素菜彩色插页（32面） 1
一、凉菜类 1
1 如意吉祥 1
2 菩提串烧 1
3 心花怒放 1
4 荷花盛开 1
5 莲花仙境 1
6 彩蝶迎春 2
7 灵鹤仙踪 2
8 福禄寿拼盘 2
9 翡翠鸳鸯 2
10 万紫千红 3
11 荷花上素 3
12 沙律素盘 3
13 玉葵宝扇 4
14 露洒连珠 4
15 仙缘有幸 4
16 竹影灵芝 4
17 如来渡三仙 4
18 翠绿金华 4
19 京熏素鹅 5
20 素蔬大拼盘 5
21 佛手海蜇皮 5
22 海蜇金瓜丝 6
23 芙蓉海蜇 6
24 凉拌海蜇 6
25 花椒油拌鲜芦笋 6
26 拌莴笋 6
27 酒醉冬笋 6
28 糖醋青笋 7
29 烧拌春笋 7
30 活捉青笋 7
31 三丝青笋卷 7
32 拌鸳鸯笋 7
33 油焖鞭笋 8
34 虾米拌银耳 8
35 豆鱼 8
36 豆素卷 8
37 香涎豆腐 9
38 水晶豆腐 9
39 熏干翡翠条 9
40 拌干丝 9
41 红辣油拌腐竹 9
42 腐竹拌二鲜 10
43 青椒拌干丝 10
44 绿豆芽拌干丝 10
45 香椿头拌豆腐 10
46 糖醋拌二丝 10
47 芹菜拌干丝 10
48 怪味豆腐 11
49 芹菜拌豆腐 11
50 兰花干 11
51 花生仁拌熏干 11
52 芝麻千张丝 11
53 香干拌马兰 12
54 嫩姜拌干丝 12
55 卤汁豆腐干 12
56 松子牡丹鱼 12
57 红光芋鱼 13
58 发菜上素扎 13
59 皮蛋（松花蛋、变蛋） 13
60 黄瓜拌海蜇丝 13
61 油吃黄瓜 14
62 糖醋黄瓜 14
63 炝黄瓜卷 14
64 炝黄瓜条 14
65 酿黄瓜 14
66 凉拌黄瓜 15
67 拍调黄瓜 15
68 腌拌瓜皮 15
69 凉拌西瓜皮 15
70 拌丝瓜 15
71 凉拌薄荷 16
72 拌卷心菜 16
73 三鲜芹菜 16
74 酸辣芹菜 16
75 拌芹菜 16
76 炝芹菜 16
77 芝麻菠菜 17
78 蛋皮丝拌菠菜 17
79 姜汁菠菜 17
80 拌香椿 17
81 芝麻拌茄泥 17
82 拌茄泥 18
83 拌合菜 18
84 炝盖菜 18
85 冲菜 18
86 炝茭白 18
87 糖醋酥豌豆 18
88 姜汁扁豆 19
89 凉拌豆角 19
90 姜汁刀豆 19
91 干煸苦瓜青椒 19
92 炝柿子椒 19
93 糖醋红柿子椒 19
94 干煸青椒 20
95 烧拌青椒 20
96 拌胡萝卜丝 20
97 拌萝卜干 20
98 三色萝卜卷 20
99 炝洋白菜卷 20
100 红果酱拌白菜心 21
101 苔菜花生 21
102 雪菜花生 21
103 拌拒马菜 21
104 拌生菜 21
105 酱汁桃仁 22
106 麻辣鲜桃仁 22
107 椒盐花生仁 22
108 拌辣酱 22
109 凉拌木耳 22
110 玻璃酥 23
111 芥末墩 23
112 麻酱拌粉皮 23
113 麻酱拌豇豆 23
114 水晶西红柿 23
115 白糖拌西红柿 24
116 拌粉丝 24
117 拌洋菜 24
118 凉拌三色 24
119 糖拌藕丝 24
120 海带松 25
二、名菜类 26
121 七级浮屠 26
122 衣钵传真 26
123 含颂经编 26
124 紫竹仙踪 27
125 五子连登 27
126 雪岭映奇葩 27
127 仙子下凡尘 27
128 三星拱照 27
129 慈云仙子 28
130 佛手袈裟 28
131 蟹黄奇燕 28
