目录 1
第一章 了解孩子的成长过程与营养需求 1
一、影响成长和发育的营养因素 1
二、孩子主要缺什么 3
三、孩子饮食营养建议摄取量 4
四、各种营养素的作用 6
1．孩子需要的五大营养素是什么？ 6
2．蛋白质 7
3．碳水化合物（糖） 8
4．脂肪 8
5．卵磷脂 9
6．铁 10
7．钙和磷 12
8．镁 16
9．锌 17
10．钾 18
11．碘 20
12．锰 20
13．氯、钠 22
14．锗 22
15．硒 23
16．纤维质 24
17．维生素A 24
18．维生素D 26
19．维生素C 27
20．维生素E 31
21．维生素K 33
22．维生素P 34
23．维生素B群 34
五、营养素主要来源参考表 40
六、有益健康的食物分析参考表 43
七、小学生（7～12岁）每日饮食指南 46
八、中学生（13～18岁）每日饮食指南 48
第二章 定向补充的功能性食品 52
一、一般性问题 52
1．“完善饮食” 52
2．纤维素问题 53
3．盐 53
4．糖 54
5．人工甜味剂：代糖 55
二、预防青少年学生弱视 56
三、怎样能有一副健康漂亮的牙齿？ 57
四、运动量大的孩子应该补些什么？ 58
五、嗜素食的孩子怎样补充营养？ 60
六、考试前的营养调配与补充 62
七、瘦病弱孩子的营养补充 64
八、肥胖孩子的饮食与锻炼问题 67
1．体质性肥胖的原因 68
2．从饮食入手 71
3．注意运动方式 73
九、调剂好孩子的季节饮食 75
1．夏季防暑保健之道 75
2．为孩子在冬季奠定健康的基础 76
十、改变孩子的酸性体质 77
1．碱性食物有利头脑活动 77
2．酸性食物过多易引起疲劳 78
第三章 “问题学生”的营养问题 83
一、心理健康与食物关系密切 83
二、“问题学生”与营养摄取 87
1．白砂糖可能易使孩子心神不定 87
2．自闭症的小孩易于喜欢甜食 89
3．偏食是心病之源 90
4．焦虑症的意外成因 91
5．维生素C不足会使脑机能失去平衡 91
6．维生素B群不足会造成精神不安定 93
7．维生素A缺乏会降低智商 94
8．营养不足与情绪 95
9．“问题孩子”应改变饮食习惯 96
第四章 中小学生常见病的饮食与营养 97
一、不同体质类型孩子饮食须知 97
1．易于伤风感冒体质虚弱的孩子 97
2．脾胃虚弱，不爱吃饭，消瘦的孩子 98
3．食欲过胜，体胖的孩子 99
4．先天不良，发育欠佳的孩子 99
二、孩子常见症状的简易食疗 101
1．拉肚子 101
2．感冒 104
3．咳嗽 105
4．便秘 106
5．偏食、厌食 109
第五章 增长学生智力的营养 112
一、智力与营养素的关系 112
1．脑细胞的发育与营养素的关系 112
2．头脑的作用与营养素的关系 113
二、脑部所需要的各种营养素 115
1．蛋白质 116
2．脂肪 117
3．碳水化合物食物 119
4．维生素、矿物质 120
5．稀有元素 120
6．水 121
7．胆固醇 122
三、健脑食品常识 123
1．耐保存的理想健脑食物 123
2．蛋、豆、奶、鱼的健脑作用 124
四、易受孩子喜爱的健脑食谱 130
加香菇、菠菜的蛋包饭 131
咖哩虾饭 131
豆腐渣三明治 132
白芝麻三明治 133
炒面 134
豌豆空心面 135
杏子空心面 136
马铃薯荷包饭 136
炖肝 137
海参杂菜 137
金桔糖蜜 138
南瓜桃蜜 138
胡桃芋饼 139
豆腐点心 140
黑糖豆饼 140
豆板烧 141
地瓜圈 142
糙米脆饼 142
南瓜派 143
胡桃枣果 144
果菜汁 144
苹果汁 145
