美味大众菜谱PDF电子书下载

第一篇 就爱下厨房 1

目录 1

一、常用烹调方法 3

二、火候与油温 5

三、常用干货原料的涨发 5

四、烹制小技巧 8

第二篇 精致凉菜 13

冷素类 15

三彩菠菜 15

凉拌三丝 15

姜汁西兰花 16

糖醋藕片 16

椒油芦笋 17

拌莴笋 18

麻酱莴笋尖 18

凉拌笋瓜 19

凉粉黄瓜 19

辣油黄瓜皮 20

麻辣茭白 21

椒盐花生仁 21

腐皮拌茼蒿 22

葱油双耳 22

拌海蜇皮 23

拌海带 24

凉拌苦瓜 24

凉拌蕨菜 25

凉拌贡菜 25

香椿头拌豆腐 26

拌马兰头 26

小葱拌豆腐 27

酸辣白菜卷 28

姜汁芸豆丝 28

拌青蒜 29

冷荤类 30

鸡丝拉皮 30

拌鸡丝 30

红油三丝 31

芥末肉片 31

卤凤爪 32

卤猪肝 33

糖醋皮冻 34

麻辣猪舌 34

酱牛肉 35

红油百叶 35

五香酱驴肉 36

凉吃狗肉 37

麻辣兔丁 38

五香野兔 38

甜菜类 40

水晶杨梅盅 40

西瓜冻 40

蜜汁鲜果 41

薄荷鲜桃 41

冰浸甜杏 42

冰糖百合 43

冰糖莲子 43

拔丝苹果 44

脆皮香蕉 45

拔丝山药 45

果味西兰花 46

冰糖红薯圆 47

挂霜花生仁 47

第三篇 美味热菜 49

蔬菜类 51

咖喱白菜 51

金边白菜 51

鱼香白菜 52

糖醋卷心菜 53

香辣卷心菜 53

明珠菜心 54

香菇菜心 55

苦瓜煮梅菜 55

海米炒苋菜 56

海米扒油菜 57

蒜末空心菜 57

酥豆空心菜 58

蚝油生菜 58

蒜香生菜 59

芝麻菠菜 59

清炒茼蒿菜 60

西芹百合 60

什锦芹菜 61

肉丝木耳菜 62

冬菇菜花 62

酸辣土豆丝 63

咖喱土豆 64

肉丝炒榨菜 65

炸香椿 65

辣椒炒毛豆 66

干煸蚕豆 67

鸡油蚕豆 67

海米荷兰豆 68

干煸扁豆 69

肉片焖扁豆 69

干烧四季豆 70

家常四季豆 70

清炒豌豆苗 71

笋丝炒豆苗 72

蒜末豆苗 72

生炒笋尖 73

雪菜干烧冬笋 73

芥菜冬笋 75

鲜蘑冬笋 75

南肉春笋 76

油焖春笋 76

油爆笋丁 77

海米烧莴苣 78

莴苣炒木耳肉片 78

酱烧茭白 79

红烧猴头蘑 80

白扒猴头 81

三鲜猴头 81

卤猴头蘑 82

酥炸蘑菇 83

裹烧鲜蘑 83

糖醋蘑菇 84

香菇炒板栗 85

蹄筋炒香菇 86

炒金针菇 86

罗汉竹荪 87

煎番茄 88

肉松番茄 89

烧茄子 90

奶油番茄 90

酱爆茄子 91

素馅茄盒 92

炸茄盒 93

鱼香茄丝 94

酱香茄块 94

干煸苦瓜 95

葱油苦瓜 96

酱炒苦瓜 96

肉丝炒苦瓜 97

栗子炒丝瓜 97

面筋烩丝瓜 98

草菇冬瓜球 98

海带焖冬瓜 99

炸藕夹 100

乳香南瓜 100

桂花蜜汁藕 101

烧三素 102

酸菜粉丝 103

素炒山药片 103

炒素虾仁 104

瘦肉炒荸荠 105

清炒佛手瓜 106

扒全素 106

椒盐南瓜条 107

面筋叉烧焖萝卜 108

炸萝卜丸子 108

葱油白萝卜 109

香菇油面筋 110

葱油芋头 110

松仁玉米 111

肉类 112