132 吉列千层 28
133 孔雀观尾 29
134 芙蓉扦子 29
135 冰山雪莲 29
136 出水芙蓉 29
137 二龙戏珠 30
138 霜打荷花 30
139 双色水晶 30
140 贵妃鸡翅 30
141 四丝鱼翅 31
142 罗汉全斋 31
143 三丝素鱼翅 31
144 鹦鹉穿衣 32
145 炸素响铃 32
146 三色银芽 32
147 松肥胀蛋 33
148 姜银芽 33
149 瓜片腰花 33
150 彩色里脊丝 33
151 南乳汁肉 34
152 鸟茸蹄筋 34
153 红烧排骨 34
154 挂霜排骨 34
155 米粉肉 35
156 滑炒肉 35
157 咕老肉 35
158 烧素肉丸 36
159 五香套肠 36
160 素肉松 36
161 素香肠 37
162 花生肉丁 37
163 油焖蹄子 37
164 烧蹄筋 38
165 油爆三圆 38
166 荷叶肉 38
167 炒肉丝 38
168 干炸桂花肉 39
169 茄汁鱼片 39
170 松仁鱼米 39
171 烧甲鱼 39
172 合川鱼片 40
173 酥炸鱼卷 40
174 芝麻鱼排 40
175 烧鱼翅 41
176 炒鱼片 41
177 糖醋鲤鱼 41
178 烧鱼 42
179 烧素鱼 42
180 糖醋鱼 43
181 三鲜鱼肚 43
182 香油鳝丝 43
183 炒鳝糊 44
184 芹黄牛肉丝 44
185 椒盐虾仁 44
186 炸虾仁 44
187 炒素虾仁 45
188 炒素蟹粉 45
189 核桃鸡丁 45
190 烧栗子鸡 45
191 炸素鸡腿 46
192 小煎鸡米 46
193 银芽鸡丝 47
194 咖喱鸡块 47
195 葡汁鸡翼 47
196 脆皮烧鸡 47
197 荸荠鸡 48
198 香酥鸭子 48
199 五丁蛋饺 48
200 酱汁桃肉 49
210 三色菱肉 49
202 糖醋菱肉 49
203 白烧排翅 50
204 翡翠鸡蛋 50
205 香菇面筋 50
206 金雀舌 50
207 马蚁上树 51
208 香酥蛋饺 51
209 香酥八块 51
210 虎皮鸽蛋 52
211 氏包三鲜 52
212 糯米藕夹 52
213 脆皮菜包 53
214 溜黄雀 53
215 蘑菇烧海参 53
216 香炸蚕蛹 54
217 炸玉枝 54
218 烧莲蓬 54
219 一品玉扇 55
220 白露蛏子 55
221 素味卷 55
222 盐水白肚 55
223 炒南北 56
224 茉莉银耳 56
225 冬菇炒塔菜 56
226 三丝南菜 56
227 滚龙丝瓜 57
228 乳腐大烤 57
229 合子冬菇 57
230 白玉鞭笋 57
231 美味双耳 57
232 鱼香菜苔 58
233 滑溜黄菜 58
234 竹笋炒枸杞 58
235 红油茭白 58
236 雪菜鞭笋 58
237 双菇芋艿 59
238 五香烤麸 59
239 琉璃茄子 59
240 穿衣花生 60
241 三丝黄雀 60
242 椒炒面筋丝 60
243 滑面筋 60
244 素炸栗丸 61
245 烧素烩 61
246 冬笋荠菜 61
247 油焖笋 61
248 荠菜烩冬笋 62
249 香椿竹笋 62
250 佛手冬笋 62
251 虾子春笋 62
252 口蘑烩鲜蓬 63
253 软炸口蘑 63
254 裹烧鲜蘑 63
255 橄榄蘑菇 63
256 香菇银杏 63
257 翡翠双菇 64
