第一章 中国宫廷御膳的形成和发展 1
一、中国宫廷御膳的起源 1
二、中国宫廷御膳的演变和发展 20
三、中国宫廷御膳的主要特点 28
第二章 夏商宫廷御膳 33
藜藿之羹 35
鹄鸟之羹 36
猩猩之唇 37
獾獾之炙 37
隽觾之翠 38
旄象之约 39
洞庭之鱄 39
雚水之鱼 40
醴水之鱼 40
东海之鲕 40
昆仑之 41
云梦之芹 41
煮熊掌 42
旄象豹胎 42
纣王野宴 43
第三章 周朝宫廷御膳 45
淳熬 47
淳母 48
炮豚炮牂 48
捣珍 49
渍 49
熬 49
肝膋 50
糁 50
大羹 51
和羹 52
铏羹 52
雉羹 53
鸡羹 54
濡豚 54
濡鸡 54
濡鱼 55
濡鳖 55
蒸鲂鱼 56
雏烧 56
牛炙 57
羊炙 57
鱼脍 58
豕炙 58
牛胾 59
牛脍 59
鹑羹 60
蒸？ 60
脯羹 61
犬羹 61
兔羹 62
羊羹 62
马肝 63
炙鱼 64
鳗鲞 65
炙方肉 66
鸡跖 67
炖鸭 67
炖牛蹄筋 68
酸辣羹 69
红烧甲鱼 69
烤羊羔 70
煮天鹅 70
烩野鸭 71
扒肥雁 72
露鸡 72
龟肉羹 73
烧鸽鸡 74
豺羹 75
白烧大龟 75
乳汁烧鸡 76
蒸野鸭 77
烤乌鸦 77
煮鹑肉 78
煎鲫鱼 78
雀肉羹 79
鼋羹 80
蒸豚 81
宫廷筵席 81
周王宴请食单 82
上大夫食单 83
下大夫食单 83
楚王食单 83
楚宫筵席 84
第四章 秦汉宫廷御膳 85
炙鹿肚 87
炙牛肚 88
五味狗肉 89
胃脯 89
红棉虾团 90
虾蟆 91
霸王别姬 92
胾肉 93
？鮧 94
蛟鱼鲜 94
牛肉蒲笋 95
石耳狗肉羹 96
红烧熊掌 97
烤里脊肉片 97
生鲤鱼片 98
卤野鸡 99
炖豹胎 99
菰米之饭 100
秋黄之苏 100
淮河肥王鱼 101
五侯鲭 102
啖鳆鱼 103
豆粥 103
炙肉 104
蠡荠 105
武昌鱼 106
淞江鲈鱼羹 107
子鱼酱 108
鲇鱼羹 108
烧甲鱼 109
烩胎虾 109
烤熊掌 110
驼蹄羹 111
莼莱羹 112
禁脔 113
玉盘黄瓜 113
襄阳槎头鳊 114
脍残鱼 115
鹅掌菜 116
胡饼 117
蒸饼 117
汤饼 118
薄饼 118
松玉 119
秦汉宫廷筵席 120
汉吴楚宫廷食单 120
汉梁朝宫廷食单 121
马王堆汉墓竹简食单 121
第五章 隋唐宫廷御膳 123
金齑玉脍 126
缕金龙凤蟹 127
鮸鱼干 128
石首含肚 129
炙蛤蜊 129
浑羊殁忽 130
剔缕鸡 131
昆仑紫瓜 132
辣骄羊 132
寒消粉 133
麦穗生 134
北齐武威王生羊脍 135
细供没忽羊羹 136
飞鸾脍 136
修羊宝卷 137
越国公碎金饭 137
虞公断醒鲜 138
白消熊 139
鱼脍永加王特封 140
谢讽《食经》所载隋朝名莱名点 140
醋芹 142
雪夜桃花 143
洛阳假燕菜 144
珍郎 145
百花糕 146
烤鹅 147
驼峰炙 147
烤鹿肉 148
热洛河 149
鹿尾酱 149
白饮馔 150
太白鸭 151
野猪鲜 152
苜蓿盘 153
玉尖面 154
清风饭 155
箸头春 155
光明虾炙 156
