中国素菜 南北风味600例PDF电子书下载

素菜彩色插页（32面） 1

一、凉菜类 1

1　如意吉祥 1

2　菩提串烧 1

3　心花怒放 1

4　荷花盛开 1

5　莲花仙境 1

6　彩蝶迎春 2

7　灵鹤仙踪 2

8　福禄寿拼盘 2

9　翡翠鸳鸯 2

10　万紫千红 3

11　荷花上素 3

12　沙律素盘 3

13　玉葵宝扇 4

14　露洒连珠 4

15　仙缘有幸 4

16　竹影灵芝 4

17　如来渡三仙 4

18　翠绿金华 4

19　京熏素鹅 5

20　素蔬大拼盘 5

21　佛手海蜇皮 5

22　海蜇金瓜丝 6

23　芙蓉海蜇 6

24　凉拌海蜇 6

25　花椒油拌鲜芦笋 6

26　拌莴笋 6

27　酒醉冬笋 6

28　糖醋青笋 7

29　烧拌春笋 7

30　活捉青笋 7

31　三丝青笋卷 7

32　拌鸳鸯笋 7

33　油焖鞭笋 8

34　虾米拌银耳 8

35　豆鱼 8

36　豆素卷 8

37　香涎豆腐 9

38　水晶豆腐 9

39　熏干翡翠条 9

40　拌干丝 9

41　红辣油拌腐竹 9

42　腐竹拌二鲜 10

43　青椒拌干丝 10

44　绿豆芽拌干丝 10

45　香椿头拌豆腐 10

46　糖醋拌二丝 10

47　芹菜拌干丝 10

48　怪味豆腐 11

49　芹菜拌豆腐 11

50　兰花干 11

51　花生仁拌熏干 11

52　芝麻千张丝 11

53　香干拌马兰 12

54　嫩姜拌干丝 12

55　卤汁豆腐干 12

56　松子牡丹鱼 12

57　红光芋鱼 13

58　发菜上素扎 13

59　皮蛋（松花蛋、变蛋） 13

60　黄瓜拌海蜇丝 13

61　油吃黄瓜 14

62　糖醋黄瓜 14

63　炝黄瓜卷 14

64　炝黄瓜条 14

65　酿黄瓜 14

66　凉拌黄瓜 15

67　拍调黄瓜 15

68　腌拌瓜皮 15

69　凉拌西瓜皮 15

70　拌丝瓜 15

71　凉拌薄荷 16

72　拌卷心菜 16

73　三鲜芹菜 16

74　酸辣芹菜 16

75　拌芹菜 16

76　炝芹菜 16

77　芝麻菠菜 17

78　蛋皮丝拌菠菜 17

79　姜汁菠菜 17

80　拌香椿 17

81　芝麻拌茄泥 17

82　拌茄泥 18

83　拌合菜 18

84　炝盖菜 18

85　冲菜 18

86　炝茭白 18

87　糖醋酥豌豆 18

88　姜汁扁豆 19

89　凉拌豆角 19

90　姜汁刀豆 19

91　干煸苦瓜青椒 19

92　炝柿子椒 19

93　糖醋红柿子椒 19

94　干煸青椒 20

95　烧拌青椒 20

96　拌胡萝卜丝 20

97　拌萝卜干 20

98　三色萝卜卷 20

99　炝洋白菜卷 20

100　红果酱拌白菜心 21

101　苔菜花生 21

102　雪菜花生 21

103　拌拒马菜 21

104　拌生菜 21

105　酱汁桃仁 22

106　麻辣鲜桃仁 22

107　椒盐花生仁 22

108　拌辣酱 22

109　凉拌木耳 22

110　玻璃酥 23

111　芥末墩 23

112　麻酱拌粉皮 23

113　麻酱拌豇豆 23

114　水晶西红柿 23

115　白糖拌西红柿 24

116　拌粉丝 24

117　拌洋菜 24

118　凉拌三色 24

119　糖拌藕丝 24

120　海带松 25

二、名菜类 26

121　七级浮屠 26

122　衣钵传真 26

123　含颂经编 26

124　紫竹仙踪 27

125　五子连登 27

126　雪岭映奇葩 27

127　仙子下凡尘 27

128　三星拱照 27

129　慈云仙子 28