258 盐水腐竹 64
259 油焖腐竹 64
260 烧二冬 64
261 糖醋木耳 65
262 陈皮兰花干 65
263 宫保豆腐 65
264 韭黄炒肉丝 65
265 白扒四宝 66
266 玫瑰银粉丝 66
267 锅塌西红柿 66
268 油漆黄瓜 66
269 三色葫芦 67
270 八宝苹果 67
三、大众菜类 68
271 炒双菇 68
272 烧什锦 68
273 虾子竹笋 68
274 糖醋莴笋片 68
275 麻辣莴笋 69
276 麻辣春笋 69
277 虾子炒莴笋 69
278 干烧冬笋 69
279 油炸草菇 69
280 烤平菇 70
281 炒鲜莴笋 70
282 炒雪笋 70
283 香菇芦笋 70
284 麻酱莴笋尖 70
285 酱烧冬笋 70
286 虾子笋尖 71
287 糖醋藕片 71
288 糖醋炒藕丝 71
289 蝙蝠莲藕 71
290 虾干烧茭白 71
291 京冬菜茭白 72
292 麻辣茭白 72
293 油焖茭白 72
294 糖醋茭白 72
295 酱爆扁豆 72
296 酱烤四季豆 73
297 干烧扁豆 73
298 蒜茸扁豆 73
299 芝麻豆角 73
300 焖扁豆 74
301 酱汁刀豆 74
302 姜汁扁豆 74
303 麻辣蚕豆 74
304 扁尖炝毛豆 74
305 京菜豆瓣 74
306 豆腐茸豌豆 75
307 什锦豆芽菜 75
308 干煸豆芽 75
309 芥菜炒蚕豆 75
310 青椒香干炒毛豆 75
311 糖醋蚕豆 76
312 青煸鲜蚕豆 76
313 干煸黄豆芽 76
314 糖酷豆苗 76
315 素炒毛豆 76
316 盐水毛豆 77
317 茭白辣椒炒毛豆 77
318 生煸豆苗 77
319 白油烩豌豆 77
320 素炒黄豆芽 77
321 葱油发芽豆 77
322 酿丁香椒 77
323 青椒炒豆豉 78
324 炒柿子椒 78
325 生煸青椒 78
326 糖醋柿子椒 78
327 红烧瓠瓜 78
328 酿瓠瓜 79
329 酿黄瓜 79
330 香酥冬瓜 79
331 丝瓜面筋 80
332 炒辣味丝瓜 80
333 酿苹果 80
334 辣椒炒苦瓜 80
335 干煸瓜 80
336 红辣椒炒黄瓜 81
337 奶油冬瓜 81
338 虾干炒黄瓜 81
339 油炝瓜皮 81
340 烧冬瓜 81
341 奶油冬瓜条 82
342 海米烧冬瓜 82
343 炝黄瓜 82
344 酿西瓜 82
345 溜面筋 83
346 焦炒面筋丝 83
347 滑面筋 83
348 三丝菠菜 83
349 生煸菠菜 84
350 八宝菠菜 84
351 椒油菠菜心 84
352 糖醋萝卜丝 84
353 炸萝卜丸子 84
354 素烧水萝卜 85
355 烧萝卜块 85
356 鲜蘑萝卜 85
357 清蒸萝卜球 85
358 酱汁萝卜 85
359 炒萝卜 86
360 芝麻茄子 86
361 椒盐茄饼 86
362 油焖茄子 86
363 焦炸茄子 87
364 酱爆茄子 87
365 醋溜茄子 87
366 香油茄糊 87
367 酿茄子 88
368 炒茄丝 88
369 辣味茄丝 88
370 青豆炒茄丝 88
371 素烧茄子 88
372 西柿烧卷心菜 89
373 海米烧油菜 89
374 炒土豆丝 89
375 扒奶油白菜 89
376 甜酸海蜇 90
377 桃仁炒鲜白菌 90
378 醋溜卷心菜 90
