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目录 1

河鲜、海鲜和海味干料的种类及其营养价值 1

河鲜和海鲜的主要烹调方法 16

鱼虾菜谱 22

冷盘类： 22

油爆虾 22

盐水虾 23

炝虾 23

熏鱼 24

油炸烤子鱼 25

脆鳝 26

油爆梅蛤 27

咸菜卤煮蛏子 28

麻酱拌蛏子 28

烫毛蚶 29

葱油拌海蜇 30

鳗鲞 30

开洋拌黄瓜 31

开洋拌咸菜 32

蜜汁塘鳢鱼 33

白切目鱼 33

热炒类： 35

清炒虾仁 35

鸡丝虾仁 35

茄汁虾仁 36

碧绿虾仁 37

双色虾球 38

虾仁锅巴 39

炒虾腰 40

虾仁跑蛋 41

炒虾肫 42

炒虾蟹 42

炒蟹粉 43

炒蟹黄油 44

蟹粉白菜 45

蟹粉菜心 46

蟹粉豆腐 46

蟹粉跑蛋 47

油酱毛蟹 48

青蟹炒蛋 49

响油鳝糊 50

冬笋鳝糊 51

鞭笋鳝糊 52

韭芽鳝糊 53

生炒鳝背 54

绿豆芽鳝糊 54

炒鱼片 55

番茄鱼片 56

瓜姜鱼片 57

青鱼秃肺 58

炒秃卷 59

面拖黄鱼 60

芝麻鱼排 61

蛤蜊黄鱼羹 62

银鱼炒蛋 63

目鱼炒肉丝 64

酱爆鱿鱼 64

虾子冬笋 65

虾烧百叶 66

虾烧黄瓜 67

虾子豆腐 67

二虾豆腐 68

开洋煮干丝 69

三虾豆腐 69

开洋跑蛋 70

三鲜干贝 71

芙蓉干贝 72

炒蛏肉 73

炒明虾片 74

大菜类： 75

青鱼下扒划水 75

红烧青鱼肚？ 76

红烧青鱼划水 77

红烧青鱼头尾 78

青鱼下扒 79

下扒划水加肺 80

青鱼托泡 81

青鱼煎糟 82

红烧风青鱼 83

葱？鲫鱼 84

芙蓉鲫鱼 85

红烧鮰鱼 85

白汁鮰鱼 86

红烧塘鳢鱼 87

糖醋黄鱼 88

红烧黄鱼 89

肉酿鲫鱼 90

鳝大烤 91

红烧鲥鱼 92

清蒸鲥鱼 93

清蒸桂鱼 94

三丝桂鱼 94

清蒸鳊鱼 95

清蒸圆菜 96

红烧圆菜 97

红烧鳗鱼 98

清蒸鳗鱼 99

干菜烧鲳鱼 99

白汁鲳鱼 100

醋溜沙鱼 101

黄鱼鲞？肉 102

清蒸带鱼 103

糖醋带鱼 103

红烧明虾 104

红烧刀鱼 105

清蒸刀鱼 105

草头刀鱼 106

红烧全鱼 107

鲞鱼炖咸蛋 108

芙蓉蟹斗 109

虾仁肉丝烂糊 109

清蒸大闸蟹 111

虾子蹄筋 111

虾子海参 112

蟹粉鱼翅 113

鸡汁扒翅 114

蟹粉狮子头 115

三鲜鱼肚 116

虾子鱼肚 116

砂锅大鱼头 118

汤菜类： 118

汤卷 119

汤头尾 120

糟卤头尾 121

川糟汤 122

腌川汤 122

奶汤鲫鱼 123

蛤蜊鲫鱼 124

三鲜鱼圆汤 125

雪菜大汤黄鱼 125

塘鳢鱼炖蛋 127

雪菜塘鳢鱼 127

草鱼粉皮 128

开洋炖蛋 129

干贝炖蛋 129

虾仁炖蛋 130

蛤蜊炖蛋 131

鲫鱼炖蛋 131

鱼肚羹 132

豆苗虾仁汤 133

暖锅类： 135

川糟暖锅 135

腌川暖锅 135

划水暖锅 136

头尾暖锅 137

秃肺暖锅 138

秃卷暖锅 139