第一篇 就爱下厨房 1
目录 1
一、常用烹调方法 3
二、火候与油温 5
三、常用干货原料的涨发 5
四、烹制小技巧 8
第二篇 精致凉菜 13
冷素类 15
三彩菠菜 15
凉拌三丝 15
姜汁西兰花 16
糖醋藕片 16
椒油芦笋 17
拌莴笋 18
麻酱莴笋尖 18
凉拌笋瓜 19
凉粉黄瓜 19
辣油黄瓜皮 20
麻辣茭白 21
椒盐花生仁 21
腐皮拌茼蒿 22
葱油双耳 22
拌海蜇皮 23
拌海带 24
凉拌苦瓜 24
凉拌蕨菜 25
凉拌贡菜 25
香椿头拌豆腐 26
拌马兰头 26
小葱拌豆腐 27
酸辣白菜卷 28
姜汁芸豆丝 28
拌青蒜 29
冷荤类 30
鸡丝拉皮 30
拌鸡丝 30
红油三丝 31
芥末肉片 31
卤凤爪 32
卤猪肝 33
糖醋皮冻 34
麻辣猪舌 34
酱牛肉 35
红油百叶 35
五香酱驴肉 36
凉吃狗肉 37
麻辣兔丁 38
五香野兔 38
甜菜类 40
水晶杨梅盅 40
西瓜冻 40
蜜汁鲜果 41
薄荷鲜桃 41
冰浸甜杏 42
冰糖百合 43
冰糖莲子 43
拔丝苹果 44
脆皮香蕉 45
拔丝山药 45
果味西兰花 46
冰糖红薯圆 47
挂霜花生仁 47
第三篇 美味热菜 49
蔬菜类 51
咖喱白菜 51
金边白菜 51
鱼香白菜 52
糖醋卷心菜 53
香辣卷心菜 53
明珠菜心 54
香菇菜心 55
苦瓜煮梅菜 55
海米炒苋菜 56
海米扒油菜 57
蒜末空心菜 57
酥豆空心菜 58
蚝油生菜 58
蒜香生菜 59
芝麻菠菜 59
清炒茼蒿菜 60
西芹百合 60
什锦芹菜 61
肉丝木耳菜 62
冬菇菜花 62
酸辣土豆丝 63
咖喱土豆 64
肉丝炒榨菜 65
炸香椿 65
辣椒炒毛豆 66
干煸蚕豆 67
鸡油蚕豆 67
海米荷兰豆 68
干煸扁豆 69
肉片焖扁豆 69
干烧四季豆 70
家常四季豆 70
清炒豌豆苗 71
笋丝炒豆苗 72
蒜末豆苗 72
生炒笋尖 73
雪菜干烧冬笋 73
芥菜冬笋 75
鲜蘑冬笋 75
南肉春笋 76
油焖春笋 76
油爆笋丁 77
海米烧莴苣 78
莴苣炒木耳肉片 78
酱烧茭白 79
红烧猴头蘑 80
白扒猴头 81
三鲜猴头 81
卤猴头蘑 82
酥炸蘑菇 83
裹烧鲜蘑 83
糖醋蘑菇 84
香菇炒板栗 85
蹄筋炒香菇 86
炒金针菇 86
罗汉竹荪 87
煎番茄 88
肉松番茄 89
烧茄子 90
奶油番茄 90
酱爆茄子 91
素馅茄盒 92
炸茄盒 93
鱼香茄丝 94
酱香茄块 94
干煸苦瓜 95
葱油苦瓜 96
酱炒苦瓜 96
肉丝炒苦瓜 97
栗子炒丝瓜 97
面筋烩丝瓜 98
草菇冬瓜球 98
海带焖冬瓜 99
炸藕夹 100
乳香南瓜 100
桂花蜜汁藕 101
烧三素 102
酸菜粉丝 103
素炒山药片 103
炒素虾仁 104
瘦肉炒荸荠 105
清炒佛手瓜 106
扒全素 106
椒盐南瓜条 107
面筋叉烧焖萝卜 108
炸萝卜丸子 108
葱油白萝卜 109
香菇油面筋 110
葱油芋头 110
松仁玉米 111
肉类 112
鱼香肉丝 112
京酱肉丝 113