379 油炸菜心 90
380 炒素什锦 90
381 炒三丁 91
382 醋溜白菜 91
383 糖醋白菜 91
384 奶油菜心 91
385 烧四素 91
386 素炒雪菜 92
387 炒葱头 92
388 葱油洋芋艿 92
389 虾米烧菜心 92
390 炝龙须菜 93
391 香菇菜花 93
392 香菇烧卷心菜 93
393 醋溜黄芽菜 93
394 烧青菜 93
395 珊瑚白菜 93
396 生煸金花菜 94
397 鱼香白菜丝 94
398 奶油西红柿 94
399 炒三样 94
400 炒洋白菜 94
401 炒芹菜 95
402 炒包菜西红柿 95
403 生煸枸杞 95
404 炸蓊菜 95
405 炒苋菜 95
406 西红柿菜花 95
407 清蒸菜墩 96
408 海米油菜 96
409 口蘑菜心 96
410 软炸蘑菇 96
411 炒西红柿 96
412 醋溜洋白菜 97
413 海米炒芹菜 97
414 西红柿滑蛋 97
415 西红柿元白菜 97
416 麻辣元白菜 97
417 花椒油洋白菜丝 97
418 栗子白菜 98
419 芙蓉菜花 98
420 素烧卷心菜 98
421 香辣土豆 98
422 花椒油土豆丝 98
423 鱼香油菜苔 98
424 虾皮炒香干香莛 99
425 兰花香干 99
426 烧杂拌 99
427 素炒三丝 99
428 炒素丝 100
429 炒腐衣 100
430 豆腐丝炒韭菜 100
431 绿豆芽炒货菜 100
432 绿豆芽炒豆腐丝 100
433 炒三鲜 101
434 芹菜香干丝 101
435 烧腐竹 101
436 干烧腐竹 101
437 海米煮干丝 101
438 子姜干丝 102
439 烩豆腐丸子 102
440 香酥豆腐 102
441 香芒豆腐 103
442 葵花豆腐 103
443 莲蓬豆腐 103
444 美人豆腐 103
445 金镶豆腐 104
446 焖豆腐 104
447 水煮豆腐 104
448 烩腐竹 105
449 香酥豆腐 105
450 油菜烧豆腐 105
451 抓炒豆腐 105
452 溜豆腐丸子 106
453 挂浆豆腐 106
454 红焖豆腐 106
455 蘑菇焖豆腐 106
456 炒豆腐松 106
457 丝瓜豆腐 107
458 青椒豆腐盒 107
459 蜜汁豆腐 107
460 酱汁豆腐 107
461 酿馅豆腐 108
462 豆芽豆腐 108
463 罗汉豆腐 108
464 酥皮豆腐 108
465 虾干烧豆腐 108
466 青烩豆腐 109
467 煎豆腐汆菠菜 109
468 滑溜豆腐 109
469 炸香椿豆腐 109
470 冬菜豆腐 109
471 菠菜豆腐卷 110
472 溜豆腐 110
473 枣泥豆腐 110
474 如意豆腐 110
475 五香豆腐 110
476 鸡刨豆腐 111
477 炒三丝豆腐 111
478 醋溜豆腐 111
479 锅爆豆腐 111
480 南煎豆腐 111
481 一品豆腐 111
482 三丁豆腐 112
483 桃花豆腐 112
484 木须豆腐 112
485 红烧豆腐 112
486 焦溜豆腐 112
487 竹笋豆腐 113
488 蒜苗炒豆腐 113
489 蟹黄烧豆腐 113
490 土豆烧豆腐 113
491 蘑菇炖豆腐 113
492 盐挤豆腐 113
493 托炒豆腐 114
494 白扒豆腐 114