五生盘 157
同心生结脯 157
白龙臛 158
凤凰胎 159
乳酿鱼 160
遍地锦装鳖 160
雪婴儿 161
葱醋鸡 162
仙人脔 163
水炼犊 164
缠花云梦肉 164
御黄王母饭 166
水晶龙凤糕 167
冷蟾儿羹 167
分装蒸腊熊 168
消灵炙 169
红虬脯 170
消灾饼 171
王羹亥卯未相粥白玄黄 171
同阿饼 172
黄大 173
软饤雪龙 174
于阗法全蒸羊 175
一命鳗？ 175
隋唐宫廷宴会 176
朝廷国宴 176
隋炀帝游宴 177
曲江游宴 177
烧尾宴食单 178
第六章 北宋和南宋宫廷御膳 183
八仙盘 185
旋鲜 185
冰壶珍 186
烧羊肉 188
冬瓜鳖裙羹 190
太学馒头 191
爆肉 192
驼峰角子 193
炙子骨头 194
缕肉羹 195
炊羊 196
肚羹 197
宋嫂鱼羹 198
荔枝白腰子 199
南炒鳝 201
水母脍 202
血粉羹 203
蛤蜊生 204
螃蟹清羹 205
三脆羹 206
羊舌签 207
肫掌签 208
洗手蟹 209
鯚鱼假蛤蜊 210
沙鱼脍 211
炒沙鱼衬汤 212
姜醋香螺 213
煨牡蛎 214
江瑶生 215
鯚鱼脍 216
酒醋三腰子 217
炒鹌子 218
土步辣羹 219
糊炒田鸡 220
蝤蛑签 221
青虾辣羹 222
酒酷蹄酥片 223
燥子炸白腰子 224
二牲醋脑子 225
酒炊淮白鱼 226
坑羊 227
酒酷肉 228
虾腊 229
蟹酿橙 230
鼎煮羊羔 231
胡椒醋羊头 232
酒煮玉蕈 233
牡丹生莱 234
山海兜 235
玉灌肺 237
沙地马蹄鳖 238
雪天牛尾狸 239
护国菜 240
宋朝宫廷宴席 241
高宗幸清河王张俊第供进御宴食单 242
宋朝皇寿宴食单 246
宋皇太后圣寿节赐宴食单 247
第七章 辽金元宫廷御膳 251
貔狸 254
鹿脯 255
兔胎羹 256
煮全羊 257
冷羹 258
元宫御膳食单 259
元宫食疗诸病食单 261
元宫汤煎饮料食单 263
带花羊头 264
熬蹄儿 265
柳蒸羊 266
炙羊心 268
炙羊腰 269
河西肺 269
三下锅 270
盘兔 271
马思答吉汤 272
大麦汤 274
八儿不汤 275
沙乞某儿汤 276
鹿头汤 277
河?羹 278
鱼弹儿 279
芙蓉鸡 280
猪头姜豉 281
攒牛蹄 282
鱼鲙 283
烧雁 283
鸡头粉血粉 284
团鱼汤 285
熊汤 287
鲤鱼汤 288
炒狼汤 288
狐肉汤 289
鹿蹄汤 290
野猪臛 291
猯肉羹 292
牛奶子煎荜拨 293
井华水 294
醍醐 295
马奶酒 296
酥酪 296
辽宫廷春宴 297
辽金元宫廷宴会 297
辽宫廷“重九宴” 298
辽宫廷头鱼宴和头鹅宴 298
金宫廷御宴 299
元宫廷国宴 299
元宫廷整羊席 300
元宫廷诈马宴 301
元宫廷马奶宴 302
第八章 明朝宫廷御膳 303
烤鸭 305
长寿菜 306
瓤豆腐 308
油炸麻雀 309
游龙戏凤 310
蟠龙菜 311
炖黄鼠 313
炙蛤蜊 314
炒鲜虾 315
炒田鸡腿 316
笋鸡脯 317
烩三事 318
烧鹅 319