130　佛手袈裟 28

131　蟹黄奇燕 28

132　吉列千层 28

133　孔雀观尾 29

134　芙蓉扦子 29

135　冰山雪莲 29

136　出水芙蓉 29

137　二龙戏珠 30

138　霜打荷花 30

139　双色水晶 30

140　贵妃鸡翅 30

141　四丝鱼翅 31

142　罗汉全斋 31

143　三丝素鱼翅 31

144　鹦鹉穿衣 32

145　炸素响铃 32

146　三色银芽 32

147　松肥胀蛋 33

148　姜银芽 33

149　瓜片腰花 33

150　彩色里脊丝 33

151　南乳汁肉 34

152　鸟茸蹄筋 34

153　红烧排骨 34

154　挂霜排骨 34

155　米粉肉 35

156　滑炒肉 35

157　咕老肉 35

158　烧素肉丸 36

159　五香套肠 36

160　素肉松 36

161　素香肠 37

162　花生肉丁 37

163　 油焖蹄子 37

164　烧蹄筋 38

165　油爆三圆 38

166　荷叶肉 38

167　炒肉丝 38

168　干炸桂花肉 39

169　茄汁鱼片 39

170　松仁鱼米 39

171　烧甲鱼 39

172　合川鱼片 40

173　酥炸鱼卷 40

174　芝麻鱼排 40

175　烧鱼翅 41

176　炒鱼片 41

177　糖醋鲤鱼 41

178　烧鱼 42

179　烧素鱼 42

180　糖醋鱼 43

181　三鲜鱼肚 43

182　香油鳝丝 43

183　炒鳝糊 44

184　芹黄牛肉丝 44

185　椒盐虾仁 44

186　炸虾仁 44

187　炒素虾仁 45

188　炒素蟹粉 45

189　核桃鸡丁 45

190　烧栗子鸡 45

191　炸素鸡腿 46

192　小煎鸡米 46

193　银芽鸡丝 47

194　咖喱鸡块 47

195　葡汁鸡翼 47

196　脆皮烧鸡 47

197　荸荠鸡 48

198　香酥鸭子 48

199　五丁蛋饺 48

200　酱汁桃肉 49

210　三色菱肉 49

202　糖醋菱肉 49

203　白烧排翅 50

204　翡翠鸡蛋 50

205　香菇面筋 50

206　金雀舌 50

207　马蚁上树 51

208　香酥蛋饺 51

209　香酥八块 51

210　虎皮鸽蛋 52

211　氏包三鲜 52

212　糯米藕夹 52

213　脆皮菜包 53

214　溜黄雀 53

215　蘑菇烧海参 53

216　香炸蚕蛹 54

217　炸玉枝 54

218　烧莲蓬 54

219　一品玉扇 55

220　白露蛏子 55

221　素味卷 55

222　盐水白肚 55

223　炒南北 56

224　茉莉银耳 56

225　冬菇炒塔菜 56

226　三丝南菜 56

227　滚龙丝瓜 57

228　乳腐大烤 57

229　合子冬菇 57

230　白玉鞭笋 57

231　美味双耳 57

232　鱼香菜苔 58

233　滑溜黄菜 58

234　竹笋炒枸杞 58

235　红油茭白 58

236　雪菜鞭笋 58

237　双菇芋艿 59

238　五香烤麸 59

239　琉璃茄子 59

240　穿衣花生 60

241　三丝黄雀 60

242　椒炒面筋丝 60

243　滑面筋 60

244　素炸栗丸 61

245　烧素烩 61

246　冬笋荠菜 61

247　油焖笋 61

248　荠菜烩冬笋 62

249　香椿竹笋 62

250　佛手冬笋 62

251　虾子春笋 62

252　口蘑烩鲜蓬 63

253　软炸口蘑 63

254　裹烧鲜蘑 63

255　橄榄蘑菇 63