495 酿豆腐 114
496 锅塌豆腐 115
497 砂锅豆腐 115
498 西红柿豆腐 115
499 媒婆豆腐 115
500 荷包豆腐 116
501 麻婆豆腐 116
502 干炸豆腐丸子 116
503 勺拌豆腐 116
504 麻辣豆腐 117
505 香葱豆腐 117
506 卤煮豆腐 117
507 烧豆腐皮 117
508 灯影薯片 118
509 金钱豆腐 118
510 三鲜豆腐 118
511 炒麻豆腐 118
512 佛手白菜 119
513 鸡冠白菜 119
514 双色白菜 119
515 鸳鸯白菜 119
516 挤辣白菜 120
517 炒素杂 120
518 二冬油菜 120
519 兰花油菜 120
520 炒三冬 121
521 酸辣菜 121
522 草菇生菜 121
523 炸四样 121
524 香菇面筋 122
525 茄子素卤 122
526 火烧茄子 122
527 虎皮辣椒 122
528 二冬烧扁豆 122
529 腊八豆 123
530 熘绿豆芽 123
531 醋溜笋瓜丝 123
532 素狮子头 123
533 土豆葡萄鱼 124
534 八宝锅蒸 124
535 软炸荷花 124
536 拔丝土豆 125
537 拔丝山药 125
538 拔丝荸荠 125
539 拔丝苹果 125
540 拔丝菠萝 126
四、汤羹类 127
541 佛海金钟 127
542 夜雨寻梅 127
543 牡丹花银耳汤 127
544 腊梅芙蓉汤 127
545 东普法团 128
546 珍珠花菜 128
547 西卤豌豆 128
548 双菇川荪 128
549 雪菜冬笋汤 128
550 香菇豆腐汤 129
551 蘑菇烩银萝 129
552 雪菜鞭笋汤 129
553 干丝冬菇汤 129
554 双菇竹荪汤 130
555 口蘑锅粑汤 130
556 银耳香菇汤 130
557 连锅汤 130
558 酸辣汤 130
559 醋椒汤 131
560 翻身鸡蛋汤 131
561 酸辣鸡蛋汤 131
562 西红柿鸡蛋汤 131
563 菊花鸡蛋汤 132
564 平菇鸡蛋汤 132
565 素鸽蛋汤 132
566 酸辣豆腐汤 132
567 荠菜豆腐羹 133
568 银耳口袋豆腐 133
569 平菇豆腐汤 133
570 三鲜冬瓜汤 133
571 酸辣冬瓜汤 133
572 海米冬瓜汤 134
573 雪菜冬瓜汤 134
574 扁尖冬瓜汤 134
575 三丝紫菜汤 134
576 海米紫菜汤 134
577 鸡蓉三丝汤 135
578 烩三鲜汤 135
579 翡翠白玉汤 135
580 奶油菜花汤 135
581 海米萝卜丝汤 135
582 西湖莼菜汤 135
583 奶油西红柿汤 136
584 三丝莼菜汤 136
585 素鱿鱼汤 136
586 上素鱼翅 136
587 翡翠羹 137
588 烩桔子羹 137
589 烩香蕉羹 137
590 核桃羹 137
591 冰糖银耳羹 137
592 烩三样 138
593 烩甜三鲜 138
594 烩菠萝汤 138
595 桔味醒酒汤 138
596 八珍醒酒汤 138
597 烩黄梨汤 139
598 烩苹果汤 139
599 烩鲜桃汤 139
600 蜜汁菠萝 139
五、附录 140
1、几种素汤的做法 140
2、几种素菜原料的制法 140
3、蔬菜中营养素与健康的关系简表 142
4、豆类食品营养成分表 143