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绪论 1

目录 1

第一章　茶叶加工技术的演变与茶叶分类及产销概况 3

第一节　茶叶加工技术的演变 3

第二节　茶叶分类 11

第三节　茶叶产销概况 16

第二章　鲜叶素质与鲜叶管理 23

第一节　鲜叶素质 23

第二节　鲜叶管理 37

第一节　绿茶初制基本工艺与原理 45

第三章　绿茶初制 45

第二节　长炒青初制 64

第三节 圆炒青初制 74

第四节　烘青初制 80

第五节　晒青初制 84

第六节　特种茶初制 85

第四章　红茶初制 117

第一节　红茶初制的基本工艺与原理 117

第二节　工夫红茶初制 146

第三节　红碎茶初制 152

第四节　小种红茶初制 164

第五章　乌龙茶初制 168

第一节　乌龙茶初制基本工艺与原理 168

第二节　闽北武夷岩茶初制 172

第三节　闽南安溪铁观音初制 177

第六章　白茶初制 182

第一节 白毫银针初制 182

第二节　大白茶初制 183

第一节　湖南黑茶初制 186

第七章　黑茶初制 186

第二节　六堡茶初制 192

第三节　老青茶初制 194

第四节　南路边茶初制 198

第五节　西路边茶初制 203

第八章　精制目的、原理与方法 205

第一节　精制的目的与意义 205

第二节　毛茶验收、定级与拼和付制 208

第三节　精制原理与方法 212

第四节　精制工艺制定的依据与要求 223

第五节　筛号茶验收与成品拼配 228

第九章　绿茶精制 230

第一节　眉茶精制 230

第二节　珠茶精制 257

第三节　烘青精制 273

第十章　红茶精制 283

第一节　工夫红茶精制 283

第二节　红碎茶精制 288

第三节　小种红茶精制 292

第一节　乌龙茶精制 293

第十一章　乌龙茶、白茶精制 293

第二节 白茶精制 297

第十二章　花茶窨制 299

第一节 花茶窨制原理 301

第二节　茉莉花茶窨制 303

第三节 白兰花茶窨制 317

第四节　珠兰花茶窨制 319

第五节　柚子花茶窨制 321

第六节　玳玳花茶窨制 323

第七节　玫瑰花茶窨制 325

第十三章　紧压茶压制 328

第一节　湖南黑砖、花砖、湘尖压制 330

第二节　茯砖压制 334

第三节　青砖压制 336

第四节　米砖压制 340

第五节　南路边茶压制 341

第六节　西路边茶舂制 343

第七节　云南紧压茶压制 344

第八节　六堡茶压制 346

第九节　沱茶压制 347

第一节　速溶茶提制方法 350

第十四章　速溶茶提制 350

第二节　增香与茶乳酪处理问题 353

第三节　冰茶配制 355

第十五章　茶叶保质 357

第一节 茶叶的特性与茶叶保质的关系 357

第二节　茶叶保质方法 360

附录1 国外主要产茶国茶叶产量 366

附录2 国外主要产茶国茶叶出口量 367

附录3 主要进口茶叶的国家和地区的茶叶进口量 368

本书主要参考资料 369