256　香菇银杏 63

257　翡翠双菇 64

258　盐水腐竹 64

259　油焖腐竹 64

260　烧二冬 64

261　糖醋木耳 65

262　陈皮兰花干 65

263　宫保豆腐 65

264　韭黄炒肉丝 65

265　白扒四宝 66

266　玫瑰银粉丝 66

267　锅塌西红柿 66

268　油漆黄瓜 66

269　三色葫芦 67

270 　八宝苹果 67

三、大众菜类 68

271　炒双菇 68

272　烧什锦 68

273　虾子竹笋 68

274　糖醋莴笋片 68

275　麻辣莴笋 69

276　麻辣春笋 69

277　虾子炒莴笋 69

278　干烧冬笋 69

279　油炸草菇 69

280　烤平菇 70

281　炒鲜莴笋 70

282　炒雪笋 70

283　香菇芦笋 70

284　麻酱莴笋尖 70

285　酱烧冬笋 70

286　虾子笋尖 71

287　糖醋藕片 71

288　糖醋炒藕丝 71

289　蝙蝠莲藕 71

290　虾干烧茭白 71

291　京冬菜茭白 72

292　麻辣茭白 72

293　油焖茭白 72

294　糖醋茭白 72

295　酱爆扁豆 72

296　酱烤四季豆 73

297　干烧扁豆 73

298　蒜茸扁豆 73

299　芝麻豆角 73

300　焖扁豆 74

301　酱汁刀豆 74

302　姜汁扁豆 74

303　麻辣蚕豆 74

304　扁尖炝毛豆 74

305　京菜豆瓣 74

306　豆腐茸豌豆 75

307　什锦豆芽菜 75

308　干煸豆芽 75

309　芥菜炒蚕豆 75

310　青椒香干炒毛豆 75

311　糖醋蚕豆 76

312　青煸鲜蚕豆 76

313　干煸黄豆芽 76

314　糖酷豆苗 76

315　素炒毛豆 76

316　盐水毛豆 77

317　茭白辣椒炒毛豆 77

318 　生煸豆苗 77

319　白油烩豌豆 77

320　素炒黄豆芽 77

321　葱油发芽豆 77

322　酿丁香椒 77

323　青椒炒豆豉 78

324　炒柿子椒 78

325　生煸青椒 78

326　糖醋柿子椒 78

327　红烧瓠瓜 78

328　酿瓠瓜 79

329　酿黄瓜 79

330　香酥冬瓜 79

331　丝瓜面筋 80

332　炒辣味丝瓜 80

333　酿苹果 80

334　辣椒炒苦瓜 80

335　干煸瓜 80

336　红辣椒炒黄瓜 81

337　奶油冬瓜 81

338　虾干炒黄瓜 81

339　油炝瓜皮 81

340　烧冬瓜 81

341　奶油冬瓜条 82

342　海米烧冬瓜 82

343　炝黄瓜 82

344　酿西瓜 82

345　溜面筋 83

346　焦炒面筋丝 83

347　滑面筋 83

348　三丝菠菜 83

349　生煸菠菜 84

350　八宝菠菜 84

351　椒油菠菜心 84

352　糖醋萝卜丝 84

353　炸萝卜丸子 84

354　素烧水萝卜 85

355　烧萝卜块 85

356　鲜蘑萝卜 85

357　清蒸萝卜球 85

358　酱汁萝卜 85

359　炒萝卜 86

360　芝麻茄子 86

361　椒盐茄饼 86

362　油焖茄子 86

363　焦炸茄子 87

364　酱爆茄子 87

365　醋溜茄子 87

366　香油茄糊 87

367　酿茄子 88

368　炒茄丝 88

369　辣味茄丝 88

370　青豆炒茄丝 88

371　素烧茄子 88

372　西柿烧卷心菜 89

373　海米烧油菜 89

374　炒土豆丝 89

375　扒奶油白菜 89

376　甜酸海蜇 90