鱼香肉丝 112

京酱肉丝 113

蒜苗炒肉丝 114

葱头炒肉丝 114

芥菜炒肉丝 115

姜丝炒肉丝 116

酱爆肉片 116

葱爆肉片 117

蒜泥肉片 118

合川肉片 119

锅巴肉片 119

木耳炒肉片 120

辣子肉丁 121

腰果肉丁 122

栗子肉丁 123

炒四丁 123

茄子肉丁 124

酱爆肉丁果仁 125

肉末煸青豆 125

乳腐肉 126

咕老肉 127

回锅肉 128

番茄肉 128

东坡肉 129

软炸肉 130

盐煎肉 130

木须肉 131

蒜爆肉 132

叉烧肉 132

红烧肉 133

山东酥肉 134

豇豆烧肉 134

甜椒塞肉 135

梅干菜扣肉 136

葡萄酒焖肉 136

蒜苗炒腊肉 137

丝瓜焖腊肉 138

珍珠肉丸 138

一品丸子 139

红烧狮子头 140

清炖蟹粉狮子头 140

清炸里脊 141

蚝油里脊 142

糖醋里脊 143

糖醋排骨 144

椒盐排骨 145

红扒肘子 145

辣炒大肠 146

九转大肠 147

清炸肠圈 148

熘肥肠 149

葱炒猪心 150

猪肝炒青蒜 150

熘肝尖 151

肚两样 152

熘三样 153

辣椒炒肚丝 154

烧肚片 154

香菜爆百叶 155

扒猪脸 156

红烧猪手 157

虾仁肉皮 157

抓炒腰花 158

冬笋炒腰花 159

麻辣腰片 160

它似蜜 160

红焖羊肉 161

蒜爆羊肉 162

米粉羊肉 163

孜然羊肉 164

葱爆羊肉 164

炸羊肉串 165

红烧羊蹄 165

炸羊尾 166

陈皮牛肉 167

红焖牛肉 168

蚝油牛肉 169

水煮牛肉 170

番茄牛肉 171

香炸牛排 172

三鲜牛蹄筋 172

红烧牛蹄筋 173

鱼香牛肉丝 173

干煸牛肉丝 174

牛肉丝炒芹菜 175

炸芝麻牛肉丝 176

黄焖牛肉丸 176

炒牛柳 177

红烧牛尾 178

烧牛鞭 179

红烧狗肉 179

茄汁兔肉 180

禽蛋类 182

烧仔鸡 182

栗子鸡 183

清蒸鸡 184

香酥鸡 185

白斩鸡 185

棒棒鸡 186

香椿鸡丝 187

干煸鸡丝 187

青椒鸡丝 188

芙蓉鸡片 189

熘炒鸡片 189

冬笋炒鸡片 190

猴头菇炒鸡片 191

滑炒鸡丁 191

腰果鸡丁 192

酱爆鸡丁 193

青椒炒鸡丁 193

炒辣子鸡 194

红烧鸡块 195

怪味鸡块 195

黄焖鸡块 196

山药鸡块 197

番茄烧鸡块 197

清炸肫肝 198

玉米凤翅 199

炸鸡翅 199

黄焖鸡翅 200

诸葛蛋 201

卤虎皮蛋 202

五香茶叶蛋 203

肉糜蒸蛋 204

虾仁涨蛋 204

熘蛋黄 205

鸡丁炒蛋 206

尖椒炒松花 206

香椿炒鸡蛋 207

蒜苗炒鸡蛋 208

鸡茸烩鱼肚 208

蒸香糟鸭 209

烩鸭丝 210

葱爆鸭片 210

青椒炒鸭片 211

炒鸭杂 211

酥肥鸭块 212

黄焖鸭肝 213

栗子鸭脯 213

芥末鸭掌 214

冬菇蒸鹅 215

啤酒焖鸽 216

五香鹅块 216

香酥肉鸽 217

脆皮乳鸽 218

火腿鸽片 219

酒烧鹌鹑 220

香酥鹌鹑 220

水产类 222