蒜苗炒肉丝 114
葱头炒肉丝 114
芥菜炒肉丝 115
姜丝炒肉丝 116
酱爆肉片 116
葱爆肉片 117
蒜泥肉片 118
合川肉片 119
锅巴肉片 119
木耳炒肉片 120
辣子肉丁 121
腰果肉丁 122
栗子肉丁 123
炒四丁 123
茄子肉丁 124
酱爆肉丁果仁 125
肉末煸青豆 125
乳腐肉 126
咕老肉 127
回锅肉 128
番茄肉 128
东坡肉 129
软炸肉 130
盐煎肉 130
木须肉 131
蒜爆肉 132
叉烧肉 132
红烧肉 133
山东酥肉 134
豇豆烧肉 134
甜椒塞肉 135
梅干菜扣肉 136
葡萄酒焖肉 136
蒜苗炒腊肉 137
丝瓜焖腊肉 138
珍珠肉丸 138
一品丸子 139
红烧狮子头 140
清炖蟹粉狮子头 140
清炸里脊 141
蚝油里脊 142
糖醋里脊 143
糖醋排骨 144
椒盐排骨 145
红扒肘子 145
辣炒大肠 146
九转大肠 147
清炸肠圈 148
熘肥肠 149
葱炒猪心 150
猪肝炒青蒜 150
熘肝尖 151
肚两样 152
熘三样 153
辣椒炒肚丝 154
烧肚片 154
香菜爆百叶 155
扒猪脸 156
红烧猪手 157
虾仁肉皮 157
抓炒腰花 158
冬笋炒腰花 159
麻辣腰片 160
它似蜜 160
红焖羊肉 161
蒜爆羊肉 162
米粉羊肉 163
孜然羊肉 164
葱爆羊肉 164
炸羊肉串 165
红烧羊蹄 165
炸羊尾 166
陈皮牛肉 167
红焖牛肉 168
蚝油牛肉 169
水煮牛肉 170
番茄牛肉 171
香炸牛排 172
三鲜牛蹄筋 172
红烧牛蹄筋 173
鱼香牛肉丝 173
干煸牛肉丝 174
牛肉丝炒芹菜 175
炸芝麻牛肉丝 176
黄焖牛肉丸 176
炒牛柳 177
红烧牛尾 178
烧牛鞭 179
红烧狗肉 179
茄汁兔肉 180
禽蛋类 182
烧仔鸡 182
栗子鸡 183
清蒸鸡 184
香酥鸡 185
白斩鸡 185
棒棒鸡 186
香椿鸡丝 187
干煸鸡丝 187
青椒鸡丝 188
芙蓉鸡片 189
熘炒鸡片 189
冬笋炒鸡片 190
猴头菇炒鸡片 191
滑炒鸡丁 191
腰果鸡丁 192
酱爆鸡丁 193
青椒炒鸡丁 193
炒辣子鸡 194
红烧鸡块 195
怪味鸡块 195
黄焖鸡块 196
山药鸡块 197
番茄烧鸡块 197
清炸肫肝 198
玉米凤翅 199
炸鸡翅 199
黄焖鸡翅 200
诸葛蛋 201
卤虎皮蛋 202
五香茶叶蛋 203
肉糜蒸蛋 204
虾仁涨蛋 204
熘蛋黄 205
鸡丁炒蛋 206
尖椒炒松花 206
香椿炒鸡蛋 207
蒜苗炒鸡蛋 208
鸡茸烩鱼肚 208
蒸香糟鸭 209
烩鸭丝 210
葱爆鸭片 210
青椒炒鸭片 211
炒鸭杂 211
酥肥鸭块 212
黄焖鸭肝 213
栗子鸭脯 213
芥末鸭掌 214
冬菇蒸鹅 215
啤酒焖鸽 216
五香鹅块 216
香酥肉鸽 217
脆皮乳鸽 218
火腿鸽片 219
酒烧鹌鹑 220
香酥鹌鹑 220
水产类 222
红烧鱼 222