377　桃仁炒鲜白菌 90

378　醋溜卷心菜 90

379　油炸菜心 90

380　炒素什锦 90

381　炒三丁 91

382　醋溜白菜 91

383　糖醋白菜 91

384　奶油菜心 91

385　烧四素 91

386　素炒雪菜 92

387　炒葱头 92

388　葱油洋芋艿 92

389　虾米烧菜心 92

390　炝龙须菜 93

391　香菇菜花 93

392　香菇烧卷心菜 93

393　醋溜黄芽菜 93

394　烧青菜 93

395　珊瑚白菜 93

396　生煸金花菜 94

397　鱼香白菜丝 94

398　奶油西红柿 94

399　炒三样 94

400　炒洋白菜 94

401　炒芹菜 95

402　炒包菜西红柿 95

403　生煸枸杞 95

404　炸蓊菜 95

405　炒苋菜 95

406　西红柿菜花 95

407　清蒸菜墩 96

408　海米油菜 96

409　口蘑菜心 96

410　软炸蘑菇 96

411　炒西红柿 96

412　醋溜洋白菜 97

413　海米炒芹菜 97

414　西红柿滑蛋 97

415　西红柿元白菜 97

416　麻辣元白菜 97

417　花椒油洋白菜丝 97

418　栗子白菜 98

419　芙蓉菜花 98

420　素烧卷心菜 98

421　香辣土豆 98

422　花椒油土豆丝 98

423　鱼香油菜苔 98

424　虾皮炒香干香莛 99

425　兰花香干 99

426　烧杂拌 99

427　素炒三丝 99

428　炒素丝 100

429　炒腐衣 100

430　豆腐丝炒韭菜 100

431　绿豆芽炒货菜 100

432　绿豆芽炒豆腐丝 100

433　炒三鲜 101

434　芹菜香干丝 101

435　烧腐竹 101

436　干烧腐竹 101

437　海米煮干丝 101

438　子姜干丝 102

439　烩豆腐丸子 102

440　香酥豆腐 102

441　香芒豆腐 103

442　葵花豆腐 103

443　莲蓬豆腐 103

444　美人豆腐 103

445　金镶豆腐 104

446　焖豆腐 104

447　水煮豆腐 104

448　烩腐竹 105

449　香酥豆腐 105

450　油菜烧豆腐 105

451　抓炒豆腐 105

452　溜豆腐丸子 106

453　挂浆豆腐 106

454　红焖豆腐 106

455　蘑菇焖豆腐 106

456　炒豆腐松 106

457　丝瓜豆腐 107

458　青椒豆腐盒 107

459　蜜汁豆腐 107

460　酱汁豆腐 107

461　酿馅豆腐 108

462　豆芽豆腐 108

463　罗汉豆腐 108

464　酥皮豆腐 108

465　虾干烧豆腐 108

466　青烩豆腐 109

467　煎豆腐汆菠菜 109

468　滑溜豆腐 109

469　炸香椿豆腐 109

470　冬菜豆腐 109

471　菠菜豆腐卷 110

472　溜豆腐 110

473　枣泥豆腐 110

474　如意豆腐 110

475　五香豆腐 110

476　鸡刨豆腐 111

477　炒三丝豆腐 111

478　醋溜豆腐 111

479　锅爆豆腐 111

480　南煎豆腐 111

481　一品豆腐 111

482　三丁豆腐 112

483　桃花豆腐 112

484　木须豆腐 112

485　红烧豆腐 112

486　焦溜豆腐 112

487　竹笋豆腐 113

488　蒜苗炒豆腐 113

489　蟹黄烧豆腐 113

490　土豆烧豆腐 113

491　蘑菇炖豆腐 113

492　盐挤豆腐 113

493　托炒豆腐 114