烧猪肉 320
冷片羊尾 321
暴腌鹅 322
暴腌鸭 323
猪灌肠 325
卤煮鹌鹑 326
黄颡管耳 327
带油腰子 328
糟笋 329
春饼 330
元宵 331
烹河豚 332
桃花鲜 333
烧笋鹅 334
烩鸭腰 335
笋鸡 336
白煮肉 337
包儿饭 338
长命菜 339
银苗菜 340
鲜莲子汤 341
清蒸鲥鱼 341
蒸蟹 343
迎霜麻辣兔 344
糟瓜茄 345
糟腌猪蹄尾 345
糟鹅肫掌 346
炙羊肉 347
羊肉包 348
油渣卤煮猪头 350
烩羊头 351
爆炒羊肚 352
煠铁脚小雀 353
清蒸牛乳白 354
酒糟蚶 355
煠银鱼 356
糟蟹 356
醋溜鲜鲫鱼 357
腊八粥 358
第九章 清朝宫廷御膳 361
清盛京御膳食单 363
清盛京宫廷御膳食单 363
清康熙皇帝御膳食单 364
清雍正皇帝御膳食单 364
清乾隆皇帝御膳食单 364
清同治皇帝御膳食单 369
慈禧太后食单（之一） 369
慈禧太后食单（之二） 370
溥仪御膳食单 370
福肉 371
血肠 372
黄金肉 373
烤鹿肝 374
烤鹿肉 375
清蒸细鳞鱼 376
宫门献鱼 377
八宝豆腐 379
八宝鸡羹 380
炊鸡 381
冰糖燕窝 382
油煸白菜 383
春笋糟鸡 384
糯米八宝鸭 385
酸辣羊肚 387
羊肉炖豆腐 387
锅？豆腐 388
炸八块 390
燕窝八仙鸭 390
鹿筋三鲜鸡热锅 392
烧鹿肉 393
清蒸鸭子鹿尾攒盘 393
酒炖东坡蹄 394
百鸟朝凤 395
鸡米锁双龙 397
松鼠桂鱼 398
天下第一菜 400
文思豆腐 401
砂锅鱼头豆腐 402
西湖莼菜汤 403
油发豆莛 404
裹蒸粽 405
家常饼 406
燕窝炒炉鸭丝 407
口蘑肥鸡汤 408
煎鲜虾饼 409
燕窝八仙汤 410
鸡丝翅子 411
黄焖鱼骨 412
燕窝万字金银鸭块 413
燕窝寿字红白鸭丝 414
燕窝无字三鲜鸭丝 415
燕窝疆字口蘑肥鸡汤 416
烧猪肉皮 417
它似蜜 418
清炖肥鸭 419
清炖鸭舌 421
西瓜盅 422
樱桃肉 423
万字扣肉 424
菊花火锅 425
红娘自配 427
鲫鱼豆腐羹 429
炒豆腐脑 430
罗汉全斋 431
炖肚肺 432
五绺鸡丝 433
鸭条溜海参 434
黄焖羊肉 435
抓炒鱼片 436
抓炒大虾 437
抓炒里脊 438
抓炒腰花 438
北京涮羊肉 439
烤乳猪 441
荷包里脊 442
三不粘 443
炸佛手卷 444
龙井竹荪汤 445
炒黄瓜酱 447
炒豌豆酱 448
炒葫萝卜酱 448
炒榛子酱 449
肉末烧饼 450
豌豆黄 451
芸豆卷 452
小窝头 453
清朝宫廷御酒 454
清朝宫廷宴会 457
清朝宫廷的汉席与满席 458
清朝宫廷“千叟宴” 460
满汉筵席 461
孔府进献乾隆皇帝的燕菜席食单 467
孔府进贡慈禧福寿宴 469
清朝乾隆皇帝除夕宴 469
第十章 中国宫廷御膳在国内外的地位和影响 481
一、中国宫廷菜在国内的地位和影响 481
二、中国宫廷菜在世界上享有极高的声誉 487
三、中国菜历来冠子世界各国并普及世界 491
主要参考文献 494