豆花鱼 223
酸菜鱼 224
酱汁鱼 225
葱油鱼 226
干烧鱼 227
西湖醋鱼 228
五香熏鱼 228
糖醋鲤鱼 229
脆皮鲤鱼 230
肥肉鲤鱼 231
清蒸武昌鱼 232
葱油鲳鱼 232
干蒸桂鱼 233
番茄松鼠鱼 234
酸辣瓦块鱼 235
清蒸河鳗 235
滑炒银鱼 236
蒜烧平鱼 237
大蒜烧鲢鱼 237
干炸雪鱼 238
清蒸带鱼 239
干煎带鱼 239
醋熘带鱼 240
五香烧带鱼 241
豆豉鲮鱼 241
辣味鲮鱼 242
豉汁蒸鲫鱼 243
清蒸鲫鱼 243
五香酥鲫鱼 244
面拖黄鱼 245
糖醋黄鱼 245
干煎黄鱼 246
熘鱼片 247
香菜黄鱼 247
番茄鱼片 248
香辣鲤鱼片 249
三丝鱼卷 249
麻辣鱼丁 250
糖醋熘鱼丁 251
油爆鱼仁 252
冬菇鱼丸 252
东坡鱼块 253
红烧鱼头 254
芝麻鱼排 255
红烧鱼肚 256
鱼子肉末 256
葱烧海参 257
三鲜扒海参 258
三丝烩海参 258
爆鱿鱼卷 259
锅巴鱿鱼 260
脆皮墨鱼 261
醉虾 262
红烧大虾 263
油焖大虾 263
清炒凤尾虾 264
醋烹虾段 265
炸虾仁 266
清炒虾仁 266
腰果虾仁 267
番茄酱炒虾仁 268
青豆虾仁 268
清蒸大河蟹 269
姜汁蟹 270
炸海蟹 270
红烧干贝 271
炒鲜扇贝 272
软炸鲜贝 273
香糟田螺 273
脆鳝 274
清炒鳝丝 275
红烧鳝鱼段 276
清蒸白鳝 276
炒墨鱼 277
鲜蘑泥鳅 278
豆制品类 279
鱼香豆腐 279
麻婆豆腐 280
家常豆腐 281
番茄豆腐 282
海米豆腐 283
鸡刨豆腐 284
蚝油豆腐 285
丝瓜豆腐 285
腐乳豆腐 286
木须豆腐 287
虎皮豆腐 287
一品豆腐 288
什锦豆腐 289
海鲜豆腐 289
生煎豆腐 290
金玉满堂 291
辣豆腐 291
豆腐箱 292
炒豆腐脑 293
五彩豆腐丁 293
虾仁蒸豆腐 294
蒜黄炒豆腐 295
红烧豆腐丸子 295
烧冻豆腐 296
串炸臭豆腐 297
烧腐竹 298
酱汁腐竹 299
海米烧腐竹 299
蒜虾腐竹 300
肉片炒粉皮 300
番茄粉丝 301
芹菜干丝 302
烩干丝 302
香菇素鸡 303
蚂蚁上树 303
鱼香豆腐干 304
油炸响铃 305
烧素鸭 306
第四篇 营养汤羹 307
清汤排骨 309
豌豆肥肠汤 309
小鸡蘑菇汤 310
鲜菇兔肉汤 310
凤菇乌鸡汤 311
肉丁黄豆汤 312
沙锅什锦 313
排骨鲜藕汤 313
菠菜猪血汤 314
番茄鸡蛋汤 314
鲫鱼奶汤 315
鲤鱼丝瓜汤 316
鲫鱼豆腐汤 317
黄鱼瘦肉汤 317
甲鱼汤 318
蔬菜汤 319
奶油蔬菜汤 319
白菜绿豆汤 320
海米白菜汤 320
腊肉蔬菜汤 321
香菜汤 321
酸辣汤 322
三丝紫菜汤 323
酸菜蚕豆汤 324
葱头汤 324
鲜莲汤 325
鲜荷莲藕汤 325
奶味冬瓜汤 326
番茄冬瓜汤 327
鲜莲冬瓜鸭汤 327
洋参冬瓜鸭汤 328