494　白扒豆腐 114

495　酿豆腐 114

496　锅塌豆腐 115

497　砂锅豆腐 115

498　西红柿豆腐 115

499　媒婆豆腐 115

500　荷包豆腐 116

501　麻婆豆腐 116

502　干炸豆腐丸子 116

503　勺拌豆腐 116

504　麻辣豆腐 117

505　香葱豆腐 117

506　卤煮豆腐 117

507　烧豆腐皮 117

508　灯影薯片 118

509　金钱豆腐 118

510　三鲜豆腐 118

511　炒麻豆腐 118

512　佛手白菜 119

513　鸡冠白菜 119

514　双色白菜 119

515　鸳鸯白菜 119

516　挤辣白菜 120

517　炒素杂 120

518　二冬油菜 120

519　兰花油菜 120

520　炒三冬 121

521　酸辣菜 121

522　草菇生菜 121

523　炸四样 121

524　香菇面筋 122

525　茄子素卤 122

526　火烧茄子 122

527　虎皮辣椒 122

528　二冬烧扁豆 122

529　腊八豆 123

530　熘绿豆芽 123

531　醋溜笋瓜丝 123

532　素狮子头 123

533　土豆葡萄鱼 124

534　八宝锅蒸 124

535　软炸荷花 124

536　拔丝土豆 125

537　拔丝山药 125

538　拔丝荸荠 125

539　拔丝苹果 125

540　拔丝菠萝 126

四、汤羹类 127

541　佛海金钟 127

542　夜雨寻梅 127

543　牡丹花银耳汤 127

544　腊梅芙蓉汤 127

545　东普法团 128

546　珍珠花菜 128

547　西卤豌豆 128

548　双菇川荪 128

549　雪菜冬笋汤 128

550　香菇豆腐汤 129

551　蘑菇烩银萝 129

552　雪菜鞭笋汤 129

553　干丝冬菇汤 129

554　双菇竹荪汤 130

555　口蘑锅粑汤 130

556　银耳香菇汤 130

557　连锅汤 130

558　酸辣汤 130

559　醋椒汤 131

560　翻身鸡蛋汤 131

561　酸辣鸡蛋汤 131

562　西红柿鸡蛋汤 131

563　菊花鸡蛋汤 132

564　平菇鸡蛋汤 132

565　素鸽蛋汤 132

566　酸辣豆腐汤 132

567　荠菜豆腐羹 133

568　银耳口袋豆腐 133

569　平菇豆腐汤 133

570　三鲜冬瓜汤 133

571　酸辣冬瓜汤 133

572　海米冬瓜汤 134

573　雪菜冬瓜汤 134

574　扁尖冬瓜汤 134

575　三丝紫菜汤 134

576　海米紫菜汤 134

577　鸡蓉三丝汤 135

578　烩三鲜汤 135

579　翡翠白玉汤 135

580　奶油菜花汤 135

581　海米萝卜丝汤 135

582　西湖莼菜汤 135

583　奶油西红柿汤 136

584　三丝莼菜汤 136

585　素鱿鱼汤 136

586　上素鱼翅 136

587　翡翠羹 137

588　烩桔子羹 137

589　烩香蕉羹 137

590　核桃羹 137

591　冰糖银耳羹 137

592　烩三样 138

593　烩甜三鲜 138

594　烩菠萝汤 138

595　桔味醒酒汤 138

596　八珍醒酒汤 138

597　烩黄梨汤 139

598　烩苹果汤 139

599　烩鲜桃汤 139

600　蜜汁菠萝 139

五、附录 140

1、几种素汤的做法 140

2、几种素菜原料的制法 140

3、蔬菜中营养素与健康的关系简表 142

4、豆类食品营养成分表 143