目录 3
冷菜 3
白斩鸡 3
大转湾 4
酱鸡 4
烧鸡 4
熏仔鸡 5
冻鸡 6
葱油鸡 6
棒棒鸡 7
香露鸡 7
德州扒鸡 8
符离集烧鸡 9
卤肫 10
盐水鸭 10
盐水鸭肫 11
酱鸭 11
杭州卤鸭 12
卤鸭舌 12
无为熏鸭 13
蚝油鸭脚 15
五香熏鱼 16
烧野鸭 16
脆鳝 17
蜜汁塘鲤鱼 18
白切目鱼 18
淮鱼干丝 19
油爆虾 20
盐水虾 20
枪虾 21
葱油海带 21
油爆梅蛤 22
葱油海蜇 22
咸菜卤煮蛏子 23
白切肉 24
白片肉 24
水晶肴肉 25
蒜泥白肉 26
干切咸肉 26
盐水蹄膀 26
糖醋小排 27
枫？丁蹄 28
盐水猪舌 28
薄片火腿 29
卤大肠 29
五香肚子 30
白肚 31
五香牛肉 32
陈皮牛肉 32
灯影牛肉 33
五香野兔 34
芥末薄片肉 34
三皮丝 35
糟鸡 36
糟鸭 36
糟肉 37
糟猪爪 38
糟猪肚 38
糟蛋 39
糟青鱼 39
酒醉排骨 40
酒醉鸡 40
酒醉鸭肝 41
松花蛋 41
咸蛋 41
五香茶叶蛋 42
蛋松 43
肉松 43
鸡松 44
鱼松 44
素肉松 45
卤汁豆腐干 45
椒盐花生仁 46
盐水腐竹 46
素鸭 47
香卤嫩素鸡 47
素火腿 48
子姜干丝 49
五香烤麸 49
红油茭白 50
姜汁黄瓜 50
糖醋黄瓜 51
卤香菇 51
白玉鞭笋 52
美味双耳 52
酸辣菜 53
盐水毛豆 53
闽生果 53
苔菜花生 54
姜汁刀豆 54
素熏鱼 55
酱汁核桃肉 55
糖醋嫩藕 56
凉拌菜 59
拌洋菜 59
洋菜拌鸡丝 59
椿芽拌鸡丝 60
银针拌鸡丝 60
拌鸭舌 61
拌鸭掌 61
拌肚丝 62
拌鸭肫 62
拌三丝 63
麻酱拌腰片 63
拌耳丝 64
拌肉皮丝 65
拌鱼丝 65
拌鱼肚 66
拌海参 66
麻酱拌蛏子 67
拌鲍鱼 68
炝虎尾 68
油焖鞭笋 69
芹菜拌干丝 69
绿豆芽拌干丝 69
椿芽拌豆腐 70
拌鸳鸯笋 70
虾米拌咸菜 71
虾米拌黄瓜 71
拌茄子 72
香干拌马兰 72
虾米拌银耳 73
麻酱拌粉皮 73
海参麻腐 74
拌海螺 75
鸡火拌干丝 75
鱿鱼拌蘑菇 76
冷拌里脊丝 76
拌生菜 77
虾米拌豆腐衣 77
麻酱拌豇豆 78
白糖拌番茄 78
凉拌苦瓜 78
松花拌豆腐 79
禽蛋类 81
银芽鸡丝 81
夏季时令菜 81
芙蓉鸡片 82
君山鸡片 83
东安子鸡 83
炸子鸡 84
宫爆鸡丁 85
陈皮鸡 85
荷叶粉蒸鸡 86
鲞鱼炖鸡 87
酒蒸鸡 87
西瓜鸡 88
东江盐焗鸡 89
炒时件 89
烩鸭掌 90
香酥鸭 91
麻辣鸭块 91
溜黄菜 92
咸蛋炖肉饼 93
芙蓉蛋 93
虾仁涨蛋 94
畜肉类 95
青椒炒肉丝 95
绿豆芽炒肉丝 95
茭白炒肉丝 96
洋葱炒肉丝 96
榨菜炒肉丝 97
大头菜炒肉丝 97
鱼香肉丝 98
瓜姜肉丝 98
荷叶粉蒸肉 99
焦盐肘子 100
苦瓜酿肉 101
酸辣肚尖 102
回锅肉 102
芙蓉肉 103
油泡生肠 104
干菜焖肉 105
三鲜蹄筋 105
炒肚片 106
五香排骨 106
椒盐排骨 107
豉汁蒸排骨 108
无锡肉骨头 108
花椒牛肉 109
咖喱牛肉 109
生炒牛肉丝 110
水晶虾仁 111
清炒虾仁 111
鱼虾类 111
松子虾仁 112
茄汁虾仁 113
龙井虾仁 113
双色虾球 114
水晶虾饼 114
虾仁锅巴 115
番茄鱼片 116
松仁鱼米 117
糟溜鱼片 117
瓜姜鱼片 118
椒盐鱼条 119
三色鱼丝 120
