第一篇 微波炉的诞生及其发展 1
第一节 微波炉的诞生 1
第二节 微波炉的主要类型 5
第二篇 微波炉的加热原理及其用途 9
第一节 微波炉加热原理 9
第二节 微波炉加热特点 10
第三节 微波炉的用途 14
第三篇 微波炉的基本结构及其选择 17
第一节 微波炉的基本结构 17
第二节 微波炉的选择 23
第三节 烹饪器具的选择 28
第四篇 微波炉的使用与保养 30
第一节 微波炉的放置 30
第二节 一般操作步骤 32
第三节 烹调功能及时间的确定 34
第四节 微波炉维护与保养 37
第五节 微波炉的安全使用 41
第五篇 常见故障的检查与维修 47
第一节 主要部件的拆卸与安装 47
第二节 维修注意事项 51
第三节 一般故障的检查与排除 52
第六篇 微波烹调基本方法 61
第一节 影响烹调的主要因素 61
第二节 微波烹调的基本要素 65
第三节 微波烹调方法 69
第四节 食物的再热与解冻 70
第七篇 家常微波炉烹调食谱 76
一、肉类 78
1.炒三丝 78
2.碧珠肉丝 78
3.青椒肉片 79
4.炒干丝 80
5.青豆肉糜 80
6.芦笋炒肉丝 81
7.香味肉片 81
8.海带炒肉丝 82
9.鱼香肉丝 83
10.炸排骨 83
11.海参肉片 84
12.碧绿腰花 84
13.千张肉卷 85
14.狮子头豆腐 85
15.霉干菜蒸肉 86
16.糖醋排骨 86
二、水产类 97
33.什锦蒸鱼 97
34.蒸鱼块 97
35.红烧带鱼 98
17.红烧肉 87
18.玫瑰叉烧 87
19.茄汁排骨 88
20.香菇肉 89
21.粉蒸肉 89
22.清蒸狮子头 90
23.黄瓜塞肉 90
24.糖醋肉 91
25.番茄镶肉 92
26.咖喱牛肉 92
27.红烧牛肉 93
28.佛手白菜 94
29.芹菜牛肉丝 94
30.炒牛肉片 95
31.肉松 95
32.肉糜烧豆腐 96
36.清炒鱼片 98
37.醋溜鱼片 99
38.咖喱鱿鱼块 99
39.清蒸鲥鱼 100
40.糖醋鱼块 101
41.砂锅鱼头 102
42.红烧鱼 102
43.豆瓣鱼 103
44.肉丝黄鱼 104
45.豉汁鱼头 104
46.炸黄鱼 105
47.葱段鱼块 106
48.香菇火腿蒸鱼片 106
49.青椒鱼丝 107
50.银鱼豆腐奶 107
51.椒盐鲜鱿 108
52.红烧鱿鱼 108
53.雪菜鲜鱿鱼 109
54.玉兰鲜鱿 109
三、禽蛋类 121
71.白切鸡 121
72.红烧鸡 121
73.纸包鸡 122
74.栗子鸡 122
75.红烧鸡腿 123
76.蒸鸡 123
77.麻辣子鸡 124
78.洋葱鸡 124
79.红烧鸡翅 125
55.姜葱焗蟹 110
56.啤酒烤蟹 111
57.凉拌墨鱼 111
58.红烩海参 112
59.葱段海参 113
60.海参肉片 113
61.清炒鳝丝 114
62.宫保对虾 115
63.盐水虾 115
64.虾仁芦笋 116
65.腰果虾仁 117
66.碧绿虾仁 117
67.糖醋虾 118
68.茄汁大虾 118
69.豆豉生蚝 119
70.田鸡炒青椒 119
80.青椒鸡丁 125
81.芦笋鸡肉 126
82.醉鸡 127
83.小黄瓜鸡丁 127
84.好味鸡 128
85.豆豉煨鸡 129
86.凉拌鸡丝 129
87.鸡翅冬菇 130
88.咖喱鸡 130
89.棒棒鸡丝 131
90.腊肠蒸滑鸡 132
91.葱油鸡 132
92.酱蒸鸡 133
93.蘑菇鸡丁 133
94.家常富贵鸡 134
95.腰果鸡丁 134
96.虾酱蒸鸡翅 135
97.香菇蒸蛋 136
四、豆制品类 142
107.溜豆腐 142
108.家常蒸豆腐 142
109.麻婆豆腐 143
110.老少平安 144
111.溜虾仁豆腐 144
112.鲮鱼瓤豆腐 145
113.蟹黄豆腐 145
114.葱蒜滑豆腐 146
115.酿豆腐 147
五、蔬菜类 153
123.溜蚕豆 153
124.香焖素菜 153
125.油香茄子 154
126.翠玉黄瓜 154
127.香蚕豆 155
128.开洋白菜 155
98.荷包蛋 136
99.虾仁炒蛋 137
100.菊花蛋 137
101.蒸蛋 138
102.三色蛋 139
103.炒什锦蛋 139
104.竹节盅 140
105.芙蓉蛋 140
106.豉油皇乳鸽 141
116.油豆腐镶肉 147
117.牡蛎豆腐 148
118.蒸粉皮 149
119.蚂蚁上树 149
120.凉拌豆腐 150
121.香菇酿肉豆腐 151
122.双菇豆腐 151
129.酸甜白菜 156
130.素炒芥蓝菜 156
131.酱汁茄子 157
132.洋葱土豆 157
133.青椒炒花生 158
134.翡翠金钱 158
135.苦瓜镶素肉 159
136.炒素 159
137.什锦炒米粉 160
138.燉四丁 161
139.炒菠菜 161
140.什锦炒木耳 162
141.四色素菜 162
六、汤菜类 167
148.白菜肉丸汤 167
149.排骨冬瓜汤 167
150.豆腐鸡丝汤 168
151.豆腐清汤 168
152.菠菜鸡丝汤 169
153.凤爪笋菇汤 169
154.嫩鸡汤 170
155.酸菜猪血汤 170
156.鲜鱼汤 171
157.鱼丸黄瓜汤 172
158.榨菜肉丝汤 172
七、米、面类 178
168.肉片盖饭 178
169.煮米饭 178
170.牛排盖饭 179
171.冬菇鸡饭 179
172.鸡肉盖饭 180
173.什锦炒饭 180
142.扒双冬 163
143.罗汉斋 164
144.凉拌干丝 164
145.凉拌包菜 165
146.四丁拌沙拉 165
147.什锦沙拉 166
159.油条香菜肉片汤 173
160.干贝萝卜汤 173
161.西红柿豆腐汤 174
162.胡萝卜汤 174
163.酸辣汤 175
164.菜秧汤 175
165.白菜豆腐汤 176
166.玉米芙蓉汤 176
167.芋头蜂蜜汤 177
174.蟹肉饭 181
175.肉粽 182
176.蟹肉莴苣炒饭 182
177.珍珠丸 183
178.炒米饭 183
179.菜饭 184
180.皮蛋瘦肉粥 184
181.海鲜粥 185
182.炒米粉 185
183.八宝饭 186
184.双菇面 187
八、其他 192
191.炒花生 192
192.炒瓜子 192
193.炒腰果 193
194.糖酥核桃 193
185.炒肉面 187
186.榨菜肉丝面 188
187.什锦炒面 189
188.锅烧大面 189
189.韭菜饺子 190
190.蒸饺 191
195.葡萄蛋糕 194
196.自制草莓果酱 194