分类及产销概况 3
第一节 茶叶加工技术的演变 3
第二节 茶叶分类 11
第三节 茶叶产销概况 16
第二章 鲜叶素质与鲜叶管理 23
第一节 鲜叶素质 23
第二节 鲜叶管理 37
第一节 绿茶初制基本工艺与原理 45
第三章 绿茶初制 45
第二节 长炒青初制 64
第三节 圆炒青初制 74
第四节 烘青初制 80
第五节 晒青初制 84
第六节 特种茶初制 85
第四章 红茶初制 117
第一节 红茶初制的基本工艺与原理 117
第二节 工夫红茶初制 146
第三节 红碎茶初制 152
第四节 小种红茶初制 164
第五章 乌龙茶初制 168
第一节 乌龙茶初制基本工艺与原理 168
第二节 闽北武夷岩茶初制 172
第三节 闽南安溪铁观音初制 177
第六章 白茶初制 182
第一节 白毫银针初制 182
第二节 大白茶初制 183
第一节 湖南黑茶初制 186
第七章 黑茶初制 186
第二节 六堡茶初制 192
第三节 老青茶初制 194
第四节 南路边茶初制 198
第五节 西路边茶初制 203
第八章 精制目的、原理与方法 205
第一节 精制的目的与意义 205
第二节 毛茶验收、定级与拼和付制 208
第三节 精制原理与方法 212
第四节 精制工艺制定的依据与要求 223
第五节 筛号茶验收与成品拼配 228
第九章 绿茶精制 230
第一节 眉茶精制 230
第二节 珠茶精制 257
第三节 烘青精制 273
第十章 红茶精制 283
第一节 工夫红茶精制 283
第二节 红碎茶精制 288
第三节 小种红茶精制 292
第一节 乌龙茶精制 293
第十一章 乌龙茶、白茶精制 293
第二节 白茶精制 297
第十二章 花茶窨制 299
第一节 花茶窨制原理 301
第二节 茉莉花茶窨制 303
第三节 白兰花茶窨制 317
第四节 珠兰花茶窨制 319
第五节 柚子花茶窨制 321
第六节 玳玳花茶窨制 323
第七节 玫瑰花茶窨制 325
第十三章 紧压茶压制 328
第一节 湖南黑砖、花砖、湘尖压制 330
第二节 茯砖压制 334
第三节 青砖压制 336
第四节 米砖压制 340
第五节 南路边茶压制 341
第六节 西路边茶舂制 343
第七节 云南紧压茶压制 344
第八节 六堡茶压制 346
第九节 沱茶压制 347
第一节 速溶茶提制方法 350
第十四章 速溶茶提制 350
第二节 增香与茶乳酪处理问题 353
第三节 冰茶配制 355
第十五章 茶叶保质 357
第一节 茶叶的特性与茶叶保质的关系 357
第二节 茶叶保质方法 360
附录1 国外主要产茶国茶叶产量 366
附录2 国外主要产茶国茶叶出口量 367
附录3 主要进口茶叶的国家和地区的茶叶进口量 368
本书主要参考资料 369