芝麻鱼排 120
清炒鳝糊 121
鞭笋鳝糊 122
生炒鳝片 122
葱烤鲫鱼 123
肉酿鲫鱼 124
干烧鲫鱼 124
烟鲳鱼 125
葱油鲳鱼 125
醋溜沙鱼 126
黄鱼鲞烤肉 127
松鼠鲑鱼 128
苔菜拖黄鱼 129
糖醋黄鱼 129
清蒸甲鱼 130
清蒸鳊鱼 131
银鱼炒蛋 132
红烧糖鲤鱼 132
西湖醋鱼 133
酱爆鱿鱼 134
油爆墨鱼卷 134
芙蓉黄鱼肚 135
酸辣鱼皮 136
清炖鲥鱼 137
网油叉烧鲑鱼 138
生熏白鱼 138
蝴蝶海参 139
蔬菜类 140
生煸菠菜 140
三丝苋菜 140
京冬菜茭白 141
雪菜鞭笋 141
酱汁刀豆 142
油焖茄子 142
酱爆扁豆 143
油焖腐竹 143
红烧瓠瓜 144
醋溜卷心菜 144
罗汉全斋 145
炒双菇 146
蚂蚁上树 146
素蟹粉 147
素什景 147
炒素鳝糊 148
酿夜开花 149
金雀舌 149
鸡油丝瓜 150
香酥冬瓜 151
双菇芋艿 151
椒盐茄饼 152
泡椒黄瓜 152
豆制品类 153
青椒炒干丝 153
鸡火煮干丝 154
虾米煮干丝 154
炸响铃 155
炒豆腐衣 156
香菇豆腐 156
香菇面筋 157
丝瓜面筋 157
鸡茸豆瓣 158
三虾豆腐 158
莲蓬豆腐 159
家常豆腐 159
肉末豆腐 160
金镶豆腐 161
文思豆腐 161
夏令汤菜 166
鸡片汤 166
三鲜汤 167
川士件汤 167
凤爪冬菇汤 167
老姜炖子鸡汤 168
火腿冬瓜汤 169
扁尖冬瓜汤 169
小排冬瓜汤 170
冬瓜盅 170
虾米紫菜汤 171
雪菜鞭笋汤 171
虾米蛋汤 172
榨菜肉丝汤 172
大血汤 173
西湖莼菜汤 173
芙蓉海底松 174
花生牛肉汤 175
醋椒鸡块汤 175
汤泡双脆 176
蛤蜊鲫鱼汤 176
奶汤鲫鱼 177
雪菜鲤鱼汤 178
蛤蜊黄鱼羹 178
鸽蛋银耳汤 179
清汤燕窝 180
刀鱼鱼圆汤 180
夏令小吃 183
糯米烧卖 183
汤包 184
南翔馒头 185
生煎馒头 185
鲜肉锅贴 186
素菜包 187
干菜肉包 188
千层油糕 189
蜂糖糕 189
水晶蛋糕 190
白糖伦教糕 191
乌梅糕 191
藕丝糕 192
扁豆糕 192
冷麻团 193
双酿团 194
薄荷糕 195
炒肉团 196
芝麻凉卷 197
葱油饼 197
酒酿饼 198
麻糖锅炸 199
煎馄饨 199
麻酱冷面 200
猪肠粉 201
奶油布丁 201
糟田螺 202
面筋百叶 203
西瓜冻 203
杏仁豆腐 204
冰冻甜酒酿 205
赤豆茸冻 205
夏令粥品 208
白糖莲心粥 208
百合糯米粥 208
栗子粥 209
胡桃仁粥 209
肉骨头粥 209
鱼生粥 210
鸡粥 210
赤豆粥 211
绿豆粥 211
扁豆粥 212
夏令西菜 213
素色拉 213
什景色拉 214
鸡肉色拉 214
牛肉色拉 215
炸猪排 215
洋葱煎猪排 216
蛋煎鱼块 217
炸明虾 217
铁扒嫩鸡 218
炸鸡肺利 218
红烧牛肉 219
火腿煎蛋 220
奶油浓汤 220
番茄浓汤 221
罗宋汤 221
附几种沙司及配料的制法 222
冷饮 226
冰冻酸梅汤 226
冰冻西瓜露 226
冰冻山楂汁 227
冰冻柠檬汁 227
冰冻菠萝汁 228
菠萝冰霜 228
牛奶冰淇淋 229
咖啡冰淇淋 229
柠檬冰淇淋 230
牛奶雪糕 230
奶油雪糕 231
冰砖 232
甜汽水 232
盐汽水 233
桔子汽水 233