目录 1
河鲜、海鲜和海味干料的种类及其营养价值 1
河鲜和海鲜的主要烹调方法 16
鱼虾菜谱 22
冷盘类： 22
油爆虾 22
盐水虾 23
炝虾 23
熏鱼 24
油炸烤子鱼 25
脆鳝 26
油爆梅蛤 27
咸菜卤煮蛏子 28
麻酱拌蛏子 28
烫毛蚶 29
葱油拌海蜇 30
鳗鲞 30
开洋拌黄瓜 31
开洋拌咸菜 32
蜜汁塘鳢鱼 33
白切目鱼 33
热炒类： 35
清炒虾仁 35
鸡丝虾仁 35
茄汁虾仁 36
碧绿虾仁 37
双色虾球 38
虾仁锅巴 39
炒虾腰 40
虾仁跑蛋 41
炒虾肫 42
炒虾蟹 42
炒蟹粉 43
炒蟹黄油 44
蟹粉白菜 45
蟹粉菜心 46
蟹粉豆腐 46
蟹粉跑蛋 47
油酱毛蟹 48
青蟹炒蛋 49
响油鳝糊 50
冬笋鳝糊 51
鞭笋鳝糊 52
韭芽鳝糊 53
生炒鳝背 54
绿豆芽鳝糊 54
炒鱼片 55
番茄鱼片 56
瓜姜鱼片 57
青鱼秃肺 58
炒秃卷 59
面拖黄鱼 60
芝麻鱼排 61
蛤蜊黄鱼羹 62
银鱼炒蛋 63
目鱼炒肉丝 64
酱爆鱿鱼 64
虾子冬笋 65
虾烧百叶 66
虾烧黄瓜 67
虾子豆腐 67
二虾豆腐 68
开洋煮干丝 69
三虾豆腐 69
开洋跑蛋 70
三鲜干贝 71
芙蓉干贝 72
炒蛏肉 73
炒明虾片 74
大菜类： 75
青鱼下扒划水 75
红烧青鱼肚？ 76
红烧青鱼划水 77
红烧青鱼头尾 78
青鱼下扒 79
下扒划水加肺 80
青鱼托泡 81
青鱼煎糟 82
红烧风青鱼 83
葱？鲫鱼 84
芙蓉鲫鱼 85
红烧鮰鱼 85
白汁鮰鱼 86
红烧塘鳢鱼 87
糖醋黄鱼 88
红烧黄鱼 89
肉酿鲫鱼 90
鳝大烤 91
红烧鲥鱼 92
清蒸鲥鱼 93
清蒸桂鱼 94
三丝桂鱼 94
清蒸鳊鱼 95
清蒸圆菜 96
红烧圆菜 97
红烧鳗鱼 98
清蒸鳗鱼 99
干菜烧鲳鱼 99
白汁鲳鱼 100
醋溜沙鱼 101
黄鱼鲞？肉 102
清蒸带鱼 103
糖醋带鱼 103
红烧明虾 104
红烧刀鱼 105
清蒸刀鱼 105
草头刀鱼 106
红烧全鱼 107
鲞鱼炖咸蛋 108
芙蓉蟹斗 109
虾仁肉丝烂糊 109
清蒸大闸蟹 111
虾子蹄筋 111
虾子海参 112
蟹粉鱼翅 113
鸡汁扒翅 114
蟹粉狮子头 115
三鲜鱼肚 116
虾子鱼肚 116
砂锅大鱼头 118
汤菜类： 118
汤卷 119
汤头尾 120
糟卤头尾 121
川糟汤 122
腌川汤 122
奶汤鲫鱼 123
蛤蜊鲫鱼 124
三鲜鱼圆汤 125
雪菜大汤黄鱼 125
塘鳢鱼炖蛋 127
雪菜塘鳢鱼 127
草鱼粉皮 128
开洋炖蛋 129
干贝炖蛋 129
虾仁炖蛋 130
蛤蜊炖蛋 131
鲫鱼炖蛋 131
鱼肚羹 132
豆苗虾仁汤 133
暖锅类： 135
川糟暖锅 135
腌川暖锅 135
划水暖锅 136
头尾暖锅 137
秃肺暖锅 138
秃卷暖锅 139