红烧鱼 222

豆花鱼 223

酸菜鱼 224

酱汁鱼 225

葱油鱼 226

干烧鱼 227

西湖醋鱼 228

五香熏鱼 228

糖醋鲤鱼 229

脆皮鲤鱼 230

肥肉鲤鱼 231

清蒸武昌鱼 232

葱油鲳鱼 232

干蒸桂鱼 233

番茄松鼠鱼 234

酸辣瓦块鱼 235

清蒸河鳗 235

滑炒银鱼 236

蒜烧平鱼 237

大蒜烧鲢鱼 237

干炸雪鱼 238

清蒸带鱼 239

干煎带鱼 239

醋熘带鱼 240

五香烧带鱼 241

豆豉鲮鱼 241

辣味鲮鱼 242

豉汁蒸鲫鱼 243

清蒸鲫鱼 243

五香酥鲫鱼 244

面拖黄鱼 245

糖醋黄鱼 245

干煎黄鱼 246

熘鱼片 247

香菜黄鱼 247

番茄鱼片 248

香辣鲤鱼片 249

三丝鱼卷 249

麻辣鱼丁 250

糖醋熘鱼丁 251

油爆鱼仁 252

冬菇鱼丸 252

东坡鱼块 253

红烧鱼头 254

芝麻鱼排 255

红烧鱼肚 256

鱼子肉末 256

葱烧海参 257

三鲜扒海参 258

三丝烩海参 258

爆鱿鱼卷 259

锅巴鱿鱼 260

脆皮墨鱼 261

醉虾 262

红烧大虾 263

油焖大虾 263

清炒凤尾虾 264

醋烹虾段 265

炸虾仁 266

清炒虾仁 266

腰果虾仁 267

番茄酱炒虾仁 268

青豆虾仁 268

清蒸大河蟹 269

姜汁蟹 270

炸海蟹 270

红烧干贝 271

炒鲜扇贝 272

软炸鲜贝 273

香糟田螺 273

脆鳝 274

清炒鳝丝 275

红烧鳝鱼段 276

清蒸白鳝 276

炒墨鱼 277

鲜蘑泥鳅 278

豆制品类 279

鱼香豆腐 279

麻婆豆腐 280

家常豆腐 281

番茄豆腐 282

海米豆腐 283

鸡刨豆腐 284

蚝油豆腐 285

丝瓜豆腐 285

腐乳豆腐 286

木须豆腐 287

虎皮豆腐 287

一品豆腐 288

什锦豆腐 289

海鲜豆腐 289

生煎豆腐 290

金玉满堂 291

辣豆腐 291

豆腐箱 292

炒豆腐脑 293

五彩豆腐丁 293

虾仁蒸豆腐 294

蒜黄炒豆腐 295

红烧豆腐丸子 295

烧冻豆腐 296

串炸臭豆腐 297

烧腐竹 298

酱汁腐竹 299

海米烧腐竹 299

蒜虾腐竹 300

肉片炒粉皮 300

番茄粉丝 301

芹菜干丝 302

烩干丝 302

香菇素鸡 303

蚂蚁上树 303

鱼香豆腐干 304

油炸响铃 305

烧素鸭 306

第四篇 营养汤羹 307

清汤排骨 309

豌豆肥肠汤 309

小鸡蘑菇汤 310

鲜菇兔肉汤 310

凤菇乌鸡汤 311

肉丁黄豆汤 312

沙锅什锦 313

排骨鲜藕汤 313

菠菜猪血汤 314

番茄鸡蛋汤 314

鲫鱼奶汤 315

鲤鱼丝瓜汤 316

鲫鱼豆腐汤 317

黄鱼瘦肉汤 317

甲鱼汤 318

蔬菜汤 319

奶油蔬菜汤 319

白菜绿豆汤 320

海米白菜汤 320

腊肉蔬菜汤 321

香菜汤 321

酸辣汤 322

三丝紫菜汤 323

酸菜蚕豆汤 324

葱头汤 324

鲜莲汤 325

鲜荷莲藕汤 325

奶味冬瓜汤 326

番茄冬瓜汤 327

鲜莲冬瓜鸭汤 327

洋参冬瓜鸭汤 328