五、大脑保德中绝对不能忽视“补氧” 145
1生命需要充足的氧 145
2．学生与氧 146
3．学生脑保健品中的知名品牌 149
第六章 正确的饮食习惯及营养禁忌 151
一、适宜青少年的饮食基本原则 151
1．要有充足的营养维持体内外的活动 151
2．分配餐数和进食量 152
3．优良的烹调方法 152
4．顺应季节调节食欲 153
5．注意饮食清洁卫生 153
二、食物贮藏和烹调的要领 154
三、关于水果 156
四、关于蔬菜 157
1．叶子的营养价值高 159
2．每天吃500克蔬菜 161
3．吃可生食的蔬菜有营养 164
五、水果与蔬菜 166
六、关于糖及甜食 166
1．糖及甜料 168
2．巧克力和可可 168
3．蜂蜜 169
4．糖蜜 169
5．甜点 170
七、关于饮料 170
1．可乐饮料 171
2．加味汽水 172
3．乳酸饮料 173
4．矿泉水 174
5．果汁 174
6．茶 175
7．蔬菜汁 176
8．咖啡 176
9．水 176
调节体温 177
最好的溶液 177
参与代谢反应 177
起润滑作用 177
八、关于肉类 177
九、关于鱼、蛋、奶 182
1．鱼 182
2．蛋 186
3．奶制品 187
十、关于零食 191
十一、学生日常饮食中的禁忌 194
1．偏食 194
2．发育中的孩子素食 194
3．速食 195
4．垃圾食物 195
5．不吃早餐 196
6．每一种蔬菜都生食 197
7．蔬菜切得太细 197
十二、学生一天的饮食安排 197
第七章 中小学生常见食品营养词典 199
白菜 199
白萝卜 201
百合根 202
板栗 203
扁豆 204
菠菜 204
菠萝 206
菜豆 207
草莓 208
糙米 209
葱 212
葱头 213
醋 215
大麦 216
带鱼 217
蛋 218
地瓜 221
冬瓜 222
豆芽菜 223
发菜 225
番茄 226
蜂密 227
甘蓝 227
甘蔗 228
肝脏 229
柑桔 231
哈密瓜 232
海带 232
海参 234
海藻 234
海蜇 235
黑豆 236
核桃 237
红豆 238
红萝卜 240
葫芦 241
花生 242
黄鱼 243
黄瓜 244
花菜 245
胡萝卜 246
胡桃 247
黄豆 248
酱油 249
鸡肉 250
黄花菜 251
金柑 252
姜 253
茭白 254
芥蓝 255
韭菜 256
芥菜 257
鲫鱼 257
空心菜 258
苦瓜 259
莲藕 260
鲤鱼 260
荔枝 261
梨 262
李子 263
灵芝 264
龙眼 265
绿豆 265
柳橙 266
马铃薯 267
芒果 269
鳗鱼 270
毛豆 271
梅子 271
蘑菇 272
木耳 273
木瓜 274
墨鱼 275
牡蛎 276
南瓜 277
柠檬 279
牛奶 280
牛肉 282
枇杷 283
苹果 284
葡萄 285
青椒 287
茄子 287
芹菜 289
乳酸菌饮料 291
鳝鱼 292
柿子 292
丝瓜 294
松茸 294
蒜 294
桃子 296
茼蒿 298
豌豆 298
味精 299
莴苣 299
无花果 300
香菇 301
西瓜 302
香瓜 304
香蕉 305
杏 306
杏仁 307
虾 308
小麦 309
香菜 310
杨桃 310
腰果 311
鸭肉 312
羊肉 313
薏仁 313
椰子 314
樱桃 315
银杏 315
柚子 316
油 317
盐 318
玉米 319
芋头 320
芝麻 321
枣 322
猪肉 323
竹笋 324
紫菜 325